DIAGRAMA DE PROCESO

LINEA - PULPAS DE FRUTA DE GUAYABA

Revisión: Fecha Elaboración: Fecha Vigencia:
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Código: DR-PR.01 0 12/1/2015 12/1/2015

PROCESO DE RECEPCION
RECEPCION MATERIA PRIMA EN CADA
RECEPCION DE
DE LA
LA FRUTA
FRUTA
ENTREGA.
°Bx

solución de hipoclorito de sodio o

CONTROL DE CALIDAD
LAVADO amonio cuaternario de 50 ppm
.Materia Prima LAVADO

SELECCION Eliminar partes no aptas para el proceso

Reducir el tamaño de la fruta de 5 a 10

PICADO cm

Reducir el tamaño de la fruta de 1 a 2 cm

DESINTEGRADO

CALENTAMIENTO Temperatura de calentamiento: 85ºC

Eliminar fracciones de 1 milimetro

DESPULPADO - REFINADO Eliminar fracciones de 0,5 milimetro

ALMACENAMIENTO Mantener a 4ºC

TANQUE

PARAMETROS DE CONTROL
°Bx No
pH Verificación
Calidad AJUSTE
Acidez
Consistencia

Si

ALMACENAMIENTO
TANQUE

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Ing. Juan Miniguano Ing. Marcela Coba Ing. Norma Andrade ANDRES ALARCON

JEFE DE PRODUCCION JEFE DE CALIDAD GERENTE OPERACIONES GERENTE GENERAL

I-PR.02 Instructivo Envasado, Etiquetado,

Paletizado - Linea de Mermelada
I-PR.02 Instructivo Envasado, Etiquetado,
Paletizado - Linea de Mermelada