Normalmente los quesos se clasifican en seis tipologías diferentes en función de este

criterio:
 Quesos frescos
 Quesos blandos
 Quesos semiblandos
 Quesos semiduros
 Quesos duros
 Quesos azules
Cada uno de ellos presentan a su vez subvariedades, de igual manera se clasifican
por el origen de su leche ya que se diferencian entre sí en función de las
características de cada animal, estos pueden ser.
 Queso de cabra
 Queso de oveja
 Queso de vaca
 Queso de búfala
Según su procedencia, en los entornos naturales crean un determinado tipo de sabor
para el queso producido, así como la forma de elaboración. Todos estos factores
ambientales, de materia prima, elaboración y de zona geográfica, son ejemplos que se
deben de tomar en cuenta a la hora de crear las nominaciones de origen protegidas.
Ocupan un lugar de privilegio dentro del plano alimenticio por su sabor, su practicidad
y sus nutrientes, a través del tiempo, pasó de ser un simple alimento a convertirse en
una fuente de bienestar, con un sinfín de variedades, texturas y gustos
Origen
Proviene de la leche ya sea de vaca, oveja, cabra o búfala, es definido por la industria
como un producto fresco o madurado, que puede ser solido o semisólido y que se
logra a partir de la separación del suero de la leche y a la coagulación de la leche
natural, entera, semidescremada o descremada, de igual manera se obtiene de la
crema de la leche o el suero de la manteca o de una mezcla de ambos o de varios
productos por acción del cuajo o de otros coagulantes apropiados.

Para obtener su origen, hay que remontarse a las personas que ordeñaban las vacas
dejando caer un fruto acido en la leche del recién animal ordeñado, transcurrido ese
tiempo, observaron que se produjo una división en la leche, separando el suero de la
crema, formando así una pasta blanda y gomosa.

Tiene propiedades ricas en calcio, fosforo, riboflavina y vitamina A, es un excelente

alimento que contiene las mismas propiedades que la leche, salvo la lactosa que es
arrastrada por el suero durante su elaboración, provee mayor cantidad de proteínas al
organismo, las cuales tienen un alto valor biológico.
Tipos de queso

o Curado: Quesos curados o maduros que se realizan por la multiplicación de moho

en su interior o en su superficie, un ejemplo de este, es el llamado queso azul,
como el Roquefort, Gorgonzola y el Camembert

1) Parmesano: Es de consistencia dura, madura y

grasa, se una rallado o gratinado, su producción
se encuentra por un DOP

2) Pecorino: Elaborado a partir de leche de oveja

3) Gran padano: Fue creado por los monjes que

usaban queso curado como una forma de
conservar los excedentes de la leche
o Fresco: Queso que está listo para ser consumidos apenas haya terminado el
proceso de fabricación, ejemplo de ellos serian, el cuartirolo,
burgos, ricota

4) Cottage: Producido con cuajada, tiene un

sabor suave, se escurre, pero no se prensa,
por lo que retiene algo de suero de leche y por
tanto no queda compacto

5) Mozzarella: Se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en

algunos municipios de las provincias de
Nápoles, Beveneto, Latina y Foggia

6) Queso de Burgos: Su elaboración se hace a

base de leche de oveja, además de cuajo y sal de mar
 7) Requesón: Se elabora a partir del suero
desechado de algunos quesos

8) Petit Suisse: Conserva una textura a pesar de

las transformaciones que puede llegar a tener

9) Queso Quark: Tiene un sabor ácido, su proceso

de elaboración consiste en utilizar leche de
vaca sin nata, la cual se pone a coagular durante 12 horas

10) De cabra: En España destacan por la Cádiz,

Málaga, Camerano y Manchego

11) Majorero: La pasta compacta, de textura

cremosa, es de color blanco amarillento, con
un ligero tono pardo y de pequeños ojos en
el queso

12) Crottin: En general se consume fresco o

con una curación de 1 mes, se acostumbra a condimentarlo con hierbas
aromáticas o con especias

o Mezcla de leche: Generalmente se elaboran en España

como lo son el Cabral, Morón, Picaño

13) Queso de vaca: Se caracteriza por tener

un sabor cremoso y suave
 14) Queso de oveja: Se caracteriza por ser un queso
nutritivo

15) Queso de cabra: Destaca por su sabor fuerte y picante

o Fresco sin madurar: Son quesos que se consumen

enseguida, sin ser sometidos a un proceso de maduración, es el
tipo de queso más común y se mantiene pocos días en la
heredera
16) Speisequeark: Queso batido, de textura untuosa y
blanca

17) Fromage blanc: Queso cremoso de pasta blanca

elaborado con leche entera o desnatada

18) Cottage Cheese: Producto de leche cuajada con un sabor suave y una
textura cremosa

o Sin prensar: Son aquellos que una vez que se obtiene, se cortan para lograr un
derramado del suero en forma lenta y natural, son sometidos a una maduración
muy rápida por la acción del microondas

19) Beaumont: Es uno de los primeros quesos industriales a base de leche

cruda, con una corteza amarrillo rosada y lavada
 20) Cantal: Tiene una materia grasa,
proveniente de Francia

21) Cheddar: Su país de origen es en Reino

Unido, es de leche de vaca

22) Edam: Es originario de países bajos

23) Havarti: Es originario de Dinamarca, tiene

una elaboración de queso de vaca

24) Manchego: Elaborado con leche de oveja

y protegido por una denominación de
origen en la Mancha

25) Provolone: Fue descubierto por la familia Visani, se producen piezas d

e10 a 15 cm

o Sin cocer: Estos son prensados en forma ligera y

están sometidos a una maduración alrededor de 2 a 18
meses
 o De pasta hilada: Durante su elaboración el queso
es cuajado acidificada mente y sometida a un amasado con
agua caliente hasta que se vuelva maleable

26) Burrata: Elaborado a partir de la leche de búfala

cruda, a la que se le añade el suero producido al
dejar agriar parte de la producción

27) Caciocavallo: Queso semiduro, su masa es blanca y compacta

28) Scamorza: Surgió a partir de un error por parte de un maestro quesero

productor de queso Caciocavallo

o De suero: Una vez obtenido el queso, a partir de la coagulación de la leche queda

un líquido llamado suero del queso, que cuenta con muchísimos nutrientes y que
es aprovechado para realizar subproductos que pueden dejarse así o someterse a
dichos procesos
o Preparados: Son aquellos que se fabrican con la mezcla de varios quesos
naturales, agregándole ingredientes adicionales tales como conservantes
artificiales, condimentos diversos que ayudan a conservarlos y a aumentar su
sabor
o Blando: Son aquellos que se utilizan para untar como el queso crema o doble
crema, se deben consumir rápido ya que duran muy poco
o Semiblando: Son ideales para las salsas sojas, su masa es
equilibrada y tienen a desmigarse por su alto contenido en
humedad
o Semiduro: Son aquellos de masa y pueden cortarse en
tajas con facilidad
o Duro: Son de masa consistente, ideales para rallar y emplear en preparaciones
que se gratinan o mezclados con otros quesos mas suaves
o Light: Llamados así porque son elaboraciones con poca cantidad de grasa,
generalmente son utilizados por quienes ni pueden consumirla
Embutidos
Los embutidos forman parte de la tradición culinaria española y aportan sabor y color
a numerosos platos de cuchara, apetecibles en cualquier época del año.
Se comen crudos, solos o en bocadillos, son muy socorridos cuando no se tiene
tiempo de decorar los platos, tiene un elevado contenido en grasas y sal
Son un tipo de derivado cárnico los cuales se clasifican en:
o Frescos: Su elaboración ha sido realizada en crudo, es decir, sin proceso de
maduración o curado, como lo es en caso de
29) Longanizas crudas: Producto elaborado con
especias y carne picada, su exterior puede ser con
el intenso cerdo o con una envoltura sintética

30) Butifarras: Su composición es de carne picada de

cerdo condimentada con sal, pimienta

31) Salchichas: Su base es carne picada, con grasa

o Transformados: Se le aplican procesos de cocción, fermentación, ahumado o

curación
32) Jamón: Carne de la pata trasera del cerdo y del
muslo posterior del pavo

33) Jamón cocido: Derivado cárnico tratado por color,

se obtiene de la pata trasera del cerdo
 34) Lomo: Carne de la región dorsal de los animales
de matadero, contiene un conjunto de músculos
que se encuentran a los lados de la columna

35) Salchichón: Embutido crudo que se elabora con

carne magra de cerdo y algún contenido de
tocino

36) Salami: Su composición es una mezcla de carne

de res y cerdo sazonadas para luego dar un
proceso de ahumado y curado

o De sangre: Su base de preparación es a partir de la sangre del animal

37) Morcilla: Embutido a base de sangre
generalmente de cerdo, suele mezclarse con
grada de cerdo, cebolla y diferentes especias

o De carne: Son los más comunes y más consumidos, su composición es

derivada de la carne
38) Lomo: Carne de la región dorsal de los animales
de matadero, contiene un conjunto de músculos
que se encuentran a los lados de la columna

39) Butifarra: Su composición es de carne picada de

cerdo condimentada con sal, pimienta

40) Chorizo: Su composición es carne de cerdo

picada y adoba con distintas especies
o Embutidos de vísceras: Para su elaboración no se utiliza carne de animal, se
usan las entrañas
41) Salchicha: Su base es carne picada con grasa

42) Longaniza: Embutido común llena de carne

de cerdo picada

o Fiambres: Consta del jamón o de la mortadela, por lo general sin productos de

color rosa que se diferencian del resto de los embutidos de color oscuro
43) Sobrasada: Embutido curado donde su
elaboración es a partir de carnes seleccionadas
del cerdo que pasan por un proceso de
condimentado

44) Salchicha de Frankfurt: Preparación especial de

carne de cerdo pura, la cual se embute en una tripa
natural de oveja

45) Fuet: Proceso de elaboración parecida a la del

salami, en el se utiliza carne de cerdo picada
sazonada con ajo y pimienta

46) Salchicha de Viena: Su base es carne de ternera y

cerdo

47) Chistorra: Carne fresca picada ya sea de cerdo o de res, sazonada con
grasa, sal, ajo y pimentón
 48) Mortadelas: Embutido elaborado en su mayoría de
carne de cerdo finamente picada

49) Jamón cocido: Derivado cárnico tratado por color,

se obtiene de la pata trasera del cerdo

50) Chicharrón: Se obtiene tras derretir grasa del

cerdo
Bibliografía

https://www.anchoasdeluxe.com/es/blog/794_quesos-frescos-guia-de-quesos-cuales-
son-y-sus-ventajas.html
https://www.monografias.com/trabajos105/quesos-leche-cabra/quesos-leche-cabra
https://www.butterandqueen.com/clasificacion-de-quesos/
https://mercadotirsodemolina.es/tipos-de-embutidos/