Número de comensales: 2

Lozalización: Comunidad Valenciana, Valencia/València, Valencia

Tipo de arroz: arroz redondo
Tiempo de cocción del arroz: 18
Tiempo estimado elaboración receta: 2 h
Precio aproximado por comensal : 1.89 €

Ingredientes arroz/lista de la compra:

Aceite de Oliva Virgen Extra : 0.046 l
Alcachofas (opcional) : 0.8 ud
Arroz : 0.2 Kg
Azafrán : 0.05 g
Caracoles (opcional) : 4 ud
Colorante : 0.8 g
Conejo : 0.2 Kg
Garrofón fresco sin vaina : 50 g
Judía Verde Plana : 0.05 Kg
Pimentón dulce (opcional) : 1 g (para paellas "a leña")
Pimentón dulce ahumado de la Vera (opcional) : 1 g (para paellas "a gas")
Pollo : 0.4 Kg
Romero (opcional) : 1 Ramita/s
Sal : 13.2 g
Tomate : 80 g
Agua : 0.88 (Q1) + 1.18 (Q2) l

Freír carne y verduras

o Prepara todos los ingredientes según las cantidades indicadas en la receta. Ten preparada también el agua.
o El tomate rallado, la carne en pedazos pequeños, las judías verdes cortadas en 3 pedazos, las alcachofas peladas y en 8 pedazos.
o Vierte el aceite en la paella, nivélala, enciende el fuego y añade entonces toda la carne (reservando los hígados).
o Añade parte de la sal a la carne y fríela lentamente hasta que esté uniformemente dorada (30 min aprox.). Después retira la carne a los extremos.
o Añade en el centro de la paella las judías verdes, el garrofón, la tabella (opcional), la alcachofa (opcional), y el hígado.
o Sala la verdura y fríela ligeramente no más de 3 minutos.
o Retira la verdura a los extremos y añade ahora en el centro de la paella el tomate natural rallado con el pimentón (opcional) y un poco de sal.
o Fríelos lentamente a fuego "muy bajo" y removiendo constantemente (para que no se queme el pimentón) durante 5 minutos máximo.

Hervir carne y verduras

o A continuación vierte la primera cantidad de agua = 0.88 litros, añade los caracoles y pon el fuego al máximo para llevar a ebullición.
o Cuando empieza a hervir, toma en ese momento la referencia del nivel del agua en la paella (puedes utilizar la rasera, una regla...).
o Este paso es muy importante, pues es la referencia para saber después el momento exacto cuando hay que echar el arroz.
o Añade a continuación la segunda cantidad de agua = 1.18 litros, colorante al gusto y el resto de sal.
o Cuando rompa a hervir, regula el fuego para que hierva uniformemente y a velocidad moderada según el vídeo de la web y añade el romero (opcional).
o Retira el romero a los 3 minutos de haberlo añadido.
o Añade el azafrán aproximadamente 5 minutos antes de echar el arroz. Mueve con la rasera el caldo para que quede distribuido uniformemente.

Cocer el arroz

o Cuando el agua llegue a la referencia que habías tomado después de echar la primera cantidad de agua, es el momento de echar el arroz.
o Toma la hora y minutos exactos ( ___h: ___min). Echa el arroz distribuido por toda la paella.
o Deja hervir de modo "moderado-alto" los primeros 8 minutos. Posteriormente baja el fuego hasta completar el tiempo total indicado (18 min). El objetivo es que la paella se "seque"
cuando se cumpla este tiempo total. ¡Ni antes ni después!
o En todo momento el fuego debe siempre tener mayor concentración en el perímetro y muy poca potencia, casi sin fuego, en el centro de la paella.
o Durante los 12 primeros minutos y cada 3 minutos agita enérgicamente la paella asiéndola por las asas para distribuir uniformemente el arroz.
o Cuando se ha cumplido el tiempo exacto de cocción que indica la receta, retira la paella del fuego. Deja reposar 10 minutos.
o Servir y degustar.

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