PAVO HORNEADO

Salsa
1 Pizca de Sazonador
1 Unidades de Pavo de 7 kilos
2 Unidades de Limnes
2 Taza de Cebolla triturada
Taza de Vinagre
3 Cuchara sopera de Aceite
12 Diente de Ajo
4 Unidades de Cebollnes picados
1 Unidades de Ajoporro grande picadito
2 Hoja de Laurel
3 Cuchara sopera de Sal
3 Cuchara sopera de Salsa inglesa Worcestershire
1 Cucharadita de Pimienta molida
2 Rama de Tomillo
3 Hoja de Salvia
1 Rama de Perejil
1 Taza de Vino blanco seco
3 Cucharadita de Coac
2 Unidades de Manzanas peladas y cortadas sin el corazn
Taza de Agua
1 Cucharadita de Azucar
0,8 Cucharadita de Pimienta molida
Lo primero que debes hacer para preparar el pavo al horno es cortar la cabeza y
reservarla para otra receta, si lo deseas, o desecharla. Luego, es el momento de preparar
el aderezo. Para ello, tritura la cebolla con el vinagre, el aceite y los dientes de ajo
previamente pelados. Una vez integrados, coloca el aderezo en un envase apto para horno.
Ahora, en ese mismo envase, aade el cebolln, el ajoporro, la sal, los limones
troceados, el laurel, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el
coac, y mzclalo todo bien (sin triturar) para acabar de hacer el adobo del pavo. Luego,
incorpora el pavo y frtalo con el aderezo, por dentro y por fuera. Para introducir el lquido,
puedes utilizar una jeringa sin aguja.
Deja el pavo en el frigorfico durante tres o cuatro horas para que se empape de los
aromas dale la vuelta de vez en cuando. Precalienta el horno a 175C y, pasado el tiempo,
cubre la bandeja donde tienes el pavo con el aderezo con papel de aluminio y hornalo
durante una hora y media, hasta que est dorado. Y si lo que deseas es preparar
un relleno para el pavo, no te pierdas esta receta.
Pasado el tiempo, retralo de horno, dale la vuelta, vuelve a cubrir el recipiente y
hornalo durante 30 minutos ms. Repite esta misma operacin una vez pasado el tiempo.
Debers repetirla hasta que el pavo lleve en el horno un total de tres horas y media.


Alcanzado ese tiempo, retira el pavo horneado, saca las hierbas de la bandeja y cuela
el jugo que queda en el envase para elaborar otra salsa con los ingredientes restantes.
Presiona los ingredientes slidos contra las paredes del colador para obtener el mximo
jugo posible. Reserva este lquido obtenido de la coccin del pavo en un recipiente aparte.
Coge una olla y aade la pulpa de las manzanas troceada y la media taza de agua.
Calintalo a fuego medio y deja que hierva durante 10 minutos, hasta que estn blandas.
Luego, tritura las manzanas junto con el lquido que reservaste de la coccin del pavo y
pasa la mezcla a otra olla. Incorpora el azcar y la pimienta y deja que hierva todo junto
durante tres minutos. Cuando est lista, sirve esta salsa en un recipiente aparte para que
se sirvan los comensales que deseen.
RELLENO
Unidades de Cebolla
3 Diente de Ajo
250 Gramos de Carne Molida
Unidades de Zanahoria
1 Unidades de Apio
150 Gramos de Almendras
2 Unidades de Tomate
100 Gramos de Pasas
100 Gramos de Acitrn
1 Unidades de Manzana
2 Cuchara sopera de Perejil
1 Unidades de Pera
1 Taza de Vino blanco
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
El primer paso para hacer el relleno clsico de pavo es lavar y cortar finamente todos
los ingredientes. Recuerda que los tomates y las frutas se deben pelar, desecha las
semillas. Con respecto a la carne, procura que sea mitad de cerdo y mitad de res.
Recuerda que ningn ingrediente es imprescindible, tambin puedes incluir cualquier otro
de tu preferencia.
Con los ingredientes ya listos, saltea la cebolla con los ajos en aceite caliente, mueve
constantemente con una cuchara de madera hasta que la cebolla cambie de color,
entonces aade la carne y revuelve bien.
Cuando la carne se haya cocido, incorpora a la sartn el resto de ingredientes, menos
el vino. Mezcla regularmente para que se integren por completo los ingredientes, pasados 5
minutos y cuando ya se haya mezclado todo aade el vino y condimenta. Corrige la sazn
si es necesario.
Cocina a fuego lento y deja que se consuma parte del vino. Luego retira del fuego y
reserva.