Copia en la nube – Panes

1. ¿Cuánto es el tiempo del ciclo de tostado para los panes?

El tiempo correspondiente de su tostado es de 22 segundos.
2. ¿Cuál es la temperatura de la tostadora?
Su temperatura es 560 F°.
3. ¿Para qué se caramelizan los panes?
Su proceso de caramelizado se realiza para que los condimentos, no humedezcan el pan y el
producto salga de calidad.
4. ¿Por qué es importante que los panes estén totalmente caramelizados?
Porque nos caracterizamos por la calidad del producto, entonces al darle al cliente una
hamburguesa correctamente armada estamos garantizando su regreso, previamente desde su
caramelizado hasta su ensamblaje.
5. ¿Cuáles son las características de un pan de calidad?
Características:
 Color Marrón dorado
 Simétrico sin curvas, ni arrugas
 Debe tener corte parejo
 Distribución uniforme de semillas
 Aroma trigo agradable
6. ¿Cómo se realiza la limpieza diaria de la tostadora?
Nos ayudamos de un pincel que es de uso único para la tostadora, de tal forma
que nos permite retirar el ajonjolí, luego procedemos a limpiar las bandas y
teflones con un trapo de cocina.
7. ¿Cuál es el procedimiento correcto para abrir las bolsas de panes y por qué?
Procedimiento:
 La bolsa debe ser abierta por un costado.
 Doblamos la bolsa cuando no esta en uso, evitando que el pan se seque.
Porque: Somos guardianes de la seguridad de la comida, por lo tanto, debemos velar por
el producto sea de calidad cuidando lo principal en este caso el pan, controlando y
verificando el doblado al no usarse de parte de los crew.
8. Indique tres características de un pan que no debe ser utilizado.
Un pan que no es de calidad afecta, la experiencia al cliente.
 Pan aplastado
 Pan roto
 Pan caducado
9. ¿Cuál es la vida útil de los panes frescos?
Su tiempo de vida es de 5 días, excepción del pan de papa que tiene de vida útil 8 días.
10. ¿Cuál es la compresión de la tostadora?
Corona 5 y Base D.
11. ¿Cuáles son las responsabilidades del iniciador?
 Verificar caducidad del pan.
 Tener pan abastecido.
 Estuches abastecidos.
 Marcar el ritmo de la cocina.
 Verificar tipo de compresión de la tostadora
 Verificar que el pan cumpla con la calidad correcta.
12. ¿Cuál es el tiempo de reacción al KVS?
3 a 5 segundos