MANUAL COMIDAS

Negocios Complementarios 2009

Hamburguesa Simple

Tareas Preliminares 1. Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillas deslizadoras para insertar los panes. 2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora roundup el indicador debe estar entre 6 y 8. 3. Cerciorarse que la plancha est limpia y libre de restos de carbn y su temperatura regulada en 180C. 1. Verificar la limpieza de la mesa de preparacin (sanitizacin). Procedimiento de Elaboracin
1. Verificar que la temperatura de la plancha est a 180 C. (luz del termostato apagada). 2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y mascarilla. 3. Retirar del congelador la cantidad de hamburguesas que estima cocinar. 4. Tomar dos packs de hamburguesas, chocarlos entre s con un golpe seco y las hamburguesas se separarn. 5. Regular el timer por 6 minutos, terminados los seis minutos, dar vuelta las hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos los tiempos poner el timer en 0. 6. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa Simple en la mesa de preparacin. 7. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesas con ssamo que va a utilizar. 8. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la coccin de las hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el tefln. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente. 9. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, la base en la parte inferior y la tapa en la superior.. Poner la hamburguesa en la base del pan, posteriromente sobre la carne poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con la precaucin de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco. 10. Preparar la codificadora (mquina de satos) con el horario de vencimiento, 3 horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a la persona que esta en la cocina NO al cliente. 11. Los sandiwch producidos anotar en la planilla de produccin. 12. Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la plancha y la zona de trabajo. 13. Con la plancha nuevemente limpia volver a T 180 C.

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Hamburguesa con Queso

Tareas Preliminares 1. Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillas deslizadoras para insertar los panes. 2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora roundup el indicador debe estar entre 6 y 8. 3. Cerciorarse que la plancha est limpia y libre de restos de carbn y su temperatura regulada en 180C. 4. Verificar la limpieza de la mesa de preparacin (sanitizacin). 2. Retirar del mesn refrigerado el contenedor con el queso laminado. Una vez finalizada la produccin, recordar guardarlo en el mismo lugar. Procedimiento de Elaboracin 1. Verificar que la temperatura de la plancha est a 180 C. (luz del termostato apagada). 2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y masacrilla. 1. Retirar del congelador la cantidad de hamburguesas que estima cocinar. 2. Tomar dos packs de hamburguesas, chocarlos entre s con un golpe seco y las hamburguesas se separarn. 3. Regular el timer por 6 minutos, terminados los seis minutos, dar vuelta las hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos los tiempos poner el timer en 0. 4. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa Queso en la mesa de preparacin. 5. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesas con ssamo que va a utilizar. 6. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la coccin de la hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el tefln. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente. 7. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, la base en la parte inferior y la tapa en la superior. Poner la hamburguesa en la base del pan, posteriromente sobre la carne y luego agregar una lamina de queso, poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con la precaucin de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco. 8. Preparar la codificadora (mquina de satos) con el horario de vencimiento, 3 horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a la persona que esta en la cocina y NO al cliente. 9. Los sandiwch producidos anotar en la planilla de produccin. 10. Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la plancha y la zona de trabajo. 11. Con la plancha nuevemente limpia volver a T 180 C.

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Hamburguesa Doble

Tareas Preliminares 1. Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillas deslizadoras para insertar los panes. 2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora roundup el indicador debe estar entre 6 y 8. 3. Cerciorarse que la plancha est limpia y libre de restos de carbn y su temperatura regulada en 180C. 4. Verificar la limpieza de la mesa de preparacin (sanitizacin). 5. Retirar del mesn refrigerado el contenedor con el queso laminado. Una vez finalizada la produccin, recordar guardarlo en el mismo lugar. Procedimiento de Elaboracin 1. Verificar que la temperatura de la plancha est a 180 C. (luz del termostato apagada). 2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y masacrilla. 3. Retirar del congelador la cantidad de hamburguesas que estima cocinar. 4. Tomar dos packs de hamburguesas, chocarlos entre s con un golpe seco y las hamburguesas se separarn. 3. Regular el timer por 6 minutos, terminados los seis minutos, dar vuelta las hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos los tiempos poner el timer en 0. 4. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa Doble en la mesa de preparacin. 5. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesas con ssamo que va a utilizar. 6. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la coccin de la hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el tefln. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente. 7. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, la base en la parte inferior y la tapa en la superior. Poner la hamburguesa en la base del pan, posteriromente sobre la carne y luego agregar una lamina de queso, luego otra hambuerguesa y otra lmina de queso, poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con la precaucin de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco. 8. Preparar la codificadora (mquina de satos) con el horario de vencimiento, 3 horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a la persona que esta en la cocina. 9. Los sandiwch producidos anotar en la planilla de produccin. 10. Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la plancha y la zona de trabajo. 11. Con la plancha nuevemente limpia volver a T 180 C.

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Hamburguesa con Panceta y Queso

Tareas Preliminares 1.Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillas deslizadoras para insertar los panes. 2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora roundup el indicador debe estar entre 6 y 8. 3. Cerciorarse que la plancha est limpia y libre de restos de carbn y su temperatura regulada en 180C. 4. Verificar la limpieza de la mesa de preparacin (sanitizacin). 5. Retirar del mesn refrigerado el contenedor con el queso laminado y la panctea. Una vez finalizada la produccin, recordar guardarlo en el mismo lugar. Procedimiento de Elaboracin 1. Verificar que la temperatura de la plancha est a 180 C. (luz del termostato apagada). 2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y masacrilla. 3. Retirar del congelador la cantidad de hamburguesas que estima cocinar. 4. Tomar dos packs de hamburguesas, chocarlos entre s con un golpe seco y las hamburguesas se separarn. 5. Regular el timer por 6 minutos, terminados los seis minutos, dar vuelta las hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos y cololcar las pancetas que se encuentran congeladas . Cumplidos los tiempos poner el timer en 0. 6. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa Panceta en la mesa de preparacin. 7. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesa con ssamo que va a utilizar. 8. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocion de la hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el tefln. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente. 9. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, la base en la parte inferior y la tapa en la superior. Poner la hamburguesa en la base del pan, posteriromente sobre la carne y luego agregar una lamina de queso y luego la panceta, poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con la precaucin de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco. 10.Preparar la codificadora (mquina de satos) con el horario de vencimiento, 3 horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a la persona que esta en la cocina NO al cliente. 11.Los sandiwch producidos anotar en la planilla de produccin. 12.Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la plancha y la zona de trabajo. 13. Con la plancha nuevemente limpia volver a T 180 C.

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Hamburguesa de Pollo.

Tareas Preliminares 1.Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillas deslizadoras para insertar los panes. 2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora roundup el indicador debe estar entre 6 y 8. 3. Cerciorarse de que el aceite est libre de restos, su nivel sea el apropiado y la freidora est graduada a 160C. 1. Verificar la limpieza de la mesa de preparacin (sanitizacin). Procedimiento de Elaboracin 1. Verificar que la temperatura del aceite est a 160C. 2. Lavarse las manos y colocarse los guante desechables. 3. Retirar del congelador las hamburguesas de croquetas de pollo que va a cocinar. 4. Dejar las hambuerguesas en los canastillos de la freidora. 5. Sacarse y tirar los guantes desechables. 6. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesa con ssamo que va a utilizar. 7. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocion de la hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el tefln. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente. 8. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel con la impresin de Pollo, la base en la parte inferior y la tapa en la superior. Poner la hamburguesa de pollo en la base, poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con la precaucin de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco. 9. Ubicar en el mantenedor con la impresin de Pollo legible para el cliente y la etiqueta con el tiempo hacia la cocina y NO al cliente. 10. Preparar la codificadora (mquina de satos) con el horario de vencimiento, 3 horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirando a la persona que esta en la cocina. 11. Los sandiwch producidos anotar en la planilla de produccin. 12.Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la zona de trabajo.

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Otro Hot Dog.

Grill de vienesas - Temperatura siempre a 64 C. - Tiempo mximo en el grill 5 hrs. - Mantener un mnimo de vienesas de 5 unidades Calentador de pan - Temperatura siempre a 64 C. - Tiempo mximo de permanencia 4 hrs. - Verificar permanentemente el agua de la bandeja. - Mantener un mnimo de pan de 5 unidades, siempre debe estar cuadrado en unidades respecto a las vienesas.

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Papas Fritas, Empanadas Fritas y Nuggets.

Tareas Preliminares 1. Cerciorarse de que el aceite est libre de restos, su nivel sea el apropiado y la freidora est graduada a 160C. Procedimiento de Elaboracin 1. Verificar que la temperatura del aceite est a 160C. 2. Retirar del congelador las bolsas de papas fritas ( empanadas o nuggtes, segn corresponda) que estima utilizar. 3. Ubicar los canastos en el mesn de preparacin y completarlos hasta la mitad. Nunca voltear la bolsa en el aceite con los productos congelados. 4. Guardar el producto no utilizado nuevamente en el congelador. 5. Sacudir los canastos para desprender cristales de hielo. 6. Sumergir los canastos en la freidora. 7. Activar el temporizador a 3 1/2 minutos. A los 30 segundos, sacudir la canasta ligeramente para que no se peguen las papas. 8. Cuando suene la alarma, desactivar el temporizador y dejar escurrir la canasta de 5 a 10 segundos. 9. Sacudir lligeramente la canasta y vaciarla en la estacin de papas. 10. Poner sal sobre las papas y mezclarlas ligeramente con la pala. 11. Preparar los conos de papas fritas que necesite para exhibir o despachar, montando el producto dentro del cono con la pala. 12. Etiquetar con hora de merma los conos. 13. Llevar las papas hasta el mantenedor de comidas calientes para su presentacin. 14. Controlar que el tiempo no exheda los 10 minutos. 15. Tiempo maximo de los nuggets 1 hora . 16. Tiempo maximo de empanadas fritas 30 minutos.

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