Copia en la nube – Panes

1. ¿Cuánto es el tiempo del ciclo de tostado para los panes?

22 segundos
2. ¿Cuál es la temperatura de la tostadora?
293°C (560°F)
3. ¿Para qué se caramelizan los panes?
Para producir una capa aislante que impide que los condimentos entren el interior del pan y
mojen el mismo.
4. ¿Por qué es importante que los panes estén totalmente caramelizados?
Porque sino el pan estará frío o una parte del mismo se mojaría por la condimentación que lleva.
Se vería comprometida la calidad del mismo.
5. ¿Cuáles son las características de un pan de calidad?
 Textura flexible
 Color marrón dorado
 Olor a trigo agradable
 Simétrico, redondo y uniforme
 Corte parejo
6. ¿Cómo se realiza la limpieza diaria de la tostadora?
Verificar la limpieza del teflón, que esté bien colocado. Limpiar las migas de la
tostadora con un trapo verde sanitizado y limpio.
7. ¿Cuál es el procedimiento correcto para abrir las bolsas de panes y por qué?
Se realiza la apertura con un corte en el frente para poder cerrarla luego de no
utilizarla y así no tener desperdicios.
8. Indique tres características de un pan que no debe ser utilizado.
 Pan que esté vencido
 Pan que esté roto o aplastado
  Pan que esté duro, húmedo o contaminado.
9. ¿Cuál es la vida útil de los panes frescos?
6 días incluyendo la fecha de elaboración.
10. ¿Cuál es la compresión de la tostadora?
Corona: 5
Base: D
11. ¿Cuáles son las responsabilidades del iniciador?
 Controlar la vida útil de los panes
 Colocar la cantidad que va a utilizar dependiendo el horario
 Verificar vencimientos y temperaturas de los equipos
 Verificar funcionamiento de KVS.
12. ¿Cuál es el tiempo de reacción al KVS?
Cuando suena la alarma del monitor se reacciona en 5” o menos.