Copia en la nube – Parrilla

1. La temperatura de la placa de la parrilla es de 350°F (inferior) y 425°F (superior).

2. El start point para carnes 10:1 es de: 44 Segundos.
3. El start point para carnes 4:1, 100gr es de: 116 segundos.
4. ¿Qué criterios debe seguir para abastecer carnes en los meat-freezers?
 Encendido de maquinaria (freezers)
 Dejar el tiempo necesario (45min) para tener temperatura adecuada. (0°F a -10°F)
 Revisar números gregorianos de cada caja de carnes.
5. ¿Cuáles son los tiempos máximos para retirar las carnes de la parrilla para 10:1?
18 segundos.
6. ¿Cuáles son los tiempos máximos para retirar las carnes de la parrilla para 4:1 100gs?
15 segundos.
7. ¿Qué ocurre si superamos estos tiempos?
 Procede a quemarse
 Produce carboncillo
 Se resecan
 No seria producto de calidad.
8. ¿Cuál es el primer punto de chequeo para garantizar una carne cocida de calidad?
Realizar la integridad de las carnes en tres momentos:
 antes de la primera venta
 antes de la primera y segunda hora rush.
Verificando que esté en su temperatura ideal (155°F a 165°F) una vez levantado el
clan Shell

9. ¿Cuál es la vida útil de la carne en el freezer?

Tiempo de vida útil secundario 2 horas y 24 horas en el nuevo modelo.
10. ¿Cuáles son las características de calidad de las carnes congeladas?
 Rosada
 Redonda
 Fácil separación y sin cristales de hielo
11. ¿Cuáles son las características de calidad de las carnes cocidas?
carne suave, húmeda, jugosa, apariencia sellada de 80 a 90%
12. ¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la parrilla?
20 minutos.
13. ¿Cuándo debemos estar con las espátulas y el salero en la mano?
5 segundos antes que se alce el clan Shell y termine su cocción.
14. ¿Cuál es el peso de la carne para Regular 10:1, 100gr?
45 gramos cruda.
33 gramos cocida.
15. ¿Cuál es la cantidad máxima de carnes que debemos activar en la plancha 10:1, 4:1?
 10:1 = 8 carnes.
 4:1 = 6 carnes.
16. ¿Por qué es importante?
De esta forma nos mantenemos en la línea de calidad y seguridad de la comida, tanto en su cocción
y apariencia.