Diagrama de flujo Caramelos duros

Azúcar, Agua, Glucosa

Saborizante (fresa, uva,
piña), Colorante, Ácido Recepción de materia prima
cítrico y Miel

137,5 g de azúcar
47,5 ml de agua Pre disolver

0,5 g de ácido cítrico

Concentrado
112,5 g de glucosa

Calentamiento
(140°C)

12,5 g Miel
0,3 g Colorante Enfriamiento
Saborizante (2 gotas) (Bajada de burbuja)
(120°C)

Moldeado

Enfriado
(- 4°C)

Desmoldado

Empaquetado y etiquetado
Descripción del diagrama de flujo

 Recepción e incorporación de materias primas: Para la elaboración del caramelo

duro es necesario materia prima de calidad: azúcar, agua, glucosa, saborizante,
colorante, ácido cítrico y miel.
 Mezcla y precalentamiento: se mezcló 47,5 ml de agua con 137, 5 g de azúcar hasta
que la azúcar se separe y luego se adicionó 112,5 g de glucosa.
 Evaporación: se da una ebullición de los materiales a 140 C.
 Enfriamiento: una vez el material quitado de la llama se espera que se bajen las
burbujas y se deja enfriar a 120 C
 Incorporación de ingredientes: se adiciona la miel, colorante y saborizante.
 Moldeado: se coloca la mezcla en moldes pequeños de siliconas.
 Enfriado: se enfría los caramelos a temperatura ambiente
 Desmoldado: se quita el caramelo del molde.
 Empacado y etiquetado: se empaca el caramelo y se etiqueta y se lleva a su
comercialización.