SÍLABO

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN : IESTP “Santa María de Nieva” – Fe y Alegría 74

CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MÓDULO PROFESIONAL : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBÉRCULOS
UNIDAD DIDÁCTICA : MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN PRODUCTOS DE GRANOS Y
TUBÉRCULOS
DOCENTE RESPONSABLE : BLANCA MARICIELO HILATOMA QUEVEDO
PERIODO ACADEMICO : 2018 – I
N° DE CRÉDITOS :3
N° DE HORAS DIDACTICAS : 72

I. SUMILLA
La unidad didáctica de Materias primas e insumos en productos de granos y tubérculos corresponde a la
Carrera de Industrias Alimentarias con carácter teórico práctico, para la formación técnica del/la estudiante. A
través de ella se busca que el estudiante conozca y maneje adecuadamente los distintos granos y tubérculos
propios de la zona y las comerciales, incidiendo en el buen manejo de la post-cosecha.
La unidad didáctica desarrolla las capacidades del estudiante para la toma de decisiones acertadas en la
selección y clasificación de las materias primas e insumos para cada procedimiento de la producción de
productos a base de granos y tubérculos lo cual le permitirá evaluar su comportamiento ante el mercado.

II. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de los granos y tubérculos, realizando
el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos y productos terminados.

III. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Elaborar el programa de producción para el procesamiento de granos, tubérculos y derivados, eficientemente.

IV. INDICADORES DE LOGRO

4.1. Programa y explica el plan de producción considerando la materia prima e insumos para el procesamiento
de granos y tubérculos.
4.2. Realiza un buen manejo de la post-cosecha de los granos y tubérculos.
4.1. Elige adecuadamente los insumos para la producción de granos, tubérculos y derivados.
4.2. Selecciona adecuadamente la materia prima para la producción de productos granos, tubérculos y
derivados.
4.3. Emplea métodos para la conservación y preservación de las materias primas e insumos.
4.4. Identifica métodos de muestreo de la materia, insumos y sus derivados.
4.5. Acondiciona las materias primas e insumos, según sus características de calidad, necesarias en el
procesamiento.
4.6. Reconoce e identifica las ventajas y desventajas de los diversos alimentos orgánicos y transgénicos.

V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

En esta unidad se contribuirá en el desarrollo en las siguientes competencias de empleabilidad:
 Equidad de género, fomentar la partición de ambos sexos, contando con sus ideas u opiniones.
 Trabajar en equipo en su entorno laboral fomentando la cohesión del grupo para alcanzar los resultados previstos.

VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Elementos de la capacidad Actividades de Aprendizaje

Actividad 1:
1. Explicar de manera clara y sencilla la bioquímica de
Bioquímica de los alimentos (granos y
los alimentos.
tubérculos): Propiedades, características
2. Explicar la clasificación de los granos y tubérculos.
fisicoquímicas, organolépticas, composición,
3. Identificar y describir las características fisicoquímicas
clasificación.
y organolépticas.
4. Describir las propiedades nutricionales de los granos y
tubérculos.
Actividad 2:
1. Explicar de manera clara y sencilla la influencia de la Microbiología de alimentos (granos y tubérculos).
microbiología en los alimentos.

1. Explicar los diferentes métodos de conservación de las

Actividad 3:
frutas.
Conservación de alimentos: Deterioro de granos
2. Conocer el almacenamiento y manipulación de los
y tubérculos.
granos y tubérculos.
 1. Realizar y conocer las diferentes técnicas de cosecha
para evitar la pérdida de la materia prima. Actividad 4:
2. Conocer el manejo post-cosecha desde el campo Cosecha y post-cosecha de las granos y tubérculos.
acondicionamiento, transporte, almacenamiento hasta
el proceso productivo.
1. Reconoce las definiciones y características de
Actividad 5:
insumos
Características de los insumos
2. Diferenciar los diferentes tipos de insumos para cada
proceso.
1. Conocer y aplicar el uso de normas y la Actividad 6:
reglamentación de cada insumo. Usos: Reglamentación de los insumos.
2. Describir las características de los envases.
3. Identificar los tipos de envases utilizados en la Actividad 7:
industria alimentaria. Envases
4. Explicar la importancia de los envases.

1. Identificar, describir y diferenciar los diferentes tipos de

alimentos transgénicos. Actividad 8:
2. Describir de manera clara y sencilla las ventajas y Alimentos transgénicos
desventajas de los alimentos transgénicos.

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS:

Para el desarrollo de la unidad didáctica se emplearan lo siguiente: Pizarra, mota, laboratorio, hoja de lectura,
computadora, proyector, plumones, etc.

VIII. METODOLOGÍA
La metodología es activa y promoverá el trabajo en equipo y equidad de género, así como el aprendizaje será
expositiva y práctica lo que permitirá al estudiante tener un mejor conocimiento y manejo de los temas tratados,
para poder expresarlo de manera clara y sencilla. Fomentando la participación activa, solidaria y perseverante
de los estudiantes, haciendo uso de exposiciones grupales, análisis de documentos y videos, debates, juegos
de roles, entre otras estrategias.

IX. EVALUACIÓN
El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13 (trece) para la unidad didáctica y experiencias
formativas en situaciones reales de trabajo.
 Los estudiantes podrán rendir evaluaciones de recuperación a fin de lograr la aprobación final de la unidad didáctica
dentro del mismo periodo de estudios, considerando criterios de calidad académica y de acuerdo a los lineamientos
establecidos en el reglamento institucional.
 El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número mayor al 30% del total de horas programadas en la
Unidad Didáctica, será desaprobado en forma automática, sin derecho a recuperación.

El peso asignado a los distintos instrumentos de evaluación es como sigue:

Evaluación teórica (ET) = Peso 20%
Tarea académica (TA) = Peso 20%
Evaluación practica (EP) = Peso 60%

El Promedio Final (PF) de la unidad didáctica se obtendrá así:

PF= 0.2ET + 0.2TA + 0.6EP

X. FUENTES DE INFORMACION

BIBLIOGRAFÍA

 DESROSIER, N. 1998. Elementos de la tecnología de alimentos. Décimo tercera reimpresión. Editorial

Continental S.A. México.
 FAO. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala.
Santiago, Chile.
 FELLOWS, M. 1994. Tecnología del procesado de alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza – España.
 LARRAÑAGA, C; CORBALLO, F; RODRIGUEZ, T y FERNANDEZ, S. 1998. Control e higiene de los
alimentos. Edit. Mc Graw Hill. 544p.
 VALIENTE, A.1998.Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria. Edit. Limusa
S.A. México.
 WILLS, R.1984. Fisiología y manipulación de frutas y Hortalizas Post. Recolección.Trad. Dr. Justino
Burgos Gonzales. Ed. Acribia S.A. Zaragoza, España. 195 p.
PÁGINAS WEB

 Bioquímica de los granos: https://es.scribd.com/doc/17102539/Bioquimica-de-Granos-y-Cereales

 Propiedades organolépticas de los alimentos: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2016/06/09/223847.php
 El sistema post-cosecha y las pérdidas alimentarias: http://www.fao.org/docrep/004/AC301S/ac301s03.htm
 Cosecha y post-cosecha: https://cipotato.org/es/region-quito-2/informacion/inventario-de-
tecnologias/cosecha-y-poscosecha/
 Métodos de conservación de alimentos: https://universidad-
une.com/contenido/b7e465255_archivo_guia_estudio.pdfAditivos alimentarios:
http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/Funcionales/aditivos.pdf
 Listado de Conservantes, Colorantes, Aditivos y Edulcorantes: https://ecocosas.com/salud-
natural/conservantes-colorantes-aditivos-edulcorantes/
 Norma general para los aditivos alimentarios: http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
 FAO. 2007. Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala
www.fao.org
www.fructacr.com/es/products/starfruit-juice-nfc

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Blanca Maricielo Hilatoma Quevedo Leoncio Bermeo Tuesta
Responsable Jefe de la Carrera

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Betsy Parra Póvez
Secretaria Académica
Calle Gonzalo Puerta y Urbanización El Bosque Nieva – Condorcanqui - Amazonas.
Celular: 956509153 – RPM: #956509153 –– Email: feyalegria74@gmail.com