OBJETIVOS

General

 Elaborar caramelos duros de diferente sabor.

Específicos

 Determinar las cantidades exactas en los insumos requeridos para la

elaboración del caramelo duro.

 Analizar los parámetros técnicos que se debe seguir en la elaboración de un

caramelo duro para obtener un buen quiebre.

 Determinar el rendimiento y las pérdidas que se generan al final del proceso.

Conclusiones

 La cantidad de insumos que se vayan a utilizar son de gran importancia para

que el producto final sea de calidad y de acuerdo a lo que se ha propuesto

llegar.

 Es importante el control de temperatura en el proceso de elaboración del

caramelo que es a 142°C la misma que no debe exceder ni reducir, así como

también mantener en constante movimiento la masa por lo que de ello

dependerá que el caramelo tenga una buena textura, buen quiebre y sea

apetecible ante el consumidor.

 En el rendimiento final del caramelo duro, hubo reducción de insumos al

momento del proceso de cocción.