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  • Diagrama de Flujo PASTEL MExicano

    Cargado por

    Sol Acosta
    760 vistas2 páginas
    El diagrama de flujo describe el proceso de producción del pastel mexicano. La carne de res y cerdo se desmenuza, mezcla con otros ingredientes como polifosfato y sal nitral, y se embute en tripas artificiales. Luego se escalda a 72°C y se enfría, antes de almacenarse refrigerado a 4°C.

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    Título original

    Diagrama de flujo PASTEL MExicano

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    El diagrama de flujo describe el proceso de producción del pastel mexicano. La carne de res y cerdo se desmenuza, mezcla con otros ingredientes como polifosfato y sal nitral, y se embute en tripas artificiales. Luego se escalda a 72°C y se enfría, antes de almacenarse refrigerado a 4°C.

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    Diagrama de Flujo PASTEL MExicano

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    Sol Acosta
    El diagrama de flujo describe el proceso de producción del pastel mexicano. La carne de res y cerdo se desmenuza, mezcla con otros ingredientes como polifosfato y sal nitral, y se embute en tripas artificiales. Luego se escalda a 72°C y se enfría, antes de almacenarse refrigerado a 4°C.

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    Diagrama de flujo del pastel mexicano

    Recepción de la
    Carne de res y cerdo materia prima

    Lavado

    Deshuese y corte

    Carnes de res y
    cerdo, emulsión de Pesado
    cuero, aditivos

    Carne de res y cerdo Molido 5 min.

    Carne molida, poli


    fosfato, sal nitral, Cutterado 30 min.
    condimentos, hielo,
    emulsión de cuero

    Emulsificado 15 a 20
    min.

    Tripa gruesas
    Embutido artificial de
    mortadela

    Clipeado

    Marmita debe estar


    a 80-82°C por media Tripa debe llagar a
    Escaldado
    hora 72°C

    Choque térmico
    Enfriado
    durante 30 min.

    Almacenado En refrigeradoras a
    4°C
    Diagrama de flujo de deshidratación de pimientos

    Pimientos (verde, Recepción


    rojo, amarillo)

    Eliminación de
    semillas y
    Lavado
    sustancias extrañas
    al producto

    Corte y picado Picado en cuadros,


    finos

    Deshidratado Durante 2 horas

    Eliminación de
    Empacado al vacío oxígeno en el
    producto

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