POSTRES Y SORBETES

DEFINICIÓN DE SORBETES

 Postre helado

 Es una combinación de fruta más hielo y azúcar.

 Se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir
yema de huevo.
 Su textura resulta:
 Menos firme
 Más líquida y
 Menos cremosa que el helado.
CARACTERÍSTICAS

 Los ingrediente de un sorbete suelen ser:

 El zumo de frutos

 Sirope o miel

 Hielo

 Un vino, algún aguardiente o licor (para proporcionar aroma)

(opcional).
 A veces una infusión de hierbas
 LOS HELADOS DE TÉ E INFUSIONES

 Son una delicia tanto si se hacen sin lácteos (sorbetes) como si se usa leche.
 INFUSIONES:
 Algunas infusiones requieren cortar el fuego cuando el agua empieza a hervir, se añaden
entonces las hierbas y se mantienen de 5 a 10 minutos tapadas.
 Otro tipo de infusión, especialmente las que son más leñosas requieren hervir durante
cinco minutos con las hierbas.
 MACERACIÓN:
 Se trata de poner entre 30 y 50 gramos de hierbas por litro de agua  fría y mantener en la
nevera durante 3 días. Después se escurren y se usa el líquido resultante en el helado.
 Podemos obtener todo el sabor, pero nada de amargor. Es cierto que gastamos más
producto del que gastaríamos si lo calentáramos, pero la calidad del sabor que
obtenemos es maravillosa.
¿CÒMO HACERLO?

 Se puede emplear casi cualquier fruta, incluso combinarlas para

obtener un sabor más complejo.

 Estos ingredientes son congelados y a la hora de servir por lo

general se pican o muelen para que el postre quede como una
granita.
HISTORIA DEL SORBETE

 La historia del sorbete es muy antigua, incluso más que la del helado.

 Debido a la carencia de métodos refrigerantes y congelantes como la

heladera o el freezer se recurría a la nieve como principal congelante.

 De ahí que la mezcla de algún elemento frutal con hielo o nieve diera el
nacimiento de lo que hoy conocemos como sorbete

 Y luego daría la creación del helado al sumársele elementos tales como la

leche, crema y otros.
 SORBETES PARA POSTRES CON
QUENELLE
 La Sorbete de limón
Ingredientes: 200 g (20%) zumo de limón, 200 g (20%) azúcar, 100 g (10%) glucosa, 20 g
(2%) fécula de maíz, 480 g (48%) agua.
 Sorbete de naranja
Ingredientes: 220 g (22%) zumo de naranja, 200 g (20%) azúcar, 100 g glucosa (10%), 20 g
de fécula de maíz(2%), 460 g (46%) agua.
 Sorbete de fresa
Ingredientes: 230 g (23%) pulpa de fresas, 200 g (20%) azúcar, 100 g (10%) glucosa, 20 g
(2%) fécula de maíz, 450 g (45%) agua.
 Sorbete de cava
Ingredientes: 260 g (26%) cava o champán, 200 g (20%) azúcar, 100 g (10%) glucosa, 20 g
(2%) fécula de maíz, 420 g (42%) agua.
 SORBETES PARA POSTRES CON
QUENELLE
 Proceso :
 Mezclar y cocer todos los
ingredientes menos los
zumos, la pulpa y el cava.
 Una vez cocidas las
mezclas, dejar enfriar.
 Añadir los zumos, la pulpa
y el cava y pasar a helar.
 DIFERENCIA ENTRE HELADO Y SORBETE
 HELADO
 ES SÚPER CREMOSO porque se prepara con leche, huevo y azúcar.
 INCLUYE ingredientes, como: chocolate, cereales, yogur, frutos secos, jarabes de sabores y frutas.
 CONTIENE más ingredientes grasos que el sorbete.
 TIENE 207 calorías por porción de 100 gramos.
 SORBETE
 ES LIGHT O LIVIANO porque se prepara con agua y glucosa.
 SU PRINCIPAL INGREDIENTE es jugo de frutas naturales.
 PUEDE contener alcohol.
 CONTIENE menos grasa que el helado.
 POR SU TEXTURA casi líquida puede consumirse como bebida.
 PREPARACIONES:

 Chessecake :  Sorbete de manga :

 Procesar la galleta y mezclar con 5cdas margarina –  Pulpa de 1 manga congelada
disponer el molde
 Mezclar con batidora : 1 envase con queso crema ,  4 cdas zumo de limón
3cdas de fécula de maíz, 250gr azúcar , 3 huevos , 1
cdita vainilla  6 oz de almíbar
. Agregar la mezcla en el molde y llevar al horno por  2 tzas de hielo
45min a 170 °C
Sorbete de sandia:
2 tzas de sandia congelada en cubos
6 oz almíbar
4 cdas zumo de limón
2 tzas de hielo