FACULTAD DE DERECHO Y HUMANIDADES

ESCUELA PROFESIONAL DE PSICOLOGÍA

ESTUDIANTES:

Cornejo Rojas Tamara Valery

Hernandez Lopez Adrian

Huerta Hernandez Danixa Nikol

Nuñez Burga Edwin Martin

Nuñez Ramirez Alexandra

Sosa Ortiz Marialejandra

Senador Torres Brayan Anthony

Tello Galleno Lourdes Francesca

Vasquez Delgado Olga Cecilia

CURSO:

Psicología Organizacional

DOCENTE:

Gonzalez Rueda Nestor Daniel

CICLO:

“V”

SECCIÓN:

“C”

PIMENTEL, 2022
1. Descripción de la Empresa
1.1. Sector y breve información de la empresa
Panadería “Don Andrés” es un negocio familiar con veteranía en el
mercado, la idea nace hace aproximadamente 20 años atrás, cuando
Andrés Velázquez Chafloque (hijo mayor) de la familia era ayudante de
panadería, después de tiempo logró aprender bien el oficio y decidió junto a
su padre don Andrés Velásquez Ayasta incursionar con el negocio de la
panadería.
1.2. Misión y Visión
Misión: Somos una planificadora con mucha experiencia en el rubro,
elaboramos productos de buena calidad para satisfacer a las exigencias de
nuestros clientes, originando gratos momentos en familia.
Visión: Al 2024 ser la panificadora líder en todo el departamento de
Lambayeque, reconocida por su buena calidad del producto que se
produce, de la mano con las innovaciones tecnológicas y siempre siendo
amigable con el medio ambiente.
1.3. Organigrama

Panadería
"Don Andres"

Asesor Maestro
Cajero
Contable Panadero

Auxliar Vendedor en
Panadería mostrador
 1.4. Descripción y funcionamiento de la estructura orgánica

DESCRIPCIÓN

Administrador y dueño de la Panadería Don Andrés jefe

Subordinados Hornero, asistente de horno y macerar, y personal de
atención

División Administrador

Coordinación Administrador, Hornero, Asistentes y Personal de atención

1- Definir las estrategias que se empleara en la
Panadería.
2- Tener conocimiento de la misión y visión que se
tiene como empresa.
3- Saber reconocer las respectivas responsabilidades
de cada persona dentro de la Panadería.
4- El asistente Hornero realiza las compras de los
ingredientes e insumos, verificando que se
encuentren en un buen estado y que no falte nada,
Funciones
para así poder preparar las diversidades de panes o
tortas.
5- Asegurar que la cocina se encuentre con todos los
implementos que se requiere para la panificadora.
6- Tener buena presentación y amabilidad en la
atención al cliente.
7- Actualizar sus redes sociales de manera frecuente,
actualizando y generando nuevas promociones en
beneficio del cliente.

Frecuencia Permanente

Recursos Panadería buen ambiente, cocinero, personal de trabajo

Requisitos

Educación Administración

Formación Conocimiento en administración, logística y hornería

1.5. Descripción de tres procesos importantes de la organización
1.5.1. Procesos estratégicos
El proceso estratégico de la empresa, se basa en el ciclo de Deming, el
cual, consta de 4 etapas esenciales para el mejoramiento continuo de la
panadería “Don Andrés”.

INICIO
Planificar

Hacer

Verificar

Actuar

FIN

1.5.2. Procesos operativos

El proceso operativo consiste en el procedimiento para la elaboración
del alimento, como se evidencia en el siguiente flujograma.
 1.5.3. Proceso de soporte
La empresa recibe apoyo de otras organizaciones que la ayudan a llevar
a cabo sus procesos y a lograr sus objetivos ya sea con lo económico o
publicidad.
Así mismo tiene auspiciadores influencers que ayudan con la publicidad
en beneficio de la Panadería a través de sus redes sociales.

2. Descripción del problema

2.1. Estructura
Fuerza de Plan de Estrategia
INICIO FIN
venta Marketting de ventas
Actualmente la estructura es insuficiente para la producción que se realiza
diariamente, en cuanto a gastos esto debido al constante incremento de la
producción, incluso la empresa está planificando, evaluando sus finanzas
para apertura una nueva sucursal de esta manera darle crecimiento a la
panadería.
2.2. Procesos
Panadería “Don Juan” se encuentra implementado un proceso estratégico
que contribuirá con la mejora continua de su producción. Asimismo, uno de
los procesos a lo que se le pone énfasis es en la elaboración del pan de tal

INICIO Decorado Horneado

Producto final
Cantidad a Fermentación
(para su
procesar (levadura al pan)
distribución

Estandarizado Armado
(pesado de
insumos)
(elaboración del
pan)
FIN

Amasado Cortado (división

(homogenizar los en pequeña
insumos) cantidad de masa)
 manera de cada día mejorar a la calidad para brindarles el mejor producto a
sus clientes
Ciclo Deming (PDCA)
El cual consiste en cuatro pasos los cuales son: Planificar, hacer, verificar y
actuar.
Proceso de Soporte (Gestión Administrativa)
En este proceso se plantea incrementar las ventas de la empresa esto a
través de la fuerza y estrategia de ventas, con el plan de Marketing de la
empresa.
2.3. Personas
Cuenta con espacios adecuados para el desarrollo pleno de las actividades
laborales. Con respecto a los colaboradores, ellos son capacitados cada
cierto tiempo para laborar, siendo responsables en el trabajo. Tiene ciertas
dificultades con dos colaboradores, pero están trabajando en ello.
2.4. Tecnología
Trabajan con maquinarias de la marca NOA estas cuentan con el
mantenimiento adecuado en el proceso de insumos, sin embargo, las
maquinarias son tradicionales, no permitiéndoles trabajar de una manera
más fluida.
3. Conclusiones de la Descripción del Problema
 La panadería “San Andrés” está distribuida por diversas áreas de
trabajo, lo cual cuentas con las máquinas de elaboración necesarias
para el manejo respectivo.
 La labor realizada por el trabajador se caracteriza por precisar de poco
esfuerzo, de tal manera dicho trabajo se realiza de forma parada.
 Se debe empezar a incursionar en publicidad local como afiches,
creando cuentas sociales en aplicativos conocidos como Facebook,
Instagram, entre otros, lo cual permitiría que los habitantes tengan más
visualización y conocimiento de aquel lugar.
 Para concluir la empresa tiene como objetivo principal ofrecer a sus
clientes productos alimenticios de buena calidad, y así ser reconocidos
por su servicio y atención personalizada hacia sus clientes.