Está en la página 1de 41

Este es el ejemplar que tenemos de Cocina al

minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez


editado en 1956 impreso en los talleres de Roger A. Queralt - Artes Grficas en La Habana, Cuba. Como el ttulo indica, es un libro de cocina, considerado una obra maestra por las cubanas que de verdad saben cocinar. Este libro es uno de los tantos tesoros de nuestra cultura cubana y por tanto tratamos de salvarlo y pasar por este medio a las nuevas

generaciones.

Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez


INDICE Como preparar el men Como equipar su cocina Como medir los ingredientes Sopas Carnes Pescados y Mariscos Aves Huevos Arroces y pastas Vegetales Fritos Salsas Ensaladas Cakes Pasteles Postres variados Galleticas Panes y Panecitos Postres helados Sndwiches y bocaditos

Tratamos de mantener el formato original en respeto a sus autoras. Presentamos el texto lo ms fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuacin y ortografa. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mencin, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan. Iremos presentado las recetas segn el tiempo se nos haga disponible. Recuerde que este libro fue editado en 1956, la informacin, seleccin de platos e ingredientes son los correspondientes a esa fecha y tal vez no vayan de acuerdo a su dieta. Buen Provecho!

Como preparar el men Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez Libros de Cuba Como preparar el men en Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo ms fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuacin y ortografa. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mencin, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

Los Cuatro Grupos Bsicos de la Nutricin en el libro Cocina al minuto

La comida seleccionada y preparada cuidadosamente, asegura a la familia una felicidad doble: la de comer sabroso y la de gozar de buena salud mediante una alimentacin adecuada. Cada da se concede ms importancia a la comida en relacin con la salud y de ah que toda obra culinaria o recetario de cocina moderna dedique por lo menos un captulo a la nutricin. Cuando compramos un automvil, una mquina de coser o un televisor nos interesamos por conocer su funcionamiento, cmo cuidarlo y obtener de l mejor rendimiento.. . por qu no hacemos lo mismo con la mquina de nuestro cuerpo? Quizs sea porque no nos damos cuenta del valor que tiene. No comprendemos lo mucho que vale hasta que se descompone una de sus piezas o se altera su funcionamiento. A veces esto ocurre cuando ya no se puede remediar, ya que para esta mquina nuestra se puede decir que apenas hay piezas de repuesto. La buena nutricin es importante para todos en todas las edades. Muchos piensan que slo tenemos que cuidar que los nios coman de todo y se nutran bien, y olvidan que los adultos tambin necesitan una alimentacin balanceada. Del mismo modo que un automvil requiere agua, gasolina, aceite y de vez en cuando alguna reparacin o pieza de repuesto, as nuestro organismo necesita, para estar en perfectas condiciones, distintos alimentos que le proporcionen los nutrimentos necesarios. El organismo humano construye sus propias piezas y hace sus propias reparaciones. Esto lo hace con unas sustancias lamadas protenas. Las protenas se encuentran principalmente en la carne, huevo, pescado, leche, queso, frijoles, etc. Por eso, cuando se est construyendo el organismo como en las etapas de la niez, adolescencia, embarazo o lactancia, las demandas de protenas son mayores. El adulto necesita protenas para reparar el desgaste de su cuerpo, pero en proporciones menores que el nio y el adolescente, con excepcin de aquellas personas que tienen una actividad muscular extraordinaria por su trabajo o sus actividades deportivas. El organismo humano necesita combustible para su funcionamiento y el desarrollo de una vida ms o menos activa. Aun cuando estamos acostados o durmiendo, el organismo est gastando energas, ya que el corazn sigue funcionando, seguimos respirando y todo esto requiere cierta cantidad de energa. Esta

energa que necesita nuestro cuerpo para funcionar se mide en trminos de caloras. Cada organismo tiene determinadas demandas de acuerdo con su sexo, edad, talla, actividad, etc. Los alimentos productores de mayor cantidad de caloras podemos llamarlos energticos. Los principales son las grasas, los azcares y las fculas. Nuestro cuerpo tiene la propiedad de poder almacenar las caloras que no gasta en el da y esto lo hace generalmente en forma de grasa. Si usted pesa ms de lo que debe, es casi seguro que usted est ingiriendo demasiados alimentos energticos. Las caloras son producidas por los alimentos en mayor o menor proporcin, y si usted consume alimentos que producen muchas caloras, su cuerpo almacenar en forma de grasa ese extra de caloras que est ingiriendo. El cuerpo humano necesita tambin alimentos que regulen su funcionamiento y a esos los llamaremos alimentos reguladores.

Todos los alimentos que el cuerpo necesita han sido agrupados de acuerdo con los hbitos alimenticios, produccin e importacin de alimentos de cada pas. Hasta hace poco tiempo, en Cuba seguamos la clasificacin en siete grupos bsicos que se usa en Estados Unidos. Recientemente se ha hecho una nueva clasificacin en cuatro grupos bsicos de alimentos de los que debemos ingerir diariamente por lo menos dos de cada grupo. En este mismo captulo hay una ilustracin de estos cuatro grupos bsicos de alimentos. Al combinar el men, debe pensarse en el da como una unidad, y escoger para todo el da alimentos de cada grupo y combinarlos de modo que resulten atractivos a la vista y sabrosos al paladar. La tercera parte de nuestra alimentacin diaria debemos ingerirla en el desayuno. Considere las horas que pasan de la comida anterior y ver por qu necesitamos un desayuno adecuado para empezar el da con las energas necesarias. Todo desayuno debe incluir un jugo o fruta ctrica (preferiblemente naranja o toronja por ser ms ricas en vitamina C); por lo menos media taza de cereal del tipo listo para comer como corn flakes, rice krispies, etc., o de los de coccin rpida como Avena Quaker,

Farina, etc.; un vaso de leche, de la que podr tomar una parte para el cereal; un huevo o algunas lascas de jamn, carne o queso y una rebanada de pan y mantequilla si la desea. En Cuba, donde el almuerzo suele ser ms fuerte y generalmente incluye un plato de protenas, puede omitirse el huevo, carne o queso en el desayuno. Para las comidas podemos seguir el siguiente patrn bsico:

Aperitivo Plato de protenas Plato de fculas Vegetal crudo o cocinado Pan y mantequilla Postre Caf Los aperitivos o entrantes pueden ser jugos de frutas, media toronja, coctel de frutas, mariscos, meln, sopas fras o calientes, consomms, etc. Para el uso diario, los jugos y las frutas, as como las sopas, son los ms preferidos. Recuerde que el valor nutritivo de las sopas depende de sus ingredientes ya que los caldos claros o de "sustancia" tienen poco valor alimenticio. El plato fuerte debe ser preferiblemente un plato proteico (carne, pescado, pollo, huevo, guiso de frijoles, etc.), y a la hora de combinar el men es bueno escoger este plato primero para combinar los dems a su alrededor. El plato acompaante ser generalmente una fcula: arroz, macarrones, maz en cualquier forma, vianda, etc. En muchos mens se combina el plato fuerte y el acompaante, o sea la protena y la fcula, para hacer un solo plato. Por ejemplo: tamal en cazuela con pollo, macarrones con carne, paella, ajiaco, etc. El vegetal cocinado o crudo puede ser servido como ensalada o como vegetal caliente con mantequilla. Pero es recomendable que en cada comida se sirva algn vegetal crudo como tomate, berro, lechuga, pepino, col, zanahoria, etc.

El pan ocupa el lugar de una fcula en cada comida. A veces puede sustituirse por galleta o panecitos, pero siempre deben preferirse aqullos que se elaboran con harina enriquecida, que adems de caloras proporcionan vitaminas y minerales. En cada comida debe haber dos fculas solamente, y como se sirve pan o galleta, esto slo deja lugar para una fcula ms, ya sea arroz, pastas, viandas o harina de maz. No sirva arroz y macarrones, ni arroz y viandas en una misma comida, a no ser que elimine el pan. Esto ltimo no es recomendable ya que el pan de leche elaborado con harina enriquecida es un magnfico alimento. A la hora de seleccionar el postre, tenga en cuenta el resto del men y no repita ningn alimento, aunque sea en otra forma. Por ejemplo, si en la comida hubo arroz, el postre no debe ser arroz con leche, ni boniatillo, porque son fculas iguales. Si la comida tiene un buen plato de protenas, como carne, pescado, huevo, etc., el postre no debe ser flan de huevo. Pero si el plato proteico es de frijoles, que son protenas de origen vegetal, entonces s debe escoger como postre un alimento como flan de huevo o de leche que tiene protena de origen animal. Otro de los factores que es necesario tener en cuenta al planear el men, es su costo, y para ello debemos observar ciertas reglas. Por ejemplo, debemos escoger vegetales y frutas de la estacin, porque resultan ms baratos; cocinar las cantidades necesarias para no desperdiciar nada y aprovechar lo que nos queda del da anterior. Al planear su men busque variedad para evitar la monotona. Escoja alimentos que establezcan contrastes de forma, color, textura, mtodos de coccin y temperatura. Evite servir alimentos de un mismo color. Por ejemplo, papas, col, pia y pescado frito son todos blancos y resulta una combinacin poco atractiva. Por el contrario, si sirve papas, pescado con salsa de tomate, ensalada de berro y fruta bomba o melocotn, tendr una bonita combinacin de colores en su men y eso lo har ms atractivo. Los alimentos de un men deben ser de distinta textura y formas de coccin. Por ejemplo, papas fritas, pescado frito, berenjenas rebozadas y buuelos es una mala combinacin, porque todo es frito y tiene la misma textura. Vea, en cambio, qu bien combina el pescado asado con las papas en pur, una ensalada de verduras frescas y los buuelos.

Si sirve algn alimento de forma determinada como croquetas, procure que no haya otro igual como zanahorias o platanitos. Todo esto parece al principio un poco complicado, pero con la prctica usted ver cmo le resulta ms fcil, gasta menos y come mejor. Por supuesto que para una buena alimentacin todo esto no basta. Los procesos de conservacin y preparacin de los alimentos deben ser adecuados, para que sus elementos nutritivos no se pierdan. En las introducciones a cada uno de los captulos de este libro encontrar usted algunas reglas de conservacin y preparacin que la ayudarn a conservar el valor nutritivo de los alimentos. A continuacin encuentra usted quince mens que le servirn de gua en la preparacin del men diario. Es casi seguro que algunos de estos mens le parezcan que estn incompletos y que son insuficientes. Pero recuerde que en cada comida slo debe haber una fcula, ya que con el pan o galleta que siempre se sirve tendremos dos en el men y ser suficiente.' Slo es necesaria una protena en cada comida. Si sirve huevo o pescado, no necesita carne.

Como equipar su cocina en Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo ms fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuacin y ortografa. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mencin, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

medir los ingredientes en Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo ms fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuacin y ortografa. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mencin, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.
Como

Sopas Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez Libros de Cuba

Las Sopas en Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo ms fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuacin y ortografa. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mencin, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Las Recetas de Sopas Caldo Receta Bsica para Sopas de Vegetales a la Crema Combinaciones con Sopas de Lata Vichyssoise Rpido Sopa de Cebollas Sopa de Papas y Zanahorias Sopa de Maz a la Crema Sopa Crema de Espinacas Sopa de Camarones a la Crema Sopa Trtara Gazpacho Potaje de la Reina o Sopa Real Pur de Chcharos Sopa de Papas a la Francesa Sopa a la Marinera Sopa de Cebollas a la Crema Cocido Espaol Minestrone (Sopa o Cocido Italiano) Borsch (Sopa de Remolachas) Borsch Rpido Guiso de Quimbomb con Pollo y Bolas de Pltano Guiso de Maz Tierno Guiso de Papas con Jamn Albndigas de Harina Garbanzos con Bacalao Frijoles Colorados con Puerco Frijoles Negros a lo Valds Fauly

Las sopas tienen un lugar preferente en la mesa cubana, y si se preparan adecuadamente pueden tener un gran valor nutritivo. Pueden ser las sopas, claras o espesas. Las sopas y caldos claros como consomms, bouilln, etc., tienen poco valor nutritivo, y su papel en el men es slo estimular el apetito, ya que suelen ser muy sazonados. Ese caldo de sustancia tan valorado por nuestras abuelas, slo tiene sabor a carne o pollo, porque las materias

extractivas de la carne s pasan al caldo, pero el verdadero alimento, o sea, las protenas, se quedan en la falda o carne de la sopa. Esto seguramente asombrar a muchas amas de casa que diariamente botan la falda de la sopa, o a aqullos que se niegan a comer ropa vieja o vaca frita porque creen que no alimenta. Los caldos de sustancia con fideos o pastas, tienen valor nutritivo de acuerdo con la cantidad y calidad de los fideos que se empleen en su preparacin. Como los fideos y pastas se preparan con harina, resultan ms nutritivos los que se elaboran con harina enriquecida. Las sopas espesas a base de leche, viandas, pur de frijoles, garbanzos, etc., tienen un gran valor nutritivo y pueden ser un plato fuerte en cualquier comida. Todos sabemos que despus de un plato lleno de sopa espesa, a la mayora de las personas le queda poco apetito para el resto de la comida. Por eso las sopas que se incluyen en un men deben estar de acuerdo con los dems platos, y si el resto del men es fuerte, la sopa debe ser ligera y servida en cantidades pequeas. Las sopas de crema suelen prepararse con una base de salsa blanca o bechamel. Las proporciones ms usadas para estas sopas de crema son de una parte de vegetales cocinados por dos partes de salsa. Estas sopas se preparan en pocos minutos y resultan muy nutritivas. Ninguna sopa que se prepare con leche o crema debe dejarse hervir, ya que esto da lugar a que tomen un aspecto desagradable, porque se "corta" la leche. Como estas sopas, ya sean de latas o de preparacin casera, se hacen con los ingredientes ya cocinados, slo es necesario calentarlas, sin dejar que hiervan. Como ya sabemos que los caldos tienen valor por su sabor, pero que no tienen gran valor nutritivo, creemos que el tiempo y gasto invertidos en la confeccin de caldos caseros es siempre mayor a los resultados obtenidos, y que la preparacin de sopas caseras es mejor realizarla a base de sopas de crema, guisos espesos, etc. Con las ventajas de los caldos concentrados y enlatados, las amas de casas pueden obviar ese problema de preparar un caldo diariamente. Adems los refrigeradores y congeladores permiten a aquellas personas que lo deseen, hacer un buen caldo, que despus de colado y refrigerado, puede usarse durante varios das como base para sopas. Las amas de casa modernas encuentran en las sopas de lata o deshidratadas un magnfico auxiliar. Tambin los cuadritos de caldos concentrados resultan indispensables en cualquier despensa bien surtida. Existen en el mercado adems, varias marcas de extractos de carnes, vegetales y condimentos que se

venden en forma lquida y que pueden usarse para condimentar los lquidos de los vegetales y convertirlos en ricos caldos para usar como aperitivos. Las sopas de lata pueden mezclarse en formas variadas y lograr nuevas y deliciosas combinaciones. Una buena sopa debe tener bonito color, un olor apetitoso y un buen sabor. Debe estar a la temperatura adecuada y tener la consistencia correcta de acuerdo con la clase de sopa que sea. No debe tener exceso de grasa que flote en la superficie del plato y debe servirse en recipiente apropiado. Las sopas pueden servirse calientes, o fras. Las sopas calientes guardan ms el calor, si se enjuaga el plato o taza en que se van a servir en agua caliente antes de echarle la sopa. Del mismo modo, las sopas fras, como el Consomm Gele, Borsch, Gaspacho, Vichyssoise, etc., que deben tomarse bien fras, se sirven en tazas o platos previamente enfriados en el refrigerador o enjuagados con agua helada. Casi todas las sopas resultan ms atractivas si se sirven con algn acompaante, como tostadas gratinadas, rueditas de limn, pedacitos de aguacate, almendra o galletitas. Muchas sopas resultan deliciosas si las gratinamos ligeramente antes de servirlas. Recetas de Sopas y Frijoles en la Cocina Cubana Caldo Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez Estas son recetas de Caldo tal y como aparecen en el libro Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo ms fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuacin y ortografa. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mencin, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

Caldo de Res Ingredientes 1/2 lb. de falda 3 dientes de ajo 1 hueso para sopa 3 tomates 6 tazas de agua 3 ajes 1 cda. de sal 1 macito de perejil 1 cda. de Ac'cent 1 cebolla Corte la carne en trozos de unas dos o tres pulgadas. Ponga todos los ingredientes en una cacerola. Djelos en remojo durante media hora. Ponga la cacerola al fuego y cuando rompa el hervor baje la llama para que se cocine a fuego mediano durante dos horas aproximadamente. Debe mantenerse la cacerola bien tapada. Cuele el caldo. Da aproximadamente 4 tazas. Caldo de Pollo Hgalo como el anterior sustituyendo la carne y el hueso por pollo o gallina. Caldo de Pescado Hgalo como el anterior sustituyendo la carne y el hueso por 2 libras de pescado o cabezas de pescado. Caldo de Huesos de Pavo o Pollo Asado En lugar de la falda y el hueso, use el carapacho de un pavo o varios pollos asados. Esos huesos de aves asadas dan un sabroso caldo. A todos estos caldos puede aadrseles tambin zanahorias, nabos, apio, ajos puerros, etc. Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la informacin, seleccin de platos e ingredientes son los correspondientes a esa poca y tal vez no sean apropiados en su alimentacin.

Receta Bsica para Sopas de Vegetales a la Crema Ingredientes 3 cdas. de mantequilla Nela 1 cdta. de sal 4 cdas. harina 1 taza de vegetal cocinado 2 tazas de leche Ca. Lechera de Cuba Derrita la mantequilla sin dejar que se queme. "Osterice" la harina con la leche y sal. Adala a la mantequilla y cocnela a fuego lento o bao de Mara hasta que hierva y espese ligeramente. Adale el vegetal cocinado y djela a fuego lento aproximadamente dos o tres minutos ms. Si desea conservarla caliente por ms tiempo djela al bao de Mara. Da 4 raciones. Sopa de papas: Use 1 taza de papas cocinadas o pur de papas. Sopa de calabaza: Use 1 taza de calabaza cocinada, en cuadritos o pur. Sopa de zanahorias: Use 1 taza de zanahorias cocinadas, en cuadritos o pur.
Sopa de espinacas o acelgas:

Osterice las espinacas o acelgas crudas con la leche. Sopa de tomates: Use 1 taza de pulpa o jugo de tomate. Caliente primero el tomate y cuide que la sopa no hierva para evitar que se corte. Sopa de esprragos:

Aada 1 taza de esprragos picaditos y 1/4 taza del agua de los esprragos. Sopa de remolachas: Adale 1 taza de remolachas cocinadas, en cuadritos o pur. Sopa de vegetales mixtos: Use 1 lata (No 1) de vegetales mixtos. Use el agua de los vegetales como parte del lquido de la sopa. Para aprovechar el agua de los vegetales en la preparacin de la sopa: Use leche en polvo mezclndola con el agua de los vegetales, aumente la mantequilla a 4 cucharadas y emplee slo 2 cucharadas de harina. Utilice las proporciones siguientes: Ingredientes 4 cdas. mantequilla Nela 1 cdta. de sal 2 cdas. harina 6 cdas. leche en polvo Guarina 1 3/4 taza agua de los vegetales 1 taza de vegetal cocinado Derrita la mantequilla. Osterice la harina con la leche en polvo, sal y agua de los vegetales. Proceda como en la receta bsica. Estas sopas a la crema pueden sazonarse a gusto con pimienta, nuez moscada, pimentn, sal de ajo, cebollas, etc. Si lo desea puede sofrer ligeramente dos cucharadas de cebolla picadita en la mantequilla antes de aadir la leche. Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la informacin, seleccin de platos e ingredientes son los correspondientes a esa poca y tal vez no sean apropiados en su alimentacin.

Si alguien desea compartir su opinin con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aqu y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.

Combinaciones con Sopas de Lata Tomate con vegetales: Mezcle dos latas de sopa de vegetales con 1 lata de sopa de tomate. Aada dos latas de agua. Pngala a calentar. Da 6 raciones. Tomate con pollo: Mezcle 2 latas de sopa de pollo con 1 lata de sopa de tomate. Aada dos latas de leche. Calintela sin dejar que hierva. Da 6 raciones. Pur mongol: Mezcle 1 lata de sopa de tomate con 1 lata de sopa de chcharos. Aada 1 lata de leche y 1 lata de agua. Calintela sin dejar que hierva. Da 6 raciones. Pollo con vegetales: Mezcle 1 lata de sopa de vegetales con 1 lata de sopa de pollo. Aada 11/2 lata de agua. Da 5 raciones. Chcharo con vegetales: Mezcle 1 lata de sopa de vegetales con 1 lata de sopa de chcharos. Aada 1 taza de agua y 3/4 taza de leche. Calintela sin dejar que hierva. En las recetas que llevan sopas de lata, la medida de 1 lata de agua o leche se toma con la misma lata de la sopa. Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la informacin, seleccin de platos e ingredientes son los correspondientes a esa poca y tal vez no sean apropiados en su alimentacin.

Vichyssoise Rpido Ingredientes 1 ajo puerro 1/2 cebolla chica 1 taza de leche Ca. Lechera de Cuba 1 cda. de mantequilla Nela 1 taza de crema de leche fresca 1 lb. de papas 1 cdta. de sal 1 1/2 taza de agua 1/8 cdta. pimienta 1 lata de consomm Corte el ajo puerro y la cebolla en rueditas finitas. Debe dar aproximadamente 3/4 taza de ajo puerro y 1/4 taza de cebolla. Derrita la mantequilla y cocine en ella el ajo puerro y cebolla hasta que estn blanditos. Adale las papas cortadas en ruedas finitas y el agua. Cocnelo durante 20 a 30 minutos hasta que las papas se ablanden. Adale el consomm y djelo a fuego mediano 10 minutos ms. Ostercelo todo. Adale la leche caliente y la crema. Saznelo con sal y pimienta. Djela en el refrigerador hasta que est bien fra. Srvala en tazas fras. Polvorela con pedacitos de cebollinos o cebolla cruda. Da 6 raciones. En las recetas que llevan sopas de lata, la medida de 1 lata de agua o leche se toma con la misma lata de la sopa. Sopa de Cebollas Ingredientes 2 tazas de cebollas cortadas en ruedas muy finitas 1 lata de agua 1/2 cdta. de salsa inglesa 1/8 lb. de mantequilla Nela 4 rebanadas de pan tostado 1 lata de consomm 1/4 taza queso parmesano rallado Caliente la mantequilla y cocine en ella la cebolla hasta que est blandita. Adale el consomm, agua y salsa inglesa. Djela a fuego muy lento durante 25 minutos. Corte las tostadas en cuadritos y pngalos en cuatro cacerolitas individuales. Vierta la sopa sobre

los cuadritos de pan y polvorela con queso. Pngala al horno unos minutos bajo el gratinador para que se dore. Da 4 raciones. Sopa de Papas y Zanahorias Ingredientes 1 lb. de papas 1 cda. salsa de tomates 1 zanahoria 2 cdas. harina 3 o 4 tazas de agua 1/2 taza de leche Ca. Lechera de Cuba 1 cebolla 1/8 lb. de mantequilla Nela 1 cdta. de sal Pique las papas y las zanahorias en pedacitos menudos. Pngalas a fuego lento con el agua. Pique bien la cebolla. Caliente la mantequilla y sofra en ella la cebolla. Cuando la cebolla empiece a cocinarse, aada la salsa de tomate. Eche este sofrito al caldo de las papas y zanahorias y djelo cocinar. Cuando ya las papas y zanahorias estn blandas, diez minutos antes de retirar la sopa del fuego, desla la harina en la leche y chesela a la sopa. Revulvala hasta el momento de servirla para que no se pegue. Da 4 raciones. Sopa de Maz a la Crema Ingredientes 1 lata (N 1) maz a la crema 2 cdas. de cebolla 2 tazas de leche Ca. Lechera de Cuba 3 cdas. harina 2 cdtas. de sal 2 tazas de agua 1/8 cdta. de curri 3 cdas. de mantequilla Nela 2 cdtas. de Ac'cent Ponga en una cacerola el maz con el agua, una taza de leche y la cebolla sofrita de antemano en una cucharada de mantequilla. Djelo a fuego mediano durante 25 minutos. "Ostercelo", pselo por un colador fino y adale la harina, sal, Ac'cent y polvos de curri osterizados de antemano con el resto de la leche. Pngalo todo

nuevamente al fuego revolvindolo constantemente hasta que tenga espesor de crema ligera. Da 6 raciones. Sopa Crema de Espinacas Ingredientes 1 paquete espinacas congeladas 1/4 cdta. de pimienta 1 litro de leche Ca. Lechera de Cuba 1 cebolla mediana Unas ramitas de perejil 4 cdas. harina 1/8 lb. de mantequilla Nela 2 cdtas. de sal 2 cdtas. de Ac'cent Descongele las espinacas y "ostercelas" con la mitad de la leche, harina, sal, pimienta, cebolla y perejil. Adale la mantequilla derretida y el resto de la leche. Pngala al fuego movindola constantemente hasta que espese. Si lo desea puede colocarla en cacerolitas individuales, polvorearla con queso y dorarla al horno antes de servirla. Da 4 raciones. Sopa de Camarones a la Crema Ingredientes 1/8 lb. de mantequilla Nela 1 taza de caldo 4 cdas. harina 1 rebanada de cebolla 1 cdta. de sal 2 ramitas de perejil 1/8 cdta. de pimienta 1 taza de camarones hervidos y pelados 3 tazas de leche Ca. Lechera de Cuba 1/2 taza de crema de leche fresca 1 cdta. de Ac'cent Derrita la mantequilla. Adale la harina "osterizada" con la leche, sal, pimienta, cebolla y perejil. Agregue el caldo y djelo al fuego movindolo constantemente hasta que tenga espesor de crema ligera. "Osterice" los camarones con un poco de la crema y pngalo todo nuevamente al fuego unos minutos. Al momento de servirlo

adale el resto de la crema. Djelo al fuego un minuto sin dejar que hierva. Srvalo en platicos individuales con tostadas gratinadas.

Tostadas gratinadas: 4 rebanadas de pan de leche 1 cdta. de mantequilla Nela 4 cdtas. de queso Patagrs Nela rallado Quite la corteza al pan, corte cada rebanada en dos tringulos, ntelas de mantequilla y polvorelas con el queso rallado. Pngalas al horno hasta que el queso se derrita. Da 4 raciones. Sopa Trtara Ingredientes 2 pechugas de pollo 6 tomates 6 tazas de agua Unas ramitas de perejil 2 cdtas. de sal 2 tallos o ramitas de apio 2 cdtas. de Ac'cent 1 aj grande 1 cebolla 4 huevos de La Dichosa 1/4 taza de arroz Gallo 3 dientes de ajo Ponga en una cacerola las pechugas de pollo con el agua, sal, cebolla, aj, ajo, tomates, perejil, apio y los menudos de pollo si los hubiera. Djelo hervir a fuego mediano hasta que el caldo quede reducido a cuatro tazas. Cuele el caldo y adale el arroz lavado dejndolo nuevamente al fuego hasta que el arroz est abierto y blando. Muela la masa de las pechugas y adala al caldo sazonndolo si fuera necesario con un poco ms de sal al gusto. Vierta esta sopa bien caliente en los platos o cacerolitas individuales donde previamente se ha puesto un huevo crudo o dos yemas. Da 4 raciones. En lugar de 2 pechugas puede usar 1/2 pollo si lo desea.

Gazpacho Ingredientes 12 galletas de soda de La Estrella 1/3 taza de aceite de oliva 2 ajes de ensalada 1/4 taza de vinagre 2 tomates de ensalada 5 tazas de agua fra 1 cebolla chica 1 pepino de ensalada 1 cda. de pimentn 1/4 de libra de jamn en dulce 1 cda. de sal "Osterice" las galletas de soda, la mitad de un aj, la mitad de un tomate y la cebolla. Aada la sal, el pimentn y revulvalo hasta formar una pasta. Agregue poco a poco el aceite, el vinagre y el agua, el pepino cortado en ruedas muy finitas (el pepino no se pela), el resto del aj y del tomate cortados en pedacitos y el jamn molido. Djelo enfriar bien y srvalo como sopa fra. Da aproximadamente 10 raciones. Puede guardarse en el refrigerador de un da para otro. Esta receta se puede variar echando en lugar de jamn, pescado, bacalao, mariscos y tambin puede aadir otros vegetales crudos o cocinados, tales como apio, zanahoria, guisantes, etc. Potaje de la Reina o Sopa Real Ingredientes 1 pollo de 3 lbs. de La Dichosa 1 zanahoria 1 cebolla 1 papa 1 aj 6 tazas de agua 3 dientes de ajo 1 cda. de sal 1 taza de tomate al natural

1/4 cdta. de pimienta 1 macito de perejil Ponga todos estos ingredientes al fuego hasta que el caldo quede reducido a unas tres tazas y media. Cuele el caldo, muela la masa de pollo y prosiga:

1 taza migas de pan de leche 1 1/2 taza de leche Ca. Lechera de Cuba 1/2 taza crema de leche 3 yemas de huevos duros 3 cdas. de mantequilla Nela 2 cdas. harina Remoje las migas de pan en la crema, adale la masa de pollo molida, las yemas de huevos duros, la leche y la harina. "Ostercelo" todo. Adale la mantequilla derretida y el caldo colado. Djelo al fuego movindolo hasta que espese. Adale ms cantidad de sal a gusto. Da 10 raciones. Pur de Chcharos Ingredientes 1 taza de chcharos pelados 1 taza de calabaza cortada en pedacitos 3 tazas de agua 1/4 lb. masa de jamn 2 cdas. de mantequilla Nela 1 pastilla caldo Knorr 1 cdta. de Ac'cent 1 cebolla chica 1/2 cdta. de sal (aprox.) 1/2 aj de ensalada Lave los chcharos y remjelos desde la noche anterior. A la maana siguiente bote el agua del remojo. Adales el agua fresca y el jamn cortado en trocitos. Cocnelos hasta que empiecen a ablandarse. Agregue los dems ingredientes. Djelo a fuego lento hasta que la calabaza est blanda. "Ostercelo" todo. Srvalo inmediatamente o djelo al bao de Mara. Da 6 raciones.

Si desea un pur o sopa ms clara aumente la cantidad de agua a 4 tazas. Srvalo con tostadas gratinadas o pan frito. La pastilla de caldo puede ser de res o pollo. Sopa de Papas a la Francesa Ingredientes 1 1/2 lb. de papas 2 1/2 cdtas. de sal 2 tazas de agua 1/8 cdta. nuez moscada 1 cdta. de sal 1/8 cdta. de pimienta 2 lascas de bacon 1 cdta. de salsa inglesa 1/2 cebolla 3 tazas de leche Ca. Lechera de Cuba 2 cdas. de mantequilla Nela 1 cda. de perejil 4 cdas. queso parmesano rallado Corte las papas en cuadritos y cocnelas en el agua hirviendo con una cucharadita de sal hasta que se ablanden. Corte el bacon en pedacitos y fralo hasta que est tostadito. Sofra la cebolla picadita en la mantequilla. "Osterice" poco a poco las papas cocinadas aadindole la leche, perejil, sal, nuez moscada, pimienta y salsa inglesa. Vierta la sopa en cacerolitas de barro. Cubra cada plato con el bacon, cebolla y queso parmesano. Drelas unos minutos hasta que el queso se derrita. Da 5 raciones. Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la informacin, seleccin de platos e ingredientes son los correspondientes a esa poca y tal vez no sean apropiados en su alimentacin. Sopa a la Marinera Ingredientes 1/4 taza de aceite de oliva 4 clavos 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cebolla 1/2 cdta. de curri 1 aj

1 cda. de sal 1/2 lb. de camarones 2 cdtas. de Ac'cent 1 lb. de pargo 1 lb. de papas 1 lb. serrucho 4 tazas de agua hirviendo 1 o 2 ramitas de perejil 1 cdta. de azafrn 1 taza de tomate natural 1/4 taza de vino seco Caliente el aceite. Sofra en l los dientes de ajo hasta que estn dorados. Saque los ajos. Sofra la cebolla y el aj cortado en tiras. Adale los camarones pelados y sofralos ligeramente. Agregue el pescado limpio, las papas cortadas en ruedas y todos los dems ingredientes, menos el vino seco y el azafrn. Ponga las hebras de azafrn sobre la tapa de la cazuela o en el horno hasta que estn tostaditas. Machquelas y disulvalas en un poquito del caldo. Unalo al resto del caldo y djelo hervir a fuego lento durante 25 minutos. Cuide que las papas queden blandas y el pescado entero, sin desbaratarse. Aada el vino seco. Srvala con tostadas o pan frito. Da 8 raciones. Sopa de Cebollas a la Crema Ingredientes 4 cdas. de mantequilla Nela 1 cdta. de sal 6 cebollas blancas medianas 1 cdta. de Ac'cent 2 tazas de leche Ca. Lechera de Cuba 1/4 cdta. de pimienta 4 rebanadas de pan 1 cda. harina 4 cdas. queso parmesano rallado 1 taza de caldo Derrita la mantequilla. Cocine en ella las cebollas cortadas en ruedas finitas hasta que estn blandas. Revulvalas para que no se peguen al fondo de la cacerola. Osterice la leche con la harina, caldo, sal, Ac'cent y pimienta. Aada esto a las cebollas y djelo

hervir revolvindolo constantemente. Despus que hierva, djelo a fuego muy lento durante veinticinco minutos. Vierta esta sopa en cacerolitas Pyrex individuales. Ponga en cada cacerolita una rueda de pan. Polvorelas con queso. Coloque las cacerolitas bajo el dorador o broiler durante unos minutos hasta que el queso se derrita. Da 4 raciones. Cocido Espaol Ingredientes 1 lb. de garbanzos 1/2 gallina de la Dichosa 1 lb. de falda 1/4 lb. de tocino 1/2 lb. de jamn 1 hueso de sopa 1 hueso de jamn 1 chorizo 1 lb. de papas 5 litros de agua 1 lb. de cebollas chicas 1 ajo puerro 3 macitos de berza 1 nabo 1 aj grande 6 tomates de cocina Sal y pimienta al gusto Remoje los garbanzos durante un par de horas y luego enjuguelos en agua fresca. Ponga a hervir los cinco litros de agua y cuando rompa el hervor adale los garbanzos, falda, gallina, huesos, chorizo, jamn y tocino con una cebolla, aj y tomates (esto ltimo, si se desea, se puede aadir en forma de sofrito cuando los garbanzos estn blandos). Cuando los garbanzos y la carne estn a media coccin, aada los dems ingredientes y djelo a fuego lento hasta que todo este blando. Debe cocinarse lentamente. Srvalo en tres partes. El caldo colado, al cual se le aade pan, fideos o arroz al gusto, los vegetales y las carnes. Da unas 8 raciones. Minestrone (Sopa o Cocido Italiano) Ingredientes 1 libra de falda

1 taza de habas limas tiernas 1/2 libra de hueso para sopa 1 taza de guisantes frescos 1/2 lb. de judas 1 taza de calabaza 3 1/2 litros de agua 1 taza de papas 1 cucharada de sal 1 taza de tomate natural 3 cdas. de aceite El Cocinero 1/2 taza de apio 2 dientes de ajo 1/2 taza de pasta de tomate 1 cebolla 1/4 cdta. de pimienta 1 aj grande 1 cdta. de sal 1/4 taza de perejil picado 1/4 lb. de macarrones 1 taza de zanahorias Todos los vegetales deben estar cortados en cuadritos chiquitos. Lave la carne y el hueso. Corte la carne en trocitos de unas dos pulgadas y pngala al fuego en una cacerola con el hueso, agua, sal, y las judas previamente puestas a remojar. Deje todo esto al fuego hasta que la carne y las judas estn blandas. (Podr hacerse en la olla de presin a 15 libras de presin durante 30 minutos). Caliente el aceite y sofra en l los dientes de ajo, la cebolla y el aj picaditos, aada esto al caldo con las judas y la carne, pero ya sin el hueso; adale todos los dems ingredientes menos los macarrones, y djelo cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estn blandos, aproximadamente 25 minutos; adale entonces los macarrones cortados en trocitos de una pulgada y cocnelo unos diez minutos ms o hasta que la pasta de los macarrones est blanda pero sin dejar que se desbaraten. Da 12 raciones. Borsch (Sopa de Remolachas) Ingredientes 1 lb. de falda

6 tomates de cocina 1 hueso de sopa 1 hoja de laurel 1/2 gallina de La Dichosa 3 tallos de apio 1/8 lb. de tocino 2 papas 1 pedazo de hueso de jamn 1/4 cdta. de pimienta 1/4 lb. de zanahorias 1 cda. de azcar 3 litros de agua 1 1/2 cda. de sal 1/2 lb. de col 1 lb. de remolachas 1 nabo 1 taza de crema agria 1 ajo puerro 1 cebolla grande 1 aj grande Haga un buen caldo con el agua, falda, gallina, etc.; despus de quitarle la espuma al caldo adale los dems ingredientes menos las remolachas y la crema y djelo hervir a fuego lento un par de horas. Cuele el caldo y cocine en l las remolachas peladas y cortadas en trocitos pequeos como de media pulgada. Cuando las remolachas estn blandas sirva la sopa con una buena cucharada de crema agria en cada plato, adale toda la crema y sirva ms crema aparte para que se pueda servir al gusto. Esta sopa se sirve caliente o bien fra. Los campesinos de Rusia, Polonia, etc., suelen servir esta sopa sin colarla como un gran cocido, o sirven las carnes y vegetales por separado como el Cocido Espaol.

Borsch Rpido Ingredientes 2 1/2 tazas de remolacha 1/2 cdta. de sal 2 tazas agua de las remolachas 1 cdta. de Ac'cent 1 lata de consomm

1/3 taza de vinagre 1/3 taza cebolla picadita 1 taza de crema agria Esta sopa se hace con las remolachas de lata. Debe comprar 2 latas de tipo picnic o una lata del tamao NQ 2. Ponga al fuego el agua de las remolachas con el consomm, cebolla, sal, Ac'cent y vinagre. Cuando rompa el hervor, bjelo y adale las remolachas cortadas en ruedas o cuadritos. Virtala en una sopera, en un pomo de boca ancha o en un molde Pyrex con tapa. Gurdela en el refrigerador hasta que est bien fra. Puede dejarla varios das. Esta sopa puede servirse fra o caliente. Sirva cada racin con dos cucharadas de crema agria. Da 8 raciones. Guiso de Quimbomb con Pollo y Bolas de Pltano Ingredientes 1/3 taza de aceite El Cocinero 1/3 taza de vinagre 1 pollo (2 1/2 lbs.) de La Dichosa 1 taza de caldo de pollo 1 cebolla 1 taza de vino seco 1 aj de ensalada 2 dientes de ajo 3 tazas de agua 2 cdtas. de sal 3 limones 2 cdtas. de Ac'cent 1 lb. de quimbomb 1/4 cdta. de pimienta 2 o 3 pltanos pintones 1 lata de salsa de tomate Caliente el aceite y dore en l el pollo con la cebolla, aj y ajos machacados, adale la sal, Ac'cent, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el pollo est medio cocinado, adale el quimbomb cortado en rueditas con el agua y jugo de limn. Djelo todo al fuego hasta que el quimbomb est blando. Adale los pltanos hervidos, previamente reducidos a pur y en bolas.

Guiso de Maz Tierno Ingredientes 1/4 lb. de jamn 1 cdta. de Ac'cent 3 cdas. de aceite El Cocinero 1/8 cdta. de pimienta 1 cebolla 2 tazas de agua 1 aj grande 1 taza de papas picadas en cuadritos 3 dientes de ajo 1/2 taza de salsa de tomate 1 taza de calabaza picada en cuadritos l chorizo 2 cdas. de vino seco 2 pqtes. de maz congelado (2 tazas) o 4 mazorcas de maz tierno l cdta. de vinagre 1 cdta. de sal Corte el jamn en pedacitos y sofralo en el aceite con la cebolla, aj y ajos picaditos. Adale la salsa de tomate, chorizo, sal, Ac'cent, pimienta, agua y las papas. Cuando las papas empiecen a ablandarse adale la calabaza y el maz. Djelo a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Si usa mazorcas de maz, crtelas en rueditas finas o desgrnelas. Da 6 raciones. Guiso de Papas con Jamn Ingredientes 1/2 taza de aceite El Cocinero 1/2 lb. de jamn crudo 1 cebolla 1 aj 3 dientes de ajo 1/2 taza de vino seco 1 cdta. de vinagre 2 tazas de agua (aprovchese la de los esprragos, petit pois y pimientos morrones) 1 1/2 cdta. de sal 1 1/2 cdta. de Ac'cent 1/4 cdta. de pimienta 1 lata salsa de tomate

2 1/2 lbs. de papas 1 latica de petit pois 1 lata de puntas de esprragos 1 lata de pimientos morrones 4 huevos duros Caliente el aceite y fra el jamn cortado en cuadritos de una pulgada, adale la cebolla molida, los ajos y el aj, tambin molidos. Cuando est ligeramente seco, adale la salsa de tomate, vino seco, vinagre, agua, sal, Ac'cent, pimienta y las papas peladas y cortadas en cuadritos de una pulgada. Djelo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Bjele la llama y djelo a fuego lento hasta que las papas estn blandas. Aproximadamente 25 minutos. Srvalo adornado con los petit pois, pimientos, esprragos y huevos duros. Da 6 raciones.

Albndigas de Harina Albndigas 1 taza harina 2 cdtas. de polvos Royal 1/2 cdta. de sal 2 cdas. de mantequilla Nela 1/2 taza de queso Patagrs Nela 1 cda. de perejil picadito 1/2 taza de leche Ca. Lechera de Cuba. Salsa 3 cdas. de aceite El Cocinero 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1/2 aj grande 3 tazas de tomate al natural 2 cdas. harina 1 cda. de perejil picadito 1/8 cdta. de pimienta 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de Ac'cent

Para hacer la salsa, caliente el aceite y sofra los dientes de ajo hasta que estn dorados. Saque los dientes de ajo. Sofra la cebolla y el aj picaditos. Adale el tomate al natural colado y osterizado con la harina. Agregue los dems ingredientes de la salsa. Cocnelo a fuego muy lento durante cinco minutos. Para hacer las albndigas, cierna la harina con sal y Royal. Agregue la mantequilla y crtela con un estribo o dos cuchillos hasta que est como una boronilla fina. Adale el queso rallado, el perejil picadito y la leche. Revuelva hasta que est unido. Tmelo por cucharadas (con una cuchara mojada en agua fra) y coloque las albndigas en la salsa. Adale si lo desea 1/4 libra de jamn cortado en pedacitos o dos chorizos que se cocinarn con las albndigas en la salsa. Tpelas bien y djelas durante 20 minutos a fuego lento sin destaparlo. Da 4 raciones.

Garbanzos con Bacalao Ingredientes 1 lb. de garbanzos 1 lata pur de tomate 1 lb. de bacalao sin espinas 1 lata de pimientos morrones 1/2 taza de aceite El Cocinero 1 hoja de laurel 1 cebolla grande 1 cdta. de pimentn 2 dientes de ajo 1/4 taza de vino seco 1 aj grande 1/2 cdta. de sal (aprox.) 1/3 taza de perejil Remoje los garbanzos con el bacalao durante un par de horas. Bote el agua del remojo. Separe el bacalao de los garbanzos. Cubra los garbanzos con aproximadamente 4 tazas de agua y pngalos al fuego hasta que se ablanden. Esto ser aproximadamente 1 hora. Puede ablandarlos en olla de presin siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla. Cuando ya los garbanzos estn blandos, caliente el aceite y adale la cebolla y los ajos molidos. Djelos sofrer unos minutos, adales el aj molido y djelos unos minutos ms. Agregue a este sofrito el pur de tomate, los pimientos

morrones molidos con el agua que traen, el perejil tambin molido, laurel, pimentn y vino seco. Vierta todo esto en una cacerola grande con el bacalao, los garbanzos ya blandos y aproximadamente una taza del agua que queda de la coccin de los garbanzos. Cocnelo todo a fuego lento bien tapado durante aproximadamente 1/2 hora. Srvalo con pan frito y ms pimientos morrones. Da aproximadamente 8 raciones. La cantidad de sal es variable porque depende del bacalao.

Frijoles Colorados con Puerco Ingredientes 1 lb. de frijoles colorados 4 tazas de agua 1 lb. de masa de puerco 3 dientes de ajo 1 naranja agria 1/4 cdta. de comino 1/2 taza de aceite El Cocinero 1 cebolla grande 1/2 cda. de sal 1 lata pur de tomate 1/4 cdta. de pimienta 1 lata de pimientos morrones 1/4 cdta. de organo 1/4 taza de vino seco

Remoje los frijoles en las cuatro tazas de agua aproximadamente dos horas. Corte la masa de puerco en trozos de unas dos pulgadas. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, organo y comino. Adale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo. Cuando ya los frijoles estn hinchados cocnelos en la misma agua del remojo aproximadamente tres cuartos de hora o hasta que empiecen a ablandarse. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y djela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofra la cebolla picadita, luego aada el aj tambin picadito. Djelo sofrer unos minutos ms. Agregue

el pur de tomate, los pimientos morrones molidos con el lquido que traen y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Djelos cocinar a fuego lento, bien tapados aproximadamente media hora. Da 8 raciones.

Frijoles Negros a lo Valds Fauly Ingredientes 2 1/2 lbs. de frijoles negros 2 tazas de aceite de oliva 1 1/2 lb. de ajes 1/3 taza de vinagre 1 1/2 lb. de cebollas 2 cdtas. de azcar 2 latas de pimientos morrones Sal y pimienta al gusto Cocine los frijoles en agua suficiente para cubrirlos bien. Haga esto el da anterior. Al da siguiente: Muela las cebollas y los ajes guardando el lquido que suelten al molerlos. Ponga todo esto a cocinar hasta que el lquido se consuma, adale una lata de pimientos morrones molidos y la mitad del aceite. Sofralo bien y adale todo a los frijoles. Saznelos de sal, pimienta y azcar y djelos cocinar a fuego muy lento unas tres horas para que espesen bien. Durante este tiempo termneles de aadir el aceite, agregue el vinagre y la otra lata de pimientos cortados en pedazos y el agua de stos. Da 15 20 raciones. Pueden guardarse despus de cocinados en el refrigerador.

Carnes Cocina al minuto por Nitza Villapol y Martha Martnez Libros de Cuba Bistec a la Plancha 1 lb. de filete del centro cortado en tres bisteques 1 naranja agra 2 cdas. de mantequilla Nela 1/2 cdta. de sal de ajos (ablandador de carne) 1/2 cdta. de Ac'cent Limpio el filete cbralo con el jugo de naranja agria y djelo en el refrigerador aproximadamente una hora. Caliente la mantequilla en la plancha y dore el bistec por ambos lados. Polvorelo con sal de ajo y Ac'cent y djelo unos minutos ms de cada lado de acuerdo con el gusto. Da 3 raciones. La palomilla o las costillas se preparan en la misma forma, pero antes de adobarlas deben pincharse con un tenedor y polvorearlas con ablandador de carne por ambos lados. Puede cubrirse el bistec con ruedas de cebolla al adobarlo y despus saltear las cebollas en la plancha, o a la hora de servirlo, cubrirlo con cebolla cruda y perejil picadito. Bistec Empanizado 1 lb. de bistec de palomilla 1/2 cdta. de sal de ajos (ablandador de carne) 1/2 cdta. de Ac'cent 1/2 naranja agria 2 huevos de La Dichosa 1/2 cdta. de sal 1 taza de galleta molida 1/4 cdta. de pimienta Aceite El Cocinero Corte la libra en seis bisteques finitos. Lmpielos y machquelos bien. Polvorelos con sal de ajo, el Ac'cent y la pimienta molida. Adale el jugo de naranja agria y gurdelos bien tapados en el refrigerador durante una hora por lo menos. A la hora de hacer los bisteques, bata los huevos con media cucharadita de sal. Escurra bien los bisteques y pselos por el huevo batido y la galleta molida dos veces. Fralos en el aceite caliente (375F.) hasta que estn doraditos.

Bistec Relleno 1 1/2 lb. de palomilla 3 dientes de ajo 1 naranja agria 1/2 lb. de jamn dulce 3/4 taza de alcaparrado 1/2 taza de aceite El Cocinero 1 cebolla 1 aj grande 1 lata salsa de tomate 1/2 taza de vino seco 1 cdta. de sal 1/4 cdta. de pimienta 1 hoja de laurel Corte la carne en bisteques, machquela con el mazo de madera y adbela con el ajo machacado y el jugo de la naranja agria. Deje la carne en esta preparacin durante una hora aproximadamente. Extienda cada bistec y coloque sobre l una lasca de jamn y dos cucharadas de alcaparrado. Enrllelos como brazo gitano y amrrelos con un pedazo de hilo o cordel fino. Caliente el aceite y dore en l los rollos de carne, agregue la cebolla y el aj picaditos y cuando est sofrito, aada el pur de tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel dejndolo cocinar bien tapado a fuego lento hasta que la carne est blanda, aproximadamente 30 minutos. Da 8 raciones. Filete Asado con Salsa Barnesa 1 filete entero de unas seis libras 3 dientes de ajo 2 limones 6 tiras de bacon Limpie el filete y crtele las puntas de manera que slo quede la parte del centro. Adbelo con ajo machacado y el jugo de limn dejndolo en esta preparacin una hora. Enrllelo en las tiras de bacon y cocnelo al horno a 325F, aproximadamente tres cuartos de hora si le gusta a la inglesa, y una hora si le gusta ms cocinado. Srvalo con salsa barnesa. (Ver receta en el captulo de salsas).

Filete Asado con Salsa Barnesa 1 filete entero de unas seis libras 3 dientes de ajo 2 limones 6 tiras de bacon Limpie el filete y crtele las puntas de manera que slo quede la parte del centro. Adbelo con ajo machacado y el jugo de limn dejndolo en esta preparacin una hora. Enrllelo en las tiras de bacon y cocnelo al horno a 325F, aproximadamente tres cuartos de hora si le gusta a la inglesa, y una hora si le gusta ms cocinado. Srvalo con salsa barnesa. (Ver receta en el captulo de salsas). Filete Mignon 1 lb. de filete 1 diente de ajo 1 limn 4 tiras de bacon 2 cdas. de mantequilla Nela 1 cebolla 1 cdta. de sal 1 cdta. de Ac'cent 1/4 cdta. de pimienta 3/4 taza de vino seco 1 cda. harina 1 taza de champignons Corte el filete en cuatro bisteques. Adbelos con el ajo machacado y el jugo de limn. Envuelva cada uno en una tira de bacon y sujtela con un palillo de madera. Caliente la mantequilla y dore en ella los bisteques. Aada la cebolla picada en rueditas finitas, la sal, Ac'cent y la pimienta. Cuando la cebolla est dorada, disuelva la harina en el vino seco y adalo a los filetes. Cocnelo a fuego lento durante 15 minutos. Varios minutos antes de retirarlo del fuego agregue las setas o champignons. Da 4 raciones.

Carne con Tomate al Minuto 1 lb. de carne de res molida 1/2 lb. de jamn molido 2 cdas. de cebolla picadita 1 cdta. de aj picadito 1 cdta. de sal 1 cdta. de Ac'cent 1/8 cdta. de pimienta 1/2 taza de salsa de tomate Salsa: 1 1/2 taza de salsa de tomate 2 cdas. de azcar 1/4 cdta. de salsa inglesa 1 cda. de vino seco Una la carne con el jamn, cebolla, aj, sal, Ac'cent, pimienta y pur de tomate. Virtala en un molde "Pyrex" de 9x12x2 pulgadas bien engrasado. Hornelo en la parte ms baja del horno a 450F. durante diez minutos y luego debajo del dorador o gratinador durante cinco minutos. Mientras se cocina la carne, una los ingredientes de la salsa y pngalos al fuego aproximadamente tres minutos. Adale si lo desea, el lquido que escurre la carne al hornearse. Divida la carne en dos, y monte una parte sobre otra con salsa en el medio, virtale por encima el resto de la salsa. Da 6 raciones. Carne con Papas 2 lbs. de carne de res 1/2 taza de aceite El Cocinero 1 cda. de sal 1 cdta. de Ac'cent 1 cdta. pimentn 1/2 cdta. pimienta 1 hoja de laurel 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 aj 1 lata salsa de tomate 1 taza de vino seco 1 taza de agua

2 lbs. de papas 1 taza de alcaparrado Corte la carne en cuadraditos. Sofrala en el aceite caliente. Cuando est ligeramente dorada, aada la sal, Ac'cent, pimentn, pimienta, laurel, la cebolla picadita, los ajos machacados y el aj picadito. Y cuando esto se dore ligeramente, aada la salsa de tomate, vino seco y agua. Djelo al fuego hasta que la carne est medio cocinada y entonces agregue las papas cortadas en cuadraditos y el alcaparrado. Djelo cocinar hasta que las papas estn blandas y la carne cocinada. Si fuera necesario para terminar la coccin aada un poco ms de agua y vino seco. Da de 6 a 8 raciones. Ropa Vieja 2 lbs. de falda real (cocinada de antemano en el guiso o sopa) 1/3 taza de aceite El Cocinero 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 aj grande 1 lata de salsa de tomate 1 cdta. de sal 1 cdta. de Ac'cent 1 hoja de laurel 1/2 taza de vino seco 1 lata de pimientos morrones Separe la carne en hilachas o hebras finas. Corte la cebolla en rueditas finas y el aj en tiritas. Machaque los dientes de ajo y sofralos en el aceite caliente con la cebolla, aada despus el aj y sofralo un poco. Aada los dems ingredientes y djelo cocinar tapado a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, revolvindolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos morrones pueden aadirse picaditos, molidos o usarse para adornar. Srvalo con arroz blanco y una buena ensalada fresca. Da 8 raciones.

Picadillo 1/4 taza de aceite El Cocinero 1 cebolla 1 aj grande 1 diente de ajo 1/2 lb. de carne de res molida 1/2 lb. de carne de puerco molida 1/4 lb. de jamn molido 3/4 taza de alcaparrado 1 cdta. de sal 1 cdta. de Ac'cent 1/8 cdta. de pimienta 1/2 taza de salsa de tomate 1/4 taza de vino seco Caliente el aceite y sofra en l la cebolla picadita, el ajo machacado as como el aj tambin picadito. Agregue las carnes y el jamn y cocnelo todo durante unos minutos revolvindolo para que no se pegue. Adale los dems ingredientes y djelo cocinar a fuego mediano durante unos veinte minutos. Da 6 raciones. Fritas 1 lb. de carne molida 1/4 taza de leche Ca. Lechera de Cuba 1/2 taza de migas de pan 1 cda. de cebolla molida 1 huevo de La Dichosa 1 cda. de salsa catsup 2 cdtas. de sal 1 cdta. de Ac'cent 1/2 cdta. de pimentn 1/2 cdta. de salsa inglesa 1/4 cdta. de pimienta La carne puede ser toda de res o de res y puerco en la proporcin de 3/4 lb. de res y 1/4 lb. de puerco. A la carne molida adale las migas de pan mojadas en la leche, el huevo batido y los dems ingredientes, nalo todo bien y dle forma de pequeas bolitas. Salen 16. Djelas reposar en el refrigerador un par de horas para que todos los ingredientes impregnen bien la carne. Fralas en una

plancha o sartn caliente untado de poca grasa. Srvalas en panecitos con papitas fritas a la Juliana, mostaza y salsa catsup o chili. NOTA: Si no desea frerlas todas, puede guardar las restantes en el congelador bien envueltas en papel encerado. Desconglelas antes de frerlas. Carne Asada con Naranja 3 lbs. de boliche 1 cdta. de ablandador de carne 1 cebolla 1 aj 2 dientes de ajo 1/4 cdta. pimienta 1 naranja agria 6 ciruelas pasas 1/8 lb. de jamn dulce 2 tiras de bacon 1 cdta. de sal de ajos 1/2 cdta. de Ac'cent 1/2 taza de vino seco 3 o 4 naranjas de china Limpie el boliche, pnchelo con un tenedor, polvorelo con el ablandador de carne y perfrelo con un cuchillo por varios lados abrindole seis huecos en los cuales se colocan las ciruelas pasas sin semillas envueltas en el jamn. Haga un mojo con el ajo machacado, la pimienta y la naranja agria, cubra con esto el boliche aadindole las ruedas de cebolla y aj. Djelo en esta preparacin por lo menos tres horas (puede hacerse desde la vspera). Caliente una cacerola de buena tapa y sofra las tiras de bacon hasta que suelten toda la grasa. Escurra bien el boliche y drelo en esta grasa, polvorelo con la sal de ajos y Ac'cent y cuando est bien doradito aada el vino seco y el jugo de dos naranjas, cocnelo bien tapado y a fuego lento hasta que est blando, aadiendo jugo de naranja segn sea necesario para que no se pegue. Da 8 raciones.

Intereses relacionados