Las enchiladas verdes.

Alumno: Carlos Issac Soledad Castro

Profe: Moisés Emanuel
T/V
 Origen del platillo.

El platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el Códice

Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl
chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada,
descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles.

INGREDIENTES
• ½ libra de miltomate (tomatillo)
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 puños de cilantro
• 1 pierna con muslo de pollo cocidos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 tortillas de maíz
• mantequilla crema y cuajada al gusto

PASO A PASO
1) En una olla pequeña con un poco de agua, cocinar el miltomate junto con ¼ cebolla y 2
dientes de ajo. Cocinar por 10 minutos o hasta que el tomate esté suave. Retirar el agua
y licuar los vegetales con 1 puñito de cilantro. Luego sofreír la salsa con un poco de aceite
en una olla, sazonar con sal.

2) Para el relleno de las enchiladas: cortar ¼ cebolla en cubos pequeños, picar finamente 2
dientes de ajo y el tomate en cubos pequeños

3) Desmenuzar el pollo. En una sartén con aceite saltear los vegetales picados, agregar el
pollo desmenuzado. Agregar 1 puñito de cilantro picado al salteado, rectificar sazón con
sal, reservar.

4) Untar las tortillas de maíz con un poco de aceite vegetal y calentar en un comal.

5) Rellenar las tortillas con el pollo, doblar y colocarlas en un plato. Bañar con la salsa verde,
añadir cuajada y mantequilla crema.

6) Decorar con cilantro picado, cebolla en rodajas y rábano.

 DESCRIPCIÓN DE LA RECETA
Las enchiladas verdes son un platillo típico de la cocina mexicana. Esta delicia se
caracteriza por ser unas tortillas de maíz dobladas o enrolladas con un relleno de pollo, y
bañadas en una salsa verde elaborada a base de tomatillo.
Y como nos encantan los sabores autóctonos y reales, esta receta nos la comparte un
mexicano. El chef Carlos Pereya, nativo de Guadalara, Jalisco y que actualmente reside en
Honduras, nos ha enseñado paso a paso cómo hacer estas enchiladas verdes.

El chef Carlos Pereyra, instructor del Colegio Culinario Sampedrano. Explica que la salsa
verde se logra con el miltomate, o también conocido en México como tomatillo. Este es
diferente al tomate rojo que encontramos en el supermercado, su sabor es más dulce y
con ligeros tonos amargos. El miltomate se caracteriza por ser cubierto con una hoja y su
nombre se debe a que crece cerca de las milpas.
 Secreto de la salsa
Esta salsa que es súper sencilla de hacer, aunque su ingrediente principal es el miltomate
también se le añade cebolla, cilantro y ajo. Su sabor es una verdadera delicia que nos
transporta en cada bocado a México.
Además, para el relleno de las enchiladas verdes, se hace un guisado de pollo con
vegetales que hacen de este platillo a su vez una opción sana y equilibrada. Para servir las
enchiladas el chef recomienda utilizar queso tipo cuajada y mantequilla crema.
¡una delicia!

Son consumidas en todo el país y de ahí sus

particularidades:
• Las enchiladas rojas, que son una mezcla de jitomate con algún chile seco como
ancho o guajillo, son famosas en el centro y norte del país y se pueden rellenar de
pollo deshebrado, papa, queso o picadillo.

• Las enchiladas verdes se preparan con tomate, además de llevar cilantro o epazote
en su preparación. También pueden ser rellenas de pollo o carne deshebrada.

• Las enchiladas suizas son una variedad de las verdes, pero se diferencian porque
su salsa es preparada con crema y son gratinadas con queso manchego

• Las enchiladas mineras son una variedad que se caracteriza por ser tortillas de
maíz bañadas en una salsa con chila guajillo, fritas en manteca de cerdo, rellenas
de queso ranchero desmoronado y cebolla picada, adornadas con lechuga, queso,
rajas de chile en escabeche, zanahoria y papa en trozos.

DATO CURIOSO
Sabías que… Se cree que las enchilas suizas surgieron en un restaurante de la Ciudad de
México, al que un suizo acudía con frecuencia a comer enchiladas, pero no aguantaba el
picante, así que para bajar su picor, le agregaron queso gratinado.