UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

INGENIERIA DE ALIMENTOS

DISEÑO DE PLANTAS

ADELANTO DEL TRABAJO FINAL DE DISEÑO DE PLANTAS

ENTREGADO AL DOCENTE

DIANA LOPEZ

ESTUDIANTES

Julian Andrés Bermudez Romero

Manuela Ramirez

Jerson Dario Leyton

ARMENIA

COLOMBIA

26 – 08 – 22
Definición del producto: Salsa de ahuyama y puerro con aporte nutricional y alternativa
saludable.

 
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según las estadísticas de la organización Mundial de la salud (OMS), más de 40

millones de personas mueren anualmente por ECNT (Enfermedades crónicas no
transmisibles), siendo las principales causas de fallecimiento, las enfermedades
cardiovasculares (17,7 millones cada año), seguidas del cáncer (8,8 millones), las
enfermedades respiratorias (3,9   millones) y la diabetes (1,6 millones).

En Colombia a comienzos de la década de los ochenta las enfermedades

cardiovasculares adquieren relevancia epidemiológica y a partir de ese momento y
durante los siguientes 30 años han ocupado (Minsalud,2018) los cinco primeros puestos
en la lista de las diez principales causas de mortalidad para el país.

La enfermedad cardiovascular se refiere a las enfermedades del corazón y a las

enfermedades del sistema de vasos sanguíneos (arterias, capilares, venas) de todo
el organismo, tales como el cerebro, las piernas y los pulmones. "Cardio" se refiere
al corazón y "vascular" al sistema de vasos sanguíneos (Minsalud,2018)

Con ello en los últimos años ha surgido la tendencia de consumo saludables y

responsable en términos de alimentación, así pues, evitando la manifestación de
enfermedades por malos hábitos como el bajo consumo de frutas y verduras, dietas
bajas en fibras, consumo de productos ultra procesados, grasas trans y grasas
saturadas, en resumen, un ambiente obeso génico con un consumo en cantidades
medianamente excesivas.

Por consiguiente, la Ahuyama es una hortaliza, que presenta diversas características

respecto a su forma, tamaño y color, aportando propiedades aprovechables
(Cucúrbita máxima) como la energía, proteínas, lípidos totales, hidratos de carbono,
fibra, agua, calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, selenio, tiamina, vitamina
B6, vitamina C, vitamina A, vitamina E (Cardozo, 2021), para la elaboración de
productos a base de ahuyama. También cabe mencionar que el Puerro (Allium
porrum) presenta propiedades de actividad antimicrobiana, antioxidante y especia.
(Vania, 2022). En Colombia existe un alto desperdicio de verduras y hortalizas debido a
que no son aceptadas porque no cumplen con los estándares estéticos, más sin
embargo estos no pierden su calidad ni aporte nutricional, y hasta el momento no se
tiene información de una fábrica procesadora que trabaje con este tipo de alimentos.
2. JUSTIFICACIÓN

El conocimiento adquirido a lo largo de la formación académica sirve como base

para el desarrollo como lo hemos nombrado, un estudio de factibilidad para la
elaboración de Salsa de ahuyama y puerro del que permita poner en práctica sus
capacidades y habilidades de tal forma que se pueda identificar la viabilidad del
producto. Es decir, es posible aprovechar las propiedades y beneficios del
procesamiento de la salsa de ahuyama y puerro con aportes nutricionales y
alternativas saludables.

Por lo tanto, es viable crear una planta procesadora de alimentos, que maneje
alternativas saludables y ayude a disminuir la problemática del alto desperdicio que
se presenta en la actualidad.

3. REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL PROCESO 

Figura 1. Diagrama del proceso

FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

Tabla 1. Formulación del producto

Unidades Cantidad
Unidades de empaque (g) 250
Producto obtenido (g) 625000
Unidades a producir (g) 2500

Para 625000 g de salsa o 2500 unidades de 250 g. Esta base de cálculo fue tomada como
referencia para la elaboración del producto por semana

FORMULACION (625000 G)
Componentes % g
Ahuyama 20,00% 125000
Puerro 9,50% 59375
Agua 70% 439125
Aceite de oliva 0,16% 1000
Vinagre de manzana 0,05% 312,5
Almidón 0,03% 187,5
Total 100,00% 625000

4. METODO CENTRO DE GRAVEDAD

Para la realización del producto se desea obtener 2500 U/días de salsa de ahuyama y puerro de
250 g por unidad, debido a esto buscamos una localización adecuada para ubicar la planta en la
cual se realizará la producción del producto, teniendo en cuenta los factores de proveedores y
clientes

Tabla 2. Cantidades de materias primas para el producto final

Tabla 3. Coordenadas de Proveedores para la ubicación de la planta

Coordenadas
X 4,874798019
Y -74,43477663

Tabla 4. Coordenadas de Clientes para la ubicación de la planta

Coordenadas
X 4,872326897
Y -74,44855037

Tabla 5. Coordenadas de Proveedores-Clientes para la ubicación de la planta

Coordenadas
X 4,52293
 Y -74,5004

Imagen 1. Macro localización de la planta (según coordenadas halladas)

Imagen 2. Micro localización de la planta

Nota: Con estas coordenadas se reubico la planta en un punto más estratégico ya que tiene un
mejor acceso a las vías principales, el punto principal en el que se iba a ubicar las plata estaba
en un sector montañoso con pocas vías de acceso y difícil disposición a los servicios públicos,
debido a esto se decidió colocarla en las siguientes coordenadas (4,907519, -74,0928) en la
vía que limita Tolima con Cundinamarca
TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

Para el proceso de elaboración de salsa de ahuyama y puerro, es necesario tener en cuenta que los
espacios de ubicación de cada una de las áreas de la plata requieren tener una ubicación estratégica
para el fácil desarrollo de las actividades sin interferir unas con otras, evitando así accidentes o
agentes contaminantes que afecten el producto, por esto realizamos una TRA para la evaluación de
la cercanía de las diferentes áreas.

Imagen 3. TRA

Tabla 6. escala de valoración utilizada para reflejar la conveniencia de la proximidad de las actividades
DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDOS
Imagen 4. Diagrama relacional de recorrido

DETERMINACIÓN DE AREAS

En primer lugar, es necesario determinar las áreas que ocupará cada espacio físico
de la planta. A continuación, se presenta la identificación y descripción de cada una
de las áreas.
  Recepción de materia prima: Área destinada para la carga y descarga de la
materia prima e insumos necesarios.
 Oficina. Área destinada para el gerente general, jefe de producción, finanzas,
logística y recursos humanos.
 Baños. Área para los trabajadores de la empresa
 Almacenaje. En esta área se almacenará todos los componentes necesarios
para la elaboración, como ahuyama, puerro, aceite de oliva, almidón
 Producción. Para determinar el área se tiene en cuenta las máquinas que se
utilizan en este departamento, como marmita, licuadora industrial,
despulpadora, tamiz industrial, tanque de almacenamiento
 Control de Calidad. Área para llevar el control de la calidad de la materia
prima como de producto final.
 Disposición de residuos sólidos. Área destinada para almacenar todos los
residuos que se generen en todo el proceso de producción.
 Área Mantenimiento. Área destinada para llevar a cabo el proceso de
mantenimiento y calibración de todos los equipos e instrumentos.
 Almacenamiento frio. Área con dos compartimientos destinada para
almacenar la materia prima y el producto terminado respectivamente.
 Envasado. Área destinada para envasar y etiquetar el producto terminado.
Tabla 7 Áreas de la planta

Imagen 5. Alternativa A y B

Tabla 8 Coordenadas de las áreas

ALTERNATIVA A ALTERNATIVA B
 Alternativa A X Y Alternativa B X Y
1 3 17,5 1 3 5,5
2 12 17 2 22 5
3 18,5 7,5 3 8,5 7,5
4 13 16 4 4 16
5 4 6 5 14 6
6 2 2 6 8 2
7 12 13,5 7 20 20,5
8 9 14 8 25 18
9 3,5 6 9 13,5 18
10 13,5 19 10 27 15

La mejor alternativa en distribución física de la planta es la ALTERNATIVA B al obtener la menor

puntuación (-344,5) después de aplicar el método de relación - distancia

PLANO DE PLANTA
BIBLIOGRAFIA

Ministerios de Salud y Protección Social. (s/f). Enfermedades cardiovasculares. Minsalud

colombia. Recuperado el 25 de agosto de 2022, de
https://minsalud.gov.co/salud/publica/PENT/Paginas/enfermedadescardiovasculares.aspx

Rodríguez, M. W. (2015, 8 julio). Repositorio Digital UTEQ: Utilización del zapallo (Cucúrbita
máxima y Cucúrbita Pepo), en la elaboración de compotas, Quevedo – Los Ríos 2013.
repositorio.uteq.edu.ec. Recuperado 25 de agosto de 2022, de
https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/331

Vania, M. B. E. (2022, 2 junio). Actividad anti microbiana del extracto acuoso de Allium
Porrum L.Poro. Recuperado 13 de octubre de 2022, de
https://repositorio.uap.edu.pe/handle/20.500.12990/9344