PROGRAMA DE CONTROL DE Área: Calidad

PLAGAS
Fecha: 21/09/2016
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001

1. INTRODUCCIÓN
Se considera plaga a todo animal que sea dañino especialmente en la planta de,
invadiendo los lugares donde se desarrollan las actividades de elaboración de
procesamiento del Queso. Las presencias de estos resultan desagradables y
molestas además pueden causar daños a estructuras o bienes de la planta, y se
considera uno de los más importantes sectores para la propagación de
enfermedades y también para la contaminación de los alimentos elaborados en la
planta. Las plagas también pueden ser animales, insectos, microbios u otros
organismos no deseados, esto son destructores y también son una amenaza a la
población con sus diferentes enfermedades. Un control de plagas eficaz requiere
cierto conocimiento sobre la plaga y sus hábitos. El primer paso es identificar
correctamente la plaga, el segundo paso es aprender acerca de su estilo de vida.
Ya dependiendo de que tipo plaga sea, la identificación correcta de plagas hace
que su control sea más fácil y a menudo más eficaz.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

El objetivo de la planta Quesería “La Vaquita”, es evitar la total presencia de
plagas en el establecimiento, las cuales pueden ocasionar daños severos tanto a
la materia prima o alimento como en el establecimiento en general.
Determinar el número de plagas y especies que se va a combatir dentro y fuera
del establecimiento. Para así poderlas tratar a tiempo antes de ser invadidos por
dichas plagas tales como Cucarachas, Hormigas, Moscas, Grillos, Ratas, Aves,
Mariposas y animales domésticos en conclusión es poder fumigar sin perjudicar el
producto que se realizara, pero no acabarlas es para mantenerlas alejadas y en
los alrededores de la planta, mantenerla sin malezas, sin escombros y sin
basuras.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Identificar las principales plagas existentes en la Planta

● Hacer una valoración visual de cómo va la instalación en el sector
infestado.
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● Aplicar estrategias de control de plagas para que la Planta Quesería “La

Vaquita” no se vea afectada.
● Verificar las imperfecciones en los lugares antes de cada proceso.
3. ALCANCE
Utiliza para todas las áreas internas y externas de la planta como método de
mitigación y prevención de plagas en el establecimiento.
4. DEFINICIONES
● Cucarachas: Dentro de la gran variedad de daños que causan las cucarachas,
tiene como gran importancia en la comunidad de alimentos para consumo
humano. Como resultado, de ello una gran variedad de organismos patógenos;
Por ejemplo, Streptococcus, Salmonellas, causante del envenenamiento por
comida, así como también ha sido relacionadas con reacciones alérgicas.
Pueden transportar en su cuerpo organismos causantes de diversas
enfermedades que afectan a la persona como el cólera, diarrea, etc.

● Moscas y mosquitos: Los insectos voladores también representan un gran

problema, en cuanto a control de plagas se refiere, ya que como las moscas o
mosquitos (Entre ellos el Patas blancas) son uno de los conductores de
microbios que producen innumerables enfermedades.

● Hormigas: La mayoría de especies de Hormigas son muy desarrollados los

insectos sociales que viven en permanentes nidos, que, dependiendo de la
especie, puede ser en el suelo, de madera, en las cavidades de pared o techo
vacíos. La identificación de las especies de hormigas es vital para la ejecución
de un programa de control.

● Escarabajos - Gorgojos : Insecto Coleóptero que ataca los productos

almacenados.

● Roedores: Son transmisores de enfermedades como Hantavirus, Fiebre

hemorrágica, Leptospirosis, Salmonelosis, Rabia, Toxoplasmosis,
Histoplasmosis, etc.

● Termitas: Esta plaga generalmente vive, se alimentan y hacen su nido en

madera sana con bajo contenido de humedad, no requieren tener ningún
contacto con el suelo para poder vivir, como el caso de las subterráneas, así
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pueden dañar seriamente los objetos de madera, aunque tengan movilidad con
los muebles.

● Murciélagos: Son transmisores de numerosas enfermedades como la

histoplasmosis (Enfermedad de las cavernas) o diferentes tipos de alergias,
diversas encefalitis, la fiebre recurrente y la shigelosis. Estos animales resultan
extremadamente molestos tanto por los chillidos que emite, así como las
excreciones que dejan y por su orina haciendo que el control de murciélagos
sea obligatorio. La acumulación de excremento de murciélago en los techos,
áticos o suelos, permite el desarrollo y el crecimiento de Histoplasmosis
capsulatum, un hongo que puede llegar a producir en cualquier persona que
tome contacto con él. Esta severa enfermedad afecta seriamente el sistema
respiratorio y puede desencadenar la muerte de la persona en muy poco
tiempo, si la misma no es tratada.

5. GENERALIDADES
El control de plagas es aplicable a todas las áreas de la planta Quesería “La
Vaquita”, recepción de materia prima, almacén, proceso, almacén de producto
terminado, distribución, punto de venta e inclusive vehículos de acarreo y reparto.
Todas las áreas de la planta deben mantenerse libres de insectos, roedores,
pájaros u otros animales.
La planta debe tener protecciones, para evitar la entrada de plagas pudiendo
utilizarse cortinas de aíre, antecámaras, mallas, tejidos metálicos, trampas,
electrocutadoras. La planta debe tener un sistema y un plan para el control de
plagas, las áreas circundantes deberán inspeccionarse periódicamente para
cerciorarse de que no existe infestación.
En caso de que alguna plaga invada la planta piloto, deberán adoptarse medidas
de control o erradicación.
Las medidas que comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos o
biológicos, sólo deberán aplicarse bajo la supervisión directa del personal que
conozca a fondo los riesgos para la salud.

FUNCIÓN DEL ENCARGADO DEL PROGRAMA

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El encargado deberá revisar que el plan de control de plagas sea aplicado

correctamente y esté proporcionando el resultado querido:
● Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.
● Monitoreo.
● Mantenimiento e higiene (control no químico)
● Aplicación de productos (control químico)
● Verificación (control de gestión)
En tal caso de que el plan que se esté utilizando no esté dando los resultados
queridos debe tomar medidas para que las plagas no sean un problema mayor.
Debe hacer un chequeo constante para observar las mejoras que se están
logrando o en caso de falencias en el plan tener un plan de respaldo para controlar
los PCC.
Los planes deben estar vigentes en la normatividad para asegurar que se cumple
con los requisitos necesarios para realizarlo.
Deberá realizar capacitaciones para asegurar que los trabajadores no dejen
residuos ni materiales que sean un foco de contaminación por los cuales se
propagan las plagas y nos generarán un problema para la planta de procesos ya
que alterarían la inocuidad de los alimentos y nos generarían riesgos a la salud de
los consumidores, pérdida de materias primas y daños a las instalaciones.

¿CÓMO INGRESAN LAS PLAGAS?

Las plagas entran a una planta en diversas formas, por lo que se debe mantener
una vigilancia constante para detectar su posible aparición en el mismo.
● Verduras crudas: En una planta dedicada al procesamiento de alimentos,
pueden entrar en cajas de cartón, madera, arpillas o bolsas. (Forma común
de infestación de roedores y moscas).

● Empaques: Los empaques vienen de varios proveedores y si el

establecimiento del proveedor está infestado, la plaga puede penetrar por
este medio. (Forma común de infestación de gorgojos, cochinillas,
cucarachas, etc.).

● Dentro y sobre las materias primas : Las materias primas al provenir de

diferentes fuentes de abastecimiento, pueden llegar a los establecimientos
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con plagas, por lo que es conveniente establecer controles para su

detección y combate.

● Contenedores: Los contenedores son movidos por muchos países, por lo

que pueden albergar cualquier clase de plaga.

● A través de puertas y ventanas desprotegidas: Cualquier clase de plaga

CARACTERIZACIÓN DE LAS PLAGAS

● Roedores: Los roedores pertenecen al género de los mamíferos placentarios.

Actualmente se encuentran en todos los continentes a excepción de la

Antártida existiendo 2.280 especies. Estos desarrollan su vida a expensas
del desarrollo humano, y se han adaptado a lo largo de los siglos a los que
el medio les facilite para alimentarse. Comen una gran variedad de
alimentos si bien tienen preferencia por lo que se encuentra en cada
entorno. Tienen hábitos nocturnos con picos de actividad tanto a las 7.00
P.m. como a las 5.00 A.m. Son capaces de trepar paredes, de saltar y de
escapar con gran facilidad al mínimo síntoma de peligro. Al tratarse de
"roedores" son capaces de roer maderas, bolsas plásticas o cualquier otra
barrera de material blando para acceder a una fuente de alimentación. Rata
Noruega es la más común. Mide de 21 a 26 cm y su cola en forma de
escamas en anillo suma el doble en longitud. Tiene orejas más cortas que
la rata negra y es gran excavadora no siendo tan trepadora. Viven hasta 3
años y presentan una verdadera jerarquía social. Es importante que el
hombre controle esta plaga tanto a nivel doméstico como a nivel
gastronómico o empresaria.

o Enfermedades: Existen importantes riesgos para la salud

enfermedades como Leptospirosis, fiebre hemorrágica viral, tenasis,
triquinosis.
o
Fiebre hemorrágica viral: Se encuentran en todo el mundo. Las
enfermedades específicas suelen estar limitadas a zonas donde viven
los animales que las transmiten. Por ejemplo, la fiebre de Lassa se limita
a las zonas rurales del oeste de África, donde hay ratas y ratones
portadores del virus.
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o Tenasis: es una enfermedad parasitaria intestinal causada por las

formas adultas de cestodos del género taenia: En el ser humano la
teniasis es producida por taenia o comúnmente conocidas como
"lombriz solitaria", porque, dado su gran tamaño, suele encontrarse un
único individuo parásito en el intestino de las personas infestadas.

o Triquinosis: La triquinosis es una enfermedad causada por el consumo

de carne mal cocida y que contiene quistes (larvas o gusanos
inmaduros) de Trichinellaspiralis. La Trichinellaspiralis puede
encontrarse en la carne de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el
zorro, la rata, el caballo y el león.

o Riesgos: Los roedores como las ratas y ratones se destacan entre las
especies de vertebrados que se han aclimatado al entorno humano, que
invaden casas e instalaciones, contaminan o consumen los alimentos y
han llegado a constituir un riesgo para la salud humana. Estos animales
son portadores de enfermedades y parásitos, arrasan y contaminan las
cosechas, las instalaciones de almacenamiento y embalaje, y ponen en
riesgo los procesos y productos alimenticios.

● Moscas Comunes: Como todo insecto, la mosca tiene ojos relativamente

grandes a cada costado de la cabeza y antenas ubicadas en la parte superior
frontal. La mosca atraviesa durante su desarrollo distintos estados en un
proceso que se denomina metamorfosis completa. Los distintos estados son:
huevo, larva, pupa y adulto. Los primeros tres suelen nombrarse estados
inmaduros. La agudeza del olfato de la mosca se comprueba al observar cómo,
en poco tiempo, grandes enjambres se reúnen junto a la carne podrida o sobre
excrementos frescos. Estos son los manjares predilectos de las moscas. El
sentido del gusto se destaca no solamente por su agudeza, sino también por la
localización de sus órganos.

● Enfermedades: Existen importantes riesgos para la salud enfermedades como

el cólera, la fiebre tifoidea, la disentería, lombrices parasitarias, salmonelosis,
el tracoma.

o Cólera: es una enfermedad infecta contagiosa intestinal aguda, produce

una diarrea secretoria con una elevada cantidad de sodio, bicarbonato y
potasio, y una escasa cantidad de proteínas.
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o Fiebre tifoidea: es una infección que causa diarrea y una erupción

cutánea, La bacteria que causa la fiebre se propaga a través de
alimentos, agua o bebidas contaminadas. Si usted come o bebe algo
que esté contaminado, las bacterias ingresan al cuerpo, viajan hacia el
intestino y luego hacia al torrente sanguíneo, de donde puede llegar
hasta los ganglios linfáticos, la vesícula, el hígado, el bazo y otras partes
del cuerpo.

o La disentería: Es un trastorno inflamatorio del intestino, especialmente

del colon, que produce diarrea grave que contiene moco y/o sangre en
las heces. Si no se trata, la disentería puede ser fatal. La disentería es
causada generalmente por una infección bacteriana o de protozoos o la
infestación de parásitos, pero también puede ser causada por un
irritante químico o una infección viral. Las dos causas más frecuentes
son la infección con un bacilo del grupo Shigella,

o Lombrices parasitarias: es una enfermedad infecciosa causada por

protozoos. Las parasitosis son estudiadas por la parasitología. Las
enfermedades parasitarias pueden adquirirse a través de los alimentos o
del agua contaminada (como la fascioliasis o la teniasis), por la picadura
de un insecto (como la malaria o la enfermedad del sueño) o por
contacto sexual (como las ladillas), y pueden causar desde molestias
leves hasta la muerte.

o Salmonelosis: es una enfermedad infectocontagiosa producida por

entero bacterias del género Salmonella. Comprende un conjunto de
cuadros clínicos cuya principal manifestación es la gastroenteritis aguda,
una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por
ingerir agua y alimentos contaminados, especialmente carnes. Tanto
salmonelosis como el género Salmonella son una latinización del
nombre de Daniel Elmer Salmon (1850 – 1914), un veterinario
estadounidense.

o Tracoma: Los primeros síntomas comienzan a aparecer entre cinco y

12 días de haber sido expuesto a la bacteria, y pueden incluir comezón
e irritación leve de los ojos y párpados, al igual que secreción de los
ojos. A medida que la infección progresa, se produce un dolor en los
ojos y una visión borrosa. Si la infección no es tratada, se produce una
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cicatrización en la parte interior del párpado. Esto conduce a que las

pestañas viren hacia el interior del ojo, una condición llamada triquiasis.

● Hormigas: Las hormigas son una familia de insectos sociales que pertenecen
al orden de los himenópteros. Es un insecto que existe en todas las partes de
la tierra excepto en la Antártida y algunas islas polares. Su compleja
organización social les permite una gran adaptación a diversos medios. En los
hogares lo que más atrae las hormigas son las azúcares. Hay que ser muy
cauto a la hora de combatir esta plaga ya que cuando se lo hace en forma
superficial a menudo la colonia se divide bajo tierra y suele aparecer por otra
parte.

o Enfermedades: Pueden transmitir bacterias que pueden causar desde

diarreas infecciosas hasta infecciones urinarias.

o Diarreas infecciosas: Está originada por la colonización y

multiplicación de microorganismos a nivel del tubo digestivo, los que
actúan por mecanismos: invasivo, toxigénico, o mixto. Una variedad de
agentes pueden ser los responsables: virus, bacterias, parásitos y
hongos; algunos conocidos desde épocas pasadas y otros
recientemente. Es posible que la lista continúe ampliándose en el futuro.

o Infecciones urinarias: Está provocada por la invasión de

microorganismos en el tracto urinario. Puede producirse por dos vías
diferentes: por el extremo inferior de las vías urinarias (abertura en la
punta del pene o de la uretra, según se trate de un hombre o de una
Mujer), que es el caso más frecuente; o bien a través del flujo
sanguíneo, en cuyo caso la infección afecta directamente a los riñones.
Las infecciones de las vías urinarias más habituales son las producidas
por bacterias, aunque también pueden presentarse a causa de virus,
hongos o parásitos.

 Aves: Ciertas especies de aves las consideramos plagas como son los
estorninos, las palomas y los gorriones les gustan anidar en o alrededor de las
plantas de alimentos o centros de distribución. Las aves representan una
preocupación significativa para la industria de alimentos y pueden causar
ciertas contaminaciones específicas.
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o Salmonella: La bacteria salmonella vive y prospera en el tracto digestivo de

muchas aves domésticas. La bacteria se desecha fácilmente en la materia
fecal del ave. Con menor frecuencia, también se desecha por secreciones
nasales, secreciones oculares e incluso el polvo de las plumas. Los seres
humanos pueden inhalar fácilmente las bacterias cuando limpian la jaula del
ave, al cambiar su agua alimentarla o manipularla.

o Chlamydophilapsittaci: Es conocida por infectar a 465especies aviares.

Desde los años de 1988 hasta el 2003 hubo 935 casos humanos de la
enfermedad contraída por las aves, de acuerdo al Centro de Control de
Enfermedades. La propagación de la enfermedad de aves a humanos se da
por fluidos corporales, como los de los ojos, la descarga nasal o los
excrementos. Los humanos inhalan o ingieren la bacteria. La tetraciclina es
utilizada para tratar la infección en humanos. Los síntomas de la
enfermedad comienzan como tipo resfriado en apariencia, pero pueden
progresar rápidamente a una condición respiratoria aguda semejante a la
neumonía.

o Tuberculosis aviar: El Mycobacteriumavium ocasiona la tuberculosis aviar.

La enfermedad se propaga de la materia fecal de las aves infectadas. Los
seres humanos inhalan o ingieren partículas que contienen la enfermedad
mientras están limpiando o manipulando a las aves o sus jaulas. La
condición es tratada por lo general con antibióticos, pero puede ser letal en
personas muy jóvenes, ancianos o aquellos con sistemas inmunes
deficientes. Una variante de esta enfermedad, M. avium, es resistente a
antibióticos y muy difícil de tratar, de acuerdo a la Universidad de Florida.
Cuando una persona es infectada con una cepa resistente a los
antibióticos, la única manera de detener la infección es quitando los nódulos
linfáticos infectados y el tejido mediante una cirugía. La enfermedad se
manifiesta con síntomas parecidos a los del resfriado y es seguida por una
condición respiratoria severa.

o Histoplasmosis capsulatum: Histoplasmosis capsulatum ocurre cuando el

suelo se infecta con excremento de ave. El regiones tropicales y
subtropicales, muchos dueños de aves domésticas hospedan a sus pericos
y otras especies de aves en aviarios cuando hace buen clima. La
enfermedad sólo sucede cuando los excrementos de aves permanecen en
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el suelo y el ser humano o animal inhala sus partículas. La enfermedad

aparece con síntomas parecidos al resfriado que rápidamente se agudizan
pulmonarmente. Si no se trata, con frecuencia es fatal. La anfotericina B es
el tratamiento elegido.

 Cucarachas: Nombre común de diversos insectos ortópteros nocturnos, de

unos 3 cm de largo, cuerpo aplanado, con alas y élitros rudimentarios en la
hembra, antenas filiformes, las seis patas casi iguales y el abdomen terminado
en dos puntas articuladas. Se alimentan de restos animales y vegetales y
pueden constituir plagas. Se conoce la cucaracha por los daños que producen
en los alimentos que tocan y el perjuicio no radica en el material que comen,
sino en la contaminación de estos por sus secreciones, con un olor
desagradable característico y las bacterias, virus y protozoos que transportan
tras haber contacto con heces de las alcantarillas donde anidan.

o Lepra: Es una enfermedad infecciosa bacteriana caracterizada por la

destrucción de la piel y las mucosas, así como por la afectación a las
células nerviosas. Sin tratamiento, puede provocar las conocidas
mutilaciones y minusvalías de las personas leprosas. La lepra se presenta
en diferentes formas que se diferencian por su gravedad y por sus
síntomas:
- Disentería: es un trastorno inflamatorio del intestino, especialmente del
colon, que produce diarrea grave que contiene moco y/o sangre en las
heces. Si no se trata, la disentería puede ser fatal.

o Disentería: Es causada generalmente por una infección bacteriana o de

protozoos o la infestación de parásitos, pero también puede ser causada
por un irritante químico o una infección viral. Las dos causas más
frecuentes son la infección con un bacilo del grupo Shigella, y la infección
por una ameba, Entamoeba histolytica. Cuando es causada por un bacilo
se llama disentería bacilar, y cuando es causada por una ameba se llama
disentería amebiana.

o Diarrea infantil: Es una enfermedad que se caracteriza por el aumento del

número de veces que el niño evacua y por la disminución de la consistencia
de las evacuaciones. Las heces pueden ser blandas, líquidas o
semilíquidas. Durante la duración de la diarrea infantil puede que el niño
presente fiebre o vómitos y ésta se debe a que el intestino está irritado.
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Esta irritación hace que la comida circule deprisa y que no se pueda

absorber bien el agua de los alimentos. Por eso, las heces tienen ese
aspecto y hay riesgo de deshidratación.

o Gastroenteritis: es una inflamación de la membrana interna del intestino

causada por un virus, una bacteria o parásitos. La gastroenteritis viral es la
segunda enfermedad más común en los Estados Unidos. La causa es,
generalmente, una infección por norovirus. Se disemina a través de
alimentos o agua que estén contaminados y el contacto con una persona
infectada. La mejor prevención es lavarse las manos frecuentemente. Los
síntomas de gastroenteritis incluyen diarrea, dolor abdominal, vómitos, dolor
de cabeza, fiebre y escalofríos. La mayoría de las personas se recupera sin
tratamiento.

o Fiebre tifoidea: La fiebre tifoidea es una infección que causa diarrea y una
erupción cutánea, que se debe más comúnmente a un tipo de bacteria
llamada Salmonella typhi. Los síntomas iniciales incluyen fiebre,
indisposición general y dolor abdominal. A medida que empeora la
enfermedad, se presenta una fiebre alta (típicamente por encima de 39.5°
C/103° F) y diarrea profusa.

FORMAS DE CONTROLAR LAS PLAGAS

Una de las medidas a tomar en cuenta para prevenir la aparición de plagas, es la
obstrucción del acceso a estos organismos. Por lo tanto, en la planta de Galletas &
Obleas, las formas efectivas de control de plagas consisten en cerrar los accesos
a la propiedad y evitar que formen un refugio y obtengan alimentos. Por otra parte,
existen diferentes modos de evitar el ingreso de estas plagas a un lugar
determinado. Por ejemplo, para impedir el ingreso de las alimañas como las ratas
negras, a locales, casas, propiedades, cualquier establecimiento, entre otros,
están las siguientes:
 La instalación de telas metálicas en ventanas abiertas y puertas. Asimismo,
colocación de estas mallas en las diferentes aberturas de ventilación, con la
finalidad de reducir el problema de acceso de las plagas comunes. De igual
modo, es recomendable colocar una tela mosquitera en las ventanas. De esta
forma, podrás evitar el ingreso de insectos, moscas y mosquitos fastidiosos
durante el día y la noche.
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 Mantener tapados y herméticos cualquier agujero, grieta y otros espacios en

los que se puedan penetrar fácilmente. De este modo, evitarás que los
ratones, ratas, cucarachas otros, ingresen a tu establecimiento o propiedad.
 Evitar la entrada de otros animales callejeros a tu establecimiento. Éstos se
caracterizan por ser portadores de una gran variedad de plagas como la
detección de pulgas, por lo que es necesario no entrar en contacto directo
con ellos. De este modo, podrás evitar cualquier enfermedad grave vinculada
a las plagas.
 Realizar las reparaciones que creas convenientes con el propósito de evitar el
ingreso de diferentes plagas y erradicar los posibles lugares de reproducción.
Si el local o propiedad tiene grietas o huecos en el techo o paredes, es
fundamental hacer las reparaciones necesarias para ello. De esta forma,
evitarás por completo el ingreso de roedores, cucarachas, ratas y cualquier
otro tipo de plagas.
 Mantener la limpieza en las distintas instalaciones del local o establecimiento.
Especialmente, esto se debe hacer en aquellos lugares en los que se
almacenan y se manipulan los alimentos, por ejemplo, en las cocinas.
6. SUPERVISIÓN Y CONTROL

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE ACTIVIDADES

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DOCUMENTO
ASOCIADO
Identificar las principales Se realizará un Encargado de la Se realizarán listas de
plagas existentes en la planta chequeo para planificación e chequeo
Quesería “La Vaquita”. analizar el tipo de implementación periódicamente para
plagas que se del manejo de observar la eficacia del
encuentran en la plagas. plan.
planta y prevenir
con el fin de que
allá reproducción
en ello.
Hacer una valoración visual Observar la mejoría Encargado de Se realiza una lista de
de cómo va la instalación en que presenta el diseño y chequeo en los cuales
el sector infestado. sector de la planta verificación del se verificarán los
en el cual se está plan de control de avances que presente el
tratando. plagas. sector del problema.
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Aplicar estrategias de control Se pondrán en Encargado del Se harán listas de

de plagas para que la planta práctica la desarrollo del plan chequeo para verificar
Quesería “La Vaquita” no se estrategia que se el estado en el que se
vea afectada. tiene para controlar encuentra la planta.
o prevenir las
plagas que se
encontraran en el
establecimiento
Verificar las imperfecciones Observar las fallas Encargado del Se realizará un
en los lugares antes de cada que presente la mantenimiento de mantenimiento general
proceso. estructura para la estructura de la a la planta y las
repararlas. planta. maquinarias para evitar
su deterioro.

7. VERIFICACIÓN
● Se hará un chequeo para verificar el estado en el cual se encuentra la planta
de procesamiento
● Observar la eficacia del plan que se está utilizando
● Tomar las medidas para evitar la presencia de plagas
● Adecuar las instalaciones para evitar el ingreso de plagas
● Evitar dejar alimentos y basura cerca de la planta que sean un foco de
proliferación de plagas
● Mantener las instalaciones limpias para evitar focos de contaminación
● En caso de que las plagas están en la planta, tomar medidas para eliminarlas,
buscar métodos para que esto no vuelva a suceder
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MAPA
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8. ANEXOS
LISTA DE CHEQUEO PARA CONTROL DE PLAGAS PROGRAMA BPM

Nombre completo Fecha Área

ASPECTOS LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES OBSERVACIONES

PARA TENER
EN CUENTA

SI NO SI NO SI NO SI NO SI N
O

Están cerrados
herméticamente
de forma
adecuada

Están alejados
de las puertas

Las áreas
alrededor de los
botes y
contenedores de
basura están
libres de
derrames de
líquidos o
basura

Hay plagas
(evidencia de
plagas, daños o
la plaga misma)

Las paredes, los

techos y los
cimientos están
libres de
huecos, grietas
o rajaduras

Los marcos de
las ventanas
están libres de
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grietas o
rajaduras

Las mallas de
las ventanas
están libres de
daños o roturas

Las puertas que

dan al exterior
tienen burletes o
barreras de
protección
similar

Las fuentes de
agua están
libres de goteras
o fugas

Las fuentes de
agua (grifos o
sistemas de
riego
automático) no
generan agua
estancada

Los botes de
basura al aire
libre tienen
bolsas plásticas

Los costales y
cajas de
alimentos
guardados lejos
del piso y no
tienen contacto
con las paredes

Los pisos y las

molduras están
libres de comida
o materia prima.

Las cubetas
están
enjuagadas y los
trapeadores
están colgados
con el mechudo
hacia arriba para
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que se sequen

Los artículos se
encuentran
sellados y
guardados
respectivamente

Está libre de
envases de
bebidas, migas
o desperdicios

Las áreas
alrededor y
debajo de las
máquinas están
limpias y secas

Hay normas
escritas para el
manejo de
plagas y
abarcan
métodos de IPM
implementados
por la planta

Se guardan
registros
escritos de las
aplicaciones de
pesticida

Se notifica a los
trabajadores 72
horas antes de
que se apliquen
los pesticidas

Se colocan los
carteles de
advertencia 24
horas antes y
quedan
colocados por
72 horas
después de que
se aplicaron los
pesticidas

Se mantiene
una bitácora o
un registro para
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el monitoreo de
problemas
cuando se
informa de la
existencia de
plagas

Se saca la
basura al final
de cada día

Se trapean los
pisos a diario

RESPONSABLE DE LA INSPECCIÓN CARGO Y FIRMA

Nombre:

CONVENCIONES

C: CUMPLE

N/C: NO CUMPLE

ELABORADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO POR:

Fichas técnicas
PROGRAMA DE CONTROL DE Área: Calidad
PLAGAS
Fecha: 21/09/2016
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001
PROGRAMA DE CONTROL DE Área: Calidad
PLAGAS
Fecha: 21/09/2016
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001
 PROGRAMA DE CONTROL DE Área: Calidad
PLAGAS
Fecha: 21/09/2016
Quesería “La Vaquita”
Versión: 001

Plano de Plantas de Productos Lácteos (Quesería “La Vaquita”)

9. WEBGRAFIA/BIBLIOGRAFIA
http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/8117/5/1118547691.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Mosca
http://cenida.una.edu.ni/relectronicos/RENH10J61me.pdf