Sistemas de Manufactura

Esbelta
Unidad 2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN TOYOTA

ACTIVIDAD 4: Proyecto Integrador ETAPA 1

Profesor:

Alumno:

23/09/2022
 I. INTRODUCCIÓN

En esta primera etapa del proyecto integrador se deberán identificar los procesos de producción de una
empresa se nuestra elección. En mi caso particular decidí basarme en el proceso de enlatado de atún de la
empresa PINSA COMERCIAL, conocida comercialmente como “Atún Dolores”

1. PROCESOS

PINSA COMERCIAL, cuenta con procesos clasificados de la siguiente manera:

PROCESOS DE OPERACIÓN PROCESOS DE SOPORTE PROCESOS DE GESTIÓN

1. Descarga y transporte. 1. Capital Humano. 1. Contexto y Planificación.

2. Recepción y Clasificación. 2. Administración. 2. Evaluación del Desempeño
3. Almacenamiento. 3. Despacho. 3. Mejora.
4. Descongelado. 4. Ventas-publicidad.
5. Eviscerado.
6. Precocido.
7. Limpieza.
8. Empacado. Estos tres procesos
9. Enlatado. consideran las actividades de
10. Llenado de líquido. calidad inherentes a
11. Sellado. controlar, medir, dar
12. Empacado Pouch. seguimiento y realizar ajustes
Estos cuatro procesos comprenden
13. Esterilizado. a la operación y al soporte en
la Gestión de los Recursos para
14. Etiquetado y empaquetado. PINSA COMERCIAL.
PINSA COMERCIAL.

Estos catorce procesos comprenden

el servicio sustantivo de PINSA
COMERCIAL.

- PROCESOS DE OPERACIÓN

1. DESCARGA Y TRANSPORTE: Este proceso considera como operación fundamental la pesca,

descarga de buques y transporte a la planta de procesamiento.

El Proceso de descarga y transporte mantiene una salida con el Proceso de RECEPCIÓN Y

CLASIFICACIÓN para la provisión del pescado requerido y con ALMACENAMIENTO para el
resguardo temporal por medio de congelación. Mantiene relación de entrada y salida de
información con el Proceso de ADMINISTRACIÓN de acuerdo al vínculo oferta y demanda para
determinar la cantidad de pescado a descongelar. Interacciona con el Proceso de CAPITAL
HUMANO para el suministro de personal adecuado, evaluación de desempeño y capacitación del
mismo.
2. RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN: Este Proceso como su nombre lo indica comprende la recepción y
clasificación del pescado, siendo el primer filtro para el suministro de pescado en condiciones
adecuadas.

3. ALMACENAMIENTO: En este Proceso se da cumplimiento al resguardo del pescado por medio de

cámaras de congelamiento, a efecto de mantener sus características físicas y nutrimentales hasta
la entrega la etapa de procesamiento. La comunicación de entrada es con el Proceso de
DESCONGELADO y por supuesto con el de VENTAS. Durante la permanencia del pescado en las
cámaras de congelación, se monitoriza la temperatura y el porcentaje de humedad relativa que
prevalece en Área de Almacén, registrando el resultado de esta y existiendo los protocolos
necesarios de acción, para cuando los niveles no sean favorables.

Existe una interrelación con el Proceso de ADMINISTRACIÓN en lo que se refiere al control de

ventas para el desempeño de esta Área. De igual forma con CAPITAL HUMANO para el suministro
de personal adecuado, evaluación de desempeño y capacitación del mismo.

4. DESCONGELAGO: Este proceso considera se encarga de descongelar el pescado conforme a la

demanda de producto requerido.

Mantiene Interacción con el Proceso de VENTAS a efecto de proveer el insumo necesario de

acuerdo a la demanda de los Clientes

5. EVICESARO: Se extrae las vísceras y se corta para pasar el siguiente proceso.

De igual forma mantiene interacción con CAPITAL HUMANO para el suministro de personal
adecuado, evaluación de desempeño y capacitación del mismo.

6. PRECOCIDO: Es el proceso de cocción a los lomos, este se realiza de forma controlada para
asegurar su calidad e integridad de la carne.

7. LIMPIEZA: Proceso encargado de realizar el retiro del lomo al pescado y se desechan las partes
que no son usadas

De igual forma mantiene interacción con CAPITAL HUMANO para el suministro de personal
adecuado, evaluación de desempeño y capacitación del mismo.

8. EMPACADO, ENLATADO, LLENADO, SELLADO, POUCH Y ESTERILIZADO En estos procesos se lleva

a cabo el empaquetado de acuerdo con las diferentes presentaciones de la marca, esto obedece a
la demanda la cual deberá ser dictada por el área de VENTAS.
 - PROCESOS DE SOPORTE

1. CAPITAL HUMANO: Este proceso considera todas las actividades relacionadas a la captación de las
mejores personas para administrar los procesos de PINSA COMERCIAL., tales como:

• Reclutamiento de Personal.
• Selección de Personal.
• Contratación de Personal.
• Inducción de Personal.
• Gestión de la Evaluación del Desempeño.
• Planeación y Gestión de la Ejecución y Evaluación de la Capacitación.

Existe interacción con el proceso de ADMINISTRACIÓN para el suministro de recursos necesarios

para la operatividad.

La Gestión de Calidad del Proceso se regula según CONTEXTO Y PLANIFICACIÓN, APOYO,

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO, MEJORA.

2. ADMINISTRACIÓN: Este proceso se encargará de suministrar los recursos necesarios para la

adecuada función de cada área, desde los recursos materiales, tecnológicos, técnicos y
herramientas necesarias, así como los recursos financieros para la correcta operación.

3. DESPACHO: Es el proceso de entrega al cliente final o mayorista intermediario, también es el

responsable de asegurar la correcta distribución del producto con base en la demanda de los
cliente.

4. VENTAS-PUBLICIDAD: Proceso por medio del cual el personal de ventas y publicidad se encargaran
de dar a conocer el producto y generar la demanda de producto.

2. CONTEXTO

Se establece un proceso denominado CONTEXTO Y PLANIFICACIÓN cuyo objetivo consiste en determinar

las características del servicio. Contempla las responsabilidades descritas de cada departamento, entre las
que destacan:

La definición de responsabilidades de todo el personal de PINSA COMERCIAL, a través del

Organigrama Estructural y Organigramas Específicos por Área, así como los Perfiles y
Descripción de Puesto.
 Elaboración del Manual de Competencias del Personal que incluye el Nivel de Dominio que les
corresponde a cada Función.
La Identificación, Priorización y Análisis de Riesgos por Proceso para su posterior
establecimiento de acciones que evite su ocurrencia.
Definición de medios de comunicación internos y externos.
Elaboración de la Planificación de la Calidad de la Empresa.
Determinación de los Formatos en los cuales se Registra evidencia de la operación.
Elaboración de la Política y Objetivos de la Calidad.
Determinación de los requisitos del cliente, reglamentarios y de la empresa.
Elaboración de Planes de Calidad.

3. REGISTRO DE INFORMACIÓN EN LA HOJA DE ANÁLISIS

* Ver el documento adjunto en la hoja de excel

4. JUSTIFICACIÓN DE LAS VENTAJAS INMEDIATAS

La Mejora de los Procesos en su conjunto es indispensable para la distribución de los recursos, para
incrementar la eficiencia y la eficacia de las áreas y para lograr una satisfacción cada vez mayor de los
requisitos del cliente.

Ventajas a corto plazo

Nos permiten conocer nuestras oportunidades de mejora del servicio que ofrecemos. Es importante que
cada uno de los colaboradores de PINSA COMERCIAL aporte sus competencias, conocimientos,
habilidades y experiencia en los procesos, a través de propuestas de innovación para mejorar la
efectividad de cadena de valor traducida en los servicios, que conozcan e identifiquen el papel que
desempeñan cada uno de los procesos de PINSA COMERCIAL

Ventajas a largo plazo

Los principios anteriores son los elementos que soportan y orientan los esfuerzos de Mejora, Innovación,
Competitividad, Integridad, Transparencia y Profesionalismo en los productos y servicios que PINSA
COMERCIAL brinda a sus clientes; y que soportan y orientan los esfuerzos de la MEJORA de sus Procesos.
 5. RECOMENDACIONES GENERALES DE CULTURA

Como recomendaciones generales respecto a las 4P son:

- Filosofía: Las decisiones de gestión deben estar enfocadas en el pensamiento a largo plazo,
invertir con el objeto de generar valor al cliente

- Procesos: Se debe realizar el rastreo, identificación y eliminación del desperdicio. Los procesos
correctos producirán los resultados deseados. Realizar un diagrama de flujo para identificar los
procesos redundantes y eliminar o acortar aquellos que no aporten valor al producto o al cliente.

- Gente y Socios: Se requiere de un liderazgo que permita entrenar y potenciar a los equipos de
trabajo a través de su desarrollo en el puesto de trabajo. El mayor y más valioso activo de una
compañía son todas las personas que interactúan en ella para crear valor, ya sean los socios,
colaboradores, proveedores, distribuidores, etc

- Resolución de problemas: La resolución de los problemas es una actitud compartida en toda la

empresa, así como la alineación de valores y objetivos. Para llegar a ser una organización con el
mejor Espíritu Kaizen son necesarios valores como el compromiso, creatividad, resiliencia,
flexibilidad, actitud positiva, ilusión, y sobretodo amar lo que se hace y disfrutar haciéndolo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Rajadell, M; Sánchez, J. (2010). Lean Manufacturing, la evidencia de una necesidad

- Arrizabalagautiarte Consulting (2016). Las claves del Sistema de Producción Toyota (TPS): las 4P y
los 14 Principios

- Resumidos.com. (2004). Al estilo Toyota. 14 principios gerenciales del mayor fabricante del
mundo. Resumen ejecutivo, de “The Toyota Way”

- Toledano, A y Mañes, N. (2009). Las claves del éxito de Toyota. LEAN, más que un conjunto de
herramientas o técnicas.