GESTIÓN DE OPERACIONES

SEMANA 4

Alejandro Valencia Alvarez

13-09-2022
Técnico en Logística
DESARROLLO
Introducción

Toda empresa tiene su estructura para eso se forman y tienen ciertas características con un único
a fin de generar ingresos y utilidades, ese es su fin y para cumplir con eso se deben realizar un sinfín de
procesos, estos ya sean procesos productivos u operacionales o procesos sistémicos de gestión y control.

Es por eso por lo que entre las gerencias, departamentos o unidades deben estar alineados en producir
un bien o servicio que satisfaga las necesidades de los clientes y para entender los procesos que
interactúan entre los distintos departamentos o unidades se llevan a cabo estos diagramas de flujo.

Por ejemplo, si es un producto el cual se debe realizar interactúan 3 o 4 departamentos que son
fundamentales como por Marketing el cual es el ente encargado del diseño y de promocionar esto a
través se la TV, prensa, redes sociales o con materiales visuales como afiches, pendones, dípticos o
colgantes por nombrar solo algunos en forma directa en donde estos se podrían vender, luego interviene
finanzas para establecer los recursos y generar la aprobación de estos. Luego abastecimiento o
producción donde es el encargado de fabricar el producto o externaliza su producción, para luego pasar a
la parte de logística y distribución donde puede ser de canal directo o indirecto dependiendo de lo que la
empresa haya definido. Entre tanto se generar las OC, ordenes de pedidos, ingresan guías de despachos,
facturas, el departamento de contabilidad ordena pagar la factura, el departamento de gestión
presupuestario debe hacer un análisis de desviación del control presupuestario, informes de stock de
consumos por nombrar algunos, por lo tanto, existe una entrada, proceso y salida del producto y donde
se necesitan recursos los cuales deben ser bien utilizados puestos que las necesidades son infinitas y los
recursos escasos y en esto el control es fundamental.

Resumen

Toda organización tiene procesos los cuales debe hacer participe a toda la organización puesto
que todas las áreas aportan conocimiento al producto o servicio que se desee vender por eso la
importancia, cada una aporta valor en identificar las necesidades, cualidades, mejoras en procesos y
deben quedar bien definidas y documentadas.
 1. Elabore un diagrama de flujo del proceso de preparación del arroz que se realiza en el centro de
distribución, para ello considere todos los elementos señalados en la metodología de
levantamiento de procesos.

Para entender el proceso en el diagrama de flujo debo precisar que el inicio de actividades comienza por
la recepción de las mercaderías por parte del proveedor, en este caso el producto es el arroz, para luego
continuar con el tratamiento que este se debe hacer como es la recepción la cual se debe verificar que la
cantidad indicada en la guía de despacho debe ser igual que el conteo físico. Posterior se debe trasladar el
arroz a las zonas de acopio para hacer un llenado en los receptáculos, luego viene y control sanitario para
dar cumplimiento a alguna norma sanitaria que el caso de ser rechazado deberá volver al proceso de
tratamiento de llenado en envasado, si cumple nuevamente pasa a pesaje de los receptáculos y queda
listo para su despacho, luego comienza a desarrollarse la parte de logística en la carga, donde es subida a
los distintos medios de transporte y se asegura con una correcta estiba para luego generar las guías de
despacho y despachar a los camiones. De esa forma entiendo el diagrama de flujo adjunto.
 2. A partir del proceso de preparación del arroz, determine los factores críticos asociados a este (al
menos 3 factores), determine las áreas de mejora (al menos 3) y fundamente.

Puedo identificar los siguientes procesos como críticos los cuales son:

 Traslado de pallets, esto implica un proceso critico puesto que hay varios factores de
riesgos o peligro inclusive pérdida de materiales porque se pueden reventar o hacer tira
en el proceso de traslado
 Procesamiento se trasvasije de arroz a granel a un envase plástico mas pequeños, eso
puede hacer derrame de materiales y contaminar el producto al no tomar las medidas o
procedimientos adecuados para su correcto envasado.
 Sellado de receptáculos de arroz para su traslado, si el proceso de sellado no queda
correctamente hermetizado hay riesgos que perdida de material o alimento en este caso.
 Carga de camiones, existe un riego que la carga quede mal estibada y haya una pérdida de
alimento.

Para determinar las aérea a intervenir en su mejora continua se indica que forma respectiva:

 La carga para trasladar dentro del almacén debe estar correctamente estivada y en pallets
sin deterioro.
 El sellado debe ser verificado por un segundo operario para asegurar su correcto
envasado y el almacenamiento se debe hacer en rack en una altura superior a los 30 cm, ya que
existe riesgo de roedores, en ambos casos se debe asegurar el embalaje en forma correcta.
 La carga de los alimentos debe ser en forma paletizada y pallets americano es decir debe
tener una medida estándar, por lo que los camiones deben ir paletizado y estibado ya que de esa
forma se asegura la carga para que esta no sufra en caso de accidente o producto de las
vibraciones que se producen en la calzada.
 Estricto control sanitario, desinfección, usar EPP (elementos de protección personal),
higienización, limpieza de materiales despues de terminada la jornada de trabajo, bitacora o libro
de novedades de procesos con incidentes, para mejora continua.
 3. Jerarquice el proceso seleccionado a partir de su importancia, nivel y trascendencia dentro de la
organización.

Lajerarquización obedece a como identificamos el valor de cada proceso y cuales son los departamentos
que interactuan en los procesos descritos. Es muy importante que la alta dirección de la empresa
involucre, comprometa, haga participe a todo el personal de la empresa porque hay procesos que son
tranversales a toda la organización.

Compra Material Dpto.

Gestión de producción y
Abastecimiento

Bodega.

Gestión carga, embalaje y

despacho (Dpto Logìstica)

Control y Gestión contable

(Finanzas)

Comertario Final

Las empresas deben adaptarse a las nuevas tecnologías y a los mercados altamente inestable,
cambiante, incierto y donde se necesitan empleados capacitados y educados puesto que la alta demanda
de clientes o consumidores exijentes, influyentes en redes sociales pueden perder territorio y eso la
competencia lo puedo aprovechar.

Segùn IACC (2021). Gestión de procesos productivos. Gestión de Operaciones. Semana 4 dice:

La gestión basada en procesos, en la actualidad es ampliamente ocupada y cualuier empresa que desee
mantenerse vigente, está en cierta medida obligada a aplicar estos tipos de metodologías.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IACC. (2022). Semana 4, Gestión de procesos productivos.

IACC. (2021). Semana 4, Gestión de procesos productivos.

Recursos adicionales: a) La importancia de los procesos en las empresas, disponible en:

https://youtu.be/VdmtAupDGc0