Recetario Victoria

RECETARIO
NAVIDEÑO 2022
www.victoria.com.co 53
ANITA BOTERO
Es chef y abogada. Estudió en la escuela Cordon Bleu y en el
Leith’s School of Food and Wine de Londres. Ha vivido una vida
dedicada por completo a su pasión, la cocina. Un referente en
Medellín cuando se habla de la buena mesa. Su pasión por la
docencia ha estado presente desde los comienzos de su carrera,
desde hace más de 30 años se puso en la tarea de enseñarle a los
antioqueños a explorar nuevos sabores y técnicas culinarias. Su
restaurante La Cafetiere de Anita, es punto de encuentro para los
amantes de la buena mesa que visitan Medellín. En 2009 fue
galardonado por la Academia Culinaria de Francia con la máxima
distinción y en 2010 la Academia de Ciencias de la Hospitalidad de
Estados Unidos le otorgó el premio Five Star Diamond. Anita no se
detiene, a lo largo de su carrera ha escrito 3 libros de cocina, su
más reciente Cocina con La Cafetiere en Casa fue nominado como
el mejor libro de cocina escrito por una mujer en los premios
internacionales Gourmand Awards. Una vida dedicada a compartir
su amor y conocimiento por lo que mejor sabe hacer, reunir a las
personas alrededor de una buena comida.
Instagram: @LaCafetieredeAnita
Youtube: La Cafetiere de Anita
ENTRADA: Tomates asados con queso feta y nueces.

Sartén Doble Asa de Hierro Fundido 25 cm
PLATO FUERTE: Lomo de cerdo en salsa de mandarina,
naranja y limón.
Sartén Doble Asa Cuadrado 25 cm X 25 cm
ACOMPAÑANTE: Cacerola de papa y puerro.
Mini Cazuela de Hierro Fundido 14 cm
ACOMPAÑANTE: Aderezo verde para ensalada.
Mini Olla Cocotte de Hierro Fundido
POSTRE: Manzanas asadas con granola en salsa
de caramelo.
TOMATES ASADOS
CON QUESO FETA Y NUECES.
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
30 gramos de azúcar blanca
30 gramos de reducción de vinagre
balsámico
90 gramos de queso Feta
60 mililitros de aceite de oliva
5 hojas de albahaca en julianas
3 cebollín picado
4 tomates maduros
1 diente de ajo en pasta
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Sartén Doble Asa de Hierro
Fundido 25 cm
PREPARACIÓN
Para comenzar se deben pelar los Llevar el sartén al horno precalentado a
tomates. Para lograr esto, se debe hacer 196°C ó 385ºF durante 15 minutos, o
un corte superficial en forma de cruz en la hasta que se sientan tiernos y ligeramente
parte inferior del tomate (el lado opuesto dorados.
de donde se encuentra el pistilo). Al Pasado este tiempo, retirar el sartén del
mismo tiempo, llevar una olla mediana horno. Espolvorear los tomates con queso
con agua al fuego hasta que este alcance feta, nueces, las julianas de albahaca y un
el punto de ebullición. Alcanzado este poco de reducción de vinagre balsámico.
punto sumergir por completo el tomate y
dejarlo en el agua caliente por 15 Servir calientes y en compañía de un pan
segundos. Pasado este tiempo retirar focaccia.
inmediatamente el tomate y ponerlo en un
recipiente con hielo. En este momento ya
se puede proceder a retirar la cáscara del
tomate con los dedos comenzando por la
cruz que se realizó al comienzo. Una vez
pelados los tomates, partirlos a la mitad.
Agregar el aceite de oliva, el cebollín y el
ajo a el sartén de Victoria. Luego, poner
los tomates en el sartén con el corte hacía
abajo para que estos queden planos sobre
el sartén. Sazonar todo con sal y pimienta
y espolvorear un poco de azúcar blanca de
manera que alcance todos los tomates.
LOMO DE CERDO
EN SALSA DE MANDARINA,
NARANJA Y LIMÓN.
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
1200 gramos de lomo de cerdo
30 gramos de jengibre rallado
30 gramos de azúcar morena
60 gramos de mostaza
30 gramos de fécula de maíz
15 gramos de orégano en polvo
60 mililitros de aceite de oliva dividido
en dos (30 mililitros y 30 mililitros)
250 mililitros de fondo de pollo
250 mililitros de jugo de mandarina
250 mililitros de jugo de naranja
75 mililitros de jugo de limón
60 mililitros de miel de abeja
60 mililitros de salsa soya
2 tallos de cebollín picado
2 dientes de ajo en pasta
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Hacer una mezcla para marinar el lomo de el lomo de cerdo durante 10 minutos
cerdo con el aceite de oliva, el ajo en antes de partirlo. Mientras pasa este
pasta, el orégano, la mostaza y el jengibre tiempo, pasar la salsa por un cedazo para
rallado. Esparcir esta mezcla muy bien por retirar el cebollín, las hojas de laurel y
todo el lomo y dejarlo reposar por 2 horas demás. Llevar nuevamente la salsa al
en la nevera. fuego y espesar con fécula de maíz, dejar
que alcance el punto de ebullición
Pasado este tiempo, llevar al fuego el
nuevamente.
horno holandés de Victoria y agregar los
otros 30 mililitros de aceite de oliva. En una sartén dorar ligeramente algunos
Sazonar el lomo con sal y pimienta. cascos de mandarina y cortar en julianas
Cuando el horno holandés esté bien delgadas la cáscara de media naranja.
caliente sellar muy bien el lomo por todos
Servir el lomo con la salsa caliente, los
los lados. Luego, retirar del fuego y
cascos de mandarina grillados y las
agregar el cebollín, la salsa soya, la miel,
julianas de naranja.
las hojas de laurel, fondo de pollo y el jugo
de mandarina, limón y naranja. Tapar y
llevar al horno precalentado a
385ºF/196°C durante 1 hora y 10 minutos.
Finalizada esta cocción destapar y
espolvorear el azúcar sobre el lomo de
cerdo. Llevar nuevamente al horno, sin la
tapa, durante 10 minutos adicionales.
Después, retirar del horno y dejar reposar
CACEROLA
DE PAPA Y PUERRO.
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
1000 gramos de papa capira
125 gramos de mantequilla derretida
250 mililitros de fondo de pollo
4 puerros en rodajas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Pelar las papas y lavarlas muy bien.
Luego, con la ayuda de un mandolín,
cortar las papas de forma delgada y
uniforme.
Barnizar una sartén Victoria con un poco
de mantequilla derretida y comenzar a
poner las tajadas de papa en la base en
forma de abanico, alternando cada tajada
de papa con un poco de puerro. Luego,
sazonar con sal, pimienta y barnizar
nuevamente con un poco de mantequilla.
Repetir este proceso hasta llenar el sartén.
Por último, agregar el fondo de pollo y
barnizar la última capa con mantequilla.
Llevar el sartén al horno precalentado a
365ºF durante 1 hora. Pasado este tiempo,
subir la temperatura del horno a 385ºF y
dejar la cacerola durante 15 minutos para
que se doren de manera uniforme.
Dejar reposar durante 10 minutos antes de
servir. Pasar a la mesa en la misma sartén
en que se cocinó.
ADEREZO
VERDE PARA ENSALADA
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
200 gramos de yogurt griego natural
sin azúcar
200 gramos de crema agria
15 gramos de perejil
15 gramos de albahaca
15 gramos de espinaca
60 mililitros de vinagre de frutas
30 gramos de mostaza tipo Dijon
1 diente de ajo en pasta
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Agregar todos los ingredientes a la
licuadora y procesar hasta obtener una
mezcla homogénea. Rectificar la sazón
con un poco de sal y pimienta.
Si el aderezo queda un poco espeso
corregir la textura con agua caliente.
Servir acompañada de una ensalada verde
de hojas mixtas o con cogollos de
lechuga europea.
MANZANAS ASADAS
CON GRANOLA EN SALSA DE CARAMELO
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
250 gramos de gañola
80 gramos de avena
125 gramos de mantequilla derretida
100 gramos de azúcar morena
250 gramos de azúcar blanca
500 mililitros de crema de leche
6 manzanas rojas maduras
Nueces al gusto
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Lavar y secar muy bien las manzanas. Cuando las manzanas se sientan suaves
Cortar un poco la base de la manzana para retirar del horno y servir acompañadas de
que esta se pare firme en el plato. Luego, salsa de caramelo y helado.
con la ayuda de una cuchara pequeña
retirar un poco del centro de la manzana
(comenzando desde la parte superior),
para poder rellenarlas.
En un recipiente mezclar la granola, la
avena, el azúcar morena, las nueces y la
mantequilla derretida. Rellenar la cavidad
de las manzanas con esta mezcla. Luego,
ponerlas sobre una cacerola Victoria y
llevarlas a un horno precalentado a 350ºF
durante 5 minutos.
Mientras las manzanas están en el horno,
llevar otra sartén al fuego con azúcar
blanca. Cuando esta se torne color
caramelo retirar del fuego y con mucha
precaución agregar la crema de leche.
Llevar nuevamente al fuego y revolver con
cuidado hasta que la mezcla se
homogenice. Agregar la pizca de sal y
dejar reposar.
¡Cocina con utensilios de
hierro fundido en navidad!
JUAN DAVID MONTOYA
Mejor conocido como Juan David Cocina es un chef paisa
apasionado por enseñar gastronomía de forma fácil, divertida y
práctica. Ha logrado formar una comunidad fuerte amante a la
buena cocina. Su humor y carisma lo han hecho destacar, además
de su habilidad para desenvolverse ante la cámara con
naturalidad. Su amor por su abuela ha hecho que su restaurante
privado lleve su nombre 'Gabriela-Laboratorio de Cocina' este es
un lugar que se dedica a la creación e investigación de nuevas
técnicas y sabores; también este amor ha hecho que haga parte de
su contenido digital, donde comparten su vida juntos con humor
y entretenimiento.
Instagram: @JuanDavidCocina
ENTRADA: Tapas de prosciutto y durazno asado con queso.

Sartén Fajita de Hierro Fundido
ENTRADA: Mini tarta de hongos y queso tilsit.
Plancha para Pizza de Hierro Fundido
Doble Asa 25 cm
PLATO FUERTE: Solomito de cerdo braseado relleno de peras,
espárragos y tomates secos con salsa de
reducción de vino tinto.
ACOMPAÑANTE: Pechuga de pollo y ensalada de berenjenas
con ajo asado.
POSTRE: Pastel de frutos rojos.
Doble Asa 25 cm
POSTRE: Buñuelos de manzana y canela.
Doble Asa 38 cm
TAPAS DE PROSCIUTTO
Y DURAZNO ASADO CON QUESO.
PARA 10 PERSONAS
INGREDIENTES
10 lonjas de queso Brie
10 lonjas de prosciutto
10 lonjas de durazno
10 rodajas de pan baguette artesanal
1 diente de ajo entero
10 hojas de rúgula
Aceite de oliva al gusto
Reducción de balsámico al gusto
(para servir)
PREPARACIÓN
Disponga los panes en una sartén de
hierro, rocíe con aceite de oliva y llévelos
a un horno precalentado a máxima
temperatura por 5 minutos, retire del
horno y ralle tres veces cada pan con
el ajo.
Ponga una hoja de rúgula sobre cada pan,
luego el Brie, el prosciutto enrollado y
luego el durazno.
Sirva con un toque de reducción de
balsámico.
MINI TARTA
DE HONGOS Y QUESO TILSIT.
PARA 8 PERSONAS
INGREDIENTES
500 gramos de masa de hojaldre
200 gramos de champiñones
Portobellos
100 gramos de champiñones Crimini
250 gramos de Tilsit ahumado
200 gramos de queso crema
½ cebolla finamente picada
1 huevo
Ajo picado finamente al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil para decorar
Doble Asa 25 cm
PREPARACIÓN
Estire el hojaldre y corte en círculos.
Resérvese con un poco de harina.
Corte aros de la misma circunferencia del
círculo (2 por cada base que haga),
pégalos con un poco de agua; pinche y
lleve al horno a 200°C ó 390°F hasta que
esté dorado. Báñelo con un poco de huevo
y vuelva al horno para que coja más color.
En un horno holandés coloque un poco de
aceite de oliva y cocine la cebolla hasta
que quede tierna. Agregue los hongos, el
queso crema y cocine hasta que los
hongos se calienten. Agregue por último el
queso y revuelva hasta derretir.
Lleve la preparación al hojaldre y decore
con perejil.
SOLOMITO DE CERDO BRASEADO
RELLENO DE PERAS, ESPÁRRAGOS Y TOMATES
SECOS CON SALSA DE REDUCCIÓN DE VINO TINTO.
PARA 8 PERSONAS
INGREDIENTES
2000 gramos de lomo de cerdo
4 cucharadas de aceite neutro
4 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de páprika
10 tomates secos hidratados previamente
8 espárragos pelados y sin tallo
4 peras cortadas en láminas
1 cebolla cortada en cubos
1 tallo de apio cortado en cubos
1 zanahoria cortada en cubos
¼ botella de vino tinto
Sal gruesa y pimienta al gusto
Pita de cocina
Papel aluminio
Para la salsa:
250 gramos del líquido de la cocción del
lomo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz mezclada en
¼ taza de agua fría
1 cucharada de mantequilla pomada
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 260°C/500°F. Para la salsa, coloque el líquido de
Abra cuidadosamente el lomo de cerdo cocción, el azúcar y la fécula de maíz,
para que quede como un rectángulo caliente hasta que tenga una textura
parejo, retire el exceso de grasa y la espesa, agregue la cucharada de
aponeurosis. mantequilla y rectifique el sabor con sal y
pimienta al gusto.
Colóquela dentro la mostaza, la páprika, la
sal y la pimienta al gusto. Encima ponga Corte el lomo en porciones individuales y
los espárragos, los tomates secos y las procure retirar la brida o pita con el que la
peras en láminas, enrolle el lomo para amarró, sírvase bañadas con la salsa de
sostenerla con la pita de cocina para evitar vino tinto. Acompañe con arroz de
que se abra. preferencia y las verduras de la cocción.
En una bandeja honda para horno agregue CONSEJO DEL CHEF: Puede rellenar el
el lomo de cerdo, luego la cebolla, la lomo de cerdo con los vegetales de su
zanahoria y el apio, agregue sal y pimienta preferencia.
al gusto. Ase a 260°C por 15 minutos,
luego retire del horno con cuidado la
bandeja y agregue el vino tinto, tape con
papel aluminio y hornee durante 1 hora y
30 minutos a la misma temperatura.
Pasado este tiempo, retira del horno la
bandeja y destápala. Reserve el lomo de
cerdo en un lugar cálido y filtre el líquido
de cocción.
PECHUGA DE POLLO
Y ENSALADA DE BERENJENAS CON AJO ASADO.
PARA 8 PERSONAS
INGREDIENTES
Para la salmuera:
100 gramos de sal
150 gramos de panela
50 gramos de sazón completo
8 gramos de pimienta de cayena
2 gramos de estragón
15 gramos de pimienta molida
25 gramos de canela en astilla
1 pechuga de pollo
3 litros de agua
Nuez moscada al gusto
Para la cocción:
3 cebollas cabezonas en cuartos
2 zanahorias en cubos
200 gramos de panela molida
Vino blanco al gusto
Sal, pimienta y páprika al gusto
100 gramos de mantequilla
500 gramos de papa criolla
PREPARACIÓN
Para el melado de cítricos: Para la salmuera, en un recipiente hondo
250 gramos de uchuva mezcle todos los ingredientes.
Adicione la pechuga de pollo y tape el
150 gramos de panela molida
recipiente.
150 gramos de agua
Lleve al refrigerador y déjelo reposar durante
Zumo de dos naranjas 12 horas.
Zumo de 2 limones Para el melao de cítricos, lleve todos los
Para la ensalada: ingredientes a reducir en un horno holandés
hasta que tenga textura, finalice con zumo de
200 gramos de tomates secos en
limón.
láminas
Para la cocción, retire el pollo de la salmuera.
200 gramos de yogurt griego
Ponga todos los ingredientes en el sartén de
4 berenjenas cortadas en rodajas hierro excepto la mantequilla.
de 1 cm
Lleve al horno a 200°C ó 390°F por
1 cabeza de ajo asada previamente aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Zumo de un limón Faltando 15 minutos de cocción agregue la
Hojas de albahaca al gusto mantequilla y la páprika.
Estragón fresco al gusto Sirva la pechuga de pollo con el melao.
Mix de lechugas al gusto Para la ensalada, infusione el ajo en láminas
con el aceite de oliva.
Aceite de oliva al gusto
En una sartén de hierro con aceite ponga las
rodajas de berenjena con un poco de sal a
alta temperatura, asar hasta que queden
doradas por ambos lados.
En un bowl agregue un poco de aceite al mix
de lechugas y revuelva para que todas
queden brillantes.
En un plato hondo coloque las lechugas y
encima las berenjenas con los ajos tostados.
Termine con las cucharadas de yogurt y el
tomate.
Salpimiente al gusto y sirva.
PASTEL
DE FRUTOS ROJOS.
PARA 8 PERSONAS
INGREDIENTES
Para los frutos rojos:
3 cucharadas de azúcar impalpable
1 taza de frutos rojos (arándanos
y fresas)
Para las almendras procesadas:
1 cucharada de azúcar impalpable
½ taza de almendras
Para la torta:
1 1/3 de taza de harina de trigo
4 huevos
1 ½ taza de azúcar glass o pulverizado
La ralladura de un limón
El zumo de un limón
1 taza de mantequilla pomada
(temperatura ambiente)
1 cucharadita de polvo de hornear
La mezcla de los frutos rojos
Helado para acompañar al gusto
1/3 taza de azúcar impalpable para
decorar al final
Doble Asa 25 cm
PREPARACIÓN
Para los frutos rojos, agregue en un bowl rejilla para que se enfríe por completo.
las fresas y los arándanos, agregue el Espolvoree con el azúcar pulverizada
azúcar pulverizada, mezcle bien y reserve. restante. Sirva y acompañe con helado.
Para las almendras procesadas triture en CONSEJO DEL CHEF: Puedes agregarle
un procesador de alimentos las almendras otro tipo de frutas para tener
con 1 cucharada de azúcar impalpable. sabores diferentes.
Precaliente el horno a 180°C ó 350°F.
Engrase y enharine ligeramente un molde
para torta de fondo removible.
Con una batidora eléctrica, bata los
huevos con el azúcar pulverizado hasta
que estén blancos y cremosos. Incorpore
la ralladura de limón y el jugo de limón.
Luego adicione la mantequilla de a pocos,
continúe agregando las almendras
procesadas, la harina, el polvo de hornear
y la mezcla de frutos rojos. Mezcle para
incorporar bien.
Vierta la masa en el molde engrasado y
enharinado, hornee durante 35 minutos o
hasta que al insertar un palillo en el
centro, salga limpio. Deje enfriar por 5
minutos. Desmolde y transfiera a una
BUÑUELOS
DE MANZANA Y CANELA.
PARA 12 PERSONAS
INGREDIENTES
375 gramos de harina de trigo
50 gramos de azúcar pulverizado
170 gramos de leche
½ pizca de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla
derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 manzanas verdes ralladas
Aceite para freír al gusto
Arequipe al gusto para acompañar
Doble Asa 38 cm
PREPARACIÓN
En un bowl agregue todos los ingredientes
secos.
En otro bowl agregue todos los ingredientes
líquidos y la manzana rallada.
Mezcle paulatinamente y sin dejar de
revolver los líquidos en los secos.
Deje descansar la preparación por
5 minutos.
Haga porciones uniformes con una cuchara
y lleve a freír hasta que queden dorados.
Cuando estén fríos espolvoree el azúcar
pulverizada y acompañe con arequipe.
Los utensilios de hierro fundido son
versátiles, puedes cocinar en la estufa,
horno, fogata y servir directamente
en la mesa.
MAURICIO NICHOLLS
Nació en Bogotá, con 15 años de experiencia en el mundo de la
gastronomía. Realizó sus estudios en la escuela de cocina Le
Cordon Bleu Paris y está certificado en Colombia con el SENA.
Fue el chef presentador del programa Minuto - Carulla y chef
ejecutivo de la marca por más de 9 años. También trabajó como
director de la Escuela de cocina Carulla, con sede en Bogotá,
Medellín, Cali y Barranquilla.
Ha escrito 3 libros de cocina y más de 60 artículos para medios
que incluyen recetas y valiosos tips de cocina para los lectores.
Le gusta ser parte de proyectos sociales, donde usa la cocina para
que personas con discapacidad rompan sus limitaciones y
conozcan más sobre el mundo de la gastronomía.
Mauricio ama su trabajo. Le encanta innovar y su mente siempre
está activa creando nuevas ideas. Dedica gran parte de su tiempo
a investigar y a hacer de su cocina un laboratorio gastronómico,
para conseguir un resultado excepcional.
Instagram: @ChefMauricioNicholls
ENTRADA: Sopa de cebolla tradicional.

Salsero de Hierro Fundido
ACOMPAÑANTE: Gratín de papas y calabaza.
Sartén Pequeña de Hierro Fundido 12 cm
PLATO FUERTE: Risotto con chorizo.
Sartén de Hierro Fundido 30 cm
POSTRE: Peras al vino.
POSTRE: Pudín de pan.
SOPA
DE CEBOLLA TRADICIONAL.
PARA 8 PERSONAS
INGREDIENTES
Para el fondo de vegetales:
1 zanahoria cortada en mirepoix
1 rama de apio cortada en mirepoix
1 cebolla blanca cortada en mirepoix
4 litros de agua
Para el bouquet garni:
Hojas de perejil
Hoja de laurel
Hoja de apio
Ramas de tomillo
Una lámina de la parte blanca de la
cebolla puerro
Para la sopa de cebolla:
4 cebollas cortadas en plumas
2 cucharadas de azúcar
Fondo de vegetales (receta anterior)
8 rebanadas de pan artesanal
100 gramos de queso gruyere rallado
Sal y pimienta al gusto
Para el beurre manié: Agrega el agua y deja hervir tapado
1 cucharadita de mantequilla pomada durante 40 minutos. Retira los vegetales
y reserva el líquido (fondo).
1 cucharadita de harina de trigo
Para el beurre manié, mezcla la
mantequilla y la harina en un bowl y forma
una bolita homogénea. Resérvala en
la nevera.
Para la sopa de cebolla, pon la mantequilla
y la cebolla en un horno holandés caliente,
baja el fuego y agrega el azúcar. Revuelve
constantemente y cocina hasta que
se caramelice.
PREPARACIÓN Agrega el fondo y el beurre manié para
que espese. Rectificar sabor con sal,
Para el bouquet garni, pon las hierbas pimienta y azúcar.
aromáticas en la hoja de puerro y amarra
Pon las rebanadas de pan con el queso
con una brida o un lazo de papel
rallado en un horno precalentado y hornea
transparente para hacer un rollo.
hasta que tuesten y el queso se dore y
Para el fondo, pon en un horno holandés se funda.
caliente los vegetales cortados y el
Sirve la sopa caliente con una tajada de
bouquet garni.
pan con queso encima.
Cocina durante 1 minuto a fuego alto
revolviendo constantemente.
GRATÍN
DE PAPAS Y CALABAZA.
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
450 gramos de papa cortada
en láminas
100 gramos de queso gruyere rallado
3 ramas de tomillo o romero
finamente picadas
700 gramos de calabaza en láminas
500 mililitros de crema de leche
3 cucharadas de ajo picado
Sal marina al gusto
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
Nueces troceadas para decorar
Sartén Pequeña de Hierro Fundido 12 cm
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180ºC.
Engrasa una refractaria con mantequilla.
Pon una capa de papa en la base, sal
pimienta y agrega las hierbas. Luego una
capa de calabaza.
Sigue armando las capas y termina con
una de calabaza.
Mezcla el ajo con la crema y vierte por
encima. Tapa con papel aluminio
engrasado con mantequilla y lleva al horno
por 45 minutos.
Cocina hasta que las láminas se sientan
cocidas con un cuchillo.
Retira el papel aluminio y añade el queso.
Sube la temperatura del horno a 190ºC y
cocina por 15 minutos más o hasta
que gratine.
Retira del horno y deja reposar mínimo
10 minutos.
Y espolvorear con nueces troceadas.
RISOTTO
CON CHORIZO.
PARA 10 PERSONAS
INGREDIENTES
1 cebolla finamente picada
2 tazas de arroz arbóreo
1 taza de vino blanco
1 ½ litros de caldo de vegetales
200 gramos de parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
4 chorizos cortados en láminas
PREPARACIÓN
Derrite la mantequilla en un horno caliente ponemos a sofreír los chorizos y
holandés grande y agrega la cebolla y un cuando ya esté el risotto mezclamos todo
poco de sal. y listo para disfrutar.
Cocina a fuego lento hasta que esté
blanda pero no dorada.
Agrega el arroz y cocina revolviendo
durante 1 minuto para que selle.
Calienta el caldo en un horno holandés
hasta que hierva.
Agrega el vino blanco y deja evaporar
el alcohol.
Vierte varios cucharones del caldo caliente
y revuelve constantemente para que se
cocine uniformemente.
Sin dejar de revolver, continúa agregando
caldo hasta cubrir todo el arroz y siga
cocinando de esta forma unos 20 minutos
o hasta que el arroz esté cremoso por
fuera pero todavía al dente.
Termina el risotto con parmesano rallado.
Preparación de los chorizos, en una sartén
PERAS
AL VINO.
PARA 8 PERSONAS
INGREDIENTES
1 cucharada de fécula de maíz
1 botella de vino tinto
1 taza de azúcar
6 unidades de clavo
1 astilla de canela
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de un limón
8 unidades de peras grandes USA,
peladas, cortadas a la mitad y
sin semilla
Helado para acompañar
PREPARACIÓN
Mezcla la fécula con 2 cucharadas del
vino tinto y reserva.
Calienta el vino restante en un horno
holandés con el azúcar, la astilla de
canela, los clavos, la naranja, y el limón.
Cocina a fuego lento 2 minutos hasta que
el azúcar se disuelva.
Pon las peras enteras en la olla con el vino
y tapa la olla y cocina a fuego medio 25
minutos o hasta que estén muy blandas.
Debes voltearlas de vez en cuando. Saca
las peras con una espumadera y ponlas en
un plato hondo.
Cuela el vino para eliminar los
aromatizantes.
Revuelve la fécula y agrégala al vino
caliente.
Cocina de nuevo hasta que esté espeso.
Sirve en platos individuales y bañalas con
la reducción del vino tinto. Acompañalas
con helado de vainilla.
PUDÍN
DE PAN.
PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
12 Rebanadas de pan baguette
cortado en cubos de 2 cm
4 Huevos grandes a temperatura
ambiente
½ taza de azúcar morena
¾ Cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de canela molida
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
4 Tazas de leche
¼ taza de arándanos secos o frescos
Azúcar pulverizada para decorar
PREPARACIÓN
Engrase un molde de 20 cm, esparza los
cubos de pan.
En un bowl mezcle los huevos, el azúcar,
la vainilla, la canela, la nuez moscada y la
sal hasta integrar bien. Agregue la leche y
siga mezclando. Vierta sobre los cubos de
pan. Deje reposar presionando el pan
hasta que quede bien remojado.
Precaliente el horno a 180ºC. Prepare un
sartén poco profunda.
Agregue los arándanos sobre la superficie
del pan y sumerge la fruta. Coloque el
molde en el sartén y agregue agua
caliente hasta que tape la mitad del
molde.
Hornee de 45 a 55 minutos hasta que al
insertar un cuchillo cerca del centro, éste
salga casi limpio. Sirva caliente o, a
temperatura ambiente, cubriéndolo con
una capa generosa de azúcar pulverizada
en cada rebanada.
Cocinar en utensilios de hierro
fundido es saludable.
STEPHIE WATTEIJNE
El corazón detrás de @CookingWithStephie
Food Lover, Chef Apasionada, Esposa y Mamá. Especialista en
alimentación Holística. Su pasión y propósito de vida gira en torno
a la alimentación saludable y un estilo de vida en armonía. Hoy
este estilo de vida la define como persona, su objetivo es poder
empoderar a las personas de su salud y sus vidas desde la cocina
y así poder compartir, enseñar y contagiar a cada vez más vidas a
volver a lo natural y disfrutar (pero disfrutar de verdad! de la
alimentación sin remordimientos).
Experta en desarrollar recetas creativas, fáciles, rápidas y 100%
saludables.
ENTRADA: Pan de quesos y aceitunas.

ENTRADA: Fondant de queso brie y caramelizado de nueces.
PLATO FUERTE: Pollo a la toscana.
PLATO FUERTE: Gratín de pasta y vegetales asados.
Horno Holandés de Hierro Fundido 5,7 Litros
POSTRE: Crispy cobbler de frutos rojos.
POSTRE: Duraznos asados con crocante de galleta.
Doble Asa 25 cm
PAN DE
QUESOS Y ACEITUNAS.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
½
4 tazas de pan cortados en cubos de
2 a 3 cm, todos funcionan, pero
queda mucho mejor con panes tipo
brioche (Yo usé un pan multicereal y
uno tradicional)
1 huevo
1 cucharadita de pasta de ajos casera
(reemplazala por 1 cucharadita de
ajo en polvo o 1 diente de ajo
triturado)
2 tazas de leche vegetal sin azúcar
1 cucharadita de sal, orégano, laurel,
tomillo y romero
1 taza de quesos rallados (mejor si
usas una combinación de varios tipos
que te gusten, mozzarella, gouda,
cheddar y parmesano)
de taza de aceitunas en rodajas
(usé negras)
PREPARACIÓN
La mejor manera de sorprender a tu
familia con esta receta que te hará quedar
como todo un Chef pero preparada en la
mitad del tiempo y con muy poco
esfuerzo.
En un bowl mezcla el huevo, la leche, los
condimentos y los quesos hasta que estén
bien integrados.
Ahora incorpora el pan previamente
cortado en cubos, permite que el pan
absorba los líquidos y revuelve bien para
asegurarte que todos los trozos de pan
queden impregnados (en caso de ser
necesario agrega más leche de a poco).
Agrega las aceitunas, reservar algunas
para decorar por encima y ahora si sirve
en un sartén de hierro o para porción
individual usa tus mini cocotte, decora por
encima y al horno previamente
precalentado a 180°C/356°F por
aproximadamente 15-20 minutos o hasta
que lo veas dorado por encima y listo.
FONDANT DE QUESO BRIE
& CARAMELIZADO DE NUECES.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
Queso brie o camembert
30 gramos de nueces (a mi me gusta
usar marañón, almendras, nuez de
nogal y pecans) usa las que tengas y
te gusten (si solo tienes las de
paquete que traen sal tranqui también
funcionan)
3 cucharadas de miel de abejas
1 ramita de romero y tomillo
Doble Asa 38 cm
PREPARACIÓN
Esta entrada es una delicia,
increíblemente fácil de preparar y lo mejor
es que te sentirás en un restaurante y
sorprenderás a todos.
Empieza precalentando el horno al mismo
tiempo que tu sartén de hierro a
180°C/356°F por al menos 15 minutos.
Retira el sartén del horno, ubica tu queso
en la mitad y devuelve al horno por entre
10 y 15 minutos a 180°C/356°F o hasta
que veas que empieza a ponerse súper
suave al tacto y doradito por fuera.
Al mismo tiempo y en un sartén aparte
bien caliente a fuego alto agrega las
nueces troceadas y cuando empiecen a
liberar su aroma natural y las veas de
color más intenso agrega la miel y apaga
el fuego.
Retira del horno, agrega la miel por
encima junto a una ramita de romero o
tomillo y sirve con trozos de pan tostado.
POLLO
A LA TOSCANA.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
500 gramos de pollo en filetes
20 unidades de tomates tipo uvalina
300 gramos de espinaca baby o
bogotana cortada en julianas
1 lata de crema o leche de coco
(asegúrate que sea enlatada, sin
saborizantes ni azúcar añadida)
También puedes usar crema de leche
baja en grasa
Sal al gusto
Para marinar el pollo:
1 cucharada de: páprika, ajo en polvo,
orégano, sal, laurel triturado
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
PREPARACIÓN
Después de que prepares esta delicia de supermercados y se caracterizan por su
receta vas a querer hacerla todo el año. A forma alargada como la de una uva, de ahí
mi me sabe a infancia ¡y a todos les su nombre.
encanta! Lo mejor es que es increíblemen- Déjalos quietos para que se forme una
te fácil y rápido de preparar. capa rostizada, agrega ahora la espinaca,
En un bowl y con ayuda de tus manos revuelve bien y por último una lata de
masajea los ingredientes de la marinada crema de coco o leche de coco enlatada
en todas las caras de los filetes de deja hervir y baja el fuego hasta que se
pechuga de pollo, puedes dejarlos por al integre y se termine de cocinar el pollo por
menos 20 minutos en la nevera, aunque si al menos 10 minutos y listo.
los preparas el día anterior tendrán Acompaña con ensalada fresca, puré de
más sabor. papas, arroz, pasta, vegetales asados o lo
En tu sartén favorito Victoria previamente que más te guste.
precalentado a fuego alto por al menos 5
minutos, sella los filetes de pollo
dejándolos quietos por al menos 4
minutos por cada cara.
Cuando estén sellados abre un poco de
espacio en el sartén y agrega los tomates
uvalina cortados por mitades o en rodajas
si son muy grandes. El tomate tipo uvalina
es mucho más dulce y suave en sabor que
otros, los consigues en todos los
GRATÍN DE PASTA
Y VEGETALES ASADOS.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
500 gramos de pechuga de pollo
en cubos
3 Cebollas moradas en ¼
1 pimentón de cada color en trozos
1 berenjena en cubos
1 zucchini en rodajas por mitades
3 dientes de ajo
300 gramos de champiñones tajados
(gruesos) si son pequeños en ½
2 cucharaditas de aceite de oliva
300 mililitros de base marinara
de tomate
½ taza de Leche vegetal o leche
de vaca
2 cucharaditas de queso crema
Mix de quesos (parmesano,
mozzarella)
2 cucharaditas de Laurel, orégano,
tomillo, sal, páprika y ajo en polvo
Horno Holandés de Hierro Fundido
5,7 Litros
PREPARACIÓN
La pasta siempre es una buena opción dente, la idea es que quede con un poco de
cuando estamos preparando comida para resistencia cuando la muerdes con tus
muchos invitados y navidad no es la dientes para que se termine de cocinar más
excepción. En mi familia tenemos varios adelante en el horno.
vegetarianos y esta opción es perfecta, Cuando veas que se forma una capa dorada
recuerda que puedes usar los vegetales que por una de las caras del pollo retíralo de la
más te gusten y en las cantidades que elijas. olla, ahora incorpora los vegetales en trozos
La idea es poder sellar los vegetales y el (menos los champiñones) y repite el mismo
pollo por separado hasta que estén un poco proceso.
rostizados. No te preocupes si ves que los Una vez que tengas todos los vegetales
vegetales e incluso el pollo están crudos parcialmente asados, devuelvelos a la olla a
cuando incorpores la salsa ya que se van a fuego alto junto al pollo, y agrega ½ taza del
terminar de cocinar en el horno. líquido de cocción de la pasta, 300 mililitros
En tu olla o dutch oven de hierro de base de tomate o marinara casera, ½
previamente precalentada por 5 minutos a taza de leche vegetal y queso crema. Ahora
fuego alto agrega una cucharada de aceite si agrega los champiñones.
de oliva junto al pollo en cubos, los dientes Cuando empiece a hervir incorpora la pasta,
de ajo triturados y todos los condimentos, revuelve bien, retira del fuego, agrega la
revuelve bien y deja sellar. mezcla de quesos por encima y lleva al
Al mismo tiempo prepara la pasta “al dente” horno por 20 min a 180°C/356°F, si tú horno
en agua hirviendo con abundante sal y sin lo permite enciende el gratinador los últimos
aceite. La mayoría de las pastas en su 5 minutos para un acabado crocante y
empaque indican los tiempos de cocción al delicioso.
CRISPY
COBBLER DE FRUTOS ROJOS.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
1 taza de frutos rojos (pueden ser
congelados)
1 limón
1 sobre de Stevia o endulzante
1 paquete de galletas de miel
¼ de taza de hojuelas de avena
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de miel de abejas
Yogurt griego o helado de vainilla
PREPARACIÓN
Personalmente me encantan los postres Sirve con una bola de yogurt griego o
con frutas y esta delicia podría ser hasta helado de vainilla y decora con hojitas
un desayuno! Increíblemente fácil de frescas de menta.
preparar y súper bajo en azúcar.
En un sartén de hierro bien caliente
agrega los frutos rojos, yo usé arándanos,
agraz y fresas congeladas, agrega el jugo
de medio limón, la stevia y una cucharada
de agua. Con la ayuda de una cuchara
empieza a presionar para que la fruta
empiece a deshacerse, cuando estén
cocidas pasados uno 8 minutos
aproximadamente retira del fuego.
Al mismo tiempo en un bowl agrega las
galletas trituradas, las hojuelas de avena,
la miel y el aceite de coco. Revuelve bien
asegurándote que queden bien
impregnados de la miel y el aceite.
Agrega esta mezcla crocante por encima
de la fruta y lleva al horno precalentado
por 10-15 minutos a 180°C/356°F o hasta
que veas que está dorado por encima y
listo.
DURAZNOS ASADOS
CON CROCANTE DE GALLETA.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
1 lata de duraznos
Yogurt griego sin azúcar ni sabor o
helado de vainilla
2 paquetes de galletas de miel o las
que más te gusten trituradas
Miel de abejas*
Hojas de menta para decorar
Sartén para Asar y Parrilla con Doble
Asa Redondo de Hierro Fundido 25cm
Doble Asa 25 cm (para servir)
PREPARACIÓN
Este postre te va a encantar, y podrás
sorprender a tu familia en esta fecha en
menos de 10 minutos con esta delicia! Si en
tu país consigues duraznos frescos y dulces
úsalos, de lo contrario los enlatados en
almíbar funcionan perfecto.
En un sartén grill de hierro previamente
precalentado a fuego alto ubica los duraznos
por la cara interior (por donde estaría la
semilla) y deja sellar sin moverlos por al
menos 5 a 6 minutos o hasta que veas que
estén dorados y con las marcas del grill,
voltéalos y repite el proceso.
*Si estás usando duraznos frescos, cuando
estén sellados agrega miel de abejas por
cada cara y deja un minuto extra en el
sartén.
Sirve caliente con una bola de yogurt griego
o helado, decora por encima con las galletas
trituradas y termina con una cucharadita de
almíbar y hojas de menta.
Con los utensilios Victoria tendrás una
nueva reliquia familiar, que te
acompañará todas tus navidades.
NATASHA MORENO
Empresaria y creadora de Amaranto Pan Artesano, me he
convertido en una de las panaderas líderes de Antioquia siendo
pionera en la panadería artesanal en Medellín tomando como
bandera el respeto y el cuidado amoroso de los fundamentos de
esta. Llevo con orgullo el legado y custodia del sabor auténtico
del pan.
Instagram: @AmarantoPanArtesano
ENTRADA: Tabla de pastoreo.

Doble Asa 25 cm
ENTRADA: Ensalada de manzanas salteadas y naranjas
especiadas.
Codorniz rellena de vegetales.
PLATO FUERTE: Cazuela Ovalada de Hierro Fundido
21 cm X 15 cm
PLATO FUERTE: Roast beef en salsa de tomate de árbol picante.
POSTRE: Bizcochuelo de chocolate con ganache de
chocolate blanco y fresas.
Doble Asa 38 cm
TABLA
DE PASTOREO.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
50 gramos de salami
50 gramos de chorizo
50 gramos de pepperoni
50 gramos de jamón serrano
50 gramos de queso mozzarella
de búfala
50 gramos de de queso emmental
50 gramos de de gouda ahumado
50 gramos de queso brie
50 gramos de queso azul
50 gramos de queso manchego
50 gramos de tilsit ahumado
50 gramos de humus
50 gramos de pesto
50 gramos de antipasto
50 gramos de mermelada
50 gramos de manzana verde
50 gramos de fresa
50 gramos de uchuva
50 gramos de aceitunas
50 gramos de nueces garrapiñadas
PREPARACIÓN
Salami, chorizo vela, pepperoni, jamón
serrano, queso mozzarella de búfala,
queso emmental, gouda ahumado, queso
brie, queso azul, queso manchego, queso
tilsit ahumado, hummus, pesto, antipasto,
mermelada, manzana verde, fresa,
uchuva, aceituna, nueces garrapiñadas.
Poner todos los ingredientes sobre una
plancha redonda de Victoria de manera
atractiva para que se puedan ver todos los
ingredientes invitados a la celebración.
ENSALADA DE MANZANAS
SALTEADAS Y NARANJAS ESPECIADAS.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
1 manzana verde en cascos sin piel
1 manzana roja en cascos sin piel
1 naranja en cascos sin piel
50 gramos de fresas cortadas
en rodajas
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharaditas nueces
3 bocconcini de queso de búfala
1 vaina de cardamomo
Ralladura de naranja al gusto
PREPARACIÓN
Sellar las manzanas con la mantequilla y
las especias en un sartén de hierro
fundido.
Preparar las supremas y especiarlas con
el cardamomo.
Servir intercalando los cascos de
manzanas y naranjas, en la mini cazuela
14 cm Victoria, rociar las nueces
previamente trituradas y colocar trozos de
queso de búfala.
CODORNIZ
RELLENA DE VEGETALES.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
finamente picados
100 gramos de puerros finamente
picados
50 gramos cebolla roja bebe en 1/4
150 mililitros vino blanco
2 codornices
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita pasta de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de mantequilla de ajo
Cazuela Ovalada de Hierro Fundido
21 cm X 15 cm
PREPARACIÓN
Sazonar la codorniz con sal, pimienta,
mostaza y pasta de ajo. Luego rellenarlas
con el picadillo de puerro y champiñones.
Disponerlas en una cacerola de Victoria y
bañar con el vino, salsa soja, cebollas
rojas bebe, una ramita de tomillo y una
cucharada de mantequilla de ajo.
Llevar al horno en la Cazuela Ovalada de
Hierro Fundido 21 cm X 15 cm Victoria a
180°C/356°F durante 25 minutos o hasta
que estén bien cocidas.
Servir con la reducción de la cocción.
ROAST BEEF EN SALSA
DE TOMATE DE ÁRBOL PICANTE.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
1000 gramos de chata de res en
corte grueso
2 cucharadas de mostaza dijon
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Para la salsa de tomate de árbol:
4 tomates de árbol
3 cucharadas de panela molina
1 cucharada de sriracha
2 cucharadas de vinagre blanco
Peperoncino en escamas al gusto
PREPARACIÓN
Para sellar la carne, tomar la pieza de
chata totalmente adobada, poner en una
plancha de hierro fundido Victoria a fuego
alto, sellar por cada lado durante 3 a 5
minutos.
Para la salsa, proceso de reducción.
Poner los ingredientes a fuego medio
hasta cocinar bien y lograr una reducción.
Luego cortar el roast beef en lonjas
delgadas, bañarlo con la salsa de tomate
de árbol picante y servirlo en el sartén
fajita de hierro fundido Victoria
BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE
CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS.
PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
1000 gramos de chata de res en
corte grueso
300 gramos de huevos
150 gramos de harina
150 gramos de azúcar refinada
90 gramos de aceite vegetal
30 gramos de cocoa sin azúcar
6 gramos de vainilla
Para el ganache de chocolate blanco:
600 gramos de chocolate blanco
360 gramos de crema de leche
60 gramos de glucosa
90 gramos de fresas
Doble Asa 38 cm
PREPARACIÓN
Batir los huevos a velocidad 8 en la Batir para airear la crema de chocolate
batidora y agregar el azúcar poco a poco, blanco, para rellenar y decorar con una
hasta llegar a punto de letra. Luego subir manga pastelera con boquilla rizada.
la velocidad a 10 y agregar el aceite en Servir en la plancha para pizza de hierro
forma de hilo de a poco y agregar la fundido doble asa 38 cm Victoria y decorar
vainilla, batir solo hasta integrar. con fresas frescas y hojas verdes.
Sin usar la batidora, solo el aditamento de
globo: Agregar la harina con la cocoa en 2
partes previamente cernida, integrando
con el globo de la batidora con mucho
cuidado para que no se baje el batido.
Disponer en la lata con papel de horno y
hornear a 180°C/356°F durante 15
minutos.
Para el ganache de chocolate blanco:
Calentar la crema de leche junto con la
glucosa. Luego agregar la crema de leche
y la glucosa bien calientes al chocolate.
Después con un mixer batir bien hasta
homogeneizar.
Tapar con vinipel a contacto y refrigerar
hasta su uso.
La receta de la Navidad
Tres tazas de ilusión, cinco gramos de
amistad, un cucharadita de ternura
y un litro de amor.
Revuélvelo todo y ponlo en el horno.
Envuélvelo con risas, luces y
canciones. Finalmente sírvelo con
alegría y buena voluntad.
¡Feliz Navidad!
@VictoriaCocinaCastiron
www.victoria.com.co
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RECETARIO

ENTRADA: Tomates asados con queso feta y nueces.

ENTRADA: Tapas de prosciutto y durazno asado con queso.

ENTRADA: Sopa de cebolla tradicional.

ENTRADA: Pan de quesos y aceitunas.

ENTRADA: Tabla de pastoreo.

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