SalsasMexicanas 1 PDF

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Espec
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S ANAS
E X I C
M
volumen 1
Índice de
SALSAS MEXICANAS
recetas
2 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

Salsa picada de Pico de gallo Salsa de Salsa macha Salsa de chile de
aguacate estilo yucateco molcajete p. 10 árbol
p. 04 p. 06 p. 08 p. 12
Salsa cremosa Piña y habanero Salsa de Salsa de pepino Salsa roja con
de aguacate p. 16 pimiento p. 20 chiles de árbol
p. 14 p. 18 p. 22
Salsa de Salsa de jamaica Salsa verde Salsa de piña al Salsa de guajillo

maracuyá p. 26 p. 28 ajillo p. 32
p. 24 p. 30
Salsa negra para Salsa de Salsa de whisky Salsa agridulce Salsa de nopal
mariscos cacahuaute y chile de árbol con habanero p. 42
p. 34 p. 36 p. 38 p. 40
Salsa de Chamoy casero Salsa de 3 chiles Tamarindo con Chimichurri

frambuesa p. 46 p. 48 chipotle p. 52
p. 44 p. 50
cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 3
SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa picada de
AGUACATE
10 PORCIONES 15 MINUTOS
INGREDIENTES
kg de tomates verdes, 2 aguacates,
cebolla picada, 1 ramita de cilantro picado,
1 chile jalapeño picado, 2 limones (el jugo) , Sal
PREPARACIÓN
1 Muele en molcajete los tomates o ligeramente en

la licuadora, cuidando que no queden molidos por
completo.
2 Presiona el aguacate con un tenedor para suavi-

zarlo y mézclalo con la cebolla, el cilantro, el chile y
el tomate molido.
3 Agrega el limón y la sal.

SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE

Pico de gallo
estilo
yucateco
INGREDIENTES
2 jitomates, cebolla morada, 2 chiles habaneros,
1 naranja agria ,1 pizca de orégano en polvo,
Hojas de orégano fresco, Sal
PREPARACIÓN
1 Corta los jitomates y la cebolla en cubos

pequeños. Rebana finamente los chiles habaneros.
2 Agrega el jugo de la naranja, la sal y el orégano;

mezcla.
3 Decora con algunas hojas de orégano fresco.

SALSAS MEXICANAS
MUY
PICANTE

Salsa de
MOLCAJETE
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, kg de tomate rojo, 3 chiles
serranos asados, 1 rebanada de cebolla picada,
1 ramita de cilantro al gusto, Sal
PREPARACIÓN
1 Asa todos los ingredientes. Quita antes los ajos

para que no amarguen.
2 Retira la cáscara de los tomates.
3 Muele todo en el molcajete, agrega sal y cilantro.

SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE

Salsa
MACHA
INGREDIENTES
20 g de chile de árbol seco, 60 g de chile morita, 150 g de aceite de oliva,
1 taza de cacahuates tostados, 2 cucharadas de semillas de ajonjolí,
2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal de grano, 1 cucharada de azúcar
morena, 1 cucharadas de vinagre blanco, de taza de arándanos, Sal
PREPARACIÓN
1 Retira las semillas de los chiles. Calienta un poco

de aceite de oliva y sofríe hasta que esté dorado,
sin que se queme; reserva.
2 Agrega los chiles y fríelos hasta que tomen un

color más oscuro y comiencen a inflarse un poco;
esto ayudará a darle sabor ahumado. Fríe el
cacahuate y reserva. Fríe el ajonjolí, removiendo con
frecuencia para que no se queme.
3

Mezcla todo ligeramente en la licuadora con
los arándanos, el azúcar, el vinagre y el resto del
aceite en el que freíste los chiles.
Agrega sal al gusto.
SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE

Salsa de
chile de Arbol
con aceite, cacahuate y almendra
INGREDIENTES
200 g de chile seco de árbol, 5 almendras,
5 cacahuates, cebolla, 2 dientes de ajo,
Sal al gusto, 2 tazas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1 Calienta el aceite en una cacerola a fuego suave.

Agrega el chile y fríe hasta que se haya dorado bien,
pero no quemado. Retira de la cacerola y reserva.
2 Sube el fuego del aceite y añade los cacahuates,

almendras, cebolla y ajos; fríelos hasta que se hayan
dorado ligeramente. Retira del aceite y permite que se
enfríe.
3 Coloca el aceite frío en la licuadora y agrega los

ingredientes dorados. Licua hasta que todo se haya
molido perfectamente. Sazona con sal al gusto.
SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa cremosa de
AGUACATE
INGREDIENTES
2 chiles jalapeños, 3 tomates sin cáscara,
cebolla picada, 1 aguacate mediano, 5 ramas de cilantro,
de taza de agua, Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1 Coloca los tomatillos en la licuadora junto con la

cebolla, chile jalapeño y agua, y licua hasta que
tenga consistencia espesa y con textura.
2 Agrega el cilantro y el aguacate a la mezcla de la

licuadora y procesa hasta que tenga consistencia
muy cremosa.
3 Sazona con sal y pimienta al gusto.

SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE
Salsa de
PINA Y
HABANERO
INGREDIENTES
4 chiles habaneros , 1 cebolla morada, taza de jugo
de limón, de taza de jugo de naranja, 1 taza de piña
cortada en cubitos pequeños, Sal al gusto
PREPARACIÓN
1 Pica los chiles en rodajas delgadas y la

cebolla en corte de pluma.
2 Revuelve los chiles y la cebolla con los jugos

de limón y naranja, la piña y la sal.
SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa de
PIMIENTO
INGREDIENTES
8 dientes de ajo, 2 pimientos rojos, 100 ml de
aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre,
de cucharadita de comino, Sal
PREPARACIÓN
1 Retira las semillas a los pimientos y córtalos.
2 Ásalos en un comal para que estén un poco

tostados.
3 Muele los pimientos junto con el ajo hasta

formar una pasta. Agrega el aceite, el vinagre,
el comino y la sal; mezcla bien y sirve.

SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE

Salsa de
PEPINO
INGREDIENTES
2 pepinos medianos, 10 chiles de árbol
5 limones medianos, Aceite para freír, Sal al gusto
PREPARACIÓN
1 Pela y corta los pepinos en

cuadritos. Corta en rodajas los chiles
y dóralos ligeramente en aceite.
Exprime los limones y vierte su jugo en la
licuadora junto con las rodajas de chile
dorado y licua.
2 Mezcla con los cuadritos de pepino

y agrega sal al gusto.

SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE

Salsa ROja con
CHILES DE
ARBOL Y MORITA
INGREDIENTES
4 jitomates, de cebolla blanca, 15 chiles de árbol,
4 chiles morita, 1 diente de ajo, Sal al gusto
PREPARACIÓN
1 Pon a cocer los jitomates y retira la

piel.
2 Aparte, asa la cebolla y los chiles sin

dejar que se quemen.
3 Licua el jitomate con los chiles,

cebolla y ajo. Agrega sal al gusto.

SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE

Salsa de chile
manzano y
maracuya
INGREDIENTES
3 chiles manzanos, taza de pulpa de maracuyá,
de taza de aceite de oliva virgen, 1 limón
(el jugo), Sal al gusto, Cilantro picado
PREPARACIÓN
1 Hierve los chiles manzanos durante 10 minutos

para que estén suaves y retira del agua. Deja
enfriar.
2 Corta los chiles por la mitad y retira las

semillas.
3

Licua los chiles, la pulpa de maracuyá, el
aceite y el jugo de limón hasta obtener una
salsa cremosa. Agrega sal al gusto y mezcla
con el cilantro picado.
SALSAS MEXICANAS
MUY
PICANTE

Salsa de
jamaica
INGREDIENTES
1 cebolla chica, 2 tazas de flor de jamaica, 1 litro + de taza de agua,
de taza de manteca vegetal, 1 cubo de consomé de pollo, 1 diente
de ajo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 5 chiles de árbol secos,
Sal y pimienta al gusto, Una pizca de azúcar mascabado
PREPARACIÓN
1 Haz un concentrado de jamaica hirviendo las flores en el

litro de agua, como para hacer agua. Cuela y reserva las
flores y el concentrado por separado.
2 Pica las flores, la cebolla y los chiles. Dóralos a fuego

medio en una olla junto con la manteca vegetal. Licua 1
taza de concentrado de jamaica con el diente de ajo.
3 Coloca en una olla el consomé, el jengibre, sal y pimienta

y de taza de agua. Mezcla hasta que se reduzca y
quede espesa. Añade una pizca de azúcar mascabado
para darle un toque más dulce.
SALSAS MEXICANAS
MUY
PICANTE

Salsa
VERDE
INGREDIENTES
7 tomates sin cáscara y lavados, 1 taza de cilantro limpio,
con tallos, 3 chiles serranos, 1 diente de ajo,
cebolla blanca picada, cucharadita de sal
PREPARACIÓN
1 Coloca los tomates y los chiles en una ollita y cuece con

un de taza de agua. Tapa y deja 10 o 15 minutos.
2 Licua todos los ingredientes hasta que estén bien

integrados.
3 Rectifica la sazón y coloca una pizca de sal al gusto.

SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa de PIÑA
al AJILLO 10 PORCIONES 10 MINUTOS
INGREDIENTES
2 tazas de cubitos de piña, 3 dientes de
ajo rebanados, 2 chiles guajillo sin semillas y en
tiras delgadas, 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1 Fríe el ajo con el aceite de oliva, agrega el chile guajillo, y

cuando doren, añade la piña.
2 Cuece algunos minutos y retira del fuego. Sirve.

SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa de chile
GUAJILLO
INGREDIENTES
9 chiles guajillo, 3 jitomates grandes, 2 cucharadas de
aceite de oliva virgen, cebolla, 2 dientes de ajo,
de cucharadita de comino, Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1 Coloca en una cacerola los chiles, jitomates y agua

suficiente para cubrirlos. Hierve a fuego alto durante 10
minutos o hasta que los chiles estén suaves. Licua todos
los ingredientes muy bien, cuela y reserva.
2 Calienta a fuego medio 2 cucharadas de aceite de

oliva e incorpora la mezcla colada; cuece por 4 minutos
o hasta que espese un poco y adquiera un color más
intenso; mueve ocasionalmente para evitar que se queme,
salpimenta al gusto y sirve.

SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa negra para
mariscos
INGREDIENTES
4 cucharadas de salsa Valentina, 4 cucharadas de
salsa Tabasco, 1 cucharada de chile piquín molido,
4 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de jugo
sazonador, 4 cucharadas de salsa inglesa,
200 ml de clamato, 6 limones (su jugo), 1 pizca de
consomé de pollo en polvo, 1 pizca de pimienta
PREPARACIÓN
1 Coloca todos los ingredientes en un bowl

y mezcla hasta que estén integrados por
completo. Sirve.

SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa de
CACAHUATE
INGREDIENTES
3 jitomates grandes, 4 chiles guajillo, 100 g de
cacahuate natural, cebolla, 1 ajo, Aceite, Sal
PREPARACIÓN
1 Pon los jitomates rebanados, chiles,

cacahuates, ajo y cebolla en una sartén con
aceite y fríe a fuego medio.
1 Cuando todo esté dorado y el aceite haya

tomado color rojizo, retira del fuego y licua
todo con sal al gusto.
1 Vierte la salsa en un recipiente y agrega

cacahuates triturados por encima. Mezcla bien.

SALSAS MEXICANAS
MUY
PICANTE

Salsa de
WHISKY y
chile de arbol
INGREDIENTES
taza de whisky, de taza de agua, taza de azúcar
morena (si no tienes, usa blanca), 4 cucharadas de
vinagre balsámico, 1 cubo de consomé de pollo,
4 chiles de árbol, 1 cucharada de aceite
PREPARACIÓN
1 Quítale las semillas a los chiles de árbol,

córtalos en pequeñas rebanadas y fríelos en
poco aceite, sin que se doren demasiado.
1 En una olla pon el whisky, agua y vinagre

balsámico a fuego bajo hasta que se caliente.
1 Agrega el azúcar, consomé de pollo y el chile

hasta que comience a hervir y tome punto
de caramelo.
SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa agridulce con
habanero10 PORCIONES 15 MINUTOS
INGREDIENTES
3 cucharadas de kétchup, 4 cucharadas de vinagre de arroz,
10 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharaditas de sal, 1 taza de
agua, 1 chile habanero, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas agua
PREPARACIÓN
1 Pon el vinagre, kétchup, azúcar, sal y agua en un

cazo a fuego alto. Calienta sin dejar de remover
hasta que todos los ingredientes se mezclen.
2 Cuando comienze a hervir, baja a fuego suave y

deja 4 minutos para que desaparezca el olor del
vinagre y kétchup.
3 Mezcla la maicena con agua y, cuando esté

homogénea, añádela sin parar de mezclar, hasta
lograr consistencia espesa. Deja que hierva una
vez más, apaga el fuego y espera a que enfríe.
SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa verde de
nopal
INGREDIENTES
3 nopales pequeños hervidos y picados,
tomate verde, 6 chiles serranos, cebolla
grande, 1 manojo de cilantro, 1 cucharadas
de consomé de pollo en polvo, diente de ajo
PREPARACIÓN
1 Hierve los tomates, chiles y cebolla.

Licua todo los ingredientes hervidos con
el consomé de pollo.
2 Pica cebolla en cuadritos pequeños y cilantro

sin tallo. Mezcla bien.
3 Agrega los nopales ya hervidos, dorados y

picados, en piezas pequeñas. Deja enfriar.

SALSAS MEXICANAS
MUY
PICANTE

Salsa de
FRAMBUESA
INGREDIENTES
200 g de frambuesas, 4 cucharadas de azúcar, vaso de
agua, 4 cucharadas de ron, de lata pequeña de chiles
chipotle adobados, 2 cucharadas de vinagre de manzana
PREPARACIÓN
1 Pon en un cazo a fuego medio el 1/2 vaso

de agua, ron, vinagre y el azúcar, y mueve
circularmente hasta que el azúcar se disuelva
bien; añade las frambuesas enteras y deja cociendo
de 20 a 30 minutos o hasta que se pongan blanditas
y la consistencia sea densa, tipo mermelada.
2 Licua los chipotles adobados. Añade a la

mezcla y déjalo 5 minutos más a fuego lento,
removiendo todo el tiempo para que se
integren. Sirve.

SALSAS MEXICANAS
PICANTE

CHAMOY
Casero
INGREDIENTES
1 taza de chabacano deshidratado, 1 taza de ciruela
pasa, de taza de flor de jamaica, 3 tazas de agua,
taza de azúcar, taza de chile en polvo, 1 naranja
grande, 3 piezas de limón, 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
1 A grega agua a una cacerola, las ciruelas, chabacano y

jamaica; lleva al fuego y que se cocine por 10 minutos.
Coloca las frutas que cocinaste junto con un poco del
agua resultante de la cocción, añade azúcar, sal y chile en
polvo.
2 Licua todos los ingredientes y, cuando tengas la

consistencia homogénea, vierte sobre una cacerola para
calentar sobre el fuego durante 3 o 4 minutos.
3 Retira la mezcla del fuego, espera a que enfríe y agrega

el jugo de una naranja y de los limones, mezclando para
incorporar con el resto de los ingredientes. Deja enfriar.
SALSAS MEXICANAS
EXTRA
PICANTE

Salsa de
tres chiles
INGREDIENTES
2 chiles de árbol, 5 chiles cascabel (24 g), 5 chiles guajillo
(40 g), 4 jitomates medianos, 3 tomates , cebolla, 1 diente
de ajo, 3 ramas de cilantro, Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1

Retira las semillas de todos los chiles y colócalos
en un comal a fuego medio hasta que todos sus
lados estén bien asados; mueve regularmente con
pinzas para que no se quemen.
2 Cubre los chiles con agua muy caliente y déjalos

remojando por 10 minutos o hasta que estén
suaves. Escurre. Asa en el comal a fuego medio
los tomates y jitomates.
3 Coloca todos los ingredientes en la licuadora

y mezcla hasta obtener una textura suave.
Salpimenta al gusto.
SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa de
tamarindo
con CHIPOTLE
INGREDIENTES
1 taza 10 minutos, 1 taza de puré de tamarindo, 3 chiles
chipotle adobados, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada
de jugo de limón, 4 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
1 Licua todos los ingredientes y agrega una pizca

de sal.
2 Guarda la salsa en un contenedor con sello

hermético.

SALSAS MEXICANAS
PICANTE

Salsa de
CHIMICHURRI
INGREDIENTES
150 g de cebolla, 40 g de aceite de oliva, 2 cucharaditas de
pimentón picante, 100 ml de whisky, 250 ml de salsa de tomate,
50 ml de jugo de limón, 100 ml de vinagre de Jerez, 90 ml de miel,
70 ml de salsa Worcestershire, cucharadita de sal
PREPARACIÓN
1 Pela y pica la cebolla. Pon el aceite en una sartén y sofríe

hasta que esté transparente. Añade el pimentón y voltea
con cuchara de madera, pero poco tiempo para que no
amargue. Agrega el resto de los ingredientes.
2 Cuece 20 o 25 minutos sin tapar para que la mezcla se

reduzca y espese. Hay que remover de vez en cuando
para vigilar cómo va la consistencia e incorporar bien.
Tritura la salsa: debe quedar bastante espesa. Si no lo
estuviera, vuelve a ponerla al fuego para seguir reduciéndola
un poco. Al final de la cocción prueba el punto de dulce,
salado y ácido. Según como esté, añade más sal, miel o
vinagre, pero poco a poco y probando el resultado cada vez.
Próximamente...
vol u m e n 2
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ial de

2 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

Salsa de Salsa de jamaica Salsa verde Salsa de piña al Salsa de guajillo

Salsa de Chamoy casero Salsa de 3 chiles Tamarindo con Chimichurri

4 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Muele en molcajete los tomates o ligeramente en

2 Presiona el aguacate con un tenedor para suavi-

3 Agrega el limón y la sal.

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 5

6 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Corta los jitomates y la cebolla en cubos

2 Agrega el jugo de la naranja, la sal y el orégano;

3 Decora con algunas hojas de orégano fresco.

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 7

8 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Asa todos los ingredientes. Quita antes los ajos

2 Retira la cáscara de los tomates.

3 Muele todo en el molcajete, agrega sal y cilantro.

10 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Retira las semillas de los chiles. Calienta un poco

2 Agrega los chiles y fríelos hasta que tomen un

12 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Calienta el aceite en una cacerola a fuego suave.

2 Sube el fuego del aceite y añade los cacahuates,

3 Coloca el aceite frío en la licuadora y agrega los

14 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Coloca los tomatillos en la licuadora junto con la

2 Agrega el cilantro y el aguacate a la mezcla de la

3 Sazona con sal y pimienta al gusto.

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 15

1 Pica los chiles en rodajas delgadas y la

2 Revuelve los chiles y la cebolla con los jugos

18 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Retira las semillas a los pimientos y córtalos.

2 Ásalos en un comal para que estén un poco

3 Muele los pimientos junto con el ajo hasta

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 19

20 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Pela y corta los pepinos en

2 Mezcla con los cuadritos de pepino

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 21

22 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Pon a cocer los jitomates y retira la

2 Aparte, asa la cebolla y los chiles sin

3 Licua el jitomate con los chiles,

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 23

24 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Hierve los chiles manzanos durante 10 minutos

2 Corta los chiles por la mitad y retira las

26 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Haz un concentrado de jamaica hirviendo las flores en el

2 Pica las flores, la cebolla y los chiles. Dóralos a fuego

3 Coloca en una olla el consomé, el jengibre, sal y pimienta

28 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Coloca los tomates y los chiles en una ollita y cuece con

2 Licua todos los ingredientes hasta que estén bien

3 Rectifica la sazón y coloca una pizca de sal al gusto.

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 29

30 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL

1 Fríe el ajo con el aceite de oliva, agrega el chile guajillo, y

2 Cuece algunos minutos y retira del fuego. Sirve.

cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL 31

32 COCINA FÁCIL NETWORK / EDICIÓN ESPECIAL