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CAPITULO II

CAPITULO II: MARCO TEORICO

La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina
de trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros
ingredientes locales como salami, championes, tiras de cebolla, jamn, aceitunas, etc.
Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda
por todo el mundo en una infinidad de variantes

Se trata de un plato de elaboracin artesanal en la mayora de los casos, aunque la


industria alimentaria ha ido presentando desde los aos cincuenta, poco a poco
versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los
supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y
distribuyen este alimento a domicilio.

2.1.-HISTORIA DE LA PIZZA

La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por
parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los
panes planos) donde ya se serva el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y
cebolla, en la poca de Daro I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban
pan plano con queso fundido y dtiles por su parte superior, y Virgilio en la Eneida
menciona un plato similar.

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede
de la ciudad de Npoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en
algn instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace de un alimento
elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Npoles y la composicin no
fuera tan variada como la actual.

Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son
tpicos de las cocinas mediterrneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia"
(alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos
etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espaola, el pan
pita griego y relacionado con la turca "pide", la africana injera. Panes similares existen
fuera del rea del mediterrneo entre ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el
alemn "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la
denominacin de la pizza haya quedado diluida en una infinidad de variantes
regionales.

La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes


bsicos. Su ingesta es un fenmeno social, a menudo se oye la pregunta Tomamos
una pizza? y un grupo de personas entiende que slo hay que elegir ingredientes para
cubrirla. La pizza es una de las fast food ms globales (junto con la hamburguesa), que
se ha extendido desde Npoles al resto de Italia y posteriormente al mundo, debido
quizs a la inmigracin italiana a diversas partes, dispora que sac fuera de las
fronteras este plato. Desde la invencin, la pizza ha sufrido muchas modificaciones
regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la
sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en Mxico la pizza mexicana, la
rabe manakish, en EE. UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladire, etc.

2.1.1.-ORIGEN DE LA PIZZA

Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de
cereales (un porridge) puesta al sol, o a una fuente de calor como puede haber sido
una piedra, llevara algn condimento encima. La pizza entendida de su forma ms
simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre
posteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la concurrencia de todos sus
ingredientes para establecer su origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente
antiguos en la historia de la alimentacin. El pan acompaa la humanidad desde el
8000 a. C., y el queso se remonta a tiempos ms remotos. Mientras que el tomate
aparece en Europa ya en el siglo XVI (proveniente de Sudamrica), no es aceptado por
la poblacin como un alimento hasta finales del siglo XVII. Es decir, el origen de la pizza
entendida actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII. A pesar de ello, es muy
posible que existiesen variantes sin salsa de tomate en la gastronoma de Italia, un
ejemplo es la focaccia. Autores romanos describen en la literatura alimentos similares,
un caso es Catn el Viejo que hace una descripcin de la comida del romano medio en
forma de pan plano aliado con diversos condimentos. De la misma manera, Marcus
Gavius Apicius que escribi el nico libro de cocina romana que ha sobrevivido: De
re coquinaria, menciona la elaboracin de numerosos panes planos aliados en su
superfice con aceite de oliva, perejil, organo, etc. Es muy posible que se sirvieran
abiertas y que posteriormente se plegaran sobre s mismas para dar lugar al calzone.

2.1.2. LA PROTO-PIZZA

La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tpico
de las culturas mediterrneas, y tal y como se describe el pan y el queso ya existan
anteriormente como alimento combinado. Se sabe que los etruscos aliaban sus panes
planos con diversos ingredientes (olivas, pasas, hierbas aromticas, etc.) con el objeto
de ser servidos durante las comidas. Los panes planos existentes en la pennsula
italiana son: schiacchiata, piadina, farinata y panelle. Todos ellos son panes planos
originarios de la pizza, pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el
laganae que posteriormente se conoci como picea. El tomate llega a Italia en bajeles
espaoles en el ao 1554.8

Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardamente a la pizza. Esta fruta haba sido trada a Europa tras el
descubrimiento de Amrica procedente de las regiones del actual Per,9 y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se coma por la creencia de
que era venenoso (as como otras frutas de la familia de las Solanaceae). No obstante
fue empleado como alimento en Italia en el ao 1544, por primera vez y se denomina
pomi doro (manzana de oro). Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las reas
pobres de los arrabales de Npoles cuando se aadi tomate a un pan plano elaborado
con levadura y de esta manera naci la pizza. Es posible que el deseo de innovacin, o
incluso la simple necesidad, fuera el origen de aadir salsa de tomate en su parte
superior sobre un pan plano convirtindose en la pizza que conocemos en la
actualidad. La pizza gan popularidad y pronto se convirti en una atraccin de las
personas que venan desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en
las zonas pobres a probar esta especialidad local.

Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que
hoy en da se denomina pizza blanca elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En
algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado
en aquella poca con leche de yegua y que hoy en da se elabora con leche de bfala),
o con un pequeo pescado denominado cecenielli (Pizza con i cecenielli). Algunos
historiadores se aventuran a decir que la aparicin del tomate en las denominadas
pizzas blancas se debe a la competencia que queran hacer los vendedores de pizzas a
los vendedores de spaghetti (que ya ponan tomate en sus platos).10 Este casamiento
entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo
XVIII. La famosa pizza marinara data de 1734.10

Se piensa que la palabra pizza proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino
pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripcin etimolgica
hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, as como a su origen en
una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

Antigua pizzera PortAlba en Npoles, probablemente la primera pizzera del mundo.

La antigua pizzera PortAlba (puerta blanca), en la ciudad de Npoles, es considerada


como la primera pizzera del mundo. En 1738 empezaron a producir pizzas para los
viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzera-restaurante con mesas
y camareros. Hoy en da sirven pizza bajo las mismas premisas.

Hacia 1830, el escritor francs Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte
de Npoles en su novela Le corrcolo.11 Dumas describe la pobreza de la gente que
habita la ciudad, a los que denomina lazzaroni (lazarones, como evocacin al pobre
Lzaro, personaje bblico) y describe cmo esas gentes humildes desayunan,
almuerzan y cenan un pan plano al que aaden diversos ingredientes: En Npoles se
elaboraba con aceite de oliva, tocino, queso, tomate y anchoas en salazn. El empleo
de queso mozzarela (procedente de leche de bfala) se introduce en Italia debido a las
invasiones de poblaciones procedentes de Asia.

La cocina napolitana es muy estricta con la elaboracin de su pizza. Los puristas


como los dueos de la famosa pizzera Da Michele, en va C. Sersale (fundada en
1870)12 consideran que ah slo se deben servir las dos pizzas verdaderas: la
marinara y la margherita. La marinara es la ms antigua y tiene un recubrimiento de
salsa de tomate, organo, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca. El nombre
marinara (marinera) no se debe a que antao esta pizza llevara pescado (como se
cree popularmente) sino por ser la comida de los pescadores cuando retornaban de
sus actividades en la baha de Npoles. La pizza margherita se atribuye a un tal
Raffaele Espsito. Este Espsito trabaj en la pizzera Pietro... e basta cos (literalmente
Pedro... y as es suficiente), que fue fundada en 1780 y que hoy en da sigue operando
bajo el nombre de Pizzera Brandi.13 ). En 1889, para celebrar la visita del rey
Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Espsito invent tres pizzas
diferentes14 La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella que por sus
contenidos le recordaba la bandera de Italia: verde (hojas de albahaca), blanco (queso
mozzarella) y rojo (tomates). En honor de la reina, a esta pizza se la denomin pizza
Margherita.

LA PIZZA SE HACE POPULAR EN ITALIA

La pizza va muy poco a poco expandindose a lo largo del territorio italiano y adems
deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocrticas. De
esta forma la reina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), esposa del rey de
Npoles, Ferdinando IV (1751-1821), hizo construir un horno especial en su palacio de
verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados. La progresin de
este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia, y en cada
localidad la pizza se prepara bsicamente igual pero con ligeras variaciones y con el
empleo de ingredientes lugareos. La emigracin de habitantes del sur al norte hace
que que las panaderas elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio
italiano, sobre todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos.

No obstante la pizza era entendida por la poblacin italiana como una especialidad
regional a lo largo del siglo XIX, y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial
cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio. Se sabe
este efecto de expansin regional por los libros de cocina anteriores a la poca de
Mussolini, que si hacan referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad
napolitana. Fue la emigracin interior de napolitanos, e italianos del sur, los que
finalmente iniciaron la dispersin del conocimiento de la elaboracin de la pizza en
diversas regiones de Italia. Las tropas aliadas, tras la contienda de la segunda guerra
mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersin ya que las tropas estacionadas en
ciertas partes del sur de Italia, al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que haban
comido, haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable.

LA PIZZA SALE DE ITALIA

Los inmigrantes napolitanos e italianos llevaron sus costumbres culinarias a diversas


partes del mundo, de esta forma en Estados Unidos los panaderos italianos de Nueva
York empiezan a elaborar pizzas en 1902 a las colonias de inmigrantes establecidas en
la ciudad. Uno de los primeros panaderos italo-americanos en reclamar la elaboracin
de la primera pizza en Amrica es Gennaro Lombardi en 1905 conocido en la
actualidad como "Patriarca della Pizza" y cuyo restaurante es Lombardi's en Little Italy,
Manhattan (en la 53 1/2 Spring Street). A finales del siglo XIX salen de Italia cerca de
cuatro millones de Italianos con destino a Amrica.

En los aos 1920 la pizza era un alimento habitual en las festividades y ferias italianas
de norteamrica.4 Su competencia con otras comidas tnicas era fuerte, pero fue tras
la Segunda Guerra Mundial cuando empez a popularizarse fuera de las colonias de
inmigrantes italianos existententes en el mundo y en especial en Estados Unidos.
Pronto se abriran pizzeras con una nueva forma de entender los negocios de
restauracin: la franquicia. En Europa la propagacin de la inmigracin italiana suba
por el norte hacia Alemania, esta inmigracin hizo que se hiciera popular en este pas
la elaboracin de pizzas, pero su evolucin no fue tan significativa como en Estados
Unidos.

Los soldados americanos acostumbrados a comer pizzas durante la Segunda Guerra


Mundial, hicieron que la demanda creciese en EE.UU. En EE. UU. se lleg a denominar
en los primeros momentos como "tomato pie" (Torta de tomate). al regresar tras la
contienda y esto hizo que la popularidad creciera a lo largo de los aos cincuenta. Los
actores, los periodistas y las celebridades de origen italiano aparecan y mencionaban
al pblico su devocin por la pizza. Algunos actores como Dean Martin muestran en
canciones de la poca: "When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore"
(Cuando la luz de la luna se refleja en tus ojos como una gran pizza: eso es amor). Esta
popularidad impulsa en 1957 a los hermanos Celentano (Celentano Brothers) a
patentar y comercializar por primera vez pizzas congeladas, pronto se convertira la
pizza en uno de los alimentos congelados por excelencia en EE.UU. y en el resto del
mundo. La sociedad empieza a motorizarse a lo largo de los aos cuarenta y en los
sesenta esta forma de vida da luz a un concepto nuevo de alimentacin: "fast food".
Las franquicias impulsaron la dispersin de otros alimentos "fast food" como puede ser
la hamburguesa o el hot dog y su xito pronto se prob con las pizzas. La pizza se
expande en esta forma de negocio durante los aos 1950s gracias a la idea de diversos
empresarios que quieren ofrecer la posibilidad de ofrecer. La primera franquicia se
abri en Estados Unidos y se denominaba Shakey's Pizza y comenz su operacin en
1954.4 La siguiente franquicia que se expandi fuera del territorio fue pizza Hut que
empez sus operaciones 1958 gracias a un estudiante de 18 aos (Frank Carney) que
vio posible abrir un negocio de este tipo.

PIZZA EN LA ACTUALIDAD

La "Associazione Verace Pizza Napoletana" ("Asociacin para autntica pizza


napolitana") fue fundada en 1984 y slo reconoce la Marinara y la Margherita, y
establece un nmero fijo de reglas para su elaboracin. Estas incluyen la elaboracin
de la pizza en horno con lea, a 485 C durante no ms de 60 a 90 segundos; que la
base debe estar hecha a mano, que el tamao de la pizza no debe ser ms de 35 cm en
dimetro o que no debe ser ms gruesa de un centmetro en el centro, etc. Las
pizzeras ms famosas y tradicionales en Npoles son: Da Michele, Port'Alba, Umberto,
Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. La mayora de
ellas se encuentran en el centro histrico de la ciudad. Algunas de ellas tienen sus
propias reglas, por ejemplo, las pizzas de "San Marzano" emplean tomates cultivados
en las laderas del Monte Vesubio y slo aceite de oliva vertido en direccin de las
agujas de reloj. Las bases de la pizza se diferencian en diversos lugares de Italia en
Npoles es blanda pero en Roma son crujientes. En Italia es popular la "pizza al taglio"
que se trata de una pizza rectangular que lleva una variedad de ingredientes.

En 1983 Carmela Vitale, de Dix Hills, estado de Nueva York (Estados Unidos) inventa el
guardapizza bajo patente (N 4 498 586) fue registrada el 10 de febrero de 1983 y
aprobada el 12 de febrero de 1985. Una compaa italiana dise en 2010 una caja de
pizza que incluye un guardapizza en el propio cartn. En el mes de diciembre de 2009,
la pizza napolitana fue reconocida con un status geogrfico especial (Denominacin de
Origen) por la Unin Europea.

2.2.-ELABORACION DE LA PIZZA

SELECCIN DE INGREDIENTES

Se pueden utilizar diversos ingredientes como carnes, verduras, pescados y numerosos


quesos en la preparacin de la pizza. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de
hecho, tradicionalmente, se habla de "pizze rosse" o pizzas rojas y de "pizze bianche" o
pizzas blancas segn los ingredientes se coloquen sobre una capa de salsa de tomate o
directamente sobre la masa de la pizza.

PREPARACIN

Se pueden aadir ingredientes frescos a las pizzas pre-elaboradas y congeladas, aun


cuando stas no sean pizzas margarita, sino que tenga ya sus ingredientes se pueden
aadir otros ms, como un extra de mozzarella, tomate fresco, pimientos o
condimentarla con albahaca, organo, ajo o pimienta y aceite de oliva.

La masa de la pizza fresca puede conservarse durante unas horas en un lugar fresco y
no excesivamente seco. En las pizzeras es comn tener varias bases de pizza ya
conformadas listas para poner el resto de ingredientes y hornear. Los ingredientes,
especialmente la salsa de tomate, al tener elevada humedad ablandaran la masa si no
se pusieran justo en el momento de hornear la pizza.

En la mayora de los pases desarrollados las pizzas se venden en supermercados como


alimento congelado o ultra congelado. Se ha utilizado toda clase de tecnologa
alimentaria para crear sabrosas pizzas congeladas. Los principales obstculos han sido
evitar que la salsa se mezclara con la masa y producir una corteza que se pudiera
congelar y recalentar posteriormente quedando crujiente pero no dura o rgida.
Tradicionalmente, la masa est prehorneada y el resto de los ingredientes han sido
precocinados aunque, ltimamente, han comenzado a aparecer pizzas con todos los
ingredientes crudos. La ultracongelacin permite pizzas con la masa fina pero crujiente
al no mezclarse los ingredientes que pueden ser frescos y conservan mejor sus
propiedades nutritivas y sabor.

HORNEADO

En funcin del tipo de pizza (pizza fresca o congelada; de masa fina o gruesa; segn los
ingredientes de cobertura) y el tipo de horno utilizado en la coccin (de lea, elctrico
de piedra, elctrico domstico, etc) sern necesarios tiempos ms o menos largos.
Desde los 60 a 90 segundos que marca la tradicin de las pizzas napolitanas clsicas
hasta los aproximadamente 15 minutos que puede tardar en hornearse una pizza
ultracongelada. En prcticamente todas las pizzas elaboradas aparece en el envase los
tiempos recomendados de coccin.

En el caso de pizzas congeladas no conviene descongelarlas previamente, esto


resecara los alimentos, lo adecuado es introducirlas directamente desde el congelador
al horno. Y hay que preservar siempre la "cadena de fro" desde el establecimiento al
domicilio, si esta llegara a romperse y la pizza se descongelara es siempre preferible
hornearla y consumirla que volver a congelarla.
El calor debe provenir tanto de la parte superior como de la inferior del horno. En
hornos elctricos conectaremos las resistencias inferiores y superiores. En hornos de
lea la cpula de los mismos dar calor por reflexin y por irradiacin del calor
absorbido. En hornos con ventilacin asistida (ventilador que mueve y reparte el aire
caliente dentro del horno) es conveniente desconectar esta funcin pues no mejora la
coccin pero si puede resecar en exceso la pizza y especialmente los ingredientes
superiores.

Huelga decir que un horno microondas no es apropiado para la preparacin de pizza,


aunque existen ya en el mercado pizzas elaboradas especiales para microondas el
resultado final nunca ser satisfactorio o del nivel culinario de una verdadera pizza.

Es recomendable, y de hecho se usa en las pizzeras profesionales, el hornear la pizza


sobre una rejilla metlica. Esto permite que el calor y el aire llegue mejor a la parte
inferior de la pizza, a la masa, permitiendo una coccin uniforme y resultando en una
pizza crujiente. En hornos de piedra (de lea o elctricos) la rejilla suele retirarse tras
unos minutos de coccin para terminar de hornear la pizza directamente sobre la
superficie ptrea o cermica del horno.

En cualquier caso, se debe siempre procurar la correcta coccin de la masa evitando la


presencia de partes crudas y evitando quemar la misma.

CORTAR, SERVIR Y COMER

Para trocear la pizza y hacer porciones lo mejor es utilizar un utensilio de cocina creado
a tal efecto: el cortapizzas. Este utensilio consiste en un disco afilado sujeto a un
mango y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por
presin sin arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa.

En establecimientos tipo "fast food" lo comn es adquirir y consumir porciones de


pizza. Tambin cuando el formato de la pizza es grande y se va a compartir.

La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, las


porciones son generalmente de un sexto o un octavo del tamao de la pizza completa.

Las pizzas rectangulares, tpicas de la "pizza al taglio" (pizza al corte) suelen cortarse en
formas regulares (cuadrados o rectngulos) procurando que en cada porcin haya un
trozo de borde.

En estos casos lo normal es comer la pizza con la mano, sostenindola su borde


exterior, el cual forma una especie de engrosamiento redondeado donde no llegan los
ingredientes. A veces se sirve sobre un cartoncillo triangular o rectangular (segn
proceda) para ayudar a sostener la pizza, evitando mancharse y quemarse y facilitando
el llevarla hasta la boca.
En establecimientos de tipo restaurante o en el consumo domstico tradicional se
suele elaborar una pizza de tamao medio para cada comensal. En este caso la pizza se
sirve entera en el plato, sin cortar en porciones.

Esta pizza suele comerse como se hara con cualquier otro plato de cuchillo y tenedor.
Cada comensal sujeta la pizza de su plato con el tenedor, la parte con el cuchillo y
luego nuevamente con el tenedor lleva la porcin partida del plato a la boca sin tocar
el alimento con las manos.

Un buen consejo es aadir un poquito de aceite de oliva y alguna especie o hierbas


frescas como organo o albahaca a la pizza despus de hornear y antes de ser servirla,
este detalle mejorar la presentacin de la pizza pero sobre todo potenciar el aroma
y el sabor de la misma. Tambin ltimamente han comenzado a popularizarse en
varios pases mquinas expendedoras automticas que entregan la pizza recin
horneada a cambio de unas monedas.

2.3.-TIPOS Y SUBTIPOS DE PIZZA

A. POR EL TIPO DE MASA:


ALTA:
MEDIA MASA:
A LA PIEDRA:
B. POR EL TIPO DE HARINA
HARINA PREPARADA
HARINA COMUN
HARINA DE GARBANZOS
C. POR SU CONTENIDO:

Pizza Cuatro Estaciones: Se trata de una pizza dividida en 4 secciones, cada una
con ingredientes propios de cada estacin del ao. As, puede contener
(adems de los consabidos tomate y mozzarella): setas, huevo duro, aceitunas,
alcachofas, salami, jamn, pimienta, anchoas, pimiento verde, entre otras

Pizza Margarita: Procedente de Npoles (Italia), podramos decir que esta es la


pizza original. Esta pizza recrea los colores de la bandera italiana con sus
ingredientes: tomate, mozzarella y albahaca fresca.

Pizza Cuatro Quesos: Una de las ms populares a lo largo y ancho del mundo, y
apta para los amantes del queso. A pesar de lo que su nombre nos indica, la
verdad es que estamos ante una pizza de gran versatilidad y de combinaciones
de queso ingeniosas, que dan como resultado sabores nicos. Os recomiendo
una seleccin a base de mozzarella, provolone, parmesano y emmental.
Pizza Carbonara: Aunque los orgenes de la carbonara van ligados a la pasta,
no se sabe a ciencia cierta cundo se incluy esta deliciosa salsa para
espaguetti en la pizza. La carbonara original inclua yema de huevo, huevo
duro, manteca de cerdo, aceite y pimienta negra. Ms tarde, se incluy la nata
(crema de leche) de cocinar, y en 1944 (con la entrada del ejrcito americano
en Italia), el bacon.

Pizza Barbacoa: Quizs un perfecto matrimonio entre la cultura


estadounidense y la italiana. Esta popular pizza lleva carne de ternera, trozos
de pollo, cebolla, tomate, mozzarella y por supuesto, salsa barbacoa. Ideal
para los carnvoros.

Pizza Divola: Una pizza tpicamente italiana, cuya caracterstica ms


importante, es su salsa picante, acompaada a menudo chorizo picante

Calzone: El Calzone es, bsicamente, una pizza plegada y unida por los bordes,
quedndose en su interior, un delicioso relleno de queso fundido, con los ms
deliciosos ingredientes: championes, carne picada, queso fundido

Caprichosa: Slo para paladares exigentes! Su preparacin incluye albahaca,


championes, alcachofa, jamn y aceitunas. Se dice que en algunos lugares de
Italia tambin le agregan huevo cocido y hasta anchoas

Napolitana: Es muy parecida a la pizza margarita. La nica diferencia que


presenta es que es una forma de cazuela, ya que se debe de dejar
aproximadamente un centmetro entre los ingredientes y el borde de la base.
Se elabora con tomate, anchoas, aceitunas y aceite de oliva extra virgen, no te
podrs resistir a su sabor.

Hawaiana: Su preparacin es conocida mundialmente. El jamn y la pia hacen


una combinacin que se vuelve muy adictiva. Algunas personas incluyen
cerezas o durazno para hacer esta mezcla mucho ms extica.

De pepperoni: Una de las ms tpicas. Aunque solamente lleva un ingrediente


adems del queso y de la base de salsa, el pepperoni tiene un sabor muy
particular, que cuando llega al horno y se funde con el queso hace suspirar a
cualquiera.

La alemana: Cul es el ingrediente ms tradicional de Alemania? por supuesto


que la salchicha, de ah el nombre de esta pizza. Para darle un mejor sabor
algunos chefs sugieren agregarle un poco de elote tierno. No suena
exquisita?

Pizza funghi: El queso mozzarella y los championes desde siempre han sido
buenos amigos, la prueba es esta pizza que es una de las ms tradicionales
dentro de la cocina italiana. Una vez que la pruebas es muy difcil que quieras
dejar de comerla hasta terminrtela.

La vegetariana: Sabemos que no a toda la gente le gusta las carnes fras, de ah


esta opcin. Una pizza hecha a base de deliciosos vegetales como: tomate,
cebolla, championes, pimientos verdes y rojos y elote. Ten cuidado, si le
pones un toque de queso parmesano, vers que los vegetales todava sabrn
mejor, intntalo!

Pavesi: Otro de los alimentos ms verstiles en la cocina mundial es el huevo.


Tambin es utilizado para preparar pizzas, como es el caso de la pavesi. Los
expertos dicen que el sabor que se obtiene de esta preparacin es muy
diferente a todo lo que ests acostumbrado. Atrvete a probarla.

La marinera!: Uno de los pescados ms comunes en la preparacin de pizzas


son las anchoas, pero no es el nico. Hay quienes prefieren comer este
delicioso alimento con camarones, calamares, atn, angulas e incluso hasta
almejas. La llaman la pizza marinera. Puedes hacerlas en porciones
individuales si lo deseas.

Slo para reyes!: Si te quieres sentir muy consentido, entonces esta pizza es
para ti. Es mejor conocida como la suprema y contiene todos los ingredientes
que te puedas imaginar: jamn, pepperoni, championes, pimientos, cebolla,
tomate, carne molida y hasta salchicha, ponle lo que ms te guste y a comer
se ha dicho!

Pizza de Jamon y morrones : Muzzarela, jamn cocido, morrones y aceitunas


negras preferentemente

Fugazza : Cebolla, aj, oregano

Fugazzeta : Muzzarella, cebolla y oregano

Pizza de anchoas : Muzzarella salsa de tomate y anchoas

Pizza de palmitos : Muzzarella, salsa de tomate, salsa golf y palmitos

Pizza de cancha : Salsa de tomates, ajo, cebolla de verdeo y aceitunas

Pizza Calabresa : Muzzarella , salsa de tomates , longaniza y organo


Pizza de jamn y anana : Muzzarela, salsa de tomates, jamn cocido y anana.
Tambin puede flambearse

Pizza de panceta y huevo : Muzzarella, salsa de tomate, panceta ahumada y


huevos fritos