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  • Diagrama de P de Pan de M

    Cargado por

    Bibiana Garcia
    30 vistas1 página
    El documento describe el proceso de elaboración de pan de molde, que comienza con la mezcla de ingredientes como harina, azúcar, aceite de oliva, sal, vinagre y levadura. Luego, la masa se amasa durante 6 minutos, se corta, se moldea y fermenta a 42°C durante 1 hora. Finalmente, se hornea a 220°C durante 20 minutos, se enfría durante 45 minutos y se corta en 20 rebanadas antes de empacarse.

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    Bibiana Garcia
    El documento describe el proceso de elaboración de pan de molde, que comienza con la mezcla de ingredientes como harina, azúcar, aceite de oliva, sal, vinagre y levadura. Luego, la masa se amasa durante 6 minutos, se corta, se moldea y fermenta a 42°C durante 1 hora. Finalmente, se hornea a 220°C durante 20 minutos, se enfría durante 45 minutos y se corta en 20 rebanadas antes de empacarse.

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    de 1

    Balance de materia y energía 30/08/21

    Actividad 1 Proceso de elaboración de pan de molde

    INICIO
    Harina 57%

    Ingredientes Azúcar 3%

    Aceite de oliva
    6 min Amasar 2%

    Sal 1%
    Cortar Vinagre 0.1%

    Levadura 3%
    Moldear
    Agua 31.9%

    42 ºC/1hr Fermentar

    Medir altura

    Tapar moldes

    Hornear 220 ºC/20 min

    Quitar tapas

    45 min Enfriar

    Cortar 20 rebanadas

    Empacar

    FIN

    Garcia Lara Bibiana 7 “B” IPB

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