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  • Elaboración de Pan de Molde Industrial

    Cargado por

    olinda Carmen Melchor poma
    157 vistas1 página
    El documento describe el proceso de elaboración de pan de molde, que incluye la selección de ingredientes como harina, agua, azúcar y levadura, el amasado y moldeado de la masa en forma de camote, la fermentación de la masa en molde a 42°C por 1 hora, el tratamiento térmico a 220°C por 20 minutos, el enfriado a temperatura ambiente por 45 minutos, el rebanado y empaquetado del pan en bolsas para su almacenamiento y distribución a razón de 360,000 bolsas por día.

    Descripción original:

    Título original

    Elaboración de pan de molde industrial

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    El documento describe el proceso de elaboración de pan de molde, que incluye la selección de ingredientes como harina, agua, azúcar y levadura, el amasado y moldeado de la masa en forma de camote, la fermentación de la masa en molde a 42°C por 1 hora, el tratamiento térmico a 220°C por 20 minutos, el enfriado a temperatura ambiente por 45 minutos, el rebanado y empaquetado del pan en bolsas para su almacenamiento y distribución a razón de 360,000 bolsas por día.

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    El documento describe el proceso de elaboración de pan de molde, que incluye la selección de ingredientes como harina, agua, azúcar y levadura, el amasado y moldeado de la masa en forma de camote, la fermentación de la masa en molde a 42°C por 1 hora, el tratamiento térmico a 220°C por 20 minutos, el enfriado a temperatura ambiente por 45 minutos, el rebanado y empaquetado del pan en bolsas para su almacenamiento y distribución a razón de 360,000 bolsas por día.

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    de 1

    Harina: 57%

    Agua 32%

    Azúcar 3%
    Selección de materia prima
    Aceite 2%

    Sal 1%
    ELABORACIÓN
    Levadura 3%
    Análisis de laboratorio de DE PAN DE
    Vinagre 0,1 % ingredientes. MOLDE
    Otros 2%

    Amasado y moldeado (forma de


    camote)

    Fermentado de la masa en molde 42°C – 1 hora.

    Tratamiento térmico
    220°C – 20min

    Enfriado 45min a T° ambiente

    Rebanado de pan 20 unidades.

    Empaquetado 360 000 bolsas al día

    Almacenado

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