FLUJOGRAMA DEL CONTROL DE CALIDAD PAN DE MOLDE

Almacenamiento RECEPCIÓN Y
Análisis de insumos
ALMACENAMIENTO DE
Silos: Harina y azúcar.
Harina: Se analiza la
Depósito de líquidos: INSUMOS resistencia de la harina
Aceite de oliva, vinagre,
al aire.
salmuera, levadura.

Sacos gigantes:
Emulsiones y
conservantes
Harina 57%, Agua
31%, azúcar 2%, Sal
Mezcla de ingredientes y 1%, Levadura 3%,
amasado vinagre, 0.1%, otros
2%

Dividido

Durante 6 minutos Secado de masa

para lograr una
masa homogénea
Modelado Barras de masa

Colocación de moldes
Temperatura 40°
La levadura
Durante 60
Aumenta su
Fermentación minutos
tamaño

Temperatura 220°
Tapado de moldes y horneado
Durante 20
minutos

Destapado de molde y desmoldado

Temperatura
Enfriado ambiente. Durante
1 hora

Se ordenan en filas para Se divide el pan en 18

ser cortados Rebanado
rebanadas

Empacado Mediante una máquina

Almacenamiento y distribución