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  • Auvernia

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    Este documento proporciona la receta e instrucciones para hacer Auvernia, un pan redondo con sombrero. La masa contiene harina de trigo, harina integral, agua, levadura instantánea y sal. El proceso incluye dos amasados, dos fermentaciones y un horneado a 200°C durante 30 minutos. Los pastones pesan 400 gramos cada uno y se les agrega un sombrero de 30 gramos que se barniza con agua y espolvorea con harina.

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    Auvernia

    Ingredientes de la Masa % Proceso


    Harina de Trigo 100.00 Ciclo de Amasado (1/2)
    Harina Integral 25.00 Temp. de la Masa 26°C
    Agua 87.50 Fermentación Inicial 90 min.
    Levadura Inst. 1.80 Descanso en Mesa 20 min.
    Sal 1.60 Fermentación Final 60 min.
    Totales 215.90 Horneado 30 min.
    Temperatura Horno 200°C
    Formado Redondo con Sombrero*

    Tamaño del Paston 400 gr + 30 gr*


    # pastones
    Nota: Hacer sombreros de 30 gr* c/u.
    Barnizar con Agua.
    Espolvorear Harina.

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