UNIVERSIDAD TÉCNICA

DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

INGENIERÍA AGRONÓMICA

MANEJO DE
POSCOSECHA
PRÁCTICA EXPERIMENTAL

INFORME

TEMA:

AROMATICAS DESHIDRATADAS

ESTUDIANTES:
PABLO GALLEGOS
KATHERINE CHASI
NICOL LLANO
DARWIN MONCAYO
RENATO CHAMORRO
LADY MENA
EDWAR CATOTA
JAVIER MONGE
ALEXIS GUAMAN
ERICA CHISAGUANO
 TEMA: AROMATICAS DESHIDRATADAS

1. INTRODUCCIÓN

La razón más importante desde el punto de vista técnico por la que secamos las hierbas es su
conservación; por este método se promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal
fresco y se evita la proliferación de microorganismos.

También hay aspectos comerciales: la desecación debe llevarse a cabo en las mejores
condiciones para que las hierbas no pierdan nada del aspecto que deben presentar, para que
cautiven y ejerzan la mayor atracción, así serán más apreciadas, más demandadas y, sobre todo,
mejor pagadas.

Pero la cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no debe presentarse
al comercio reseca y quebradiza, tal que al manipularla se convierta en polvo. En general, en el
comercio existen valores establecidos de contenido de humedad para cada hierba o sus partes.

El secado artificial o mecánico determina mayores gastos pero tiene ventajas, pues al
controlarse las variables del tratamiento, en el lapso de unas horas, es posible obtener un
producto homogéneo y de excelente calidad comercial.

La ventaja más notoria de este método de conservación es la duración. No siempre es fácil conseguir
exactamente la cantidad que se necesita; más bien se venden en manojos abundantes donde mucho del
producto termina en la basura. Al secar hierbas, su vida útil se puede alargar incluso años.

Hay diversos métodos para deshidratar las hierbas, que pueden clasificarse, entre otras formas,
de la siguiente manera:

a) Desecación por aire caliente.

b) Desecación por contacto directo con una superficie caliente.
c) Desecación por aporte de energía de una fuente radiante de microondas o dieléctrica.
d) Liofilización.

De ellos, el más utilizado es la aplicación de una corriente de aire caliente. Sobre éste método
haré algunas consideraciones con la intención de ayudar a comprender el proceso y su control.

Al desecar una hierba húmeda con aire caliente, el aire que aplicamos aporta el calor para la
evaporación de la humedad y actúa como transporte para eliminar el vapor de agua que se forma
en la cercanía de la superficie de evaporación.
Haciendo un poco de teoría, si consideramos un sólido inerte, mojado con agua pura, que se
deseca en una corriente de aire caliente que circula paralelamente a la superficie de desecación,
y suponiendo además que la temperatura y la humedad del aire sobre la superficie del sólido se
mantienen constantes durante todo el ciclo de desecado y que todo el calor necesario es
aportado por dicha corriente de aire.

El secado artificial o mecanico supones mayores inversiones pero tienes ventajas ,pues al
controlarse las variables de tratamientos en el laso de unas horas,es posivble obtener un
producto homogenio de muy buena calidad comercial y el riesgo de contaminacion durante el
almacenamiento disminuira

2. OBJETIVO:
Realizar deshidratacion de aromaticas

Hipotesis
La realizacion de procesos de deshidratacion de una hoja permite eliminar cierto
contenido de agua, prolongar su vida útil y conservar gran parte de sus propiedades.

3. MARCO TEORICO
La razón más importante desde el punto de vista técnico por la que secamos las hierbas
es su conservación; por este método se promueve el mantenimiento de los componentes
del vegetal fresco y se evita la proliferación de microorganismos.
También hay aspectos comerciales: la desecación debe llevarse a cabo en las mejores
condiciones para que las hierbas no pierdan nada del aspecto que deben presentar, para
que cautiven y ejerzan la mayor atracción, así serán más apreciadas, más demandadas y
sobre todo, mejor pagadas.

Pero la cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no debe
presentarse al comercio reseca y quebradiza, tal que al manipularla se convierta en
polvo. En general, en el comercio existen valores establecidos de contenido de humedad
para cada hierba o sus partes.

HUMEDAD
HIERBA
MAXIMA

Albahaca
10 %
dulce

Laurel
9%
hojas

Eneldo 10 %

Mejorana 10 %

Orégano 11 %

Romero 9%

Salvia 10 %

Ajedrea 12 %

Estragón 10 %

Tomillo 9%

El aire es el que absorbe el vapor de agua que se retira de las plantas por lo que no debe
estar saturado, es decir, su humedad relativa debe ser baja, sea tanto que se utilice
secado al aire libre como secado mecánico, y deberá renovarse a medida que sea
necesario en tanto el producto no haya cedido el agua que contiene en exceso.

Los productos que se deben secar o los órganos de los vegetales que se someten a
desecado pueden ser hojas, flores, frutos, semillas, raíces, cortezas, o plantas enteras,
que a menudo se hallan al estado herbáceo. Cada uno de estos órganos puede estar
completamente aislado de los otros o tener adherida una parte, como las hojas con una
parte de las ramas, la raíz completa o descortezada o bien con el rizoma, etc.

Cada producto reclama una desecación diferente, no solamente por la cantidad de agua
que contiene, sino por el aspecto que debe presentar; las hierbas y las hojas deben
secarse por lo común a temperatura moderada, en presencia de una cantidad grande de
agua; las raíces, cortezas y rizomas pueden desecarse a temperaturas algo mayores.

Algunos productos pueden ponerse al sol, como las raíces de angélica y belladona; otros
deben secarse únicamente a la sombra para que conserven el color natural, tal el caso de
las hojas de angélica que en caso contrario se tornarían amarillas, las flores de acacia
que se ennegrecerían, etc., en ambos casos evitando su exposición al rocío y la lluvia.

Podemos utilizar diversos métodos para el secado, sea que lo realicemos en forma
natural o mecánica; de ésta última el más utilizado es el secado por aire caliente
forzado.

Más, siempre convendrá realizarlo en condiciones que no permitan la contaminación del

vegetal ni la disminución de su calidad terapéutica y comercial.

Ventajas
Como ventajas tenemos:

 Ofrece un mejor control sobre el secado, por lo que el producto obtenido es de

mejor calidad que el obtenido mediante secado al sol.
 protegidos contra la radiación directa.
 Se puede operar a mayor temperatura.
 Muy recomendable para los cultivos fotosensibles.
 Tienen una mayor eficiencia que el secado solar directo.
La selección del tipo de secador solar debe ser adecuada para el manejo de productos
húmedos y secos, el proceso de secado tambien debe ser adecuando para que el
producto tenga las propiedades deseadas. El secador debe ser evaluado por su costo y
desempeño (Espinoza, 2016).

4. METODOLOGIA

 Lavar las hojas

 Cortar en rodajas

 Colocar en las bandejas

 Las bandejas lo ponemos en el deshidratador

5. MATERIALES
 deshidratador solar
 aromaticas
 una bandeja de metal
 secado mecanico
 cuchillo

Flujo de elaboración de hierbas aromáticas deshidratadas por aire caliente

Desinfeccion

Selección y Clasificación

Limpieza

Trozado

Lavado y Desinfección
 Deshidratacion

6. PROCEDIMIENTO

 primero se desifecto el area de poscosecha para tener un lugar limpio para

realizar la practica.

 Despues se procedio a limpiar la bandeja para poder colocar las plantas

aromaticas.

 Despues se prosedio aquitar las hojas del tallo .

 Se llevo acabo el lavado y denfeccion de las hojas

 Colocacion de las hojas en las bandejas

 Se prosedio acolocar en la maquina secadora .

7. RESULTADOS A REPORTAR

FOTOS DE LAS OBSERVACIONES

En el 1er día se colocaron las

aromáticas en la bandeja donde se
encuentran en optimas.
 En el 3er día se observa claramente
la deshidratación, en lo que
respecta al tiempo de
deshidratado, las hojas no se
deshidratan del todo. La
manzanilla se encuentra aún en
óptimas condiciones

En el 8vo día se observa que las

hojas están totalmente
deshidratadas. En lo referente, al
tiempo de deshidratado, la
manzanilla requiere más tiempo
de deshidratación en comparación
a los demás.

8. DISCUSION

 La deshidratación de hojas (aromaticas) es uno de los métodos de conservación

de alimentos, cuyo principal objetivo es prolongar la vida útil al reducir la
cantidad de agua contenida en los mismos; De esta forma se evita el crecimiento
y ataque de microorganismos patógenos y la actividad de la enzima, pero la
temperatura general del proceso de no es suficiente para inactivarlos. Por lo
tanto, cualquier aumento en el contenido de humedad durante el
almacenamiento, por ejemplo debido a un embalaje defectuoso, puede conducir
a un rápido deterioro. Para productos expuestos a la luz directa del sol, se debe
controlar la hora del día con temperatura alta para afectar la deshidratación de la
hoja, ya que esto puede dañar la muestra.
9. CONCLUSIONES

 La aplicación de procesos de deshidratación de alimentos es muy ventajosa para

la conservación y almacenamiento, ya que es un método que permite eliminar
cierta cantidad de humedad, prolonga la vida útil y conserva gran parte de sus
características.

 Este proceso de deshidratación de hojas (aromaticas) es una alternativa

interesante ya que no requiere del consumo de energía convencional por lo que
este proceso se puede realizar sin ningún tipo de paraguas ni contaminación
ambiental.
10. RECOMENDACIONES
 Se recomienda que tanto para el proceso de deshidratación de frutas como de
hojas, es importante tener mucho cuidado al seleccionar el material que se
llevara para el deshidratador ya que la manipulación de los alimentos es muy
delicada y nos puede generar problemas de contaminación. Asimismo, se deben
observar y respetar las normas de higiene.
11. BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía

Espinoza, J. (2016). Innovación en el deshidratado solar. Revista

Chilena de Ingeniería, 24, 72–80.
https://doi.org/10.4067/S0718-33052016000500010

Fuente, A., & Masera, O. (2019). Deshidratadores Solares. Unidad

de Ecotecnologías, UNAM, Campus Morelia.
https://ecotec.unam.mx/ecoteca/deshidratadores-solares- 2

Peinado, J., Herrera, R., Grado, J., & Gándara, J. (2013). Deshidratación de
alimentos utilizando energía solar térmica. Culcyt y Tecnología, 50.

http://www.botanical-online.com/secarhierbas.htm
12. ANEXOS