GUÍA DE GIRAS TÉCNICAS

MANEJO DE
POSCOSECHA

Compilado por:
Ing. Mg. Giovana P. Parra
G.

ABRIL 2020
 PRÁCTICA # 1

TEMA: RECORRIDO MERCADO MAYORISTA AMBATO

1.Introducción
El principal centro de abasto de Tungurahua fue construido hace ya más de 20 años, como respuesta a la
problemática de comercialización de productors agrícolas.
El Mercado Mayorista es uno de los más importantes del Ecuador, el 60% de los productos que se consumen
en el país salen de este centro de acopio y comercialización. Tiene 20 naves en un espacio de 20 hectáreas.
Según estadísticas emitidas por la Empresa Pública Mercado Mayorista, actualmente se tiene catastrados
alrededor de 2 mil comerciantes de los 2044 espacios que posee el centro. De igual forma son más de 15 mil
productores losj que ingresan a las diferentes naves y con una variedad de productos a lo cual se suman los
introductores.
Los vehículos que ingresan también van incrementándose, así sólo en el registro del primer mes de este año se
contabilizó 114.273 vehículos que entraron en el mercado.

2.-Objetivos:

Determinar la configuración espacial del Mercado Mayorista de la ciudad de Ambato.

Observar el proceso de comercialización de: frutas, hortalizas, granos, cereales, tubérculos, especias,
plantas medicinales y aromáticas.
Describir contenedores y embalajes de: frutas, hortalizas, granos, cereales, tubérculos, especias, plantas
medicinales y aromáticas.
Identificar operaciones y/o procesos adecuados e inadecuados.
3.-Materiales
 Libreta de apuntes
 Cámara fotográfica
4.-Procedimiento
 Recorrido por las diferentes naves
 Realizar el diagrama o croquis de las intalaciones
 Identificar eslabones de la cadena de comercialización
 Identificar contenedores y embalajes
 Llenar matriz
 Levantar un archivo fotográfico
6.-Anexos
 1. Resultados
1.1. Matriz de descripción de contenedores y embalajes

MATRIZ DESCRIPCIÓN EMBALAJES/CONTENEDORES

EMBALAJE/CONTENEDOR
GRUPO ESPECIE DIMENSIÓN ACOMODACIÓN/
TIPO MATERIAL PESO OBSERVACIONES
(Largo x ancho) cm APILAMIENTO

Fundas Producto acomodado en el

Maracuyá Plástico 90x30 16-17 libras En 4 filas y 1 columna
grandes suelo.

Frutas son apiladas en el suelo

Tipo pirámide 8x6 (8 con soportes en los lados para
Sandía A granel -- -- --
filas x 6 columnas) evitar el rodamiento del
FRUTA
producto.
Cartón desgastado, se pudo
Tomate de Funda con notar sobre carga de la fruta en
Plástico 90x20 12 libras Parados sobre cartón
árbol agujeros el empaque utilizado (fruta
aplastada).

El tipo de empaque utilizado

Acomodan las fundas
Fundas no tenía orificios y se podía
HORTALIZA Ají Polietileno 40x20 1,85 libras sobre gavetas en filas
plásticas observar la transpiración de la
de 2.
hortaliza en el plástico.
 Las cajas van directamente en
El producto se
el suelo, el suelo está en
acomoda en columnas
precarias condiciones (lodo y
de 2 a 3, en cada caja
Lechuga Caja Cartón 50x30 5 kg restos de otras hortalizas),
se empaca 12
además se podía notar la
lechugas (6 abajo y 6
humedad en la parte inferior
arriba).
del empaque y su deterioro.
Se acomoda los
Sobrecarga del producto al
costales en filas de 6,
momento del apilamiento,
Ajo Costal Polietileno 50x30 22 libras no hay límite en
considerando que la bodega
cuanto al apilamiento
tenía una altura considerable.
en columnas.
El plástico roll pack no tiene
Mix de En bandejas aberturas u orificios. Se notaba
coliflor, tapado con Espuma 15x15x8 de 4x5 (4 filas x que el empacado era muy
1 libra
brócoli, plástico roll Flex/Plástico profundidad 5 columnas) apretado, probablemente los
habas y pack productos dentro estaban
fréjol. aplastados.

Los costales son Costal directamente sobre el

Costal con Lona/Tapado acomodados suelo y expuesto al sol, el
Camote 120x60 120 libras
orificios con mallas verticalmente uno producto presenta fisuras y
alado de otro. ablandamiento.
TUBÉRCULO
Se acomoda
Colocan objetos sobre el
horizontal
Papa chaucha Costal Arpilla 80x20 7 libras producto. Expuesto
y
directamente al sol.
verticalmente en
columnas de 2
 El chocho no viene
Chocho Fundas Polietileno de desamargado, el vendedor
30x10 8 libras
desamargado plásticas baja densidad realiza este proceso durante 8
días.

Fundas Polietileno de Varía entre columnas El producto permanece en

Maíz tostado
plásticas baja densidad
25x25 10 libras de 2 o 3, el producto condiciones adecuadas y bajo
está sobre gavetas. sombra.
Fundas Polietileno de Generalmente el producto
GRANOS Habas 25x10 1,5 libras viene en vainas, el vendedor
plásticas baja densidad
desgrana y empaca en fundas.
Fundas Polietileno de El saco de haba tierna en vaina
Fréjol tierno 10x10 1 libra pesa 85 libras y el costo es de
plásticas baja densidad
15 dólares.
El costal para venta por libras
Costal/Fundas Columnas de 20 x
Fréjol canario está afuera abierto expuesto al
plásticas*libra Lona/Polietileno 90x60 50 kg filas de 10 en
(grano seco) ataque de animales cómo las
s bodegas.
palomas.

Las unidades de producto

50x40 y 30 de Se acomoda un cartón sobrepasa a la capacidad de la
Jengibre Caja Cartón 50 libras
profundidad alado de otro. cajas, además estas están
maltratadas.
MEDICINALES A nivel general, la
Atados acomodados disponibilidad de esta planta en
Atados con de manera vertical el mercado es mínima, los
Ruda -- -- 1 libra
piola sobre cajas de madera puestos no tienen gran cantidad
y bajo sombra. de producto para
comercializar.
 Cartón
Estas flores se observaron que
Caja/Fundas x recubierto con 20 libras la
Ornamental 50x20 tenía buena calidad y no
unidad funda plástica/ caja
es presentaba deterioros.
polietileno
Plantas En 1 fila una alado de
Cartón otra.
Buena calidad.
Caja/Fundas x recubierto con 20 libras la
Flores 50x20
libras funda plástica/ caja
polietileno
1.1. Diagrama o croquis de las instalaciones

1.2.
Entrada

Sección de bananos

Sección de granos

Sección de frutas tropicales

(plátano verde-maduro, naranja,
sandías, papayas, piñas)

Sección de frutas y hortalizas

Bodegas
general

Flores
Ing.Mg.Giovana Parrra