Hierbas Aromáticas

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.
Capitulo 10. Procesamiento de las hierbas aromticas: Deshidratacin.
10.1 Mtodos de secado de Hierbas Aromticas y Medicinales
La razn ms importante desde el punto de vista tcnico por la que secamos las hierbas es su conservacin; por este mtodo se promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal fresco y se evita la proliferacin de microorganismos. Tambin hay aspectos comerciales: la desecacin debe llevarse a cabo en las mejores condiciones para que las hierbas no pierdan nada del aspecto que deben presentar, para que cautiven y ejerzan la mayor atraccin, as sern ms apreciadas, ms demandadas y , sobre todo, mejor pagadas. Pero la cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no debe presentarse al comercio reseca y quebradiza, tal que al manipularla se convierta en polvo. En general, en el comercio existen valores establecidos de contenido de humedad para cada hierba o sus partes. Por ejemplo, estos son algunos valores para contenido de humedad de algunas hierbas, exigidos por Alemania para importar a ese pas, aunque las empresas compradoras pueden exigir otros valores distintos.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. HIERBA Albahaca dulce Laurel hojas Eneldo Mejorana Organo Romero Salvia Ajedrea Estragn Tomillo HUMEDAD MAXIMA 10 % 9% 10 % 10 % 11 % 9% 10 % 12 % 10 % 9%
El aire es el que absorbe el vapor de agua que se retira de las plantas por lo que no debe estar saturado, es decir, su humedad relativa debe ser baja, sea que se utilice secado al aire libre como secado mecnico, y deber renovarse a medida que sea necesario en tanto el producto no haya cedido el agua que contiene en exceso. Los productos que se deben secar o los rganos de los vegetales que se someten a desecado pueden ser hojas, flores, frutos, semillas, races, cortezas, o plantas enteras, que ha menudo se hallan al estado herbceo. Cada uno de estos rganos puede estar completamente aislado de los otros o tener adherida una parte, como las hojas con una parte de las ramas, la raz completa o descortezada o bien con el rizoma, etc.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Cada producto reclama una desecacin diferente, no solamente por la cantidad de agua que contiene, sino por el aspecto que debe presentar; las hierbas y las hojas deben secarse por lo comn a temperatura moderada, en presencia de una cantidad grande de agua; las races, cortezas y rizomas pueden desecarse a temperaturas algo mayores. Algunos productos pueden ponerse al sol, como las races de anglica y belladona; otros deben secarse nicamente a la sombra para que conserven el color natural, tal el caso de las hojas de anglica que en caso contrario se tornaran amarillas, las flores de acacia que se ennegreceran, etc., en ambos casos evitando su exposicin al roci y la lluvia. Podemos utilizar diversos mtodos para el secado, sea que lo realicemos en horno natural o mecnica; de sta ltima el ms utilizado es el secado por aire caliente forzado. Ms, siempre convendr realizarlo en
condiciones que no permitan la contaminacin del vegetal ni la disminucin de su calidad teraputica y comercial.
10.1.1 Secado Natural Si se cuenta con condiciones climticas adecuadas, baja humedad relativa y temperaturas elevadas, el secado natural requiere poco gasto y es sencillo de realizar.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Se puede realizar colocando el material sobre el suelo, al sol y removiendo cada tanto con una horquilla, pero as se obtendr un producto de mala calidad, contaminado y de bajo valor comercial. Es conveniente disponer las hierbas en capas delgadas sobre catres que se exponen al aire libre durante algunos das, teniendo la precaucin de removerlos frecuentemente y de cubrirlos o guardarlos bajo techo durante la noche para evitar que el roco ennegrezca el producto. Las medidas de los catres deben ser adecuadas para su manipuleo por una persona. En la produccin casera, de pequea cantidad, las hierbas pueden ser colgadas en manojos con los extremos de los tallos hacia abajo.
El tiempo de secado depender de las condiciones climticas y de la naturaleza del material a secar. Una hierba, compuesta por hojas y delgados tallos leosos,
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. en condiciones apropiadas, demorar alrededor de 3 4 das en alcanzar condiciones de humedad tales que pueda ser almacenada. El principal inconveniente del secado natural es que no se pueden controlar las condiciones climticas y as, al momento de cosechar nos puede tocar das de alta humedad, lluvia, baja temperatura, etc. que no permitirn un buen secado y por ende, una buena conservacin. 10.1.2 Secado Mecnico El secado artificial o mecnico determina mayores gastos pero tiene ventajas, pues al controlarse las variables del tratamiento, en el lapso de unas horas, es posible obtener un producto homogneo y de buena calidad comercial. Hay diversos mtodos para deshidratar las hierbas, que pueden clasificarse, entre otras formas, de la siguiente manera: a.- Desecacin por aire caliente. b.- Desecacin por contacto directo con una superficie caliente. c.- Desecacin por aporte de energa de una fuente radiante de microondas o dielctrica. d.- Liofilizacin. De ellos, el ms utilizado es la aplicacin de una corriente de aire caliente. Sobre ste mtodo se harn algunas consideraciones con la intencin de ayudar a comprender el proceso y su control.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Al desecar una hierba hmeda con aire caliente, el aire que aplicamos aporta el calor para la evaporacin de la humedad y acta como transporte para eliminar el vapor de agua que se forma en la cercana de la superficie de evaporacin. Haciendo un poco de teora, si consideramos un slido inerte, mojado con agua pura, que se deseca en una corriente de aire caliente que circula paralelamente a la superficie de desecacin, y suponiendo adems que la temperatura y la humedad del aire sobre la superficie del slido se mantienen constantes durante todo el ciclo de desecado y que todo el calor necesario es aportado por dicha corriente de aire... El contenido de humedad del slido durante su desecacin muestra, por lo general, tres fases: Fase 1: "estabilizacin", en la cual las condiciones de la superficie del slido se equilibran con las del aire de secado. Generalmente es una proporcin despreciable del total tiempo total de secado. Fase 2: "perodo de velocidad constante", durante el mismo la superficie del slido se mantiene saturada de agua lquida debido a que el movimiento del agua desde el interior del slido hasta la superficie ocurre a la misma velocidad que la de la evaporacin en la superficie. Durante esta etapa la temperatura del aire puede ser un poco mayor que la temperatura crtica que puede alcanzar la hierba, dentro de ciertos lmites.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Fase 3: "perodo de velocidad decreciente", la superficie del slido comienza a desecarse porque el agua que aun se halla en su interior encuentra dificultades para llegar a la superficie del slido.
La temperatura del slido comienza a elevarse hasta aproximarse a la temperatura del aire de secado cuando el producto se ha desecado totalmente. Esto es lo que determina que la temperatura del aire deba moderarse para evitar que la temperatura de las hierbas superen la temperatura crtica (generalmente entre 35 y 45 C). Por lo normal esta fase 3 constituye la mayor proporcin del tiempo total del secado. Las consideraciones que se ejemplificaron tienen validez para sistemas simples y aunque las hierbas durante el secado se comportan siguiendo patrones similares al descrito, constituyen sistemas mucho ms complejos y heterogneos; entre sus
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. componentes figuran protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas, enzimas y sales inorgnicas y muchos de estos componentes estn fuertemente hidratados. Se puede agregar que, cada secadora tiene un comportamiento propio, incluso para un sistema similar de secado, por lo cual es importante conocerla y calibrarla bien para obtener una buena calidad de producto. Por eso es conveniente consultar con una empresa dedicada especialmente a la fabricacin de secadoras de hierbas, para ajustar el tamao de la secadora y otros requerimientos al tamao de la explotacin. 10.2 Equipos de desecacin. Se muestran algunos esquemas de secaderos tiles para el secado de hierbas; hay muchos otros, aunque stos son los mas utilizados. 10.2.1 Secadero de dos plantas En la planta inferior se halla una fuente de calor y desde ella asciende el aire caliente por conveccin natural, o forzada, que penetra a travs de un piso enrejillado a la planta superior; en la misma se encuentran ubicadas catres o bandejas sobre las que se esparcen las hierbas hmedas en forma de capa uniforme de 0,1 - 0,2 m de espesor. El aire hmedo se elimina por una chimenea situada en el techo del piso superior. Para que la desecacin sea uniforme es preciso voltear el producto regularmente.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Los principales inconvenientes de este tipo de secadero son los largos tiempos de desecacin y la falta de control de las condiciones de desecacin.
10.2.2 Secadero de Cabina, Bandejas o Compartimientos. Esencialmente consisten en una cabina aislada provista interiormente de un ventilador para circular aire a travs de un calentador; el aire caliente sale por una rejilla de lminas ajustables y es dirigido, bien, horizontalmente entre bandejas cargadas de hierba, o bien, verticalmente a travs de las bandejas perforadas y el producto. Estos secaderos pueden disponer de reguladores para controlar la velocidad de aire nuevo y la cantidad de aire de recirculacin. Los calentadores del aire pueden ser quemadores directos de gas, serpentines calentados por vapor o, en los modelos ms pequeos, calentadores de resistencia elctrica.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Por lo comn, en los sistemas de cabina se utilizan velocidades de aire, para los de flujo transversal. de 2 a 5 m/seg, y en los de flujo ascendente de 0,5 a 1,25 m3/seg/m2 de bandeja. Los secaderos de cabina resultan relativamente baratos de construccin y de mantenimiento y son muy flexibles. 10.2.3 Secadero de tnel Permite desecar en forma semicontnua con una gran capacidad de produccin. Consiste en un tnel que puede tener hasta un poco mas de 20 m de longitud con una seccin transversal rectangular de, mas o menos, hasta 2 por 2 m. El producto a secar se extiende en capas uniformes sobre bandejas de malla metlica, listones de madera, etc.. Las bandejas se apilan sobre carros o vagonetas dejando espacios entre las bandejas para que pase el aire de desecacin. Las vagonetas cargadas se introducen de una en una, a intervalos adecuados, en el tnel de desecacin. A medida que se introduce una carretilla por el extremo "hmedo" del tnel se retira otra carretilla de producto seco por el "extremo seco". El aire se mueve mediante ventiladores que lo hacen pasar a travs de calentadores y luego fluye horizontalmente entre las bandejas, aunque tambin se produce cierto flujo a travs de las mismas. Normalmente se emplean velocidades del aire del orden de 2,5 a 6,0 m/s. Los tneles de desecacin suelen clasificarse basndose en la direccin relativa del movimiento del producto y del aire.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 10.2.3.1. Secadero de tnel concurrente. Las principales caractersticas de esta clase de tnel son: - Las direcciones de la corriente del aire y del producto en desecacin son las mismas. - Permite alcanzar elevadas velocidades de evaporacin inicial debido a que pueden utilizarse temperaturas del aire relativamente altas sin riesgo de sobrecalentar el producto. - A medida que el producto avanza a lo largo del tnel se va poniendo en contacto con aire cada vez ms fro, por lo cual se evita que el calor dae al producto. - Es difcil conseguir contenidos en humedad muy bajos debido a que al final del tnel las condiciones de desecacin son pobres.
10.2.3.2 Secadero de tnel contracorriente. Las direcciones de la corriente del aire y del producto en desecacin son contrarias. Las principales caractersticas de esta clase de tnel son: - La velocidad de desecacin es relativamente pobre en la parte inicial del tnel. - Las condiciones en el final de tnel - aire seco y caliente - permiten conseguir contenidos de humedad bajos, pero existe el riesgo de sobrecalentamiento del material vegetal. - Este sistema es generalmente ms econmico en el uso del calor que el concurrente.
Estos sistemas pueden combinarse para lograr mejor control de las variables. La combinacin ms empleada consta de un tnel primario concurrente seguido de un tnel secundario a contracorriente. Las ventajas son que se consigue un acabado ms rpido y un contenido de humedad final bajo.
10.2.3.3 Secadero de flujo transversal. La corriente de aire caliente fluye desde los costados del tnel. Los hay que proveen calor desde un solo lateral, no son los mas convenientes, y los que suministran calor desde ambos lados del tnel y a lo largo del recorrido. Las principales caractersticas de este sistema son: - Puede conseguirse un buen control pues dispone de calentadores de aire entre las distintas fases. - Como consecuencia de la frecuencia con que cambia la direccin del aire se obtiene un producto de humedad uniforme. - Su funcionamiento y mantenimiento son ms complejos y el costo es mayor.
10.2.3.3 Secadero a cinta transportadora. Es tambin un tnel de desecacin pero el producto hmedo es conducido a travs del sistema sobre una cinta transportadora que sustituye a las vagonetas. Estos tneles pueden utilizar cualquiera de los sistemas antes mencionados, si bien el mtodo ms corriente en la prctica es el flujo a travs o vertical en cual el aire atraviesa la cinta transportadora y la capa de producto. El modelo del primer esquema dispone de una sola cinta transportadora, pero hay modelos que cuentan con mayor nmero de cintas que pueden venir dispuestas en paralelo o en serie. Las principales caractersticas son: - El producto debe estar bien subdividido para que permita un buen flujo de aire a travs de la capa de producto.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. - Se consiguen altas velocidades de desecacin. - El equipo es para volmenes medianos a grandes de producto y se consiguen valores de humedad relativa entre 10 y 15%.
Desde el punto de vista de la economa en el uso del calor y del control de la humedad del aire puede parecer beneficioso recircular parte del aire de los tneles. Sin embargo esto tiene que evaluarse por su costo. En algunas circunstancias se puede recircular entre un 50 y un 75% del aire, pero hay situaciones en las que el procedimiento ms econmico consiste en no recircular aire o recircular muy poco.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Los volmenes de hierbas para cada secadero por unidad de tiempo son muy variables. Hay dependencia del tipo de hierba (sean flores, hojas, tallos y la proporcin en que stos se encuentren), la capacidad calrica del quemador y la humedad ambiental que haya en el momento de secado. Los secaderos pueden ser construidos en forma casera con diversos materiales, desde chapas aisladas con "telgopor" o mampostera, utilizando bloques o ladrillos, segn la capacidad econmica del productor y su inventiva. El costo de un secadero es muy variable, desde unos $ 12.000,000.00 $ 15.000,000.00 uno construido en forma casera con un quemador a gas y un ventilador adquiridos en el comercio (puede ser til para unas 5/7 has. mas o menos, segn las hierbas a secar), hasta varios cientos de miles de pesos en secaderos con control electrnico. Hay para todas las necesidades y las posibilidades econmicas. Las ventajas y desventajas de cada uno varan en funcin de la productividad que aporten a la explotacin en la que estn trabajando.
10.3 Modelo matemtico para deshidratar
10.3.1 Objetivo General.
Someter a tratamiento trmico, a diferentes temperaturas y tiempos de exposicin al calor, hierbas aromticas y observar la influencia de estas dos variables sobre la
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. deshidratacin de este material vegetal, mediante el Diseo Experimental : Factorial multivariable a dos niveles.
10.3.2 Objetivos Especficos.
Seleccionar muestras representativas de hierbas aromticas para someterlas a tratamiento trmico. Someter las muestras seleccionadas y pesadas, a tratamiento trmico, tomando como variables independientes : temperatura y tiempo de calentamiento. Evaluar la cantidad de agua retirada y el porcentaje de agua residual para cada ensayo y muestra vegetal. Establecer la correlacin estadstica entre las variables independientes y la dependiente. Encontrar los modelos matemticos que determinan el proceso de
deshidratacin para cada especie de hierba aromtica y determinar la validez estadstica de cada modelo.
10.3.3 Marco Terico
Las plantas u organismos vegetales son auttrofas, es decir, preparan su propio alimento; para realizar estos procesos toman nutrientes del medio, los transportan a los centros productores de asimilados, para luego ser distribuidos a los
diferentes rganos del vegetal.
La mayora de nutrientes y agua penetran a la planta por la raz y, se transporta por los vasos cribosos del xilema a los centros fotosintticos ubicados
especialmente en las hojas, donde se sintetizan los productos orgnicos (carbohidratos, protenas, lpidos), para luego ser distribuidos a los dems rganos vegetales por medio del floema.
Para facilitar el transporte de metabolitos entre la fuente (generalmente las hojas) y el sumidero (flores, tallos, frutos, etc.), existen fitohormonas: auxinas, sobre la traslocacin,
giberelinas y, citoquininas, que ejercen efecto positivo
especialmente las citoquininas que retardan la senescencia, manteniendo el color de las plantas por mas tiempo, retrasando su degradacin.
Otras sustancias que facilitan la absorcin y traslocacin de nutrientes son el bor (B) y el potasio (K+). El Boro facilita la absorcin y la traslocacin de sacarosa, debido a que presumiblemente se forman complejos Boro-sacarosa. El fsforo favorece los procesos activos en relacin con la actividad de la Atpasa.
El K+ es el componente
inorgnico mayoritario de la solucin de asimilados,
facilitando el transporte activo de nutrientes.
Al facilitar la asimilacin y Transporte de nutrientes desde las hojas hasta las flores; despus de cortadas; es posible que se retarde su senescencia, es decir se prolongue su vida, esto se puede lograr con la adicin de fitohormonas.
Tambin suspenden,
hay sustancias que inhiben el proceso metablico; es decir lo permaneciendo la flor en el estado biolgico que posee en el
momento de la aplicacin del inhibidor; presiones
que al ser deshidratadas a bajas como inmortalizadas, pero
inmediatamente se pueden conservar
pierden la apariencia de frescura, estos inhibidores son: dinitrofenoles, arsenitos, Azidas, fluoruros y cianuros.
Dentro de las tcnicas fsicas de conservacin de plantas se tiene: congelacin con crioprotectores y liofilizacin. Tambin se puede detener el metabolismo de las plantas, al congelarlas o refrigerarlas, con la utilizacin de crioprotectores
como Glicerol, para evitar la destruccin (necrosis) de los tejidos, obtenindose una especie floral fresca que luego al ser descongelada o llevada a temperatura ambiente comienza su periodo de senescencia natural.
Para liofilizar plantas, se deben realizar dos etapas: congelacin y secado.
La congelacin debe ser rpida para obtener cristales de hielo pequeos y en estado amorfo.
La temperatura y el tiempo de congelacin es funcin de los solutos presentes en el producto a liofilizar. La temperatura de congelacin para el agua pura
permanece constante en el punto de congelacin hasta que el agua se ha congelado, para las plantas la temperatura de congelacin es mas baja que para
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. el agua pura, debido a que los solutos del agua no congelada se van
concentrando y, la Temperatura de congelacin va disminuyendo, hasta que la solucin queda congelada . Al final de la congelacin la masa entera del
producto se convierte en rgida, formando un eutctico de cristales de hielo y dems componentes de las plantas. Se requiere llegar al estado eutctico para asegurar la eliminacin de agua solo por sublimacin y no por combinacin de
sublimacin y evaporacin.
Durante el proceso de liofilizacin se pueden distinguir dos etapas de secado : La primera es la sublimacin del hielo bajo vaco. El hielo sublima cuando se
suministra la energa correspondiente al calor latente, debido a la baja presin en la cmara de secado.
La energa para la sublimacin del hielo (Calor latente) es suministrada por radiacin o conduccin a travs del producto congelado o por irradiacin con microondas de las molculas de agua.
La etapa secundaria de secado comienza cuando se ha agotado el hielo en las plantas y la humedad proviene del agua parcialmente ligada al material que se est secando. En este momento la velocidad de calentamiento debe disminuir para mantener la temperatura del producto por debajo de 30C, para evitar el colapso del material.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Con las consideraciones generales anteriores, entremos ahora a analizar de manera mas profunda, cmo ocurre la nutricin vegetal, el transporte de nutrientes, especialmente el agua, los cuales son los mecanismos de deshidratacin de vegetales.
Las plantas, se pueden conservar, mediante la utilizacin de procesos bioqumicos y/o fsicos. Los primeros tienen que ver con la nutricin, es decir, con el transporte de nutrientes (savia bruta) y transporte de productos elaborados ; para mantener los procesos metablicos normales y de esta manera, conseguir la conservacin, o inhibir reversiblemente el transporte de nutrientes o, los procesos metablicos. Los procesos fsicos, estn relacionados con las tcnicas a utilizar para realizar el retiro del agua de las plantas, o sea la deshidratacin.
10.3.4 Transporte de Asimilados.
El Estudio de la nutricin de las plantas en carbono, nitrgeno, agua, sales minerales, nos lleva a analizar los fenmenos fisiolgicos esenciales de los diferentes nutrientes en los diferentes rganos especializados en el metabolismo, y que permiten mantener la vida activa mayor tiempo en los vegetales.
Iniciamos ahora describiendo la manera sistmica y especializada, como operan los procesos metablicos en un vegetal, en las hojas, especficamente en los cloroplastos de las clulas foliares, son los centros donde se desarrollan los procesos esenciales de la alimentacin en carbono de las plantas ; en las races
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. ocurre la absorcin mineral o de la asimilacin del nitrgeno ; pero esto no ocurre en forma aislada, es decir, no existen ni hojas aisladas, ni races separadas : estos rganos forman parte de conjuntos vivos globalmente regulados, que se desarrollan armoniosamente, reaccionando en conjunto a las modificaciones continuas del ambiente. Desde el punto de vista de la nutricin y el metabolismo, el organismo vegetal integra sus diferentes rganos para actuar como uno solo pluri funcional asegurando una nutricin equilibrada de todas las clulas ;de tal manera que, las deficiencias nutritivas que se puedan presentar en las hojas, las puede compensar con nutrientes aportados por las races, o puede ocurrir el caso inverso tambin. Estos intercambios de sustancias nutritivas entre las diversas partes del organismo vegetal, constituyen las correlaciones trficas. La
circulacin del agua entre las diversas partes de la planta hace posible los flujos de sustancias nutritivas, convirtindose esta en una sustancia importantsima en el desarrollo de estas cadenas trficas.
Para que ocurran, los flujos de nutrientes, se necesita activar el sistema, es decir suministrar energa, la cual es aportada por la respiracin y de esta manera asegurarse las migraciones de metabolitos hacia los puntos de consumo.
Como se dijo anteriormente, el agua es el vehculo de transporte del material nutricional por todo el organismo vegetal. Esta (agua) es asimilada principalmente por los pelos absorbentes de las races, de all pasa a los vasos leosos, transitando a travs del parnquima cortical hacia el cilindro central de la raz. En el xilema, el agua que disuelve principalmente las sales minerales y los productos
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. nitrogenados, constituye la savia bruta y asciende a las partes areas del aparato vegetativo. En los limbos foliares ocurre por transpiracin un gran desprendimiento de agua a la atmsfera, la cual es recuperada por ascenso de savia bruta desde la raz. Una corriente de savia elaborada circula en forma descendente por los tubos cribosos del floema, desde las hojas hacia las races.
Lo anterior muestra una descripcin de manera muy general del transporte activo del agua a contracorriente del gradiente de intensidad de transpiracin. La savia descendente se denomina elaborada porque es rica en productos orgnicos derivados de la fotosntesis (carbohidratos y aminocidos). Es importante aclarar que los lpidos en su forma molecular habitual, escapan a estos fenmenos de transporte activo mediante la savia, lo que plantea algunos problemas particulares a estas sustancias en el dominio de las correlaciones trficas.
Resumiendo : La savia bruta, es transportada por los vasos del xilema, desde las races hasta las partes areas de la planta, mientras que el floema de la planta es el tejido conductor de la savia elaborada ; Los tubos cribosos constituyen las vas conductoras ; El paso de savia elaborada de una clula a la otra se realiza mediante los plasmodesmos que atraviesan las cribas ; Las clulas que hacen parte de los tubos cribosos, juegan un papel importante debido a que suministran la energa necesaria para poner en movimiento el fluido. En estas condiciones el transporte de agua en el floema, es un transporte activo.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. En el seno de los tejidos, el agua disolvente de los componentes de las savias, toma diversos caminos para las migraciones de clula a clula :
El agua puede pasar de vacuola a vacuola, a travs de las barreras de permeabilidad, siguiendo los gradientes de presin osmtica, mediante dilucin de los medios mas concentrados. El agua se desplaza mojando las paredes celulares, celulsicas o lignificadas, formando finas pelculas de absorcin en su superficie, o hinchando las sustancias hidrfilas . El conjunto de elementos paraplasmticos que sirven para la conduccin de agua (vacuolas, paredes embibidas), constituyen el apoplasto de los tejidos. El agua, puede desplazarse a travs de las masas protoplasmticas de las clulas, unidas entre s por medio de los plasmodesmos ; el conjunto de protoplasmas conductores de agua, forma el simplasto de los tejidos.
La savia elaborada migra esencialmente a travs del simplasto del floema y de los tejidos ; la savia bruta, toma el apoplasto del xilema y de los tejidos llenos de agua.
La composicin de la savia elaborada, o sea la exportada desde las hojas, lo mismo que su concentracin es muy compleja, pero por anlisis se ha podido comprobar que mas del 90% de las molculas traslocadas (migradas) son glcidos, particularmente sacarosa, la que se transporta de forma no fosforilada.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Adems circulan tambin polialcoholes, provenientes de la reduccin de monosacridos, tales como el manitol, sorbitol, ribitol, dulcitol y el mioinositol.
Las concentraciones de sacarosa en la savia oscilan entre 0,2 - 0,7M, siendo un valor medio usual el de 0,3M ; Sin embargo en el floema de hojas senescentes, la sacarosa est menos concentrada, aumentando el contenido en aminocidos y amidas hasta llegar a 0,5M.
Con respecto a las sustancias nitrogenadas, se destacan los aminocidos como los cidos glutmico y asprtico, la serina, alanina, treonina, leucina, fenilalanina, valina, el cido aminobutrico y amidas, como la glutamina y la asparagina.
Entre los cationes inorgnicos, el mas abundante es el potasio ( 1 - 2 mg/ ml), seguido del calcio, el magnesio y el sodio. Entre los aniones, se destacan el fosfato, que es el principal, seguido de malato y cloruro, que aparecen en menor cantidad.
La velocidad de transporte de los asimilados, es menor que la magnitud del transporte de agua en el xilema, pero puede llegar a un valor medio en el intervalo entre 20 y 30 cm/h.
La masa circulante depende de la seccin de los elementos conductores y de la concentracin, esta se puede calcular mediante la ecuacin :
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. M = V( cm/h) C(g/cm3).
V : es la velocidad lineal C : es la concentracin.
Aunque los asimilados se desplazan en el sentido de mayor a menor concentracin, el fenmeno de su transporte no se trata de una difusin a favor de gradiente, ya que su velocidad es mucho mayor y, adems, es uniforme, mientras que en la difusin, la distancia recorrida no es proporcional al tiempo, sino a la raz cuadrada del mismo.
La traslocacin, se define como el transporte de material, desde los sitios de produccin a los sumideros o sitios de consumo, este desplazamiento se v afectado por agentes diversos y de distinta naturaleza, que influyen sobre las tasas de flujo de los asimilados en los vegetales, estos agentes son :
Temperatura. Las respuestas del transporte de asimilados con diversas temperaturas, muestran un mximo de transporte situado entre los 20 - 30C y por encima de 50C , el transporte por el floema se inhibe de forma irreversible, diferencindose en esto, de lo que sucede con la circulacin por el xilema que es mucho menos sensible.
Las bajas temperaturas afectan tambin a la traslocacin por disminucin del metabolismo implicado y, aumento de la viscosidad de la solucin circulante.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Existen dos tipos de plantas respecto a su resistencia al fro, las sensibles y las resistentes. Estas ltimas pueden recobrar su actividad en 1 - 2 horas, tras un largo tratamiento a temperaturas prximas a la del punto de congelacin. Ello suele interpretarse en razn a las diferentes temperaturas de transicin de los elementos constituyentes de sus membranas, que causan su desorganizacin y, por consiguientes, la obturacin de las cribas. Estas temperaturas son del orden de los 10C, en las sensibles, y de 0C, en las insensibles.
Luz. La luz provoca un efecto indirecto a travs de la fotosntesis, y parece razonable asumir que, cuanto mayor sea la tasa de fotosntesis, mayor ser el flujo de asimilados. Aunque se han obtenido buenas correlaciones entre ambos Estas son indirectas, ya que lo que refleja
fenmenos (Gil Martnez, 1.995). fielmente
la correlacin, es la concentracin de asimilados en las fuentes.
Adems, la luz manifiesta un efecto sobre el sentido de la circulacin ; plantas situadas a la luz fotosintetizando, al cabo de tres horas, haban transportado el 2% de los asimilados hacia el tallo y, el 4,4%, hacia la raz ; En cambio, tras tres horas de oscuridad despus de la fotosntesis, haban exportado el 0,5% de los asimilados al tallo y el 16,5% a la raz ; indicando con ello que la oscuridad favorece el flujo de asimilados hacia la raz, (Nelson y Graham, 1.957, nombrados por Gil Martnez, 1.995), lo que facilita el transporte del almidn de asimilacin de las fuentes, va sacarosa, hasta el almidn de reserva de los rganos almacenadores.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Respecto a las longitudes de onda suministradas, como en otros muchos fenmenos fisiolgicos, las mas eficaces suelen ser las del azul y las del rojo.
Inhibidores. Los dinitrofenoles, los arsenitos, las azidas, el yodoacetato, los fluoruros y los cianuros, inhiben el transporte de asimilados, en diverso grado, pero es muy difcil saber si se trata de un efecto directo sobre los componentes de la traslocacin, sobre la propia sntesis de asimilados, sobre el metabolismo de los sumideros, o sobre el metabolismo general de las clulas implicadas y no implicadas en los fenmenos de transporte activo.
Los cianuros inhiben reversiblemente el transporte en las zonas tratadas y lo mismo se ha comprobado con carbonilcianuro de clorofenilhidrazona (CCCP), antimicina y otros antibiticos. Sin embargo, es imposible evitar que, por muy localizada que sea la aplicacin del inhibidor, este no afecte tambin a las fuentes, mediante las corrientes de transpiracin. (Gil Martnez, 1.995)
Gradiente de concentracin. La circulacin de nutrientes asimilables, se realiza mediante diferencias de presin, en las que interviene de un modo decisivo el potencial osmtico, son necesarios gradientes del orden de 0,01mol/m en el sentido de la circulacin ( de mayor a menor potencial). La eliminacin de las hojas, anula el gradiente ( o lo invierte), y el flujo se equilibra o se produce en sentido contrario.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Nutricin mineral. Los elementos que influyen en el transporte de los asimilados son el boro y el potasio. El boro se ha considerado que facilita la absorcin y la traslocacin de sacarosa, debido a la posible formacin de complejos B - sacarosa que se desplazan mucho mas rpidamente en la carga apoplstica. El fsforo tambin exhibe algunos efectos similares y adems, puede favorecer los procesos activos en relacin con las ATPasas implicadas en el fenmeno de transporte.
El ion potasio (K+) es el componente inorgnico mayoritario de la solucin de asimilados y su accin podra verificarse a travs de los mecanismos activos postulados para las cribas y los procesos de carga y descarga apoplsticas. En experiencias realizadas (Mengel, 1.980 ; reportado por Gil Martnez, 1.995), se observaron flujos dobles de exudados cuando estos exhiban concentraciones elevadas de K+, que cuando las posean bajas.
Balance hormonal. Es lgico que las hormonas afecten los fenmenos de transporte de los asimilados.
Las relaciones del transporte de asimilados con el balance hormonal son muy dependientes del estado del vegetal. Sin embargo, las auxinas, giberelinas, y citoquininas parecen ejercer un efecto positivo sobre la traslocacin. Las giberelinas y las citoquininas parecen ser sinrgicas con las auxinas, en ciertas especies, sugiriendo que efectan su accin sobre un mismo mecanismo de transporte. Por otro lado las citoquininas, en hojas senescentes, determinan que estas retarden su senescencia y se mantengan verdes por mas tiempo, retrasando
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. la degradacin de clorofilas y protenas, inhiben tambin el transporte de solutos desde la hoja senescente a las zonas sumidero.
10.3.5 Mecanismos de Deshidratacin.
10.3.5.1 Secado.
Ahora se inicia la descripcin de los mecanismos de deshidratacin de material biolgico, los cuales tienen que ver con transferencia de materia y calor, teoras de migracin de humedad asociadas con los procesos de secado ; este se define como la eliminacin de la humedad de un producto.
En los procesos de secado, los mecanismos de transferencia de agua en el producto que se est secando se pueden resumir en los siguientes (Van Arscel y Copley, 1.963, reportados por Barbosa - Canovas y Vega - Mercado, 2.000) : Movimiento de agua bajo fuerzas capilares, difusin del lquido por gradientes de concentracin, difusin superficial, difusin del vapor de agua en los poros llenos de aire, flujo debido a gradientes de presin y flujo debido a la vaporizacin condensacin del vapor de agua. Las fuerzas capilares son responsables de la retencin de agua en los poros de slidos de construccin rgida, mientras que en slidos formados por agregados de polvos finos es la presin osmtica la responsable de esta retencin, as como en la superficie del slido. La presin de vapor del agua capilar y osmtica, es igual a la presin de vapor del agua pura,
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. mientras que el agua absorbida tiene una presin de vapor menor que la del agua pura. El tipo de material que se desea secar es un factor muy importante en todos los procesos de secado, ya que sus propiedades fsicas y qumicas juegan un papel importante durante el secado, debido a los posibles cambios que puedan ocurrir y al efecto de estos en la eliminacin del agua del producto. Un material higroscpico es aquel que contiene agua ligada que ejerce una presin de vapor menor que el agua lquida a la misma temperatura. En productos en los que la base principal son carbohidratos, es de suponer que se comporten de forma higroscpica, pues los grupos hidroxilo, al rededor de las molculas de azcar permiten que se creen puentes de hidrgeno con el agua (Whidtler y Daniels, 1.985, reportados por Barbosa - Canovas y Vega - Mercado, 2.000).
El proceso de secado de un material puede describirse por una serie de etapas en las que la velocidad de este, juega un papel determinante. El secado inicia con llevar el material a la temperatura de operacin sea elevando o enfriando la temperatura, hasta que se alcanza la temperatura de equilibrio de la superficie del producto ; cuando se alcanza este equilibrio, sigue la fase de velocidad constante de secado y est asociada a la eliminacin del agua no ligada del producto, en el que el agua se comporta como si el slido no estuviera presente. Al inicio de esta etapa, la superficie del producto se encuentra muy hmeda, presentando una actividad de agua cercana a la unidad. En los slidos porosos el agua eliminada en la superficie es compensada por el flujo desde el interior del slido. La fase de velocidad constante contina mientras que el agua evaporada en la superficie pueda ser compensada por la que se encuentra en el interior.
Cuando la actividad del agua en la superficie se hace menor que la unidad, la velocidad de secado comienza a disminuir, es decir pierde la constancia. En este caso la velocidad de secado est gobernada por el flujo interno de agua y vapor. El periodo de velocidad decreciente se puede dividir en dos etapas. La primera de ellas se da cuando los puntos hmedos en la superficie disminuyen continuamente, hasta que la superficie est completamente seca ; mientras que la segunda etapa del periodo de velocidad de secado decreciente, se inicia cuando la superficie est completamente seca , el plano o rea de evaporacin se traslada al interior del slido. En esta fase de velocidad decreciente de secado, la cantidad de agua eliminada puede ser baja, mientras que el tiempo requerido puede ser elevado.
10.3.5.2 Liofilizacin.
La liofilizacin se desarroll para superar las prdidas de los compuestos responsables de las aromas y el color en materiales biolgicos, los cuales se pierden en las operaciones convencionales de secado. El proceso de liofilizacin consiste esencialmente en dos etapas :
El producto se congela. El producto se seca por sublimacin directa del hielo bajo una presin reducida.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. La liofilizacin se ha mostrado como un mtodo efectivo para ampliar la vida media de materiales biolgicos y tiene dos caractersticas importantes :
Virtual ausencia de aire durante el secado, que junto con la baja temperatura de operacin previene el deterioro debido a la oxidacin o las modificaciones del material vegetal. Secado a una temperatura inferior a la ambiente : Los productos que se descomponen o sufren cambios en su estructura, textura, apariencia, y/o aromas como consecuencia de temperaturas altas, pueden secarse bajo vaco con un dao mnimo.
Los productos liofilizados que han sido adecuadamente empaquetados pueden ser almacenados durante tiempos ilimitados, reteniendo la mayora de propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales de su estado fresco ; adems reduce las prdidas de calidad debidas a las reacciones de pardeamiento enzimtico y no enzimtico. El uso de bajas temperaturas tambin reduce la desnaturalizacin de protenas.
Los productos liofilizados pueden volver a su forma y estructura original por adicin de agua. La estructura esponjosa del producto liofilizado permite una rpida rehidratacin del mismo. Las caractersticas del producto rehidratado son anlogas a las que posea el producto fresco. La porosidad de los productos
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. liofilizados permite una rehidratacin mucho mas completa y rpida que los materiales biolgicos secados con aire.
El proceso de liofilizacin consta de dos etapas : Congelacin y secado.
La congelacin :Debe ser muy rpida con el objeto de obtener un producto con cristales de hielo pequeos y en un estado amorfo.
La etapa de secado : Se realiza a presiones bajas para permitir la sublimacin del hielo.
En la liofilizacin se deben considerar tres variables de Diseo :
El vaco en el interior de la cmara de secado. El flujo de energa radiante aplicado al material biolgico. La temperatura del condensador.
La velocidad inicial de secado es alta, debido a que la resistencia a los flujos de masa y energa es pequea. A medida que avanza el secado, se acumula una pequea capa alrededor del producto congelado que hace decaer la velocidad del secado ; esta capa sirve de aislante y afecta a la transmisin de calor hacia el frente de hielo ; adems la transferencia de materia desde el frente de hielo se reduce a medida que el espesor de la capa seca aumenta ; esto es debido a la
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. reduccin de la difusin desde la interfase de sublimacin hacia la superficie del producto.
La liofilizacin se caracteriza por la manera cuidadosa en que se separan los lquidos de los slidos. Las partes de lquido congeladas se eliminan sin
descongelarse , o sea por sublimacin. Por lo tanto, el paso de las fases slido lquido - gaseoso, se sustituyen por los pasos de congelacin : lquido - slido, y de sublimacin : slido - gaseoso. En la liofilizacin, el proceso de separacin de los lquidos se produce durante la congelacin, no durante la sublimacin.
Etapa de congelacin. La temperatura y tiempo de congelacin de productos biolgicos es funcin de los solutos en solucin que contiene. La temperatura de congelacin para el agua pura permanece constante en el punto de congelacin hasta que el agua se ha congelado. Para materiales biolgicos, la temperatura de congelacin es mas baja que para el agua pura, ya que los solutos del agua no congelada se van concentrando y la temperatura de congelacin va disminuyendo continuamente hasta que la solucin queda congelada (crioscopa). Al final de la congelacin la masa entera del producto se vuelve rgida, formando un eutctico, que consiste en cristales de hielo y componentes del material biolgico. Es necesario llegar al estado eutctico para asegurar la eliminacin de agua solo por sublimacin y no por combinacin con la evaporacin. Se debe evitar una fusin y una inadecuada congelacin, ya que la formacin de sustancias porosas y gomosas se reflejan en el producto deshidratado.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. La permeabilidad de la superficie congelada puede verse afectada por la migracin de componentes solubles durante la etapa de congelacin. Sin embargo, la eliminacin de la fina capa de la superficie del producto congelado, o la congelacin bajo condiciones que inhiban la separacin de la fase de concentrado, dan lugar a mejores velocidades de secado (Karel,1.975, reportado por Barbosa - Canovas y Vega - Mercado, 2.000).
Etapas primaria y secundaria de secado. Durante el proceso de liofilizacin se pueden distinguir dos etapas de secado :
La sublimacin de hielo bajo vaco. El hielo sublima cuando se suministra la energa correspondiente al calor latente debido a la baja presin en la cmara de secado, el vapor de agua generado en la interfase de sublimacin es eliminado a travs de los poros. La energa para la sublimacin del hielo (calor latente) es suministrada por radiacin o conduccin a travs del producto congelado, o por irradiacin con microondas de las molculas de agua. Las exigencias mas importantes para un proceso de sublimacin con tiempos de secado aceptables, son :
Presin baja, en relacin con la temperatura del hielo. Contacto directo entre el producto y la superficie calefactora. Espesor reducido de las capas a secar. Prevencin de estrangulamientos en el transporte de vapor de agua dentro del producto, o entre el producto y el condensador.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Evitar la descongelacin del hielo a la velocidad mxima de sublimacin.
La etapa secundaria de secado, comienza cuando se ha agotado el hielo en el producto y la humedad proviene del agua parcialmente ligada en el material biolgico que se est secando. En este momento la velocidad de calentamiento debe disminuir para mantener la temperatura del producto entre 30 y 50C para evitar el colapso del material. Si la parte slida del material est demasiado caliente la estructura se colapsa, lo que se traduce en una velocidad de disminucin de la velocidad de sublimacin del hielo. La etapa secundaria de secado tomar una tercera parte del ciclo de secado en absorber la humedad desde la superficie interior dentro del producto seco.
10.3.5.3 Marco Conceptual.
Las plantas como material biolgico, se pueden conservar, por mecanismos o procesos bioqumicos o por procesos fsicos, segn el objetivo y la presentacin del producto conservado.
Si se requiere conservacin en fresco, se realiza mediante tratamientos con temperatura, bien sea de congelacin o de refrigeracin, dependiendo de la textura o tejidos de la planta, ya que no todas las plantas permiten la congelacin, debido a que sus tejidos se deterioran debido a la necrosis, aunque esto se puede obviar al utilizar protectores crioscpicos como la glicerina ; mediante estos procesos fsicos se inhiben los fenmenos de transporte de nutrientes y los
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. procesos metablicos, los cuales se activan despus de una o dos horas de suspendido el tratamiento fro y en ese momento se inicia el periodo de senescencia, en conclusin, mediante la refrigeracin o congelacin, se pueden conservar por largo tiempo y, despus reiniciar los procesos normales.
Otra manera de conservar las plantas frescas, consiste en adicionarles los nutrientes necesarios y en concentracin adecuada, que garantice la realizacin de los procesos metablicos y el transporte de nutrientes, para lo cual es indispensable mantener la planta con las hojas, como fuente productora de compuestos asimilables.
La otra forma de conservar las plantas, consiste en inmortalizarlas, lo cual se consigue de dos formas : una por mtodo bioqumico, el cual consiste en la adicin de inhibidores, los cuales suspenden toda accin biolgica de las plantas, permaneciendo estas con apariencia de frescas.
La otra forma de inmortalizar las consiste en deshidratarlas, es decir, eliminar la mayor parte del agua, lo cual se consigue de tres formas : la primera, consiste en calentar el material vegetal con aire caliente y presin atmosfrica, con la dificultad que se tiene de conservar el color natural de las plantas, debido a que se presentan reacciones de oxidacin. Otra de las formas de deshidratacin, consiste en someter el material vegetal a calentamiento a baja temperatura y a presin reducida (vaco), lo cual garantiza
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. la conservacin del color de las flores y hojas, semejando la apariencia de flores frescas, pero con bajo contenido de agua. La otra forma de deshidratar las plantas, consiste en la utilizacin de la liofilizacn, ampliamente explicada anteriormente.
10.3.6 Diseo Experimental.
El Diseo Experimental realizado para desarrollar el proyecto es Factorial multivariable a dos niveles.
N de Ensayos = 2n
2 = Niveles de las variables ; n = Variables independientes.
N de Ensayos = 22 = 4 Ensayos.
Para determinar el error puro se necesitan mnimo tres (3) Ensayos centrales, que sumados con los cuatro del Diseo Experimental dan como resultado siete (7) Ensayos en total para dos (2) variables independientes.
10.3.6.1 Variables.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Independientes: Temperatura, medida en grados centgrados (C). Tiempo, medido en minutos.
Dependientes:
Cantidad de agua retirada, medida en gramos (g) Porcentaje de agua residual. Control: Masa de cada muestra de material vegetal.
Cuadro No. Niveles de las Variables. Variable Temperatura C Tiempo minutos Nivel inferior (-1) 50 40 Nivel central (0) 60 50 Nivel Superior (+1) 70 60
Cuadro No. Matriz del Diseo Experimental para cada especie de hierbas aromticas. N Ens ayo s 1 2 3 4 Temperat Temperat ura nivel codificad o -1 +1 -1 +1 ura nivel real (C) 50 70 50 70 Tiempo nivel Tiempo nivel real
codificad (minutos) o -1 -1 +1 +1 40 40 60 60
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 5 6 7 0 0 0 60 60 60 0 0 0 50 50 50
10.3.6.2 Muestras.
20 gramos de Romero, Organo, Mejorana, Manzanilla, Albahaca, Calndula y toronjil ; 15 gramos de Menta, Cebolln, Salvia y Tomillo ; para cada una de las muestras del material vegetal se incluy tallo y hoja.
10.3.6.3 Procedimiento.
Se pes la cantidad establecida de cada especie de hierbas aromticas para cada uno de los Ensayos correspondientes al Diseo experimental ; se realiz el tratamiento correspondiente de temperatura y tiempo de calentamiento ; luego se enfri la muestra y se pes, calculando la cantidad de agua eliminada del vegetal y el porcentaje de agua residual.
Con los resultados obtenidos para cada especie vegetal, se efectu el tratamiento Estadstico y de ANOVA, utilizando el software Statgraphics plus 4.0, para determinar la validez y el modelo matemtico que representa el proceso de deshidratacin de cada especie de hierbas aromticas.
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Cada especie vegetal, en la cantidad relacionada anteriormente, se calent a 92C durante 60 minutos, para deshidratarla totalmente y determinar la cantidad y porcentaje de agua presente en la muestra.
10.3.6.4 Resultados.
HIERBA : ROMERO. Humedad : 65% Ensayo 1 2 3 4 5 6 7 8 Temperatura C Tiempo minutos 50 70 50 70 60 60 60 92 40 40 60 60 50 50 50 60 Prdida de agua, g 3,0 8,0 9,0 10,0 7,0 8,0 7,0 13,0 % agua residual 50 25 20 15 30 25 30 0
HIERBA : OREGANO Humedad : 75% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 2 3 4 5 6 7 8 50 70 50 70 60 60 60 92 40 40 60 60 50 50 50 60
Prdida de agua, g 8,0 12,0 9,0 13,0 11,0 11,0 10,0 15,0
% agua residual 35 15 30 10 20 20 25 0
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. HIERBA : MEJORANA Humedad : 75% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 50 40 2 70 40 3 50 60 4 70 60 5 60 50 6 60 50 7 60 50 8 92 60 HIERBA : MANZANILLA. Humedad : 75% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 2 3 4 5 6 7 8 50 70 50 70 60 60 60 92 40 40 60 60 50 50 50 60
Prdida de agua, g 8,0 11,0 9,0 12,0 10,0 10,0 10,0 15,0 Prdida de agua, g 4,0 7,0 6,0 10,0 8,0 7,0 8,0 15,0
% agua residual 35 15 30 10 20 20 25 0 % agua residual 55 40 45 25 35 40 35 0
HIERBA : ALBAHACA. Humedad : 75% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 50 40 2 70 40 3 50 60 4 70 60 5 60 50 6 60 50 7 60 50 8 92 60 HIERBA : MENTA Humedad : 60% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos
Prdida de agua, g 5,0 9,0 7,0 12,0 9,0 9,0 8,0 15,0 Prdida de
% agua residual 50 30 40 15 30 30 35 0 % agua residual
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. agua, g 3,0 5,0 4,0 10,0 7,0 8,0 8,0 12,0
1 2 3 4 5 6 7 8
50 70 50 70 60 60 60 92
40 40 60 60 50 50 50 60
45 35 40 10 25 20 20 0
HIERBA : CEBOLLIN. Humedad : 87% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 50 40 2 70 40 3 50 60 4 70 60 5 60 50 6 60 50 7 60 50 8 92 60 HIERBA : SALVIA Humedad : 55% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 2 3 4 5 6 7 8 50 70 50 70 60 60 60 92 40 40 60 60 50 50 50 60
Prdida de agua, g 5,0 8,0 6,0 11,0 9,0 9,0 9,0 13,0 Prdida de agua, g 4,0 7,0 6,0 10,0 7,0 8,0 8,0 11,0
% agua residual 40 25 35 10 20 20
% agua residual 35 20 25 5 20 15 15 0
HIERBA :TOMILLO. Humedad : 50% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 50 40
Prdida de agua, g 6,0
% agua residual 20
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 2 70 40 3 50 60 4 70 60 5 60 50 6 60 50 7 60 50 8 92 60 HIERBA :CALENDULA Humedad : 75% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 2 3 4 5 6 7 8 50 70 50 70 60 60 60 92 40 40 60 60 50 50 50 60 8,0 7,0 9,0 8,0 8,0 8,0 10,0 Prdida de agua, g 5,0 9,0 7,0 12,0 11,0 10,0 11,0 15,0 10 15 5 10 10 10 0 % agua residual 40 24 32 12 16 20 16 0
HIERBA : TORONJIL. Humedad : 64% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 50 40 2 70 40 3 50 60 4 70 60 5 60 50 6 60 50 7 60 50 8 92 60 10.3.6.5 Tratamiento Estadstico. Regresin mltiple prdida de agua para Romero
Prdida de agua, g 4,0 9,0 7,0 13,0 11,0 10,0 11,0 16,0
% agua residual 48 28 36 12 20 24 20 0

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT -11.5714 4.25929 -2.71675 0.0532 Temperatura 0.15 0.054281 2.7634 0.0507 Tiempo 0.2 0.054281 3.68453 0.0211 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 25.0 2 12.5 10.61 0.0252 Residual 4.71429 4 1.17857 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 29.7143 6 R-squared = 84.1346 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 76.2019 percent Standard Error of Est. = 1.08562 Mean absolute error = 0.77551 Durbin-Watson statistic = 2.17424
Regresin mltiple para porcentaje de agua residual en romero.

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: porcentaje agua residual ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 122.857 21.2965 5.7689 0.0045 Temperatura -0.75 0.271405 -2.7634 0.0507 Tiempo -1.0 0.271405 -3.68453 0.0211 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 625.0 2 312.5 10.61 0.0252 Residual 117.857 4 29.4643 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 742.857 6 R-squared = 84.1346 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 76.2019 percent Standard Error of Est. = 5.4281 Mean absolute error = 3.87755 Durbin-Watson statistic = 2.17424
Regresin mltiple para prdida de agua en organo.

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT -3.92857 1.65793 -2.36957 0.0769 Temperatura 0.2 0.0211289 9.46573 0.0007 Tiempo 0.05 0.0211289 2.36643 0.0771 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 17.0 2 8.5 47.60 0.0016 Residual 0.714286 4 0.178571 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 17.7143 6 R-squared = 95.9677 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 93.9516 percent Standard Error of Est. = 0.422577 Mean absolute error = 0.244898 Durbin-Watson statistic = 1.75
Regresin mltiple para porcentaje de agua residual en organo.
Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje agua residual ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 94.6429 8.28964 11.417 0.0003 Temperatura -1.0 0.105644 -9.46573 0.0007 Tiempo -0.25 0.105644 -2.36643 0.0771 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 425.0 2 212.5 47.60 0.0016 Residual 17.8571 4 4.46429 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 442.857 6 R-squared = 95.9677 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 93.9516 percent Standard Error of Est. = 2.11289 Mean absolute error = 1.22449 Durbin-Watson statistic = 1.75
Regresin mltiple para agua retirada en mejorana.
Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------Temperatura 0.135383 0.0055094 24.5731 0.0000 Tiempo 0.037819 0.00658867 5.74001 0.0022 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 709.854 2 354.927 12140.75 0.0000 Residual 0.146172 5 0.0292343 ----------------------------------------------------------------------------Total 710.0 7 R-squared = 99.9794 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99.9753 percent Standard Error of Est. = 0.170981 Mean absolute error = 0.0894929 Durbin-Watson statistic = 1.67691
Regresin mltiple para porcentaje de agua residual para mejorana.

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje humedad residual ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 81.7857 9.08084 9.0064 0.0008 Temperatura -0.75 0.115728 -6.48074 0.0029 Tiempo -0.25 0.115728 -2.16025 0.0969 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 250.0 2 125.0 23.33 0.0062 Residual 21.4286 4 5.35714 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 271.429 6 R-squared = 92.1053 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 88.1579 percent Standard Error of Est. = 2.31455 Mean absolute error = 1.22449 Durbin-Watson statistic = 1.16667
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Regresin mltiple para prdida de agua y porcentaje de agua residual en manzanilla.
Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT -9.60714 3.01178 -3.18986 0.0332 Temperatura 0.175 0.0383825 4.55937 0.0103 Tiempo 0.125 0.0383825 3.25669 0.0312 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 18.5 2 9.25 15.70 0.0128 Residual 2.35714 4 0.589286 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 20.8571 6 R-squared = 88.6986 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 83.0479 percent Standard Error of Est. = 0.767649 Mean absolute error = 0.489796 Durbin-Watson statistic = 1.48485 Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: pocentaje humedad residual ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 123.036 15.0589 8.17031 0.0012 Temperatura -0.875 0.191912 -4.55937 0.0103 Tiempo -0.625 0.191912 -3.25669 0.0312 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 462.5 2 231.25 15.70 0.0128 Residual 58.9286 4 14.7321 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 521.429 6 R-squared = 88.6986 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 83.0479 percent Standard Error of Est. = 3.83825 Mean absolute error = 2.44898 Durbin-Watson statistic = 1.48485
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Regresin mltiple agua retirada y porcentaje de agua residual en albahaca.
Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT -11.3214 2.16167 -5.23734 0.0064 Temperatura 0.225 0.0275487 8.16737 0.0012 Tiempo 0.125 0.0275487 4.53743 0.0105 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 26.5 2 13.25 43.65 0.0019 Residual 1.21429 4 0.303571 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 27.7143 6 R-squared = 95.6186 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 93.4278 percent Standard Error of Est. = 0.550973 Mean absolute error = 0.367347 Durbin-Watson statistic = 1.44118 Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: porcentaje humedad retenida ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 131.607 10.8084 12.1764 0.0003 Temperatura -1.125 0.137743 -8.16737 0.0012 Tiempo -0.625 0.137743 -4.53743 0.0105 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 662.5 2 331.25 43.65 0.0019 Residual 30.3571 4 7.58929 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 692.857 6 R-squared = 95.6186 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 93.4278 percent Standard Error of Est. = 2.75487 Mean absolute error = 1.83673 Durbin-Watson statistic = 1.44118
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual para lamenta.
Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------Temperatura 0.108594 0.0127856 8.49342 0.0001 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 301.891 1 301.891 72.14 0.0001 Residual 25.1094 6 4.1849 ----------------------------------------------------------------------------Total 327.0 7 R-squared = 92.3213 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 92.3213 percent Standard Error of Est. = 2.0457 Mean absolute error = 1.75893 Durbin-Watson statistic = 0.82523

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje agua residual ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------Temperatura 0.441406 0.0950298 4.64493 0.0035 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 4987.89 1 4987.89 21.58 0.0035 Residual 1387.11 6 231.185 ----------------------------------------------------------------------------Total 6375.0 7 R-squared = 78.2414 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 78.2414 percent Standard Error of Est. = 15.2048 Mean absolute error = 11.4732 Durbin-Watson statistic = 1.77004
Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en Cebolln.


Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje humedad retenida ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 109.286 21.6167 5.05561 0.0072 Temperatura -1.0 0.275487 -3.62994 0.0222 Tiempo -0.5 0.275487 -1.81497 0.1437 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 500.0 2 250.0 8.24 0.0382 Residual 121.429 4 30.3571 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 621.429 6 R-squared = 80.4598 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 70.6897 percent Standard Error of Est. = 5.50973 Mean absolute error = 3.67347 Durbin-Watson statistic = 0.617647
Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en salvia.

The StatAdvisor Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje humedad retenida ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 103.036 15.0589 6.84219 0.0024 Temperatura -0.875 0.191912 -4.55937 0.0103 Tiempo -0.625 0.191912 -3.25669 0.0312 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 462.5 2 231.25 15.70 0.0128 Residual 58.9286 4 14.7321 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 521.429 6 R-squared = 88.6986 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 83.0479 percent Standard Error of Est. = 3.83825 Mean absolute error = 2.44898 Durbin-Watson statistic = 0.636364
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual para tomillo.
Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------Temperatura 0.0923434 0.00986529 9.36043 0.0002 Tiempo 0.0436195 0.0117979 3.69724 0.0140 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 421.531 2 210.766 2248.51 0.0000 Residual 0.468677 5 0.0937355 ----------------------------------------------------------------------------Total 422.0 7 R-squared = 99.8889 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99.8667 percent Standard Error of Est. = 0.306163 Mean absolute error = 0.24594 Durbin-Watson statistic = 0.377409 Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje humedad retenida ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 53.9286 6.42113 8.39862 0.0011 Temperatura -0.5 0.0818317 -6.1101 0.0036 Tiempo -0.25 0.0818317 -3.05505 0.0378 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 125.0 2 62.5 23.33 0.0062 Residual 10.7143 4 2.67857 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 135.714 6 R-squared = 92.1053 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 88.1579 percent Standard Error of Est. = 1.63663 Mean absolute error = 1.22449 Durbin-Watson statistic = 0.583333
Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en calndula.

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------Temperatura 0.123028 0.0612096 2.00994 0.1007 Tiempo 0.0400232 0.0732003 0.546763 0.6080 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 622.958 2 311.479 86.32 0.0001 Residual 18.0423 5 3.60847 ----------------------------------------------------------------------------Total 641.0 7 R-squared = 97.1853 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96.6223 percent Standard Error of Est. = 1.8996 Mean absolute error = 1.47945 Durbin-Watson statistic = 0.628063
Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje humedad retenida ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 111.786 27.4936 4.06588 0.0153 Temperatura -1.0 0.350382 -2.85402 0.0462 Tiempo -0.75 0.350382 -2.14052 0.0990 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 625.0 2 312.5 6.36 0.0572 Residual 196.429 4 49.1071 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 821.429 6 R-squared = 76.087 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 64.1304 percent Standard Error of Est. = 7.00765 Mean absolute error = 4.69388 Durbin-Watson statistic = 1.81364
Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en toronjil.

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------Temperatura 0.168359 0.0207871 8.09922 0.0002 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 725.629 1 725.629 65.60 0.0002 Residual 66.3711 6 11.0618 ----------------------------------------------------------------------------Total 792.0 7 R-squared = 91.6198 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 91.6198 percent Standard Error of Est. = 3.32594 Mean absolute error = 2.39063 Durbin-Watson statistic = 0.731751 Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: agua retirada ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT -15.9643 6.48502 -2.46172 0.0696 Temperatura 0.275 0.082646 3.32745 0.0292 Tiempo 0.175 0.082646 2.11747 0.1016 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 42.5 2 21.25 7.78 0.0418 Residual 10.9286 4 2.73214 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 53.4286 6 R-squared = 79.5455 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 69.3182 percent Standard Error of Est. = 1.65292 Mean absolute error = 1.18367 Durbin-Watson statistic = 0.800654

Multiple Regression Analysis ----------------------------------------------------------------------------Dependent variable: Porcentaje agua retenida ----------------------------------------------------------------------------Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value ----------------------------------------------------------------------------CONSTANT 127.857 25.9401 4.92894 0.0079 Temperatura -1.1 0.330584 -3.32745 0.0292 Tiempo -0.7 0.330584 -2.11747 0.1016 ----------------------------------------------------------------------------Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------Model 680.0 2 340.0 7.78 0.0418 Residual 174.857 4 43.7143 ----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 854.857 6 R-squared = 79.5455 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 69.3182 percent Standard Error of Est. = 6.61168 Mean absolute error = 4.73469 Durbin-Watson statistic = 0.800654
Cuadro No.
Resumen del tratamiento estadstico para la cantidad de agua
Retirada en cada especie vegetal. ESPECIE ROMERO MODELO MATEMTICO Y= -11,57+0,15T+0,20 OREGANO MEJORANA MANZANILLA ALBAHACA t Y= -3,93+0,20T+0,05t Y= 0,14T+0,04t Y= -9,61+0,18T+0,13t Y= -11,32+0,23T+0,13 t 0,9597 0,9998 0,8870 0,9562 0,0160 0,0000 0,0128 0,0019 COEFICIENTE CORRELACION 0,8413 VALOR P DEL MODELO 0,0252
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. MENTA CEBOLLIN SALVIA TOMILLO CALENDULA TORONJIL Y= 0,109T Y= -8,86+0,20T+0,10t Y= -9,61+0,18T+0,13t Y= 0,092T+0,044t Y= 0,123T+0,040t Y= 0,168T 0,9232 0,8046 0,8870 0,9989 0,9719 0,9162 0,0001 0,0382 0,0128 0,0000 0,0001 0,0002
Y= Cantidad de agua retirada, expresada en gramos. T= Temperatura, expresada en grados centgrados (C). t= tiempo, expresado en minutos.
Cuadro No. Resumen del Tratamiento Estadstico para el porcentaje de agua residual en cada especie vegetal.
ESPECIE ROMERO OREGANO MEJORANA MANZANILLA ALBAHACA MENTA CEBOLLIN SALVIA Y=
MODELO
COEFICIENTE
VALOR P DEL MODELO 0,0252 0,0016 0,0062 0,0128 0,0019 0,0035 0,0382 0,0128
MATEMATICO CORRELACION 122,86-0,75T0,8413 0,9597 0,9211 0,8870 0,9562 0,7824 0,8046 0,8870
1,0t Y= 94,64-1,0T-0,25t Y= 81,79-0,75T0,25t Y= 123,04-0,88T0,63t Y= 131,61-1,13T0,63t Y= 0,441T Y= 109,29-T-0,50t Y=103,04-0,88T-
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 0,625t Y= 53,93-0,50T0,25t Y= 0,361T Y= -15,96+0,28T+0,18t Y= Cantidad de agua retirada, expresada en gramos. T= Temperatura, expresada en grados centgrados (C). t= tiempo, expresado en minutos.
TOMILLO CALENDULA TORONJIL
0,9211 0,7836 0,7955
0,0062 0,0035 0,0418
10.3.6.6 Anlisis de Resultados.
Para determinar la significacin de los resultados y encontrar los modelos matemticos adecuados que den respuesta a la correlacin de las variables, se realizaron anlisis de regresin mltiple para cada una de las variables dependientes con respecto a las independientes, utilizado el software Statgraphics plus 4.0.
Los parmetros estadsticos tomados como referencia para el anlisis Estadstico fueron :
CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Coeficiente de correlacin, el cual indica la variabilidad de los factores independientes con cada factor dependiente, cuantitativamente se observa alta correlacin cuando este coeficiente tiende a 1,0000 ; en el caso de los resultados anteriores se observa que el valor de este coeficiente est en el rango comprendido entre 0,7824 y 0,9597, presentndose la mayor frecuencia hacia el rango superior. Por lo anterior se puede concluir que la correlacin entre las variables es alta, dando alta confianza al modelo matemtico establecido. El valor P, que estadsticamente significa la aceptacin o rechazo de la hiptesis nula. Valores de P inferiores a 0,0500 indican que el modelo matemtico establecido tiene confiabilidad estadstica mnima del 95% ; es el caso de los anteriores resultados porque su valor es menor de 0,0500.

Hierbas Aromáticas

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CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Capitulo 10. Procesamiento de las hierbas aromticas: Deshidratacin.

10.1 Mtodos de secado de Hierbas Aromticas y Medicinales

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

10.3 Modelo matemtico para deshidratar

10.3.1 Objetivo General.

10.3.2 Objetivos Especficos.

10.3.3 Marco Terico

diferentes rganos del vegetal.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

giberelinas y, citoquininas, que ejercen efecto positivo

inorgnico mayoritario de la solucin de asimilados,

facilitando el transporte activo de nutrientes.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

momento de la aplicacin del inhibidor; presiones

que al ser deshidratadas a bajas como inmortalizadas, pero

inmediatamente se pueden conservar

Para liofilizar plantas, se deben realizar dos etapas: congelacin y secado.

10.3.4 Transporte de Asimilados.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. M = V( cm/h) C(g/cm3).

V : es la velocidad lineal C : es la concentracin.

fenmenos (Gil Martnez, 1.995). fielmente

la correlacin, es la concentracin de asimilados en las fuentes.

10.3.5 Mecanismos de Deshidratacin.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

El proceso de liofilizacin consta de dos etapas : Congelacin y secado.

En la liofilizacin se deben considerar tres variables de Diseo :

10.3.5.3 Marco Conceptual.

10.3.6 Diseo Experimental.

2 = Niveles de las variables ; n = Variables independientes.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 5 6 7 0 0 0 60 60 60 0 0 0 50 50 50

HIERBA : OREGANO Humedad : 75% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 2 3 4 5 6 7 8 50 70 50 70 60 60 60 92 40 40 60 60 50 50 50 60

% agua residual 35 15 30 10 20 20 25 0 % agua residual 55 40 45 25 35 40 35 0

% agua residual 50 30 40 15 30 30 35 0 % agua residual

HIERBA :TOMILLO. Humedad : 50% Ensayo Temperatura C Tiempo minutos 1 50 40

Prdida de agua, g 6,0

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Regresin mltiple para porcentaje de agua residual en romero.

Regresin mltiple para prdida de agua en organo.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Regresin mltiple para porcentaje de agua residual en organo.

Regresin mltiple para agua retirada en mejorana.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Regresin mltiple para porcentaje de agua residual para mejorana.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en Cebolln.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en salvia.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en calndula.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Regresin mltiple para agua retirada y porcentaje de agua residual en toronjil.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

Resumen del tratamiento estadstico para la cantidad de agua

ESPECIE ROMERO OREGANO MEJORANA MANZANILLA ALBAHACA MENTA CEBOLLIN SALVIA Y=

1,0t Y= 94,64-1,0T-0,25t Y= 81,79-0,75T0,25t Y= 123,04-0,88T0,63t Y= 131,61-1,13T0,63t Y= 0,441T Y= 109,29-T-0,50t Y=103,04-0,88T-

TOMILLO CALENDULA TORONJIL

0,9211 0,7836 0,7955

0,0062 0,0035 0,0418

10.3.6.6 Anlisis de Resultados.