UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE AGRONOMÌA

ASIGNATURA: POSCOSECHA

DOCENTE: Ing. Mg. GIOVANA PAULINA PARRA

GALLARDO

ESTUDIANTE: Katherine Chasi

CICLO: 8vo “B” Agronomía

Fecha: 24/08/22
 Tema: Cuestionario

El 1 - MCP es un gas que

 c. Todas las respuestas son correctas

 b. Previenen las respuestas del C2H4 en los productos hortofrutícolas
 a. Interactúa con los receptores del C2H4 de los productos hortofrutícolas
 d. Inhiben la recepción del C2H4 por parte de los productores hortofrutícolas

ARGUMENTO:

El 1-Metilciclopropeno (1-MCP) bloquea la acción del etileno al unirse a su receptor en

la célula, porque reduce la producción del etileno endógeno y protege de la acción del
etileno exógeno por cierto tiempo (Sisler y Serek, 1997; Blankenship, 2001). Desde el
descubrimiento del 1-MCP como inhibidor del etileno por Blankenship y Sisler en 1996
(Mitcham, 2001), se ha estudiado su actividad en una gran variedad de frutales para
retrasar el proceso de madurez, alargar la vida de anaquel y mantener la calidad.

El etileno es una hormona vegetal que afecta al desarrollo de distintos procesos como
son la maduración y senescencia de tejidos vegetales en productos hortofrutícolas y
ornamentales. Para detener o retrasar su efecto, se ha desarrollado una partícula, el 1-
metilciclopropeno (1-MCP), que es capaz de inhibir la acción del etileno, así como de
mantener la calidad en postrecolección de muchos productos vegetales. Con ello se
consigue, además de inhibir la producción de etileno, disminuir la respiración, la
pérdida de textura y acidez, los cambios de color, etc. Además, también se ha
demostrado que en algunas especies de frutas de hueso puede reducir el pardeamiento
de la pulpa y los daños por frío.

Beltrán, J. A., & Osuna García, Jorge Alberto, & Urías López, Mario A. (2005). Efecto
del 1-metilciclopropeno (1-mcp) sobre la vida de anaquel y calidad de mango para
exportación. Revista Fitotecnia Mexicana, 28(3),271-278.[fecha de Consulta 25 de
Agosto de 2022]. ISSN: 0187-7380. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61028311
Tovar-Gómez, B. , & Osuna-García, J. A. , & Montalvo-González, E. , & Cáceres-
Morales, I. , & Mata-Montes de Oca, M. (2007). EFECTO DEL 1-
METILCICLOPROPENO (1-MCP) Y TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO SOBRE
LA FISIOLOGÍA Y CALIDAD DEL MANGO 'KEITT'. REVISTA CHAPINGO
SERIE HORTICULTURA, 13(2),157-163.[fecha de Consulta 25 de Agosto de 2022].
ISSN: 1027-152X. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=60913280007

Podemos distinguir rápidamente, con cierta seguridad, una podredumbre blanda

bacteriana de una podredumbre fúngica avanzada porque:

 b. las podredumbres fúngicas llevan siempre secreciones acuosas asociadas

 c. las podredumbres blandas bacterianas no aparecen en los productos
recolectados
 d. No se pueden diferenciar en ningún caso
 a. Las podredumbres blandas bacterianas no llevan micelio en su sintomatología

Argumento: El síntoma principal es la podredumbre de tejidos blandos, como flores o

frutos. El síntoma inicia como manchas de color canela pálido, con márgenes netos e
irregulares. Luego el área toma un color oscuro mientras que los bordes se mantienen de
color claro. Los colores pueden variar según la especie afectada y coloración del órgano
donde coloniza. Cuando el fruto está totalmente afectado, presenta el típico aspecto de
“fruta asada”.
En el tejido afectado pueden formarse eflorescencias de color gris. Estas están
compuestas por los conidios del hongo los cuales tienen un desarrollo libre.

La velocidad de desarrollo de la enfermedad depende de las condiciones ambientales, la

susceptibilidad del hospedante, la virulencia del patógeno y el manejo del cultivo. La
enfermedad se asocia a fuertes lluvias, irrigación excesiva o suelos pobremente
drenados y con temperaturas (del suelo) de 20 a 30 C. Las condiciones de humedad del
suelo son importantes para el desarrollo de la enfermedad, particularmente suelos
desnivelados y con mal drenaje. Cabe consignar, que las condiciones ambientales
citadas, en especial las relacionadas al suelo.

Dobra, A. C.; Rossini, M. N. ; 1993. - En: Patógenos de postcosecha: aspectos

epidemiológicos, resistencia a fungicidas y su control. Curso Internacional de Sanidad
en Frutales de Pepita. Gral. Roca. Río Negro. INTA.
Gutiérrez, S. A.; Cúndom, M. A.; Bastida, L.; Dirchwolf, P. M.; Maluk, E.; 2018. - En:
Hongos patógenos presentes en viveros y plantaciones forestales de eucaliptos de la
provincia de Corrientes. - Revista Agronómica del Noroeste Argentino. - Páginas/s: 200
- ISBN/ISSN: 0080-2069
Lucero, G.; Cucchi, N.; Becerra, V.; 2007. Enfermedades (hongos y bacterias) - En:
Manual de tratamientos fitosanitarios para cultivos de clima templado bajo riego.
Sección II: Frutales de Pepita y Nogal. - Editor/es: Becerra, V.; Cucchi, N.. - Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria.

 Los principales factores que determinan la textura de productos vegetales son:

 a. El pH de la pared celular y el contenido de proteínas

 b. la producción y sensibilidad al etileno
 c. La presión de turgencia, estructura de los tejidos y composición de las paredes
celulares
 d. La cantidad de organelas en la célula y el espesor de la cutícula

Argumento:

La firmeza o textura de los productos vegetales está determinado por la turgencia del
tejido relacionada asociada al contenido de agua, así como a la actividad de distintas
enzimas que inducen cambios en los componentes de la pared celular, ambos aspectos
son afectados en el fruto cortado, lo que se manifiesta como ablandamiento del tejido
vegetal (Varoquaux & Wiley 1994; Mercado-Silva & Aquino-Bolaños 2005).
En cuanto al contenido de sólidos solubles y ácidos en los FVFC, éste se determina
durante el desarrollo en la planta. Sin embargo, el incremento en azúcares simples y la
disminución de ácidos orgánicos en el tejido vegetal involucra reacciones enzimáticas
favorecidas por el daño físico, estos cambios afectan la relación dulce/ácido que
determina el sabor del producto y su aceptación por parte de los consumidores, los
cambios en estas características se presentan en los primeros días de almacenamiento y
la magnitud del cambio depende del producto (Beaulieu & Baldwin 2001).

Ulín-Montejo, F, & Salinas-Hernández, RM, & González-Aguilar, GA, & Pirovani, ME

(2007). Modelación del deterioro de productos vegetales frescoscortados. Universidad y
Ciencia, 23(2),183-196.[fecha de Consulta 25 de Agosto de 2022]. ISSN: 0186-2979.
Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=15423209

La producción autocatalítica de etileno está presente en:

 a. Frutos climatéricos
 b. En ambos tipos de frutos
 c. Frutos no climatéricos
 d. En frutos con el climaterio suprimido

Argumento: Una baja producción de etileno en el periodo pre- climatérico de los frutos
climatéricos y está presente a lo largo del desarrollo de frutos no climatéricos. Se refiere
a una producción de etileno autorregulatoria llamada “síntesis auto catalítica”, y es
específica para frutos climatéricos (Bapat et al., 2010). Es decir, que en el inicio de la
maduración, los frutos climatéricos presentan un punto máximo de respiración, seguido
por una explosión en la producción de etileno, mientras que, en los frutos no
climatéricos, la maduración es independiente del etileno, el cual está presente solo a un
nivel basal (Asif et al., 2009). Además, la explosión climatérica de la producción de
etileno estimula los genes responsables de la biosíntesis del etileno (Lara y Vendrell,
2003).

López Álvarez, Guadalupe, & Osuna Enciso, Tomás, & Labavitch, John, & Muy
Rangel, Dolores, & Sañudo Barajas, J. Adriana, & Siller Cepeda, Jorge (2008). Control
de la maduración en frutos de papaya (Carica papaya L.) con1-metilciclopropeno y
ácido 2-cloroetil fosfónico. Revista Fitotecnia Mexicana, 31(2),141-147.[fecha de
Consulta 25 de Agosto de 2022]. ISSN: 0187-7380. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61031207

Entre las características más notables de los productos de la Cuarta Gama destacan:

 a. Son faciles de consumir en su integridad

 b. No requieren de envasados especiales
 c. Pierden todas las propiedades nutritivas del original intacto
 c. Son caros y poco sostenibles

Argumento: Las frutas y hortalizas de IV gama también llamados “procesados en

fresco” o “frescos cortados” (fresh-cut), son productos acondicionados para su consumo
directo mediante un proceso de varias etapas (selección, lavado, deshojado, pelado,
deshuesado, corte, higienizado, etc.), seguido de un envasado bajo un film plástico en
condiciones de atmósfera modificada, lo que permite mantener la calidad del producto
durante una vida útil de 7-10 días en condiciones de refrigeración (2-8 ºC). Son
alimentos preparados para ser consumidos directamente y su calidad es semejante a la
del producto fresco del que provienen.

González-Peña , Diana, & De Ancos, Begoña, & Sánchez-Moreno , Concepción, &

Colina-Coca , Clara (2015). USO DE PELÍCULAS/RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES EN LOS PRODUCTOS DE IV Y V GAMA. Revista Iberoamericana
de Tecnología Postcosecha, 16(1),8-17.[fecha de Consulta 25 de Agosto de 2022].
ISSN: 1665-0204. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=81339864002
La actuación biotecnológica suprimiendo o reduciendo estas actividades enzimáticas ha
resultado exitosa para reducir el ablandamiento de frutos

 a. Pectinmetilesterasas y poligalacturonasas solamente

 b. Galactosidasas
 c. Los fitoesteroles
 d. Enzimas tipo alfa-manosidasa y B-D-N-acetil hexosaminidasa, por separado o
simultáneamente

Argumento: Para la mayoría de las especies frutales cuyo destino es el consumo en

fresco, la calidad se basa en sus características intrínsecas, organolépticas y aspecto
externo, sobre todo, en la forma, tamaño, color y ausencia de lesiones. El tamaño final
que adquiere el fruto, la ausencia de magulladuras y de mancha púrpura, como desorden
fisiológico, son aspectos valorados por el consumidor y, por tanto, son problemas
importantes a los que se enfrentan los cultivadores en todo el mundo. Cualquiera de
estos daños, cambian la textura o el color del tejido, debido a la destrucción de los
compartimentos celulares del fruto, que permiten que los sustratos de naturaleza
fenólica sean accesibles a la enzima polifenol oxidasa, dando lugar a polímeros oscuros
(Sellés et al., 2007, Martínez et al., 2013). En general, todos los tipos de daños pueden
resultar de una inapropiada manipulación o inadecuado embalaje. En el caso específico
de pardeamiento por impacto, la incidencia de la severidad dependerá de la altura en
que el fruto se deja caer y del tipo de superficie de impacto (Crisoto et al., 1993, 1996).
Cualquier daño mecánico puede incrementar la tasa de respiración y producción de
etileno lo que conlleva a una aceleración en la maduración, ablandamiento, pérdida de
agua y deterioro general de los frutos (Crisoto et al., 1993). Además, el daño por
impacto causa heridas superficiales en el fruto lo que facilita la entrada de
microorganismos y el desarrollo de putrefacciones (Crisoto et al., 1996, Mishra y
Gautam, 2013).

¿Cuáles son los principales modos de acción de los fungicidas postcosecha?

 a. Erradicando infecciones incipientes como acción curativa

 b. Inhibiendo el desarrollo de infecciones latentes
  c. Todas son correctas
 d. Inactivando esporas depositadas en heridas

Argumento: Los fungicidas postcosecha son productos que actúan sobre las

enfermedades de postcosecha de las siguientes maneras:
 Erradicando infecciones incipientes.
 Protegiendo la piel de la infección de las heridas realizadas después de la
aplicación del fungicida.
 Inactivando las esporas de los hongos depositadas en heridas u otras lesiones
de la piel.
 Inhibiendo o retrasando el desarrollo de infecciones latentes.
 Controlando la esporulación y por lo tanto la infección por contacto de frutos
sanos
 Cicatrizando las lesiones producidas en la piel y por tanto cerrando vías de
penetración de las esporas.

Bautista-Baños, S. (2006). El control biológico en la reducción de enfermedades

postcosecha enproductos hortofrutícolas: uso de microorganismos antagónicos. Revista
Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 8(1),1-6.[fecha de Consulta 25 de Agosto
de 2022]. ISSN: 1665-0204. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=81380101

Las fisiopatías, los daños mecánicos y las podredumbres tienen en común sobre las
frutas y hortalizas frescas que:

 a. Se producen siempre durante la recolección

 b. Aceleran el deterioro o senescencia natural
  c. Están provocadas directamente por el efecto deletéreo de algún
microrganismo
 d. No existe relaciones en ningún caso

Argumento: Se estima que a nivel mundial las pérdidas post-cosecha de frutas y

hortalizas causadas por microorganismos son del orden del 5 al 25% en países
desarrollados y del 20 al 50% en países en desarrollo. Por lo general, los países
desarrollados cuentan con condiciones ambientales menos favorables para la ocurrencia
de este tipo de daños, así como también disponen de mayor cantidad de recursos
tecnológicos y económicos para prevenirlos.

Las frutas y hortalizas frescas son generalmente los productos más susceptibles al
deterioro post-cosecha. Algunas de las razones son las siguientes:

 Cambios fisiológicos: senescencia y maduración

 Daños mecánicos causados por magulladuras debidas a roces, comprensión o
impacto
 Daño químico
 Causas patológicas: descomposición por microorganismos

Daniel Borbor Suárez: “Incidencia en la maduración de la fruta climaterica y no

climaterica durante la poscosecha para su exportación y comercialización en el
Ecuador”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (febrero 2021). En línea:
https://www.eumed.net/es/revistas/caribena/febrero-21/maduracion-fruta-exportacion

La inhibición de la biosíntesis y acción del etileno en las condiciones ambientales de

conservación se puede realizar con:

 a. Modificación de la atmósfera
 b. Todas ellas son correctas
 c. Almacenamiento hipobárico
 d. Refrigeración
Argumento: El etileno es la hormona vegetal responsable de regular diferentes procesos
durante la maduración de productos agrícolas, llevando a procesos de senescencia y
finalmente, pérdida de valor nutricional y comercial. A través del tiempo se han
desarrollado diversos retardantes químicos de la maduración para disminuir los efectos
negativos del etileno en la poscosecha, los cuales actúan en las etapas de biosíntesis
(aminoetoxi-vinil-glicina (AVG) y ácido aminooxiacético (AOA), acción/señalización
(1-MCP)) y sales de plata como nitrato y tiosulfato de plata (STS) y compuestos que
oxidan al etileno de la atmósfera (permanganato de potasio (KMnO4 ))

Amarante, C.V. y C. Steffens. 2009a. O tratamento précolheita com AVG, aliado à

absorção do etileno durante oarmazenamento refrigerado, preserva a qualidade de
maçãs ‘Gala’. Rev. Bras. Frutic. 31(2), 334-342. Doi: 10.1590/S0100-
29452009000200007

Amarante, C.V. y C. Steffens. 2009a. O tratamento précolheita com AVG, aliado à

absorção do etileno durante oarmazenamento refrigerado, preserva a qualidade de
maçãs ‘Gala’. Rev. Bras. Frutic. 31(2), 334-342. Doi: 10.1590/S0100-
29452009000200007

En la selección de los productos hortofrutícolas

 Se debe presentar atención tanto a las propiedades físicas y químicas como a las
sensoriales
 b. Conviene efectuaría siempre manualmente
 c. Conviene utilizar solo sistemas de control de calidad destructivos para
asegurarla
 d. Lo único importante es la calidad sensoria

Argumento La calidad de los productos hortofrutícolas puede ser definida desde dos
puntos de vista. Por un lado, la calidad visual o apariencia externa, relacionada con
atributos como, el tamaño, la forma, el color, la ausencia de defectos, la firmeza y la
conservación poscosecha del fruto y por otro lado, la calidad organoléptica y
nutricional, basada en parámetros como el sabor, el aroma y la presencia de compuestos
beneficiosos para la salud. Son, precisamente estos atributos, los que el consumidor ha
empezado a reclamar en los últimos años. Sin duda, a esta tendencia han contribuido
numerosos estudios epidemiológicos desarrollados en la última década, que demuestran
la relación existente entre nutrición y salud. 

Luo, Z., Zhang, J., Li, J., Yang, C., Wang, T., Ouyang, B., Li, H., Giovannoni, J., Ye,
Z., A STAY-GREEN protein SlSGR1 regulates lycopene and -carotene accumulation
by interacting directly with SlPSY1 during ripening processes in tomato. New
Phytologist, 2013, 198, 442-452.

Los efectos del 1-MCP depende de

 Concentración ampliada en el rango de 100 a 1000 ppb

 b. Todas ellas son correctas
 c. Momento de aplicación y Tª
 d. La especie y el estado de madurez

Argumento: Numerosos estudios demuestran la efectividad de 1-MCP para mantener la

firmeza, retrasar la maduración y pérdida de color, producir disminución en la
astringencia, disminuir los niveles de abscisión de hojas y frutos cítricos, reducir el
decaimiento, disminuir la producción de etileno, retrasar la aparición de síntomas de
daño por frío, en frutos como manzanas, mango, pera, caqui, higos, mangostinos y
naranjas (Besada, Arnal, y Salvador, 2008; Burns, 2008; Elfving, Drake, Reed, y Visser,
2007; Freiman, Rodov, Yablovitz, Horev, y Flaishman, 2012; Lerslerwong, Rugkong,
Imsabai, y Ketsa, 2013; Varanasi, Shin, Johnson, Mattheis, y Zhu, 2013; Villalobos,
Biasi, Flores, Elkins, y Willits, 2010). Asimismo, se han observado efectos adversos
como pérdidas de compuestos volátiles, pardeamiento interno, decaimiento y
alteraciones en la textura de la pulpa (Blankenship y Dole, 2003; Valero y Serrano,
2010; Watkins, 2006). Los efectos beneficiosos como resultado de tratamientos con 1-
MCP se han encontrado con diferentes dosis (entre 0,001 - 100 µL/L) y tiempos de
duración de exposición (entre 1 hasta 48 horas). Estas condiciones deben ser
determinadas para cada producto tomando en cuenta factores como grado de madurez,
variedad, época de cosecha, entre otros.
Chiriboga, M., Soria, Y., Larrigaudiere, C., y Recasens, I. (2008). Aplicación
poscosecha de 1-metilciclopropeno en peras Área de Poscosecha. Centro UdL-IRTA,
104(1), 12-30.

Muy, D., Espinoza, B., Siller, J., Sañudo, J., Valdez, B., y Osuna, T. (2009). Efecto del
1-metilciclopropeno (1-MCP) y de una película comestible sobre la actividad
enzimática y calidad poscosecha del mango 'ataulfo'. Revista fitotecnia mexicana, 32,
53-60

Las estrategias biotecnológicas para aumentar la coloración de frutos pueden ser:

 a. Todas ellas son correctas

 b. Aumentar la densidad de órganos de almacenamiento como los cromoplastos
que son responsables de metabolitos que aportan color
 c. Usar mutantes de maduración como menor pigmentación
 d. Aumentar la biosíntesis de compuestos de interés en la ruta de biosíntesis del
etileno y precursores de carotenoides

Argumento: La vía de síntesis de antocianinas es estimulada tanto por la exposición

directa del fruto a radiación UVB, lo que genera la pigmentación diferencial entre
ambas caras, así como por episodios de baja temperatura (< 10 °C) cercanos a cosecha.
Junto con ello, para mantener la generación del pigmento es necesario contar con
suficientes carbohidratos, para lo que se requiere de una alta actividad fotosintética, lo
que implica exposición del follaje a radiación fotosintéticamente activa (PAR) y a
temperatura ambiental moderada. Sin embargo, cuando los niveles de estos factores son
excesivos (>1500 µmol/ m2s; >30 °C), se reduce la fotosíntesis neta y cambian las
concentraciones de los pigmentos.

(N.d.). Cloudfront.net. Retrieved August 26, 2022, from

https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/45469006/El_albaricoquero._Diversidad_
gentica_y_s20160509-381-1vbga0w-with-cover-page-v2.pdf?
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Una fertilización cálcica optimizada es importante porque:

 a. Todas son correctas

 d. Controla los desórdenes fisiológicos
 c. Retrasa la senescencia
 d. Previene el desarrollo de alteraciones producidas por patógenos

Argumento: El calcio en los cultivos se transporta en el interior por vía xilema, pero el
calcio es un elemento con poca movilidad dentro de la planta. La traslocación presenta
dificultades, ya que solo un pequeño porcentaje es traslocado a los frutos desde las hojas
adyacentes.

Existen multitud de factores climatológicos que condicionan la asimilación de calcio en

los cultivos. Las altas temperaturas durante días soleados, los vientos húmedos y secos,
además de la baja humedad relativa, se convierten en factores que potencian niveles
altos de transpiración. Cuando esta corriente transpiratoria es demasiado elevada hacia
los órganos foliares, el aporte del calcio hacia el fruto se restringe. Es decir, el calcio
llega con mayor dificultad a aquellos órganos con baja tasa de transpiración.

Asimilación del calcio en los cultivos. (n.d.). Retrieved August 26, 2022, from
https://www.seipasa.com/es/blog/calcio-los-cultivos-importante-una-correcta-
asimilacion/

La pared celular primaria está formada por:

 a. Celulosa, hemicelulosa y pectinas

 b. Fosfolípidos y proteinas
  c. Celulosa, hemicelulosa y lignina
 d. Celulosa, almidón y taninos

Argumento: La fase fibrilar está formada por celulosa que se combina en una
disposición muy ordenada (mediante puentes de hidrógeno) que le otorga propiedades
cristalinas, formando fibrillas elementales que se reúnen en microfibrillas, visibles al
microscopio electrónico. La fase amorfa está formada por hemicelulosas, compuestos
pécticos y glucoproteínas. Se describe que la pared celular se puede dividir en tres
partes fundamentales: la sustancia intercelular o lámina media, la pared primaria y la
pared secundaria. La lámina media o sustancia intercelular se inicia como «placa
celular» en el momento de la división celular. Es amorfa y ópticamente inactiva. Se
compone principalmente de compuestos pécticos (unión de moléculas de ácido
galacturónico con ácido péctico e iones metálicos).

Chongo, Bertha , & Valenciaga, Daiky (2004). La pared celular. Influencia de su

naturaleza en la degradación microbiana ruminal de los forrajes. Revista Cubana de
Ciencia Agrícola, 38(4),343-350.[fecha de Consulta 25 de Agosto de 2022]. ISSN:
0034-7485. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193017793001

De las siguientes afirmaciones señale cual es correcta:

 a. El proceso de maduracion de los frutos climatéricos incluye un incremento de

la tasa respiratoria y de la producción de etileno
 b. Se produce una pérdida de textura durante la maduración
 c. La sintesis de azucares simples, como glucosa y fructuosa, a partir de almidón
es parte del proceso de maduración
 d. Durante la maduración se produce la síntesis de pigmentos, como las
clorofilas

Argumento: El pigmento más importante que interviene en la fotosíntesis, la clorofila,

se encuentra en todos los cromatóforos fotosintéticamente activos, incluidos en una
masa fundamental, el estroma, incolora y rica en lipoides. Los plastidios que debido a
 su gran contenido en clorofila presentan color verde, se llaman cloroplastos. En ellos
también se hallan siempre, al lado de las clorofilas verdes, carotenoides liposolubles
rojo-anaranjados y amarillos, en general, en menor cantidad.

Las coloraciones amarillas y anaranjadas que suelen mostrar las flores, así como el
rojo brillante de muchos frutos, son producidas, al menos en parte, por cromoplastos
que son cromatóforos fotosintéticamente inactivos, que se desarrollan inmediatamente
a partir de los protoplastidios incoloros o proceden por pérdida de la clorofila de
cloroplastos verdes. El color de los cromoplastos se debe a su contenido en carotenos
y xantofilas, semejantes e incluso idénticos a los carotenoides de los cloroplastos
verdes.

No es fácil definir, como incide el envejecimiento de la planta sobre los pigmentos. Se

pueden ciertamente describir una secuencia de transformaciones en la maduración de
los frutos, cuyo crecimiento se combina con cambios en el sabor, textura, color, etc.
Sin embargo, antes de llegar al estado de madurez muchos frutos han quedado libres
de clorofilas y los cloroplastos han sido reemplazados por los cromoplastos. La
degradación de clorofilas durante la biosíntesis de carotenoides y/o antocianinas y
betalainas es un fenómeno complicado. En muchos de ellos, al acercarse la
maduración hay un estado en el cual, los cambios bioquímicos se inician por la
producción autocatalítica de etileno. Este incremento de respiración marca el cambio
entre desarrollo y maduración, produciéndose entonces la variación de coloración en
la piel (Bauernfeind et al., 1971).

(N.d.). Unirioja.Es. Retrieved August 26, 2022, from

https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=161428

Los niveles de etileno recomendados para desverdecer los cítricos son:

 a. Entre 2 y 10 ppm
 b. Ninguno de los anteriores
 c. Entre 10 y 100 ppm
 d. Entre 5 y 10
Argumento: La técnica de desverdización consiste en aplicar etileno (C2H4) exógeno, a
temperatura y humedad relativa (HR) idóneas, para acelerar la regresión de pigmentos
clorofílicos, con desaparición del color verde del flavedo de los cítricos cosechados,
permitiendo que se manifiesten los carotenoides, e incluso se acelere su biosíntesis en
los cromoplastos de las células del flavedo y las 69 vesículas, responsables del color
típico del fruto maduro. La acumulación de carotenoides se va produciendo conforme
avanza la época de maduración siendo mayor a finales que al inicio de la misma. Lo
inverso sucede con los pigmentos clorofílicos. La desverdización tiene por ello una
importancia técnica y económica de primer orden, porque permite una notable
anticipación de la cosecha, cuando los precios generalmente son más elevados, además
de mejorar la calidad del fruto al proporcionar mayor uniformidad del color externo.
Además, permite comercializar con plena coloración los frutos de algunas floraciones
(caso de los segundos y rodrejos del limón Verna) que tienen notables dificultades de
lograr la plena coloración típica en el árbol por la insuficiente alternancia de
temperaturas entre el día y la noche que suele suceder en las cálidas zonas productivas
citrícolas (Artés, 1971; Eaks, 1977; Artés et al., 1978, 1994, 2000, 2002; Martínez-
Jávega, 1990; Davies y Albrigo, 1994; Cuquerella, 1997; Salvador, 1997). Por lo tanto,
la optimización de la desverdización supone una considerable ventaja competitiva
adicional a las empresas productoras y comercializadoras.

Gómez, P., Marco, D., Artés Hernández, F., Aguayo Giménez, E., & Calero, F. A.
(n.d.). Capítulo 8. Desverdización de los cítricos y del pimiento. Upct.Es.
Retrieved August 26, 2022, from
https://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/8586/dcp.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Los bioplásticos forman parte de una familia completa de materiales poliméricos con

diferentes propiedades y aplicaciones, e incluyen aquellos materiales que:

 a Son únicamente de origen renovable

 b. Son de origen renovable y/o tienen capacidad de biodegradación
 c. Son únicamente de origen fósil
  d. Son de origen fósil y no tienen capacidad de biodegradación

Argumento: El término bioplástico engloba aquellos plásticos que suponen una mejora
para el medio ambiente, bien porque se obtienen a partir de fuentes renovables o bien
porque sean biodegradables o ambas propiedades a la vez.2 Los plásticos biobasados
son aquellos en los que los precursores del bioplástico provienen de fuentes renovables.
Por su parte, un polímero biodegradable es aquel que tiene la capacidad de convertirse
en biomasa o subproductos inofensivos (CO2, H2O, CH4, etc.) a través de una actividad
microbiana.3 Dentro del grupo de los bioplásticos, derivados de fuentes renovables y
biodegradables, el poli(ácido láctico) o polilactida (PLA) es uno de los materiales que
mayor interés ha suscitado debido a que; el monómero ácido láctico se obtiene de
fuentes renovables de relativamente bajo coste (sacarosa y almidón), se puede procesar
en equipos de procesado de plásticos de uso general, puede ser reciclado o
descomponerse mediante compostaje y posee un rango de propiedades mecánicas
comparables a las de algunos polímeros de uso general.

Influencia de la topología de cadena y de la adición de nanocargas en la cristalización

de la polilactida. (2017). Core.ac.uk.
https://core.ac.uk/download/pdf/154232778.pdf

Las variables claves a tener en cuenta durante la desverdizacion y maduración son:

 a. Solo el nivel de etileno y velocidad del aire

 b. Solo el nivel de CO2
 c. Todas son correctas
 d. Temperatura, tiempo y humedad relativa

Argumento: Un proceso de desverdizado, que consiste en la aplicación de etileno

exógeno en condiciones controladas de temperatura y humedad relativa, que permite
acelerar el proceso de cambio de color debido a la degradación de la clorofila y
simultáneamente la síntesis de carotenoides (Shemer et al., 2008; Matsumoto et al.,
2009). No obstante, el desverdizado puede provocar alteraciones fisiológicas en cítricos,
como por ejemplo acelerar la caída y ennegrecimiento de los cálices (Navarro  et al.,
2006; Salvador et al., 2008) y favorecer daños que se producen debido a la exposición a
bajas temperaturas durante el almacenamiento (Hatton y Cubbedge, 1981; Yuen et al.,
1995), entre otras alteraciones. En esta zona de producción es una práctica recomendada
no procesar los frutos en línea de empaque inmediatamente después de finalizar el
desverdizado, por lo que los cítricos se almacenan un tiempo determinado (descanso) en
condiciones variables de temperaturas y humedades relativas. Durante este período es
importante tener un buen control de las condiciones de almacenamiento debido a que se
han documentado daños en la piel de los cítricos asociados a las condiciones previas al
almacenamiento refrigerado (Alférez y Burns, 2004).

Bello, F., Panozzo, M., Almiron, N., & Vázquez, D. (2014). Evaluación de condiciones
de proceso y conservación en la calidad de mandarina Satsuma. RIA. Revista de
Investigaciones Agropecuarias, 40(3), 244–251.
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1669-
23142014000300006

Es una instalación frigorífica de enfriamiento rápido por aire, los principales parámetros
a controlar son:

 a. Temperatura, humedad relativa y velocidad del aire

 b. Temperatura, humedad relativa y producción de etileno
 c. Humedad relativa, producción de etileno y producción de dióxido de carbón
 d. Temperatura, humedad relativa y producción de etileno

Argumento: Los procesos metabólicos incluidos la respiración y la maduración son

altamente influenciados por la temperatura. El valor típico de Q10 (la relación entre las
tasas de respiración como consecuencia del incremento de 10°C) para las frutas y
hortalizas enteras y mínimamente procesadas habitualmente es de 2,5 y 7,
respectivamente. Sin embargo, estos valores pueden variar en función de la faja de
temperatura utilizada, pues las enzimas que gobiernan las reacciones bioquímicas
pueden ser afectadas por la temperatura (Chitarra y Chitarra 2005; Rao, 2015). Debido
a eso, la reducción de la temperatura de las frutas y hortalizas recién cosechadas se debe
realizar tan rápido como sea posible, mientras que en los productos mínimamente
procesados (PMP) es imprescindible que la manipulación y el procesado se realicen a
temperaturas inferiores a 10°C, pues la tasa respiratoria generalmente es proporcional a
la velocidad de deterioro de los mismos (Escalona y Luchsinger 2008).

En el caso de frutos climatéricos, se calcula el tiempo de recogida, transporte,

almacenamiento y distribución previamente a la recogida del fruto, por lo que se
recolecta bastante antes de su maduración, la cual se completará posteriormente en
cámaras frigoríficas que aseguren las condiciones adecuadas hasta llegar el momento de
su puesta a venta. Para frutos no climatéricos, el tiempo de recogida, transporte,
almacenamiento y distribución se calcula teniendo en cuenta que el fruto debe estar en
la planta hasta el momento óptimo de maduración, tal y como hemos comentado.

Por tanto, los factores que hay que controlar en la refrigeración de frutas y

hortalizas son: temperatura, humedad relativa y ventilación (circulación de aire).

Voigt, Vanessa , & Inestroza-Lizardo, Carlos , & Muniz, Ana Carolina , & Gomez-
Gomez, Héctor (2016). MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO APLICABLES A FRUTAS
Y HORTALIZAS ENTERAS Y MINIMAMENTE PROCESADAS. Revista
Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 17(2),149-161.[fecha de Consulta 25 de
Agosto de 2022]. ISSN: 1665-0204. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81349041003

Conservacion industrial de frutas y hortalizas y su correcta refrigeracion. (2022, June

27). Cofrico.com; Cofrico.
https://www.cofrico.com/procesos-industriales/refrigeracion-industrial-frutas-y-
hortalizas-en-camaras-frigorificas-2/
Como regla general se puede afirmar que un retraso de 1 hora en la aplicación del
enfriamiento rápido de un producto hortofrutícola puede suponer una reducción de la
vida comercial del producto de:

 a. 4 días
 b. 1 día
 c. 2 días
 d. 3 días
Argumento: La temperatura afecta de distinta manera a los frutos, dependiendo de si son
climatéricos, retrasando su maduración, o no climatéricos, retrasando su deterioro.

Una temperatura elevada dañará sus tejidos y destruirá su actividad enzimática. Si la

temperatura asciende por encima de los 40ºC o 60ºC (respectivamente), provocará
sabores alcohólicos desagradables y cambios en la textura de los frutos.

Por contra, una baja temperatura (de congelación o cercana) provocará igualmente
alteraciones desagradables en el sabor y rotura de tejidos.

Las frutas tropicales, especialmente sensibles al frío, sufrirán lesiones como

ennegrecimiento y cambios en el sabor si se ven sometidas a temperaturas entre los 5ºC
y los 14ºC durante un cierto periodo de tiempo.
El control de temperatura se realizará con un campo de sondas térmicas
con amortiguación que de aviso si se produce una desviación de las condiciones
interiores. Además, en algún caso se puede utilizar una sonda testigo en el producto para
que se pueda monitorizar su evolución interior a lo largo del tiempo.

Conservacion industrial de frutas y hortalizas y su correcta refrigeracion. (2022, June

27). Cofrico.com; Cofrico.
https://www.cofrico.com/procesos-industriales/refrigeracion-industrial-frutas-y-
hortalizas-en-camaras-frigorificas-2/
Cuáles son las funciones de un envase destinado al envasado de productos
hortofrutícolas en atmósfera modificada

 a. Proteger al producto de posibles contaminaciones

 b. Todas son correctas
 c. Aumentar la humedad relativa en el interior
 d. Modificar la atmosfera debido a la permeabilidad selectiva al O2 y CO2

Argumento: El envasado en atmósfera protectora tiene como objetivo mantener la

calidad sensorial de estos productos y prolongar su vida comercial, que llega a
duplicarse e incluso triplicarse con respecto al envasado tradicional en aire. Implican la
eliminación del aire contenido en el paquete seguida o no de la inyección de un gas o
mezcla de gases seleccionado de acuerdo a las propiedades del alimento. Estos sistemas
de envasado generan un ambiente gaseoso óptimo para la conservación del producto
donde el envase ejerce de barrera y aísla, en mayor o menor grado, dicho ambiente de la
atmósfera externa. Dependiendo de las modificaciones realizadas en el entorno del
producto envasado se distinguen tres tipos de atmósferas protectoras:
• Vacío, cuando se evacua por completo el aire del interior del recipiente.
• Atmósfera controlada, si se inyecta un gas o mezcla de gases tras la eliminación del
aire y se somete a un control constante durante el periodo de almacenamiento.
• Atmósfera modificada, cuando se extrae el aire del envase y se introduce, a
continuación, una atmósfera creada artificialmente cuya composición no puede
controlarse a lo largo del tiempo.

Fernández, R. R. (n.d.). Diseño de una planta de envasado de patatas en atmósfera

modificada. Uva.Es. Retrieved August 26, 2022, from
https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/1906/PFC-P%2036.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
37.- Los berries son susceptibles a la deshidratación postrecoleccion debido a:

 a. La baja humedad relativa que hay en las cámaras de conservación

 b. Que son susceptibles a podredumbres que deterioran su pared celular
 d. Que son frutos de pequeño tamaño y poseen una alta relación superficie /
volumen

Argumento Por otro lado, en cuanto a la transpiración, comentar que todos los frutos
pierden agua durante su conservación. Sin embargo, los frutos rojos se deshidratan más
fácilmente que otros. Cuando los frutos pierden agua, pierden turgencia. Por esta razón,
es necesario que la humedad relativa sea elevada y la temperatura baja. Sin embargo, en
este aspecto surge un problema y es que para conseguir que la temperatura sea la
adecuada, se recomienda la utilización de forzado, lo cual disminuye la humedad y
consecuentemente aumenta la transpiración. Por tanto, hay que llegar a una solución de
compromiso entre ambos parámetros.

Por último, en cuanto a la producción de etileno, es conveniente conocer que tanto la

fresa, como la frambuesa y la mora no responden a la aplicación de etileno. Por el
contrario, el arándano sí lo hace, ya que es un fruto climatérico. De todos modos, se
debe cosechar maduro para que sus características organolépticas sean las óptimas.

Post-cosecha de berries. (2018, May 9). Revista InfoAgro México.

https://mexico.infoagro.com/post-cosecha-de-berries/

Técnicas para evitar la maduración del arándano de exportación. (2018, March 14).
Blueberries Consulting. https://blueberriesconsulting.com/tecnicas-para-evitar-
la-maduracion-del-arandano-de-exportacion/

Los frutos cítricos son sensibles a las bajas temperaturas de conservación, siendo los
síntomas más comunes

 a. Incremento de la coloración interna

 b. Ablandamiento interno de la pulpa
 c. Pardeamiento interno de la pulpa
 d. Pardeamiento, bronceado y picado

Argumento: La segunda razón por la que se someten los frutos cítricos al frío es su
requerimiento para los programas de cuarentena. Las cuarentenas consisten en
tratamientos a los que se someten los frutos destinados a otros países, y que tienen por
objeto prevenir la entrada, junto con los frutos, de patógenos vivos. Entre las técnicas
cuarentenarias se incluyen la fumigación, tratamientos por frío o por calor, las
atmósferas modificadas y las radiaciones ionizantes (Saucedo-Veloz, 1997). Debido a la
preocupación creciente que despierta en la población el uso de tratamientos químicos, se
ha intensificado el interés por la aplicación de bajas temperaturas para conseguir los
objetivos de cuarentena. El mantenimiento de los cítricos a temperaturas entre 0ºC y
2,2ºC durante un período de tiempo de hasta 24 días (d) es un método cuarentenario
aprobado para el control de las moscas.
Respuesta de los frutos cítricos a las bajas temperaturas: estudio mediante
micromatrices. (n.d.). Csic.Es. Retrieved August 26, 2022, from
https://digital.csic.es/bitstream/10261/29254/1/TesisCRoyo.pdf

El curado consiste en permitir que el producto este a temperatura relativamente alta

durante unos días para que las heridas cicatricen. Se aplica a:

 a. Productos destinados a mercados lejanos

 b. Hortalizas voluminosas o carnosas
 c. Frutos de hueso
 d. Hortalizas que se cosechan manualmente

Argumento: En las cosechas de bulbo, el curado se refiere al proceso de secado de los

tejidos del cuello y de las hojas exteriores para formar catáfilos secos. Las cosechas
pueden ser curadas en terreno o en instalaciones diseñadas para el proceso.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE INGENIERO AGRÓNOMO TÍTULO: Manejo
agronómico de Allium cepa L. variedad Roja Arequipeña sembrado en rotación con
hortalizas en Faclo Grande, La Libertad. (n.d.). Edu.Pe. Retrieved August 26, 2022,
from https://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/7591/ARTEAGA

Los productos mínimamente procesados en fresco

 a. Todas las respuestas propuestas son correctas

 b. Muestran mayor tendencia al pardeamiento que los enteros por favorecerse el
contacto entre enzimas responsables y compuestos fenólicos
 c. Poseen mayor susceptibilidad al desarrollo microbiano que el mismo producto
no procesado
  d. Poseen mayor tasa respiratoria que las respectivas especies enteras

Argumento: Alimentos naturales y mínimamente procesados

Alimentos naturales (no procesados):  son de origen vegetal (verduras, leguminosas,

tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de
bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros).  Una
condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos
no contengan otras substancias añadidas como son:  azúcar, sal, grasas, edulcorantes o
aditivos.

Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin
que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes
mínimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.

Estos procesos "mínimos" (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar,

rebanar, descremar, esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de los
alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar su
calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir

Escobar, N. (2014, February 19). Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en

la salud. Pan American Health Organization / World Health Organization.
https://www3.paho.org/ecu/index.php?
option=com_content&view=article&id=1135:clasificacion-alimentos-sus-
implicaciones-salud&Itemid=360

Señala la respuesta incorrecta: El ozono es un gas:

 a. Puede afectar a numerosos constituyentes celulares de los microorganismos

 b. Con una lenta descomposición en la fase líquida del alimento
 c. Tiene acción superficial y no deja residuos
  d. Es una tecnología utilizada en la desinfección de productos mínimamente
procesados en fresco

Argumento: Los dos objetivos principales de la aplicación de técnicas post-cosecha a

los productos hortofrutícolas son mantener la calidad (apariencia, textura, sabor, valor
nutritivo y sanitario) y reducir las pérdidas entre la cosecha y el consumo.

Los principales agentes que afectan la calidad de estos productos son los

microorganismos, que desde el momento de la recolección hasta su llegada al
consumidor final, van descomponiéndolos.
Así pues, uno de los procesos fundamentales, tanto para aumentar la vida útil de los
productos hortofrutícolas, como para mantener sus características organolépticas
óptimas, es la eliminación de esos microorganismos, es decir, la desinfección.

Frente a la acción, manejo, peligrosidad, plazos de seguridad y eficacia de los agentes

químicos utilizados habitualmente en desinfección, el ozono presenta una serie de
ventajas importantes

¿Cuál de los siguientes es un estrés típico en postcosecha?

 a. El Color
 b. El tamaño de las hojas
 c. Ninguna de las respuestas
 d. Los daños mecánicos

Argumento: Se han realizado muchas investigaciones sobre el estrés causado por la

sequía, las inundaciones, la salinidad y las temperaturas extremas (altas y bajas), sin
embargo, los productores también se ven afectados por otros factores como la
intensidad de la luz y la falta de fertilizantes inorgánicos (como nitrógeno, fósforo o
potasio), también juegan un papel importante en el daño a los cultivos agrícolas e
industriales.

REDONDO, D., DÍAZ, A. & FALCÓN, J. (2016). Efectos del sistema de nebulización AQUALIFE en
la conservación y calidad de la fruta en condiciones de frío convencional.
https://nebulizacion.eu/wpcontent/uploads/2017/05/Informe-CSIC-PRELIMINAR-Aqualife-
2016- cereza.pdf
En la etapa de lavado y desinfección del producto procesado NO es relevante controlar:

 a. El tiempo de permanencia
 b. La temperatura del agua
 c. La renovación de agua
 d. La renovación de las hojas

Argumento: Para proteger la seguridad alimentaria en la industria alimentaria y

prolongar la vida útil de los alimentos, todos los equipos, herramientas y superficies de
trabajo que entren en contacto directo o indirecto con ellos deben estar higiénicamente
limpios, así como evitar infecciones cruzadas. Es importante comprender que las
operaciones de limpieza y desinfección deben considerarse como un paso adicional en
el proceso de producción de alimentos, no como una operación adicional. También se lo
realiza con renovación de hojas que procede a retirarse las hojas que se encuentran
enfermas o en mal estado.

REDONDO TABERNER, Diego. Tecnologías poscosecha en frutas de hueso [online].

Biblioteca Horticultura. València: Serveis per la producció editorial SPE3. Julio 2018.
24 pp. Disponible en http://www.bibliotecahorticultura.com/curso-poscosecha/material/

Lucero, G.; Cucchi, N.J.A.; Pizzuolo, P.; Gómez Talquenca, S.; 2009. Enfermedades:
Hongos (Algas), Bacterias y Virus - En: Manual de Tratamientos Fitosanitarios para
cultivos de clima templado bajo riego. Sección III: Vid - Tomo I. - Editor/es: Becerra,
V. C.; Cucchi, N. J. A.. - Centro Regional Mendoza-San juan INTA. - Páginas/s: 364 -
ISBN/ISSN: 978-987-1623-14-3