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Alimentos Deshidratados al Sol.

Por Pilar Quintanilla Martnez, Va Orgnica, AC


La deshidratacin solar es un mtodo de conservacin antiguo y saludable. Se trata de extraer
el agua de los alimentos mediante el calor suave. Es uno de los mejores mtodos de
conservacin de alimentos porque ayuda a conservar las propiedades nutritivas.

Algunas Ventajas

Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga cuanto menos agua


retengan los alimentos.

Mantiene buen porcentaje de las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor


conservacin cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.

Nos permite aprovechar alimentos de temporada o excedentes de cosechas, y


conservarlos para todo el ao.

Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.

Diversifica el consumo de alimentos y condimentos.

Secado solar al aire libre


Es el mtodo ms simple y artesanal. Se aprovechan las condiciones del medio ambiente. El
calor ambiental remueve lentamente la humedad de los alimentos, que con la ayuda del viento
es eliminada gradualmente.
Los alimentos se colocan sobre concreto, patios o azoteas. Deben voltearse mientras estn al
sol por lo menos 1 2 veces al da para acelerar la deshidratacin. Los productos deben

recogerse por la noche para evitar la humedad del sereno y colocarles al sol nuevamente en la
maana si no se dispone de algn material o dispositivo que los proteja de la intemperie.

Foto: http://lagranjadeadriana.blogspot.mx
Otro procedimiento sencillo, que se aplica principalmente las verduras de hoja y a las plantas
aromticas, consiste en amarrar las plantas en ramitos no muy voluminosos y suspenderlos en
un tendedero, como si se fuera a secar ropa al sol.
Esta forma de secado tiene algunas desventajas, al estar al aire libre, los alimentos que
estemos secando estn vulnerables a ser daados por condiciones del medio ambiente como
lluvia, viento, las aves pueden aprovechar nuestros alimentos, as como insectos y hongos.
Es por eso que una buena idea es secar nuestros alimentos en un lugar ms protegido como
los deshidratadores solares.

Deshidratador Solar
Un buen deshidratador debe mantener una temperatura estable de 35 a 60Celsius, por arriba
de 60C se puede perder una gran cantidad de vitaminas. Por abajo de 35C se pueden
conservar ms vitaminas, pero si el ambiente es hmedo se favorece el crecimiento
de bacterias y mohos, resultando un producto de mala presentacin y perjudicial para la salud.
Para la deshidratacin es esencial la ventilacin, ya que lo importante no es calentar el
producto, sino eliminar su humedad. Este proceso es fcil pero delicado y requiere de cuidados
y condiciones especficas para obtener un buen secado.
Tipos de Secadores Solares

Los secadores solares constan de dos elementos bsicos: el colector, donde la radiacin
calienta el aire, y la cmara de secado, donde el producto es deshidratado por el aire que pasa.

Deshidratador solar indirecto

En este tipo de deshidratador, el colector y la cmara de secado estn separados. El aire se


calienta en el colector y la radiacin solar no incide sobre los alimentos colocados en la cmara
de secado. Por su forma y dimensiones generalmente necesitan del apoyo de un sistema de
ventilacin que garantice la adecuada circulacin del aire en su interior.

Foto: ecoinventos.com

Deshidratador solar directo

En este tipo de secador, el colector y la cmara de secado estn juntos, en consecuencia el


espacio que contiene los alimentos funciona a modo de colector recibiendo la radiacin solar.
En los deshidratadores solares directos la radiacin solar es absorbida tambin por el producto,
con lo cual la energa se aprovecha mejor para producir la eliminacin de la humedad,
acelerndose de esta forma el proceso de secado.

El secador a construir depender de las necesidades y del tipo de producto que se desee
deshidratar. Un secador solar puede ser rstico y constar de una cubierta de plstico para
encerrar el calor del sol y lograr el efecto de invernadero, tambin se pueden colocar cristales y
usar pintura negra para elevar la temperatura en el interior del secador.
Recetas:
* Jitomate seco en aceite.

1. Se rebanan los jitomates y se colocan en los bastidores del deshidratador, en ese


momento se le agrega hierbas aromticas, como mejorana o menta y especias, como
pimienta o laurel y poquita sal de grano.
2. Se ponen a deshidratar durante da y medio.
3. Pasado el tiempo, eliges un envase de cristal, y colocas la mayor cantidad de jitomate con
todo y las hierbas y especias, y agregas aceite de oliva al gusto.
4. Esto se puede agregar a ensaladas, emparedados y comer como botana.
*Tisanas e infusiones frutales.

1. Elige la variedad de fruta a deshidratar, partiendo de sus sabores y combinaciones


asociadas.
2. Imagnate su sabor, y sobre todo experimenta.
3. Deshidrata todas las frutas maduras, ya que as, la savia de la naturaleza estar ms
concentrada, los azcares naturales de cada fruta que elijas estarn intensos.
Rebana y coloca en los bastidores

1 Guayaba

1 Mango chico.

3 fresas, o 8 moras 5 zarzamoras.

Deshidrtalos por un da y medio despus cosechamos

Poner las rebanadas en la licuadora en seco, licuamos dos veces de manera rpida e
intermitente, dos encendidas, para slo hacer pedacitos las frutas y no hacerlas polvo.

A esto le agregamos agua caliente, no hirviendo y bbelo! Para endulzarlo te


recomendamos piloncillo o miel de abeja.

Estas recetas fueron compartidas por Rigoberto, quien este 2 de abril nos ensear cmo
hacer nuestro propio deshidratador solar y as aprovechar el sol para conservar los alimentos.
Para ms informacin del taller, haz clic aqu.
Fuentes:
http://gastronomiasolar.com/deshidratador-solar-secado-alimentos/
http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-ysana-de-conservar-los-alimentos/
http://www.ecured.cu/Secado_solar
http://www.feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria22/feria327_01_diseno_y_constru
ccion_de_un_secador_solar_de_fruta.pdf