COCINA BASICA - III (Noviembre)

LUNES MARTES MIERCOLES

9 10 11
TEMA: Nutricion, Kcal y Cal, Crema de champiñones Pág.
Vitaminas en los alimentos, TEMA: Balance nutrimental.
proteinas y Carbohidratos. 154, Carne al pastor Pág. 155.
16 17 18
Chorizo Pág. 168, Longaniza TEMA: Tipos de Servicio de
DIA DE ASUETO Pág. 169, Banderillas Pág. 170. comensales.
23 24 TEMA: Tipos de25Desayunos en
TEMA: Diferencia entre servicios Huevos divorciados Pág. 173, Europa y America, Diferencias
de comensales. Mangos flameados Pág. 181.
30 1 entre Brunch2y desayunos.
TEMA: Arte Mukimono Tallado de fruta Pág. 183 a Tallado de fruta Pág. 185 a 186.
184.
I (Noviembre)
JUEVES VIERNES
12 13
Fresas jubile Pág. 182, Huevos TEMA: Elaboracion de un Menu
bajop en calorias, Gluten free y
rancheros Pág. 172. Dairy20Free.
19
Huevo mollet Pág. 176, Pan TEMA: Practica de Cuchareo y
frances Pág, 171. Servicios de Mesa.
26 27
TEMA: Tipos de Desayunos en Asia
Huevos cocotte Pág. 174, y Africa, Diferencias entre Brunch y
Huevos pochados Pág. 175.
3 desayunos.
4
EVALUCION PRACTICA EVALUACION TEORICA
 COCINA INERNACIONAL - ORIENTAL (Noviembre)
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES
9 10 11 12
TEMA: Introduccion a la cocina TEMA: Principales Cocinas de Pollo con miel y jengibre Pág. 368, TEMA: Gastronomia de China.
Oriental. Asia y su Geografia. Chun kun Pág. 371.
16 17 18 19
Di dang thun Pág. 377, Dong an ji
DIA DE ASUETO TEMA: Gastronomia de Japon. Pág. 378. TEMA: Gastronomia de Korea.
23 del Sureste
TEMA: Gastronomia 24 25 26 de la carne
consumo, el origen
Asiatico (Thailandia, Vietnam , TEMA: Gastronomia de Sushi tampico Pág. 381, Furai Maki de animales salvajes,
Mongolia y Rusia. Pág. 382.
Filipinas, Malasia
30 e Indonesia) 1 2 importancia
3 en estas
TEMA: Principales vegetales y TEMA: Principales postres de Hamburguesa Pág. 400, EVALUACION TEORICA
verduras de estas regiones. oriente. Chimichurri Pág. 403.
mbre)
VIERNES
13
Pollo tandory Pág. 373, Arroz al
vapor en hojas de platano Pág.
375.
20
Zafrani pulao Pág. 387, Lehsumi
purg tinka Pág. 390.
27
Adraki chaamp Pág. 391, Chutney
de mango Pág. 397.
4
EVALUCION PRACTICA
 REPOSTERIA - PANADERIA (Noviembre)
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES
9 10 11 12
TEMA: Introduccion a la TEMA: Ingredientes de la Pan brioche Pág. 51, Bisquet Pág. TEMA: Los 7 pasos de la
panaderia y su origen, La historia panificacion, Tipos de harinas
de la panaderia en el mundo. y leudantes. 72. panificaion.
16 17 18 19
TEMA: El huevo, la leche, la sal Roles de canela Pág. 53, Trenzas TEMA: La panaderia en México
DIA DE ASUETO y el azucar, su funcion en la rellenas Pág. 56. y su biscocheria.
panaderia.
TEMA: Nuevas23 tendencias en la 24 25 26
panaderia del mundo y sus TEMA: Primeros postres del Masa danes Pág. 63 Cuernos de TEMA: Pasteleria clasica
mundo. jamon Pág. 62. Europea.
principales30
expositores. 1 2 3
TEMA: Influencia de la pasteleria TEMA: Principales expositores Conchas Pág. 67, Donas Pág. 68. EVALUACION TEORICA
Europea en México. de la pasteleria clasica.
e)
VIERNES
13
Pan de muerto Pág. 69, Rosca de
reyes Pag. 70.
20
Focaccia Pág. 55, Chapata Pág. 61.
27
Pasta hojaldre Pág. 65, Polvoron
de tres colores Pág. 73.
4
EVALUCION PRACTICA
 AVANCES PROGRAMATICOS NOVIEMBRE L
LUNES MARTES
9 10
INTRODUCCION A LAS TECNICAS CULINARIAS
EXAMEN 2DO PARCIAL
REPOSTERIA II COCINA FRANCESA II
EXAMEN 2DO PARCIAL EXAMEN 2DO PARCIAL
16 17
INTRO A TEC CULINARIAS
DIA DE ASUETO PECHUGA CORDON BLUE Pág. 15, PAPA
RELLENA AL HORNO Pág. 16.
REPOSTERIA II COCINA FRANCESA II
FILETE DE AVE CON ALCACHOFAS Pág. 25,
DIA DE ASUETO MOUSSE AU CHOCOLAT Pág. 31.
23 24
INTRO A TEC CULINARIAS
PASTA FRESCA Pág. 17, FETUCCINI ALFREDO
Pág. 18.
HELADO DEREPOSTERIA II BROWNIE
VAINILLA CON COCINA FRANCESA II
Pag.91, HELADO DE CHOCOLATE CON COL RELLENA Pág. 27. KOUGELHOPF Pág. 23.
MENTA Pág. 92.
AVANCES PROGRAMATICOS DICIEMBRE LI
LUNES MARTES
30 1
INTRO A TEC CULINARIAS
RISOTTO A LA PARMESANA Pág. 19, RISOTTO DE
CILANTRO Pág. 20.
REPOSTERIA II COCINA FRANCESA II
PASTEL 3 LECHES CITRICO Pág. 88, PASTEL PECHUGA DE POLLO RELLENA CON JULIANAS DE
DE QUESO Y FRUTOS ROJOS Pág. 87. VERDURAS Pág.35, TARTA DE MANZANA
TRADICIONAL Pág. 26.
7 8
COCINA PROFESIONAL
EXAMEN FINAL
REPOSTERIA II COCINA FRANCESA II
EXAMEN FINAL EXAMEN FINAL
14 15

ENTREGA DE CALIFICACIONES ENTREGA DE CALIFICACIONES

ENTREGA DE CALIFICACIONES ENTREGA DE CALIFICACIONES

GRAMATICOS NOVIEMBRE LICENCIATURA 2021-1
MIERCOLES JUEVES
11 12

COCINA MEXICANA III COCINA NUTRICIONAL

EXAMEN 2DO PARCIAL EXAMEN 2DO PARCIAL
18 19

COCINA MEXICANA III COCINA NUTRICIONAL

HELADO DE MANGO AL LICOR DE COCO Pág. CAMOTE ASADO Pág. 31, GELATINA DE
62, AJIACO CRIOLLO Pág. 63. VINO Y LAVANDA Pág. 36.
25 26

COCINA MEXICANA III COCINA NUTRICIONAL

PARGO CON COSTRA DE 3 CHILES Pág. 64, HAMBURGUESA DE PORTOBELLO Pág. 38,
PECHUGA DE POLLO CENTINELA Pág. 66. FALAFEL DE GARBANZO Pág. 41.
GRAMATICOS DICIEMBRE LICENCIATURA 2021-1
MIERCOLES JUEVES
2 3

COCINA MEXICANA III COCINA NUTRICIONAL

CODORNIZ CON BROTES CRUJIENTES Pág. ARROZ SALVAJE CON VINAGRETA Pág. 42,
70, CHAYOTE DE CHESSE CAKE Pág. 71-72. PANACOTA DE NATA CON FRUTOS ROJOS
Pág. 44.
9 10

COCINA MEXICANA III COCINA NUTRICIONAL

EXAMEN FINAL EXAMEN FINAL
16 17

VACACIONES VACACIONES

VACACIONES VACACIONES
1-1
VIERNES
13

COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS

EXAMEN 2DO PARCIAL
20

COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS

SASHIMI UZUZUKURI Pág. 60, PASTA
RELLENA DE SALSA DE LIMON Pág. 86.
27

COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS

SUSHI Pág. 61, AGUACHILE DE CAMARON
Pág. 67.
1-1
VIERNES
4

COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS

PESCADO POCHADO EN SALSA
VERACRUZANA Pág. 53-54.
11

COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS

EXAMEN FINAL
18

VACACIONES

VACACIONES