GASTRONOMÍA Y GESTIÓN DE RESTAURANTES

CURSO:
Cocina Peruana
DOCENTE:
Hernández Vázquez, Luis Alberto
TEMA:
Evaluación T2
INTEGRANTES:
Arnold Willy Rodríguez Toribio - N00253309
Kenyi Andersson Ramos Castillo - N00252176
Julio Guillermo Quispe Quintana - N00206977
Louis Marcos Cruzado Castañeda - N00240542
Silvia Sofia Elizabeth Santillán Tirado – N00201416

TRUJILLO – PERU
2023

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 PRESENTACION
En esta ocasión mi grupo y yo vamos a presentar un informe sobre la preparación culinaria
“El Chaufa amazónico”. El cual cuenta con una rica historia, después de todo es un platillo
con fusión China-Perú, el cual cabe decir que es uno de los platillos bandera de la
amazonia peruana. Además de la historia del platillo también el informe tendrá el
recetario del platillo, los procesos del platillo, las técnicas a utilizar en la preparación, una
infografía que resumirá el informe y por supuesto también tendrá su hoja de costos y sus
bibliografías.
Es interesante descubrir que la gastronomía peruana es una fusión de varias cocinas que
surgieron gracias a las inmigraciones de los últimos siglos, los cual en su mayoría fue
positivo. Porque gracias a esas inmigraciones el Perú pudo conocer nuevas técnicas e
ingredientes que, con el paso del tiempo, se llegó a abrir nuevos restaurantes que servían
las nuevas comidas fusionadas de los distintos tipos de inmigraciones que se dieron en
nuestro país. Fue gracias a estas inmigraciones que la cocina peruana pudo ampliar sus
horizontes con la llegada de los nuevos y exóticos ingredientes y técnicas culinarias que
trajeron los inmigrantes a lo largo de los años.
Por ello te invito querido lector a leer sin saltarte ninguna parte de este informe, porque
te aseguro que una vez que empieces a leer, te adentraras en un mundo de conocimiento
sobre cómo se creó uno de los platillos bandera de la fusión China-Perú.

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 Historia de la chaufa amazónica
En primer lugar, hay que recalcar que la chaufa amazónica es de origen peruano y es
una variante del típico arroz chaufa de pollo. Este platillo recibe la influencia china
debido a la migración de los inmigrantes chinos en el Perú a mediados del siglo XIX.
Se sabe que el 95% de inmigrantes chinos eran cantones y venían a tierra peruana con
la finalidad de realizar trabajos de cultivo y ganadería sustituyendo las labores de los
esclavos en las haciendas peruanas. Aquellas tareas se debían cumplir en un periodo
de 8 años para que se les otorgue su libertad. Por ello no es raro mencionar que durante
esa etapa hubo bastantes pobladores quienes comenzamos a realizar fusión entre la
gastronomía peruana y china usando productos nativos y especias orientales. Tiempo
después varios pobladores chinos abrieron sus propios restaurantes, en el cual
ofrecieron el arroz frito, el cual en catones se llamaba choafan, pero al transcurrir el
tiempo se llamaría chaufa, el cual es el termino más usado y conocido en la actualidad.
En pocas palabras, el arroz chaufa es un platillo que es muy versátil, el cual quiere
decir que lo puedes combinar o fusionar con otros platos típicos, como por ejemplo la
chaufa amazónica. Para dejar claro, la chaufa amazónica surgió con la llega de
inmigrantes chinos a la cuidad de Iquitos y otras cuidades amazónicas del país. Es así
como la innovación se hizo presente, con la inclusión de ingredientes muy usados allá
como la cecina de cerdo y la salchicha y chorizo amazónico. Por lo cual la cocina
amazónica no pudo ser ajena al mezclar los sabores de la tradicional cecina y ajíes
amazónicos. Que es uno de los platos banderas de la gastronomía amazónica peruana.
Como ves la historia de la chaufa amazónica, se entrelaza con la historia de la chaufa
costeña (para nombrarlo de alguna forma), pero al final sabemos que la chaufa
amazónica se inventó posteriormente cuando llegan estas recetas al oriente peruano y
se echa mano a nuevos y deliciosos ingredientes.

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 Recetario
30 minutos
1 porción
Ingredientes Cantidad
Cecina de venado 100 gr
Cecina de picuro 100 gr
Plátano bellaco 2 un
Sillao 100 ml
Salsa de ostión 10 ml
Aceite de ajonjolí 5 ml
Cebolla china 50 gr
Huevos 3 ud
Arroz 200 gr
Sacha culantro 10 gr
Ají chara pita 1 un
Cocona 1 un
Chorizo 1 un
Limón 2 un

Preparación

Realizar el MISE- EN- PLACE.

Seguidamente freímos el plátano punto tacacho luego lo colocamos en un bowl y le damos
la forma de esta para meterla al horno hasta que esta esté crocante.
Batimos los huevos, hacemos la tortilla y cortamos en cuadrados 1x1 cm y reservamos.
Saltemos la cecina en un wok agregamos el arroz cocido e integrar bien agregando el
sillao, salsa de ostras y aceite de ajonjolí.
Incorporamos el huevo y rectificamos sazón y servir en el ¡“bowl”! de plátano.
Acompañado de un solterito mezclando el ají chara pita, sacha culantro, cocona, limón y
sazonar.

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 Técnicas

Freír. _ En el caso de esta técnica culinaria, los alimentos se introducen por completo en
una grasa, como el aceite a una temperatura muy alta (entre 160 – 170º C.
Saltear. _Es una técnica de cocina muy rápida en la que los alimentos se fríen o cocinan
con muy poca grasa, pero a una temperatura muy alta, a fuego vivo.
Al horno. _ En este tipo de cocción podemos decidir si preparamos nuestros alimentos en
seco, al vapor, con aceite, al baño maría, gratinado.

Hoja de costo

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Infografía de insumos de la función de la cocina peruana y china

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Bibliografías
 ARROZ CHAUFA AMAZÓNICO. (2022, septiembre 2). COMO
COCINAR. https://comococinar.pe/arroz-chaufa-amazonico/
 La selva de Perú tiene su chaufa amazónica, mira cómo hacerlo. (2022,
agosto 2). Recetas de Comida Peruana.
https://www.recetascomidaperuana.com/receta/segundo-plato/la-selva-de-
peru-tiene-su-chaufa-amazonico-mira-como-hacerlo/
 Infografia
https://www.canva.com/design/DAFifrt-sFc/LBG-jW0-
OHwhw12NeT7Jkw/edit?utm_content=DAFifrt-
sFc&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=shareb
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