PREGUNTAS DE REPASO

1. Elabore una lista de 10 insumos de origen vegetal usados en la cocina de la

selva
a. alcachofa
b. Espárragos
c. Paprika
d. Pimiento
e. Aceituna
f. Brócoli
g. Acelga
h. Albahaca
i. Apio
j. Col
k. Lechuga
l. coliflor
2. ¿Cuáles son las carnes más usadas en la cocina de la selva?

De res, de aves, de pescado, de cordero y otras especies del monte, como

el majaz, muy conocido en la zona por su rico sabor y escasa grasa. El plátano
es otro ingrediente base de las comidas amazónicas.

3. Investigue y describa la elaboración de la sopa inchicapi de gallina

La carne de gallina es uno de los alimentos con alto contenido de vitaminas del
complejo B y proteínas que ayudan en el desarrollo muscular y favorece la
creación de glóbulos rojos lo cual hace que sea un alimento ideal para
deportistas.

Ingredientes
 800 gr de gallina en presas
 80 gr de harina de maíz disuelta en 1 taza de agua fría
 2 yucas peladas y cortadas por la mitad
 120 gr de maní sin cascar y previamente remojado
 10 hojas de sacha culantro
 2 dientes de ajos
 1/2 cebolla roja cortada en gajos
 sal al gusto
 2 1/2 lt de agua para el caldo
 1 taza de agua para el licuado
 Cómo preparar el Inchicapi de gallina
Preparación
 Primero hervimos en una olla 2 1/2 lt de agua.
 Cuando el agua rompa en hervor agregamos a la olla 800 gr de gallina
en presas y dejamos que se cocine por 20 minutos.
 Mientras la gallina se va cocinando agregamos a uno licuadora 1/2 taza
de agua, 120 gr de maní sin cascar y previamente remojado y licuamos
hasta que el maní quede disuelto.
 Ahora agregamos a licuadora 2 dientes de ajos, 1/2 cebolla roja cortada
en gajos, 10 hojas de sacha culantro, 1/2 taza de agua y licuamos hasta
que los ingredientes estén disueltos.
 Pasado el tiempo del hervor de la gallina añadimos sal al gusto y el
licuado dejando que se cocine por 35 minutos moviendo
constantemente con una cuchara.
 Una vez hecho el paso anterior agregamos a la olla 2 yucas peladas y
cortadas por la mitad, 80 gr de harina de maíz disuelta en 1 taza de agua
fría y seguimos cocinando moviendo constantemente por 25 minutos
más a medio tapar.
 Por último verificamos la cocción de los ingredientes, servimos en un
plato.