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RECETARIO
REPOSTERÍA
Y DECORACIÓN
Bizcochos
Brazo de reina Torta Mokka
Usamos MOLDES ARO 20 Usamos MOLDES ARO 20

Nota: En aro 5 salen 4 unidades y en aro 10 y 15 sale 1 Nota: En aro 5 salen 4 unidades y en aro 10 y 15 sale 1
entero. Y con el restante que va a quedar del molde de entero. Y con el restante que va a quedar del molde de
10 se puede hacer una tarta pequeña. 10 se puede hacer una tarta pequeña.

Ingredientes: Ingredientes:
• 3 huevos
• 150 grs. de azúcar Bizcocho:
• 150 grs. de harina • 1 huevo
• Azúcar flor • 200 grs. de azúcar
• 200 cc. de leche
Para decorar: • 100 cc. de aceite
• Manjar • 300 grs. de harina
• Frutos rojos • 30 grs. de cacao

Preparación: Mousse:
• 450 grs. de queso crema
1) En un bowl batir los huevos y azúcar hasta alcanzar • 25 grs. de café instantáneo
en punto letra. Incorporar harina de manera • 250 grs. de azúcar flor
envolvente. • 200 cc. de crema
• Gelatina sin sabor a gusto
2) Disponer la mezcla en un molde o lata de horno y
Glaseado Espejo:
espátula. Hornear a 180º c. Una vez salido del horno, • 250 cc. de agua
• 270 grs. de azúcar
3) Espolvorear azúcar flor sobre un papel mantequilla, • 180 cc. de crema
y sobre éste voltear el bizcocho. • 90 grs. de cacao amargo
• Gelatina en polvo a gusto
4) Espolvorear más azúcar flor, uslerear y enrollar
para dar forma. Desenrollar en frío, rellenar con manjar Preparación:
y volver a enrollar con
la ayuda del papel. 1) Bizcocho: En un bowl batir los huevos y el azúcar
hasta punto letra, incorporar la leche y el aceite.
5) Para decorar podemos utilizar manjar y frutos Luego agregar la harina y cacao. Disponer la mezcla
rojos. en una lata de horno y espátula. Hornear por 10 min. a
180º c.

2) Mousse: Pomar el queso crema junto al azúcar flor

y el café instantáneo. Incorporar crema en forma de
hilo y batir hasta que tome cuerpo. Agregar gelatina
previamente hidratada y disponer en un molde una
capa de mousse, otra de bizcocho y terminar con otra
de mousse. Dejar molde en frío para después glasear.

3) Glaseado espejo: En una olla hervir agua, la crema,

azúcar y cacao. Bajar temperatura e incorporar
gelatina previamente hidratada. Desmoldar el mousse
y glasear. Puedes decorar con frutas o un frosting.

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Muffins y Brownie
Muffins Brownie
Ingredientes:
Usamos MOLDES ARO 20
• 250 grs mantequilla
• 425 grs azúcar Nota: En aro 5 salen 4 unidades y en aro 10 y 15 sale 1
• 5 huevos entero. Y con el restante que va a quedar del molde de
• 130 cc jugo de naranjas 10 se puede hacer una tarta pequeña.
• 230 cc yogurt natural
• 625 grs harina Ingredientes:
• 50 grs polvos de hornear
• 3 huevos
• 500 grs de frutos rojos • 170 grs azúcar
• Esencia de vainilla a gusto
Preparación: • Zeste de naranja
• 180 grs mantequilla
1) Pomar mantequilla junto al azúcar, agregar • 180 grs chocolate negro
huevos uno a uno. Incorporar yogurt, jugo de • 140 grs harina
naranjas, ingredientes secos y mezclar de Preparación:
manera envolvente.
1) Batir los huevos junto a las esencias y el
2) Manguear intercalando con fruta y hornear a azúcar hasta punto letra.
180º c por aproximadamente 25 minutos.
2) Por otro lado, fundir mantequilla y chocolate y
agregar a la mezcla anterior. Incorporar harina,
nueces y hornear a 180º C por aproximadamente
20 minutos.

Para la Ganache:

1) Hervir la crema en una olla. Incorporar

chocolate y apartar del fuego.

2) Con la ayuda de un batidor, emulsionar y

enfriar.

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Kuchen
Kuchen de Manzana / Tarta de 4) Crema pastelera: En un bowl pon las yemas
de huevo junto con el azúcar, la maicena y
Frutos Rojos bátelo. Verás que al principio la mezcla es muy
Ingredientes: seca, pero si sigues batiendo enérgicamente,
poco a poco se volverá cremosa.
Para la masa base:
• 150 grs. de harina Vierte en el bowl la leche poco a poco y
• 50 grs. de azúcar removiendo a la vez. Vierte la mezcla en una olla
• 80 grs. de margarina y ponlo a fuego lento mientras remueves sin
parar para que no se te pegue, a la vez que se va
Para las migas: espesando.
• 150 grs. de harina
• 50 grs. de azúcar Ten paciencia porque tarda unos minutos,
• 80 grs. de margarina finalmente verás que se va espesando
bastante. Apártala del fuego, ¡ya está lista!
Para las manzanas caramelizadas:
• 100 grs. de azúcar Armado:
• 50 cc. de agua fría
• 3 manzanas verdes cortadas en cubo Kuchen de manzana: En un molde disponer la
• Canela a gusto masa base y hornear por 10 min. a 200º c. Sacar
Para la crema pastelera: del horno, dejar enfriar y luego rellanar con la
• 1 lt leche crema pastelera, las manzadas caramelizadas y
• 6 yemas finalizamos con las migas. Volvemos a hornear
• 100 grs maicena por 10 min. a 200º c.
• 200 grs azúcar
Tarta de frutos rojos: En un molde de aro
Para la tarta de frutos rojos: pequeño o grande disponer la masa base y
• Frutos rojos a gusto hornear por 10 min. a 200º c. Sacar del horno,
• Brillo en gel dejar enfriar y luego rellanar con la crema
• Menta fresca pastelera hasta el tope. Decorar con los frutos
rojos a gusto, dar frillo con el gel y finalizar la
decoración con unas hojas de menta.
Preparación:
1) Masa base: En una fuente o bowl incorporar Usamos MOLDES ARO 5, 10 o 15 (A elección según
harina, azúcar y la margarina. Luego amasar, formato que escoja el alumno)
estirar. Reservar para el armado. Nota: En aro 5 salen 4 unidades y en aro 10 y 15 sale 1
entero. Y con el restante que va a quedar del molde de
2) Migas: En una fuente o bowl incorporar 10 se puede hacer una tarta pequeña.
harina, azúcar y la margarina. Cernir hasta formar
migas y enfriar. Reservar para el armado.

3) Manzanas caramelizadas: En una fuente o

bowl incorporar el azúcar y un poco de agua fría.
Incorporar las manzanas cortadas en cubos,
canela y cocinar por 15 min. hasta disolver todos
los cristales de azúcar.

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Quiche Tortas
de Chocolate
Quiche caprese Marquesa de Chocolate
Usamos MOLDES ARO 20
Ingredientes:
Para la masa: Ingredientes:
• 150 grs. de harina Bizcocho:
• 80 grs. de margarina • 3 huevos
• 1 yema de huevo • 150 grs de azúcar
• 35 cc. de agua • 150 grs de harina
• Nuez moscada a gusto • 15 grs de cacao amargo
• Sal
Para el relleno: Preparación:
• 100 cc. de crema de leche
• 2 huevos 1) Batir los huevos con el azúcar a espumoso,
• Nuez moscada incorporar harina y cacao amargo de forma
• Sal envolvente y hornear a 200ºC x aprox. 10 minu-
tos en formato molde.
• Pimienta
• Tomates cherry
• Albahaca
• Queso mozarella
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
Preparación: • 50 cc de leche
• 2 yemas
1) Masa: En un bowl, incorporar todos los • 50 cc de crema
ingredientes y cernizcar hasta formar una masa • 30 grs de azúcar
compacta y firme. • 250 grs de chocolate
• 10 grs de gelatina
Estirar en un molde, y hornear a 200º c por 10 • 200 cc de crema semibatida
minutos o hasta que la masa esté levemente • Almíbar simple para humectar
dorada. Reservar para el armado.
Preparación:
2) Relleno: En un bowl mezclar la crema de
leche, los huevos e incorporar sal, pimienta y 1) En una olla, agregar la crema y el azúcar para
nuez moscada a gusto para crear nuestro royal. disolver cristales. Una vez hervida, agregar la
leche con las yemas y remover constantemente
3) Armado: Sobre el molde con la masa
hasta lograr punto rosa.
previamente horneada, disponer queso
2) Retirar del fuego, y disponer sobre el
mozarella, hojas de albahaca, tomates cherry y el
chocolate formando una ganache negra, e
relleno de nuestra mezcla anterior. Espolvorear
incorporar gelatina previamente hidratada.
con queso mozarella rallado, y hornear a 200º c
finalmente, incorporar la crema semi montada de
entre 15 a 20 min.
manera envolvente, y rellenar la torta.
3) Decorar con una ganache negra, crema
montada y caramelos a gusto.tos en formato
molde.

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Tortas Tortas
de Chocolate Húmedas
Torta Selva Negra Torta Tres Leches
Usamos MOLDES ARO 20
Ingredientes:
Nota: En aro 5 salen 4 unidades y en aro 10 y 15 sale 1
entero. Y con el restante que va a quedar del molde de Bizcocho:
10 se puede hacer una tarta pequeña. • 6 huevos
• 300 grs. de harina
Ingredientes: • 300 grs. de azúcar
Bizcocho: Remojo:
• 5 huevos • 400 grs. leche condensada
• 250 grs de azúcar • 400 grs. leche evaporada
• 250 grs de harina • 400 cc. crema de leche
• 25 grs de cacao amargo • 8 grs. gelatina sin sabor
Relleno y Cobertura: Merengue Suizo:
• 400 cc de almíbar de cereza • 200 grs. de claras de huevo
• 250 grs de mermelada de guinda ácida • 400 grs. de azúcar
• 1 tarro de cerezas en conserva
• 400 cc de crema chantilly
Preparación:

Preparación: Bizcocho: En un bowl, batir los huevos enteros

1) Batir los huevos con el azúcar a blanco,
incorporar harina con cacao, y hornear a 180ºC
por aprox 45 minutos.
Para el almíbar:
1) Hervir agua junto a azúcar, cerezas en
conserva y un poco de licor. Cortar el bizcocho
en 3 partes iguales, rellenar, enfriar y decorar.
con el azúcar a espumoso o punto letra,
incorporar harina de forma envolvente y hornear
a 180°c x aprox. 45 minutos en formato de molde
o bien a 200°c x 10 a 12 minutos en formato de
plancha para tortas individuales.
Remojo: Hervir la crema junto a la leche
evaporada. Una vez hervida, apagar fuego y
agregar la leche condensada para bajar
temperatura. Incorporar gelatina previamente
hidratada y remojar en caliente.
Merengue suizo: En una olla a fuego muy bajo o
un un bowl a bañomaría, agregar las claras con el
azúcar y mezclar, revolviendo constantemente
para no cocinar las claras. Cocinar hasta disolver
todos los cristales, y llevar a batir hasta obtener
la textura deseada cerca de 8-10 min. o hasta
que el bowl esté frío.
Para armar la torta: Disponer una capa de
bizcocho, humectar con una cantidad
abundante del remojo de tres leches y rellenar
con manjar. Repetir el proceso dos o tres veces y
cubrir con merengue. Sopletear y decorar.

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Masa
Choux
Masa Choux Masa murbe para
para Profiteroles Torta saint honoré
Ingredientes: Ingredientes:
Masa: • 50 grs. de azúcar flor
• 300 cc. de leche • 150 grs. de harina
• 180 grs. de harina • 80 grs. de mantequilla
• 90 grs. de mantequilla
• Pizca de sal y azúcar a gusto
• Vainilla a gusto Preparación:
• 4 huevos 1) En un bowl mezclar la azucar flor con la harina
• Azúcar flor para decorar
e incorporar la mantequilla. Cernizcar hasta
Para rellenar: formar una masa suave. Estirar y cortar en forma
• Manjar o crema pastelera de disco. Hornear a 180ºc o hasta dorar.
Armado torta saint honoré:
Preparación:
1) Disponer en una tabla o plato liso el disco de
Masa: En una olla hervir la leche, junto a la masa previamente horneado e incorporar manjar
mantequilla e incorporar vainilla, sal, y azúcar a por todo el borde. Colocar profiteroles por toda
gusto. Agregar harina en forma de golpe, y la orilla del disco uno al lado del otro y en el
revolver enérgicamente hasta formar una masa centro decorar con crema pastelera.
que se despega de los bordes de la olla. Enfriar e
incorporar 4 huevos huevos 1 a 1 hasta obtener
una pasta. Disponer en una manga pastelera.

Profiteroles: Disponer una bandeja o lata de

horno con papel mantequilla. Con la manga
pastelera hacemos bolitas con la masa y las
horneamos a 200º durante unos 10 a 15 min.
Sacamos la bandeja del horno y la dejamos
enfriar. Abrimos los profiteroles con unas tijeras
de cocina. Los podemos rellenar con manjar o
crema pastelera y los espolvoreamos de azúcar
flor.

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Galletas
Alfajores Delicias de Frambuesa
Ingredientes: Ingredientes:
Masa: Masa:
• 250 grs de margarina • 250 grs de margarina
• 200 grs de azúcar • 200 grs de azúcar
• 2 huevos • 2 huevos
• 525 grs de harina • 525 grs de harina
• Sal a gusto • Sal a gusto
• 3 grs de polvos de hornear
• 3 grs de polvos de hornear
Para el relleno: Para el relleno:
• Manjar a gusto • Mermelada de frambuesa a gusto
• 100 grs chocolate amargo para rallar • Azúcar flor para espolvorear

Preparación:
1) Cremar la mantequilla con el azúcar, incorporar
los huevos y finalmente Incorporar harina, polvos
de hornear y sal. Estirar, cortar y hornear por 10
min aprox a 180ºc. Rellenar con manjar y rayar
con chocolate negro derretido.
Preparación:
1) Cremar la mantequilla con el azúcar, incorporar
los huevos y finalmente Incorporar harina, polvos
de hornear y sal. Estirar, cortar una lisa y otra con
un orificio central. Hornear por 10 min aprox a
180ºc. En la galleta de base lisa disponer
mermelada de frambuesas. Luego espolvorear
azúcar flor a la galleta con orificio, y tapar.

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Galletas Manejo de
Galletones de Avena
Boquillas
y Chocolate
Ingredientes: Técnicas de Mangueado
Masa: Boquillas:
• 150 grs de Margarina • Lisa
• 160 grs de Azúcar • Rizada
• Zeste de 1 limón • De Gota
• 1 Huevo • Dentada
• 140 grs de Harina
• 5 grs de Canela en polvo Frosting de queso crema
• 5 grs de Sal (buttercream)
• 5 grs de Bicarbonato
• 20 grs de Avena Ingredientes:
• 140 grs de Nueces picadas
• 225 grs de Chips de chocolate • 225 grs. de queso crema
• 115 grs. de mantequilla
Preparación: • Zeste de naranja
• 200 grs. de azúcar flor
1) Cremar la mantequilla con el azúcar y el zeste
de limón hasta pomar y luego agregar el huevo.
Incorporar harina, canela, polvos de hornear, Preparación:
bicarbonato, sal y finalmente la avena, nueces y 1) En un bowl, pomar el queso crema junto a la
chocolate. mantequilla y zeste de naranja. Puedes utilizar
una batidora manual o de pedestal. Una vez
2) Revolver todo y disponer en un papel pomada incorporar el azúcar flor y seguir
mantequilla en forma de cilindros. Congelar y batiendo hasta que tome un poco mas de
cortar en discos de 1,5 cm. volumen. Para decorar tus preparaciones puedes
utilizar una manga repostera.
3) Hornear a 180ºc x aprox. 10 a 12 minutos, y
retirar del horno.

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Manejo de
Boquillas
Carrot Cake
Ingredientes:
• 100 cc. de leche + 1 cdta. de vinagre
de manzana
• 150 cc. de aceite vegetal
• 200 grs. de azúcar
• 2 cdta. de vainilla
• 2 cdta. de canela en polvo
• 3 huevos
• 200 grs. de harina
• 3 cdta. de bicarbonato
• 1 1/2 cdta. de polvos de hornear
• 250 grs. de zanahoria rallada
Preparación:
1) En un frasco o vaso mezclar los 100 cc de
leche con 1 cucharadita de vinagre y reservar. En
una fuente o bowl incorporar el aceite vegetal,
azúcar, vainilla, canela en polvo y mezclar. Añadir
los huevos y seguir mezclando.

2) Luego agregamos la mezcla que tenemos

reservada de leche con vinagre de manzana y
mezclar nuevamente. Seguimos incorporando la
harina, polvos de hornear y bicarbonato. Batir
todo y luego agregar la zanahoria rallada.

3) Disponer toda la mezcla en un molde o

bandeja rectangular forrada con papel
mantequilla y horneamos a 180ºc entre 20 y 30
minutos aprox. Desmoldar y cortar en
rectangulos para decorar con nuestro frosting.

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