8 5A S MUYY SALUDABLE · MÁS

Á FÁCIL
Á Y SABROSA

Cocina
e
d E T
+
E C
R

vegetariana
Núm. 78 - MENSUAL - 3,70 € s
sana y natturall

Perú en
nuestra
mesa
Alcachofas
en el plato

TEMPORADA

Platos ideales de fiesta

00078

ecetas bien pensadas

Escaparate Comer bien Cada
que día cuidar
nos permiten
8 414090 256315

Sugerencias de pro- Recetas bien pen- Propuestas clásicas

bien y equilibrar con
nuestra
ductos muy intere- sadas que permiten toques de modernidad
salud
santes para nuestras equilibrar nuestra que llenarán nuestras
despensas en estas salud y ser pilares de mesas de delicias irre-
fechas. los menús. sistibles.
 Ideas para menús
Cocina
vegetariana sana y natural
Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los
cocinavegetariana@mcediciones.com vuestros!).

DIRECCIÓN:
Montse Fernández Mini tartaletas con ensalada, pág.21 Ensalada de remolacha, pág.21
montsef@mcediciones.com 1 Raw Pizza, pág.29
Alfajores de dulce de leche, pág.49
2 Berenjenas rellenas, pág.31
Galletas de estrellas, pág.51
MAQUETACIÓN:
Lluís Guillen

FOTOGRAFÍA:
Thinkstock

COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Daniel Mayor, Silvia López Sánchez,
Marisa Aguirre, Mercè Blasco, Montse Bradford, Christine
Mayr, L’Espiga d’or, AnimaNaturalis Internacional, Iñaki
Ramón, Ana Durán, Ana Hernández.

DIRECTORA COMERCIAL:
Ensalada de escarola, pág.17 Ensalada árbol de kiwi, pág.19
Montse Segura
m.segura@mcediciones.com 3 Wonton, pág. 69
Galletas con corazón, pág.27
4 Croquetas de zanahoria, pág.29
Cake pops de nueces, pág.53
Diagonal, 357 1º. 08037 Barcelona
Tel. 93 254 12 50 - Fax: 93 254 12 63

SUSCRIPCIONES:
suscripcionesmc@zendis.es
Tel: 91 187 98 20

EDITA

Editora:
Snacks de Navidad, pág.33 Borsch, pág.23
Susana Cadena
Gerente:
Jordi Fuertes
5 Albóndigas de verduras, pág.65
Estrellas de chocolate y pera, pág.25
6 Risotto ligero al coco, pág.39
Mazapanes con chocolate, pág.55

Redacción, administración y publicidad:

Diagonal, 357 1º - 08037 Barcelona.
Tel.: 93 254 12 50 - Fax: 93 254 12 63
Oficina en Madrid: Orense, 12, pl.1. Of.10. 28020 Madrid.
Tel. 91 279 67 72 - Fax: 91 227 45 97
Distribución: Grupo Distribución Editorial, S.L.
C/ de la Agricultura, D-10. Parque Empresarial.
11407 Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 902 548 999
Importador en México: C.I.R.S.A., S.A. de C.V..
Distribuidor: IBERMEX, S.A. DE C.V.
Distribución en Venezuela: Distribuidora Continental, S.A.
Distribución en Argentina: BRIHET E HIJOS, S.A. Sopa de calabaza, pág.35 Pierogi, pág.37
Imprime: GIESA Tel.: 93 415 07 99
Precio para España: 3,7 €
7 Lasaña con alcachofas, pág.47
Calendario de adviento, pág.51
8 Estofado de legumbres, pág.67
Bombones crujientes, pág.72
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Impreso en España - Depósito Legal: B.33178-2012
ISSN: 841409025631500002
2/17
© Reservados todos los derechos. Se prohibe la repro-
ducción total o parcial por ningún medio, electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier otro
sistema, de los artículos aparecidos en este número sin la
autorización expresa por escrito del titular del copyright.
Cocina vegetariana es marca registrada de MC Ediciones,
S.A.

Cocina vegetariana 3
Cocina
vegetariana sana y natural Las recetas más sanas, fáciles y deliciosas

Índice Núm. 78

novedades y recetas 48 Cada día

sugerencias y sabores Ideales para fiestas.

8 Noticias 16 Ensaladas 56 Cocina macrobiótica

Actualidad referente a temas Delicias irresistibles. Sentir el vigor con la sal
de salud y alimentación. adecuada.
22 Recetas de temporada
10 La despensa Los platos de diciemnre. 64 Cocina naturista
Ingredientes imprescindibles Un mundo de posibilidades.
en nuestra cocina. 30 Comer bien
Los pilares de nuestro menú. 70 Taller cocina
12 Escaparate Turrones y bobones
Sugerencias de productos 40 Qué sabemos de... navideños.
interesantes. La alcachofa.
74 Cocina vegana
Vestidos de gala.
31 37 80 En el mundo
Perú en la mesa.

51
4 Cocina vegetariana
Índice Núm. 78

52

conocer
de cerca
90 Utensilios y materiales.
Elementos de menaje de lo
más variado que podemos
necesitar para nuestra cocina.
96 Para leer
Selección de libros.
72
98 índice de recetas
Todas las recetas por orden
alfabético para encontrarlas
con facilidad.

82 46 39
6 Cocina vegetariana
 Noticias
No desperdiciar
comida
La Asociación de Empresas de Gran Consumo (AECOC)
nos ofrece 5 consejos esenciales para prevenir el desperdicio de alimentos.
C
on la llegada de la Navidad se mul-
tiplican las ocasiones en las que dis-
frutamos de comidas especiales más
elaboradas y con ingredientes de calidad. Es
en estos momentos cuando ser meticulosos
es una prioridad, tanto al organizar nues-
tros menús como al almacenar y conservar
los alimentos. En el 86% de los hogares se
tira comida sobrante. Teniendo en cuenta
que la Navidad es la época del año en la que
más se hace acopio de alimentos es funda-
mental ser eficiente desde el primer mo-
mento para no desechar nada. Estos son los
consejos que la AECOC nos ofrece:
1 Prepara los menús navideños con
antelación La planificación es fun-
damental, tanto si vas a hacer algún plato
nuevo como si vas a recurrir a recetas que
hayas probado anteriormente. Por eso de-
talla y enumera los platos y los ingredientes
Los antioxidantes del cacao y la diabetes tipo 2
L
os antioxidantes de la dieta podrían
tener un papel protector frente a la
aparición y desarrollo de la diabetes
mellitus tipo 2 y, más concretamente, los
flavanoles del cacao, gracias a su capacidad
para mejorar el metabolismo de la insu-
lina1. Así lo han puesto de manifiesto los
expertos reunidos en el II Workshop Anual
INSA Cacao y chocolate: ciencia y gastro-
nomía, organizado por la Universidad de
Barcelona y el Instituto de Nutrición y Se-
guridad Alimentaria (INSA), con la cola-
boración del Observatorio del Cacao, para
analizar las propiedades y los usos de este
alimento en la historia y las últimas investi-
gaciones. El Instituto de Ciencia y Tecnolo-
gía de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del
Consejo Superior de Investigaciones Cien-
tíficas (CSIC)3, concretamente el grupo de
8 Cocina vegetariana
y revisa qué tienes en la nevera antes de ir a
hacer la compra.
2 Adelántate y compra antes de las
fechas clave Puedes comprar con
mayor antelación aquellos productos no
perecederos de fácil almacenaje fijándote
siempre en la fecha de caducidad de los
mismos. A la hora de almacenar, coloca
más a la vista los productos que vayan a
caducar próximamente, tanto en la neve-
ra como en la despensa, para consumir-
los antes.
3 Coloca adecuadamente en despensa
y nevera todos los productos Alma-
cena frutas y verduras siempre en la par-
te de la nevera especialmente destinada a
este fin. Revisa periódicamente siempre
que ninguna fruta esté dañada porque
puede estropear las demás. Guarda los
productos frescos y fiambres en recipien-
Metabolismo y Bioactividad de Fitoquími-
cos (BIOCELL) que dirige la Dra. Laura
Bravo, ha realizado varios estudios sobre el
efecto del cacao el inicio de la diabetes.
Actualmente, BIOCELL también está
estudiando “si este papel protector de los
flavanoles del cacao frente al inicio de la
diabetes se mantiene en las fases más avan-
zadas de la enfermedad, protegiendo otros
órganos y tejidos implicados en las compli-
caciones asociadas a la diabetes, como el
endotelio vascular y el riñón, muy frecuen-
tes en estos pacientes”. De hecho, la prin-
cipal causa de muerte en estas personas es
la enfermedad cardiovascular, responsable
del 86% de los fallecimientos y del 75% de
hospitalizaciones y, además, en España casi
la mitad de los pacientes que están en tra-
tamiento sustitutivo renal son diabéticos,
tes herméticos para favorecer una mejor
conservación.
4 Calcula las raciones y el número de
comensales Trata de cocinar exacta-
mente las raciones que se van a consu-
mir, sírvete de recetas que te ayuden a
calcular la comida para el número pre-
visto de comensales y ten en cuenta que
las raciones de niños y mayores han de
ser más reducidas.
5 Reinventa las sobras navideñas ha-
ciendo nuevas recetas
Ya que la Navidad es una época en la
que se generan muchos restos de las co-
piosas comidas, nada mejor que rescatar
esas sobras convirtiéndolas en nuevos,
deliciosos y equilibrados platos. Reapro-
vechar siempre ha sido una práctica tra-
dicional muy recomendable para evitar
el desperdicio. Q
todo por un mal control de la DM24.
Estos efectos beneficiosos se atribuyen
fundamentalmente a los polifenoles del
cacao, “si bien otros componentes como la
fibra o la teobromina también contribuyen
a dichos beneficios. El consumo de cacao
en polvo o chocolate con un elevado con-
tenido en cacao (superior al 70%) y, por
tanto, con mayor contenido en polifenoles,
es recomendable en el marco de una dieta
variada y equilibrada”, según la Dra. Bravo.
 La despensa
Vestida de gala
Este mes vestimos nuestra despensa de gala para estar en condiciones de celebrar
estas fiestas.
Crujiente, tierna y
de aroma intenso
La zona de la Comarca del Bierzo en
León reúne un conjunto de caracterís-
ticas que contribuyen al cultivo y a la
producción de la Manzana Reineta con
Denominación de Origen. Este manjar
para el paladar, jugoso y tierno, equilibra
a la perfección el dulzor y la acidez de su
pulpa.
Variedades
Al igual que sucede con otros alimentos
que poseen la etiqueta “Denominación
de Origen” (D.O.), en el caso de la man-
zana reineta las variedades Gris y Blanca
en las categorías Primera y Extra son las
piezas que cuentan con esta distinción.
Dentro de este contexto, los agricultores
inician la época de su recolecta durante
la primera quincena de septiembre. Los
terrenos donde se cultiva la Manzana
Reineta del Bierzo cuentan, además, con
10 Cocina vegetariana
un conjunto de características especiales:
por ejemplo, las plantaciones tienen una
edad mínima de tres años, un pH no
inferior a 6 y están situadas a una altitud
máxima de 750 metros.
Las precipitaciones que tienen lu-
gar durante los meses de agosto y de
septiembre también son importantes al
contribuir a la aparición de una humedad
relativa ambiental. Gracias a ella, en la piel
de la manzana nace una herrumbre su-
perficial o roña (también conocida como
russeting) que otras variedades no tienen.
Por otra parte, y como consecuencia del
contraste entre las temperaturas diurnas
de la época estival (unos 27 grados) y
las nocturnas que se registran durante la
recolecta (13 grados aproximadamente),
la Manzana Reineta del Bierno cuenta con
una textura y una pulpa (color crema)
muy especiales
Dietético
El rábano contiene un valor calórico
muy escaso debido a su alto contenido
en agua. Aparte, este alimento está
compuesto por hidratos de carbono
y por fibra. Entre las propiedades
beneficiosas para el organismo destaca
la vitamina C, que ofrece una acción
antioxidante, interviene en la formación
de los huesos, los dientes, el coláge-
no y los glóbulos rojos, y fortalece la
defensa ante posibles infecciones.
Muy cremoso
Sin duda, el aguacate no es una fruta
que destaque por un sabor dulce, sino
que es más bien seco y con reminis-
cencias a determinados frutos secos,
como la avellana o la nuez. Posee un
gusto cremoso y compacto y se puede
consumir tanto solo como acompañan-
do a otros platos y ensaladas. Además,
si se tritura y se mezcla con otras hor-
talizas, como el tomate y la cebolla, da
lugar a una salsa archiconocida en todo
el mundo: el guacamole.
Para controlar el apetito
Con propiedades altamente nutritivas, la alcachofa destaca
por su elevada presencia de agua, hidratos de carbono y
minerales como el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio.
En la cocina es un alimento indispensable y se puede con-
sumir cocida, al vapor, a la plancha o al horno.
La gran aportación de nutrientes es su característica
principal, junto a una abundante dosis de fibra, proteínas
(2,40%), hidratos de carbono (2,90%), agua (lo que la
Buenas para la salud
Las habas cuentan con una inmensa cantidad de nutrientes que
sirven para ayudar en el tratamiento de numerosas enfermeda-
des o como fuente energética. Uno de los elementos que se
encuentra en mayor porcentaje es la vitamina C, que tiene una
función antioxidante pudiendo además proteger al organismo de
los denominados radicales libres, los cuales aceleran el envejeci-
miento y se asocian con un gran número de enfermedades, entre
las que se pueden encontrar las cardíacas y los cánceres
 Escaparate
Buenas cosas en casa
Productos que pueden resultarnos muy útiles o interesantes en nuestras cocinas.
MINI
Panettoncino
Classico
El típico dulce italiana, esponjoso
y aromático, ¡ahora está disponible
en formato mini!
La famosa casa italiana
Rustichella d’abruzzo ha diseñado
una preciosa caja de latón que
guarda en su interior una versión
mini de uno de los dulces navide-
ños más conocidos, el panettone.
Este formato es de hecho muy tradicio-
nal ya en Italia, pero está muy poco visto en España.
Este formato es perfecto como regalo a los pequeños, como
parte de un lote navideño, como obsequio si vas de invitado. El
panettoncino Classico de Rustichella es realmente auténtico, rico
en sabor y textura, y está relleno de fruta confitada y pasas de
primera calidad. Formato: 100 g. Precio: 6.50 €
www.claudiaandjulia.com
SORPRESA
Orgánico [BOX]
Esta es la primera caja sorpresa de muestras de productos
completamente natural que podrás recibir cada mes en
tu casa o en el lugar que tú elijas. Te puedes suscribir a la
opción que más te convenga. Recuerda que las cajas se com-
pran de un mes para otro.
Una vez recibido descubre qué tiene tú Orgánico Box. En
ella encontrarás de 5-8 productos naturales, orgánicos, sin
modificaciones genéticas, sin aceite de palma, sin glúten, sin
azúcares añadidos, de comercio justo, sostenibles o veganos,
productos de calidad, novedosos y deliciosos. Y finalmente
opina cada mes sobre los productos que has probado y dinos
que te gustaría encontrar en tú siguiente Orgánico Box.
http://www.organicobox.com/shop/
12 Cocina vegetariana
CAVA ECOLÓGICO
Laietà 2013
Alta Alella Privat presenta la nueva añada de su cava
AA Laietà, la 2013. Esta añada se podrá disfrutar en
tres tipos de botella diferentes: Mágnum de 1,5l,
la botella tradicional de 0,75l y la media botella de
0,375l. Su diseño sofisticado y cosmopolita lo convier-
te en un regalo perfecto para los amantes del buen
vino y del diseño.
En los tres formatos, el cava realiza la segunda fer-
mentación dentro de la misma botella con la que se
somete a crianza y sale finalmente al mercado. Se
trata de un Brut Nature Gran Reserva elaborado 100%
de la selección de los mejores racimos ecológicos de
Pansa Blanca, Chardonnay y Pinot Noir de la finca. Un
coupage que apuesta por la diferenciación respecto
a los cavas tradicionales. La añada 2013, con lluvias
abundantes y bajas temperaturas durante la prima-
vera, ha dado como resultado unos vinos blancos de
base cava muy aromáticos. Sus más de 30 meses de
crianza aportan notas de fruta blanca con un fondo de
flores, frutos rojos y almendras. En boca, AA LAIETÀ
es seco, untuoso y afrutado. Tiene una burbuja fina,
una entrada fresca con cuerpo estructurado y un
gusto muy persistente. PVP. 43,50 € (1’5l) / 18,85 €
(0’75l) / 13 € (0’375l).
w l l ll
www.altaalella.wine
 RELAX BOX
ECOLÓGICO Té de Teterum
Turrón elaborado con quínoa real Teterum presenta un
Quinua Real acaba de lanzar al mercado el primer turrón pack de edición limitada
ecológico elaborado con quínoa real hinchada y almen- para regalar las próximas
dra. Este turrón está dulcificado solo con sirope de arroz navidades compuesto
y está disponible en dos variedades: clásico (limón y por: Rooibos, té verde,
canela) y cacao (cacao, coco y naranja). Este producto dos aromatizadores natu-
navideño es, además, apto para veganos y no contiene rales de pétalos de rosa y
gluten. semillas de lino, un paso
Con esta novedad, Quinua Real pone a disposición de a paso para preparar un
cualquier familia una innovación en este típico dulce para buen té con indicaciones
hacer de esta la Navidad bio más auténtica. Los ingre- de tiempos y temperatu-
dientes que incorpora están cuidadosamente selecciona- ras, dos recetas de té, una recomendación de 5 libros ideales
dos y proceden en su totalidad de agricultura ecológica. para leer disfrutando del té, un punto de libro, un QR-code con
Este turrón tiene un PVP recomendado de este producto recomendaciones de música relajante, tres juegos relax, un cartel
es de 6,95 € por unidad. de “no molestar”, un posa vasos y dos conos de incienso. Una
La variedad clásica tiene la textura y el sabor caracte- caja exclusivamente pensada para disfrutar de momentos de
rístico del turrón tradicional, con un toque de canela y relajación, tan escasos en el día a día.
ralladura de limón que acompañan la quínoa real. Por su Como firma sensibilizada con la preservación de nuestros
parte, el turrón de cacao tiene una base de almendra tos- recursos naturales, TETERUM ha ideado este BOX totalmente
tada y combina la quínoa real con coco, cacao y naranja reutilizable. Varios de los elementos que lo componen se extraen
para hacer las delicias de los paladares más gourmet de la propia caja como son el punto de libro, los juegos relax y
durante las Fiestas. el posa vasos, entre otros. Relax Box con Té_PVP 19,90 € .
l l l
www.lafinestrasulcielo.es. www.teterum.es
w

ACEITES MACERADOS
Pack para regalar en Navidad
Priordei, considerado uno de los mejores aceites
de oliva virgen extra de España, propone para estas
Navidades un práctico pack con cuatro aceites aroma-
tizados, un regalo para los más sibaritas que pondrá el
toque de salud y sabor a diferentes platos del menú
navideño. Consiste en una cómoda aceitera de madera
con cuatro botellas de 250ml que se puede perso-
nalizar con cualquiera de los aceites infusionados de
NUEVO LICOR nueve sabores distintos: albahaca, ajo, orégano, trufa
Licor de té blanca (medalla de plata en 2015 en Japón), rome-
con jengibre ro, guindilla, boletus, trufa negra y limón. Cada AOVE
Nace Licor de té con jengibre macerado se puede
Ruavieja, un nuevo licor que com- adquirir también por
bina a la perfección el extracto de separado. De esta
té verde con aromas frescos natu- manera, la aceitera se e
rales de jengibre, proporcionándo- puede adaptar, según
le un sabor untuoso y persistente, el día, con los infusio--
con un ligero toque dulce. Para nados que mejor marridan d
disfrutar de la experiencia del con cada plato.
sabor del licor de té con jengibre El pack regalo
Ruavieja, se debe enfriar la botella tiene un precio de
antes de servir el licor, vertiéndolo 32 € y está dispo-
sobre un vaso ancho sobre hielo, nible en la tienda
removiendo suavemente hasta saborear la singularidad de sus on line de Priordei.
esencias como son el té, el jengibre y el limón. www.priordei.com
www.ruavieja.es

Cocina vegetariana 13
 Escaparate

SURTIDO
Mieles Mellarius
Tanto para los que tengan ganas de descubrir nuevos tipos
de miel como para hacer un regalo a los amantes de este
endulzante natural, Mellarius ha sacado una cajita con 6
botes de 40g para poder disfrutar de distintas mieles. En la
caja se recoge así miel de Tomillo, Azahar, Romero, Brezo,
Eucalipto y Espliego, una selección riquísima de mieles de
altísima calidad. Formato: 6 x 40 g (240g). Precio: 13.80 € .
www.claudiaandjulia.com
PACK ESPECIAL
Estuche especial de Yemas de Santa
Teresa
T
Para celebrar esta Navidad, Santa Teresa Gourmet, fiel a su
indiscutible reputación repostera, ha apostado por diseñar un
aatrevido pack especial pensado especialmente para los palada-
res más golosos y tradicionales. Este estuche se compone de
24 unidades de Yemas de Santa Teresa, en todas sus varieda-
2
des. Santa Teresa Edición Especial 4 variedades, 24 unidades
d
PVP: 15 €
Elaboradas desde 1860 y siguiendo la receta tradicional
ttransmitida de padres a hijos durante generaciones, las autén-
tticas y originales Yemas de Santa Teresa, elaboradas solo con
huevo y azúcar, son el producto identificador de este centena-
rio obrador, y alrededor del cual se ha creado este estuche tan
especial.
e
www.santateresagourmet.com
w
SHORTBREADS
S S
S
Santa Tin de
W
Walkers
e s
LLa conocidad casa INNOVACION
escocesa de galletas Turrón ‘Negro con Naranja’
Walkers lanza una Suchard ha querido un año más aunar la tradición de los
preciosa caja en forma productos navideños con la innovación a la hora de satis-
de Papá Noel de lata, facer las necesidades de los consumidores y ha lanzado
llena de sus deliciosos un nuevo producto bajo el nombre ‘Negro y Naranja’.
y conocidos short- El nuevo ‘Negro con naranja’, que se encuentra dispo-
breads, esta vez en nible en el mercado desde este mes de
forma de estrella. octubre, se sale de la gama de productos habitual de
La caja habla por si los productos Suchard. Atrévete con esta combinación de
sola: es un precioso sabores.
envase en forma de
Papá Noel, ¡con la
parte inferior abom-
bada para generar un
bonito balanceo! Es
ideal para sorprender a
los peques el día de Nochebuena, para obsequiar a tus invita-
dos cuando vas a un festejo o para sacar a la mesa a la hora
del té el día de Navidad.
Es una caja de tamaño grande, ¡con 200gr de riquísimas
galletas! (pvp 16,90 € )
www.claudiaandjulia.com

14 Cocina vegetariana

NUEVA GAMA
Bombones Chocolatíssimo
Las fiestas navideñas son días para celebrar con la familia,
con los amigos, compañeros o con esa persona que te
hace sentir especial. Son momentos únicos en los que te
apetece disfrutar del placer del mejor chocolate. Por eso
te proponemos que descubras Chocolatíssimos, los bom-
bones rellenos de Chocolates Valor. Una gama que llega
con nueva imagen y unos sofisticados estuches especial-
mente pensados para convertirse en el detalle perfecto
con el que festejar esta Navidad.
Chocolatíssimo Puro, Chocolatíssimo Leche y
Chocolatíssimo Surtido son las tres propuestas que com-
pletan esta renovada gama de bombones de Valor.
Con una imagen Premium y apetitosa, los nuevos estu-
ches Chocolatíssimo de Valor nos evocan la suntuosidad
de los bombones rellenos de Valor, elaborados con la
combinación perfecta y única de los mejores cacaos del
mundo, que les confieren el singular carácter y buqué a
los chocolates de la marca.
A los Chocolatíssimos de Valor se suman los bombones
Selección Oro 0% Azúcares Añadidos, uno de los hits de
la marca. Una exquisita selección de bombones sin azú-
car, creados por los maestros chocolateros de Valor. Una
propuesta ideal tanto para los que cuidan, sin renunciar al
placer del mejor chocolate, como para aquellas personas
que tienen limitada en su dieta el consumo de azúcares.
www valor es
www.valor.es
ECOLÓGICOS
Selección de aceites Vea
Con la llegada de la Navidad, cada vez son
más las casas que se preocupan por elegir
un aceite de calidad para potenciar el sabor
de los platos navideños.
Veá, pionera en el cultivo ecológico en
aceites, propone una cuidada selección
de sus mejores aceites para disfrutar de
una Navidad de lo más sabrosa: L’Estornell
Smoked Oil (Aceite de Oliva Virgen Extra de
la Primera Extracción en Frío); Les Costes
(Reconocido como el Mejor Aceite del
Mundo por los The World’s Best Olive Oils
2010, representa la máxima expresión de un
aceite de oliva); L’estornell Quincentenary
(Aceite de color verde oro, en nariz denota
frescura y olor a hierba recién cortada); VEÁ
Primera Cosecha (procede de olivos culti-
vados, con el sistema tradicional, bajo las
condiciones de clima ideales de la provincia
de Lleida); y L’Estornell Aniversario (Olivos
de la variedad arbequina, ubicados al sur de
la provincia de Lleida a una altitud de 400
metros, con un clima frío y de abundantes
nieblas en invierno, así como caluroso en
verano).
www.vea.es

SNACK PARA BEBER

Delicias
Central Lechera Asturiana lanza al mercado Delicias, el primer snack para
beber frío, con ingredientes 100% naturales y en 2 deliciosas variedades:
con turrón y con choco-galleta.
Delicias ofrece al consumidor una bebida fría, con un punto indulgente
para momentos en los que quiere premiarse con un producto superior,
nutritivo y rico. A diferencia de otros productos similares saborizados, Delicias
es deliciosa leche batida con turrón de Jijona Suprema y para la variedad
Choco-galleta, con cacao seleccionado.
Delicias ya está disponible en formato individual, de 200 ml, a un precio
de 1,19 euros. www.centrallecheraasturiana.es

Cocina vegetariana 15
Ensaladas del mes

Delicias
irresistibles

Ensaladilla Olivier

16 Cocina vegetariana
Ensaladilla Olivier
2 PERSONAS Ensalada de Navidad

Ingredientes:
• 2 patatas
• 3 zanahorias
• 100 g de guisantes cocidos
• 100 g de jamón cocido vegano
• 5 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de zumo de naranja
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

1. Poner a cocer las patatas y las zana-

horias en una olla con abundante agua
salada durante 15-20 minutos. Retirar y
dejar templar.
2. Una vez frías, pelar y picados en dados
pequeños las patatas y las zanahorias. Picar
también muy menudo los pepinillos y el
jamón cocido vegano y poner todo en una
fuente. Agregar los guisantes y mezclar.
3. Añadir a la fuente la cucharada de zumo
de naranja, un hilo de aceite de oliva y
salpimentar. Mezclar bien y servir.
Ensalada de Navidad
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 lechuga trocadero
• 2 cucharadas de arándanos deshidra-
tados
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 200 g de queso crema
• aceite de oliva
• sal
1. Separar las hojas de lechuga, desechan-
do las mas fuertes y lavar bien. Escurrir y
repartir sobre una fuente.
2. Repartir el queso crema por la fuente
sobre la lechuga y añadir los arándanos y
las nueces picadas.
3. Sazonar y regar con aceite de oliva.
Carpaccio de crudités
en vinagreta
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 250 g de champiñones
• 2 o 3 pepinos pequeños
• 2 flores de brécol
• 8 hebras de cebollino
• 2 cdas. de Nueces de California
troceadas
• ½ pimiento amarillo
• 8 tomates pequeños
• 120 g de queso parmesano (opcio-
nal)
Para el aliño:
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 150 ml de aceite de oliva
• sal
• pimienta recién molida
1. Preparar una vinagreta mezclando la sal
y la pimienta con el vinagre dentro de un
tarro de cristal tapado y agitar hasta que la
sal esté totalmente disuelta.
2. Destapar, añadir la mostaza tapar de
nuevo y volver a agitar el tarro para mez-
clarlas. Por último echar el aceite y agitar
de nuevo. Picar muy finamente las aceitu-
nas, los pepinillos, las nueces y añadir a la
vinagreta.
3. Lavar los pepinos y con la ayuda de un
cuchillo afilado cortarlos finamente. Lavar
con rapidez los champiñones para que no
absorban agua y cortarlos en láminas.
4. Cortar de la misma forma el brécol y los
tomates.
5. Limpiar el pimiento de semillas y mem-
branas y cortarlo en tiras delgadas.
6. Colocar todas las verduras dentro de
un plato rociándolas con la vinagreta
reservada y dejar en reposo 1 hora en el
frigorífico.
7. Pasado este tiempo, servir espolvorea-
das con el cebollino cortado en pequeños
trozos, y el queso parmesano cortado en
finas virutas (opcional).
Ensalada de escarola,
queso gorgonzola y nue-
ces
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 escarola grande
• 10 nueces peladas y troceadas
• 75 g de queso gorgonzola
• 1 granada bien roja desgranada
• ½ trufa negra en láminas (opcional)

Cocina vegetariana 17
Ensaladas del mes

Ensalada de tofu, tomate y pepino

18 Cocina vegetariana
Para el aliño: Ensalada árbol de kiwi
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• vinagre de frambuesa
• pimienta rosa en granos

1. En cada plato disponer en forma de

montoncito un poco de la escarola trocea-
da.
2. Encima colocar todos los ingredientes y
en el centro las láminas de trufa.
3. Mezclar todos los ingredientes del aliño
y salsear la ensalada.

Ensalada de tofu,
tomate y pepino
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 200 g de escarola
• 150 g de queso feta
• 150 g de tofu blanco
• 50 g de aceitunas negras
• 1 pepino
• 8 tomates cherry
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de sal

1. Lavar bien las hojas de escarola y es-

currir. Picar un poco y extender sobre una
fuente. • salsa de soja
2. Lavar y cortar los tomates y el pepino y • unas gotas de limón natural
añadir a la fuente.
3. Cortar en dados el tofu y el queso feta Para la vinagreta:
e incorporar a la ensalada junto con las 1. En un bol echar el aceite de oliva virgen
aceitunas. extra, un poco de salsa soja a nuestro
4. En un bol mezclar el aceite, el vinagre, gusto.
el orégano y la sal hasta que emulsione. 2. Remover con un tenedor hasta que esté
Aliñar la ensalada con la vinagreta. bien ligado o al gusto. Incorporar al final
unas gotas de limón. Remover nuevamen-
te.
Ensalada árbol de kiwi
2 PERSONAS Para el árbol:
3. Cortar los kiwis en finas rodajas e ir
Ingredientes: insertando en el palillo sobre una fuente.
• 2 kiwis Colocar las rodajas alternando una para
• 1 granada cada lado. (Si se prefiere se puede pelar
• 1 palillo antes de laminar).
4. Decorar con unas semillas de granada.
Para la vinagreta: 5. Regar nuestro árbol con la vinagreta
• aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.
Ensalada de tomate y
nueces en montaditos
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 6 rebanadas de baguette
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de tomates envasados
• 80 g de nueces
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharada de aceitunas picadas
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta
1. Dorar las rebanadas de pan en una
sartén con un poco de aceite. Lavar los
tomates, quitar la piel, las semillas y cortar
en daditos. Mezclar los daditos de tomate

Cocina vegetariana 19
Ensaladas del mes

Ensalada de remolacha con pepino

20 Cocina vegetariana
con la mitad de las Nueces de California, Mini tartaletas con ensalada y vinagreta de limón
el perejil, la salsa de tomate, la albahaca,
las aceitunas y el ajo.
2. Salpimentar al gusto.
3. Repartir esta mezcla entre las rebanadas
de pan adornar con el resto de las nueces
y servir al momento.

Ensalada de remolacha
con pepino
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 2 remolachas medianas frescas
• 2 patatas
• ½ cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 ramita de perejil
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

1. Pelar las patatas y la zanahoria, cortar en

cubos y poner a cocer al vapor unos 16
minutos. Reservar en un bol.
2. Pelar las remolachas y cocer también al
vapor durante unos 35 minutos.
3. Pelar y picar en cubos el pepino y la
cebolla y agregar al bol con las patatas y la
zanahoria. Añadir el perejil picado.
4. Cortar la remolacha en cubitos y añadir
al bol. Remover y aliñar con pimienta,
aceite y sal.
Mini tartaletas con en-
salada y vinagreta de
limón
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 4 tartaletas de masa quebrada
• 50 g de maíz dulce
• 50 g de judías rojas cocidas
• ½ aguacate
• 1 tomate
• 1 pepino
Para la vinagreta:
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de mostaza
• 4 gajos de limón
• pimienta blanca molida
• 1 pizca de azúcar
• ½ cucharadita de cáscara de limón
• 1 rama de tomillo
• sal
1. Pelar el aguacate, deshuesar y picar muy
menudo. Picar también muy pequeño el
tomate y el pepino. Poner todo en un bol
y añadir las judías y el maíz. Mezclar.
2. Rellenar las tartaletas con la mezcla.
3. Para la vinagreta, colocar el jugo de
limón, el aceite de oliva y la mostaza en
un tazón mediano. Mezclar con un batidor
de alambre.
4. Picar los gajos, integrarlos a la vinagreta
y continuar batiendo. Sazonar con sal,
pimienta y azúcar.
5. Añadir la cáscara de limón en trocitos y
seguir batiendo. Limpiar el tomillo y quitar
las hojas, picarlas finamente e integrar a la
vinagreta.
6. Regar las tartaletas con la vinagreta.
Ensalada de manzana y
aguacate con vinagreta
al whisky
6 PERSONAS
Ingredientes:
• 4 manzanas verdes
• 2 aguacates
• 1 lata o tarro palmitos
• 2 ramas apio
• 150 g de nueces
• aceite
• sal
Para la salsa al whisky:
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1,5 cucharada de ketchup
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 chorrito whisky
• 1 cucharadita de zumo de limón
1. Lavar las manzanas y las ramas de apio.
2. Pelar la manzanas y cortar en cuadradi-
llos y poner en un bol.
3. Agregar los palmitos escurridos y
picados, el apio picado y pelar el aguacate.
Cortar en pedacitos y agregar todo en el
bol.
4. Pelar las nueces y agregarlas también.
Preparar la salsa al whisky, mezclando
todos los ingredientes. Poner la salsa con
todos los ingredientes y remover. Introducir
en la nevera hasta servir. Servir la ensalada
en copas de coctel y regar con la salsa.

Cocina vegetariana 21
Recetas de temporada

Los platos
de diciembre

Borsch

22 Cocina vegetariana
Borsch
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 4 remolachas frescas
• 2 puerros
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 2 cubitos de caldo vegetal
• 200 ml de nata
• pimienta
• sal

1. Lavar y cortar las verduras en cuadra-

ditos.
2. Poner las verduras en una cacerola
con los cubitos de caldo, cubrirlas con
agua y hervir hasta que las verduras
estén bien cocidas y entibiar.
3. Licuar la crema, salpimentar y tamizar.
4. Servir caliente acompañada de una
montaña de nata.

Dolma de espinacas
y arroz
4 PERSONAS

Ingredientes:
• 100 g de arroz basmati
• 3 cdas de piñones
• 18-20 hojas de espinacas grandes
• 3 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 5 hojas de hierbabuena fresca
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• ½ zumo de limón y una pizca de
ralladura
• aceite de oliva
• sal
1. Picar la cebolleta y el ajo y rehogar a
fuego medio con un chorrito de aceite
de oliva.
2. Lavar el arroz con agua templada has-
ta que salga limpia y dejar escurriendo.
3. Añadir los piñones a la cazuela y dejar
que se doren. En ese momento añadir
el arroz, freír durante un par de minutos
y a continuación el agua bien caliente
(doble volumen que el de arroz). Dejar
que hierva 15 minutos.
4. Al cabo de 10 minutos, añadir las pa-
Dolma de espinacas y arroz
sas y el perejil. Cuando hayan pasado los que no se abran y dejar cocinar al vapor
15 minutos, tapar y dejar reposar otros durante 3 minutos.
5 minutos más para que se absorba el
líquido que haya podido quedar.
5. Lavar muy bien las hojas de espinaca Aperitivo pizza estrella
y dejar 5 minutos en agua caliente para 2 PERSONAS
que se ablanden.
6. Secar bien por las dos caras y colocar Ingredientes:
sobre una tabla de cocina. • 4 tortillas de maíz
7. Añadir al arroz el zumo de limón, • 200 g de tomate natural triturado
la pizca de ralladura, la hierbabuena y • 1 pimiento verde
corregir de sal si fuera necesario. • 1 cebolla
8. Rellenar una hoja de espinaca total- • 50 g de mozzarella
mente extendida con una cucharadita o • mazorquitas de maíz en conserva
dos del arroz. (para decorar)
9. Cerrar los laterales sobre el centro y
enrollar como si fuera un rollito. 1. Con la ayuda de un corta pastas de
10. Colocar las dolmas en una vaporera estrella ir sacando las porciones de las
de bambú, muy juntas unas a otras para tortillas de maíz.

Cocina vegetariana 23
Recetas de temporada

Aperitivo pizza estrella

24 Cocina
C vegetariana
g
2. Ponerlas en una fuente de horno
cubierta con papel sulfurizado.
3. Picar el pimiento y la cebolla muy
menudo y agregar a un bol junto con el
tomate. Mezclar bien.
4. Poner una cantidad de la mezcla
sobre las estrellas, cubrir con un poco de
mozzarella y decorar con unas mazorqui-
tas de maíz. Hornear a 250º C unos 5
minutos.

Tarta de calabaza
con canela
Ingredientes:
• 250 g de pasta quebrada
• 800 g de calabaza
• 3 huevos
• 150 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• ¼ cucharadita de nuez moscada
molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 140 ml de nata
• 100 ml de leche

1. Pelar, limpiar y trocear la calabaza.

2. En una olla con un poco de agua
hervir la calabaza durante 10 minutos. Tarta de calabaza con canela
Escurrir, triturar y poner en una sartén
antiadherente a fuego medio hasta secar
completamente. Enfriar y reservar 600 g Ingredientes • 4 g de sal
de puré de calabaza. Para la 1º mezcla: • 100 g de gotas de chocolate
3. Batir los huevos, el azúcar, la miel y • 370 g de harina de trigo khorasan • 50 g de peras confitadas
las especias. Incorporar los 600 g de Kamut
puré de calabaza y por último la leche y • 60 g de agua Para la 1º mezcla:
la nata. • 70 g de leche entera 1. La noche anterior preparar la primera
4. Forrar un molde acanalado de 22 cm • 140 g de pasta madre de trigo kho- masa ya mezclada.
con la masa y hornear a 190º C durante rasan Kamut fresca 2. Poner en un recipiente la pasta ma-
20 minutos cubierto con papel de alumi- • 2 huevos pequeños dre, agregar agua y leche tibias y con la
nio y legumbres secas. • 1 yema de huevo mano deshacer bien la levadura hasta
5. Retirar el papel y las legumbres, • 150 g de azúcar que se vuelva completamente líquida.
extender el relleno y hornear 40 minutos • 100 g de mantequilla 3. Agregar los huevos y la yema ligera-
más a 180º. • 2 g de sal mente batidos, la harina, el azúcar, la sal
y mezclar.
Para la 2º mezcla: 4. Comenzar a amasar en un tazón
Estrellas de chocolate y • 45 g de harina de trigo khorasan golpeando con una mano con un mo-
pera Kamut vimiento de abajo hacia arriba y con la
Receta cedida por: www.kamut.com/es • 20 g de agua otra mano sujetar bien el contenedor,
Del libro Kamut, 60 ricette per conoscerlo e utili- • 1 yema continuar así unos diez minutos.
zzarlo al meglio (Bolona, Calderini, 2012), cedida • 30 g de azúcar 5. También se puede amasar en una
por la autora Antonella Scialdone. • 40 g de chocolate blanco amasadora eléctrica, primero a baja velo-
6 ESTRELLAS • 40 g de mantequilla cidad y luego aumentar a una velocidad
(Molde de papel de 12 cm) • 3 g de vainilla en polvo media.

Cocina vegetariana 25
Recetas de temporada

Estrellas de chocolate y pera

26 Cocina vegetariana
6. Cuando se haya casi formado la masa,
añadir poco a poco la mantequilla a Galletas con corazón de marlene
temperatura ambiente, y seguir batiendo
hasta que haya sido absorbida completa-
mente en la masa.
7. Cubrir el recipiente con papel plástico
y dejar crecer durante 10-12 horas.

Para la 2º mezcla
8. Al día siguiente, primero pesar todos
los ingredientes de la segunda mezcla,
luego agregar a éstos la primera masa ya
mezclada.
9. Al añadir cada ingrediente asegurarse
de mezclarlo bien antes de agregar un
nuevo ingrediente.
10. Por esto, agregar en orden: la harina,
la sal, la yema, el azúcar y la vainilla,
el agua, el chocolate blanco fundido a
baño María, la mantequilla a tempera-
tura ambiente y, por último, las gotas
de chocolate y las peras condimentadas
cortadas en cubitos.
11. Cubrir el recipiente con el papel
plástico y dejar reposar por 30 minutos.
Después colocar los moldes de papel a
forma de estrella en una bandeja para
hornear y con la ayuda de una espátu-
la rellenar con la mezcla a nivel de la • 200 g de huevos enteros pastelera e ir aplicando sobre una su-
superficie. • 2 g de sal perficie la cantidad de masa correspon-
12. Cubrir con papel plástico y dejar diente para cada galleta con la forma y
crecer durante 6-7 horas a una tempe- Para el relleno: medida que se prefiera.
ratura de 30°, la masa deberá cubrir casi 1. Pelar y cortar las manzanas Red 7. En el centro de cada galleta, añadir
completamente el borde de los moldes. Delicious Marlene en pequeños dados, una pequeña cantidad de la confitura
Meter en el horno, precalentado, y coci- depositarlas en un recipiente, cubrir con de manzanas Red Delicious Marlene
nar a 190°. el azúcar y regar con el zumo de limón. y, posteriormente, recubrirla con una
2. Taparlo con papel transparente de co- segunda capa de la masa de galletas.
cina y dejar reposar al menos dos horas (El proceso será más rápido y perfecto
Galletas con corazón en el frigorífico. si se realiza directamente en un molde
de Marlene 3. A continuación, colocar la pulpa de de silicona para galletas con la forma
Receta cedida por: Manzanas Marlene manzana en una cazuela, agregar la que más te guste).
http://www.marlene.it/es/ pectina de fruta y dejar que hierva. 8. Dejar reposar las galletas en la neve-
4. Para conseguir una textura perfecta, ra durante un mínimo de media hora.
Ingredientes: debería hervir a 104° aproximadamente. 9. Después, tras haber precalentado el
Para el relleno: Retirar del fuego y dejar enfriar a tempe- horno a 180°, hornearlas durante unos
• 1 Kg. de manzanas Red Delicious ratura ambiente. 10-12 minutos.
Marlene 10. Sacarlas y dejarlas enfriar. Si se
• 400 g de azúcar refinado Para la masa: quieren decorar, deshacer chocolate
• 20 g de zumo de limón 5. Con el robot de cocina, montar la negro al baño maría, sumergirlas hasta
• 20 g de pectina de fruta mantequilla junto con el azúcar glasé la mitad.
hasta conseguir una crema ligera. Añadir 11.Dejarlas enfriar y secar sobre papel
Para la masa: la sal y los huevos poco a poco, y des- especial para horno durante al me-
• 500 g de harina 00 pués, la harina. nos una hora. Y ¡voilà! Aquí están tus
• 250 g de azúcar glasé 6. Cuando la mezcla haya quedado bonitos y dulcísimos regalos Marlene de
• 250 g de mantequilla fina y suave, introducirla en una manga esta Navidad.

Cocina vegetariana 27
Recetas de temporada

Croquetas de zanahoria y pasas

28 Cocina vegetariana
Croquetas de zanahoria
y pasas
Autor: Raúl García
Receta cedida por www.conasi.eu
Ingredientes:
• 250 g de zanahoria rallada
• 40 g de pasas
• 1 cebolla
• 40 g de harina de espelta
• 1 cucharada de harina fina de maíz
• 300 ml de leche de avena
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• sal y pimienta
• 1 huevo
• 100 g de pan rallado
• 50 g de semillas de sésamo
• aceite vegetal para freír
1. Pelar y picar muy fina la cebolla y rallar
la zanahoria.
2. En una sartén con un poco de aceite,
sofreír la cebolla hasta que comience
a dorarse. Añadir la zanahoria y seguir
friendo unos 5 minutos más para que
quede bien cocinada.
3. Incorporar las harinas, las pasas y freír
un par de minutos más hasta que la
harina comience a tostarse.
4. Incorporar la leche y sin apartar del
fuego, remover hasta obtener una mez-
cla espesa. Añadir la nuez moscada, la
canela y salpimentar al gusto.
5. Cubrir con papel film y dejar en la
nevera un par de horas para que la masa
enfríe.
6. Batir el huevo y en un plato hondo,
mezclar el pan rallado con las semillas
de sésamo.
7. Ir tomando porciones de la masa y
con las manos darles forma redondeada.
Pasarlas por el huevo batido y poste-
riormente por la mezcla de pan rallado
hasta que queden bien rebozadas.
8. Una vez listas, freírlas en abundante
aceite caliente, hasta que comiencen a
dorarse.
9. Servir acompañadas de ensalada
verde.
Raw Pizza
Autor: Cumi Toran
Receta cedida por www.conasi.eu
Raw Pizza
Ingredientes:
Para la masa:
• 250 g. de zanahoria rallada
• 150 semillas de lino (remojadas
previamente, al menos 4 horas)
• 150 pipas de girasol (o 100 g pipas
+ 50 g semillas cáñamo)
• ½ cucharadita orégano
• ½ cucharadita albahaca
• una pizca de sal
Para la salsa de tomate raw:
• 50 g de tomates secos (remojar
dos horas)
• 1 tomate grande
• 1 chorrito de limón
• albahaca fresca
• 1 dátil
• 1 pellizco de cayena
Para el queso cremoso de
anacardos:
• 100 g anacardos (remojados pre-
viamente, mínimo 6 horas)
• 1 cucharada zumo limón
• 1 cucharadita de vinagre de man-
zana
• 1 cucharada levadura nutricional
• aal
Para el topping:
• 6 Champiñones
• un puñado de rúcula
• 6 Trigueros
• aceite de trufa
Para hacer la masa:
1. La noche anterior poner en remojo
las semillas de lino. Enjuagarlas y batir
junto con el resto de ingredientes en la
batidora.
2. Extender sobre papel de horno o de
silicona. Meter en el deshidratador 8
horas, dar la vuelta y quitar el papel o la
silicona y dejar 6 horas más.
Para hacer la salsa de tomate:
3. Echar todos los ingredientes a la
batidora y batir hasta que queden bien
integrados.
Para hacer la salsa de queso:
4. Mezclar todos los ingredientes en la
batidora. Se puede echar un poco de
agua para ayudar a darle cremosidad y
que se bata mejor.
Para el Topping:
5. Pueden utilizarse los ingredientes
crudos, escaldados o a la plancha, según
se prefiera.
Para el montaje:
6. Sobre la base extender el tomate con
ayuda de una cuchara. Encima poner el
queso cremoso de anacardos. Por último
las verduras.
7. Si se quiere tomar la pizza caliente,
poner todos los ingredientes (menos el
aceite de trufa y la rúcula) y meterla un
rato en el deshidratador hasta que coja
temperatura. En el momento de servir,
echar por encima el aceite y la rúcula.
Cocina vegetariana 29
Comer bien

Los pilares
de nuestro menú

Berenjenas rellenas

0 Cocina vegetariana
30
Berenjenas rellenas
de verduras Canapé con crujiente de parmesano
4 PERSONAS

Ingredientes:
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín pequeño
• 2 tomates
• eneldo
• aceite de oliva
• sal

1. Poner al fuego una olla con agua y sal.

Cortar las berenjenas en dos partes iguales
a lo largo, desechando la parte superior.
Introducir en la olla y cocer durante 10
minutos. Sacar y dejar escurrir. Retirar la
pulpa y reservar.
2. Poner una sartén con aceite de oliva
a fuego suave y echar la cebolla bien
troceada, los ajos bien picados y una pizca
de sal. Después de un par de minutos,
agregar los pimientos, el calabacín y los
tomates bien picados también. Rehogar
todo bien y remover de vez en cuando.
3. Ir rellenando las berenjenas sin pulpa
con las verduras y colocar en una fuente
apta para hornear. Espolvorear por encima
un poco de eneldo e introducir en el hor-
no a 180º C unos 20 minutos.

Canapé con crujiente
de parmesano
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 4 mini conos de carbón vegetal
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 tomates cherry
• 4 gajos de tomate deshidratado en
aceite
• brotes para decorar (rúcula, etc)
1. Precalentar el horno a 180º y preparar
una bandeja de horno cubierta de papel
sulfurizado. Poner cucharadas de que-
so parmesano con dos centímetros de
espacio entre cada una. Hornear unos 7
minutos o hasta que las orillas empiecen a
tomar color. Dejar enfriar 5 minutos.
2. Introducir un tomate cherry en el cono, corporar los puerros finamente cortados. A
añadir el crujiente de parmesano, un gajo medio dorar agregar las zanahorias lavadas
de tomate deshidratado en aceite y deco- y cortadas en rodajas, cubrir con el caldo y
rar con unos brotes. sazonar con sal.
2. Transcurridos 20 minutos pasar la sopa
por la batidora para obtener una crema
Crema de zanahoria espesa. Incorporar el queso Quark.
y queso Quark 3. Esta crema, muy tradicional de Alema-
4 PERSONAS nia, puede servirse templada y acompaña-
da de pan integral y unos pepinillos.
Ingredientes:
1 Kg. de zanahorias
• 2 puerros (sólo el blanco) Festín vegetariano
• 1 l de caldo vegetal 4 PERSONAS
• 1 tacita de queso Quark
• 2 cucharadas de margarina Ingredientes:
• sal • 1 berenjena hermosa preferiblemente
redonda
1. Derretir en una olla la margarina e in- • 1 o 2 patatas tipo Kennebec

Cocina vegetariana 31
Comer bien

Arbó de hojaldre con pesto

32 Cocina vegetariana
• 1 taco de unos 150 g de queso Idia-
zabal no muy maduro
• 200 g de brécol
• sal
• pimentón dulce
• palillos de bambú

1. Hervir las patatas enteras y sin pelar. En-

tretanto sumergir las rodajas de berenjena
pelada en agua salada durante unos 20
minutos. Cortar el brécol en ramilletes.
2. Escurrir las berenjenas sobre papel
absorbente y hacer a la plancha hasta que
doren. Pelar las patatas, partir en gruesas
lonchas y hacer el brécol al vapor. Laminar
el queso previamente desprovisto de su
piel.
3. Precalentar el horno a temperatura
fuerte. Sobre una placa de hornear colocar
sucesivamente un loncha de berenjena,
una de queso, una de patata, una de
queso, una de queso, otra de berenjena y
coronar con una ramita de brécol.
4. Sujetar con un palillo de bambú y dora
en el horno unos 5 minutos hasta que el
queso rezume pero no esté totalmente
fundido. Espolvorear con pimentón dulce y
unas chispas de sal. Servir muy caliente. Snacks de Navidad
5. Este plato no lleva aceite ni otro tipo de
grasa. Es interesante hacer las berenjenas
a la parrilla en lugar de freírlas pues suelen Snacks
nacks de Navidad Terrina de verduras
v
absorber mucho aceite. y queso
Ingredientes: 4 PERSONAS
• uvas
Arból de hojaldre • frambuesas Ingredientes:
con pesto • tostadas de pan integral • 8-10 hojas de espinacas grandes
• calabacín • 400 g de queso de cabra tierno
Ingredientes: • queso tierno (requesón)
• 2 láminas de hojaldre • 200 g de brócoli cocido
• 150 g de salsa pesto 1. Cortar el queso en cubos y en forma • 50 g de nata
• 1 yema de huevo de estrella con la ayuda de un corta • 1 hoja de gelatina
• 1 pizca de pimienta pastas. • el zumo de ½ limón
2. Laminar el calabacín con una mandoli- • pimienta de cayena
1. Precalentar el horno a 180º. na en tiras largas y finas. • pimienta negra
2. Estirar la masa de hojaldre sobre papel 3. Cortar las rebanadas de pan integral • aceite de oliva
sulfurizado y cubrir con la salsa pesto. en círculos con la ayuda de un corta • sal
Espolvorear una pizca de pimienta y cubrir pastas.
con la segunda lámina de hojaldre. 4. Por un lado trinchar en un palo de 1. Lavas y secas las hojas de espinaca.
3. Cortar con un cuchillo la parte inferior brocheta un dado de queso y continuar Marinarlas con una pizca de sal, pimienta y
haciendo el tronco del árbol y la superior rellenado con uvas y finalmente coronar aceite de oliva.
dando forma de triángulo. Cortar las ramas con una frambuesa. 2. Remojar la hoja de gelatina en aceite de
con una anchura de 1 cm. 5. Por otro lado, trinchar en la base de oliva.
4. Cepillar todo el árbol con la yema de la brocheta dos círculos de pan integral, 3. Calentar el zumo de limón y fuera del
huevo batida y retorcer las ramas. continuar con una lámina de calabacín y fuero disolver la gelatina. Mezclar con el
5. Hornear durante 20 minutos. terminar con una estrella de queso. queso, salpimentar y añadir una pizca de

Cocina vegetariana 33
Comer bien

Terrina de verduras y queso

34 Cocina vegetariana
pimienta de cayena. Montar la nata y aña-
dirla con cuidado a la preparación anterior. Sopa de calabaza
4. Forrar un molde plum cake pequeño
con las hojas de espinaca y hacer una fila
en el centro con los arbolitos del brócoli
cocido.
5. Rellenar con el queso. Prensar ligera-
mente y dejar en la nevera mínimo 6
horas.

Sopa de calabaza
4 PERSONAS

Ingredientes:
• 500 g de calabaza pelada
• 1 taza de puerro picado
• 1 cucharadita de albahaca fresca
picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 diente de ajo finamente picado
• pimienta
• sal

1. Cortar la calabaza en cubos.

2. Poner una olla a fuego alto con el aceite
de oliva y saltear todas las verduras. Coci-
nar hasta que la calabaza esté blanda.
3. Agregar el caldo y dejar cocer 5-10
minutos. Retirar del fuego y dejar templar.
Verter en la licuadora y licuar.
4. Regresar a la olla y hervir otros 5 minu-
tos más. Salpimentar.

Sopa de alubias 1. Derretir la mantequilla en la sartén y an- pan tostado por encima. Decorar con unas
4 PERSONAS tes de que tome color, agregar el puerro y ramas de cebollino.
el apio finamente picados. Sazonar y mojar
Ingredientes: con una taza de caldo.
• 1 litro de caldo vegetal 2. Dejar cocer suavemente unos 10 minu- Crepes enrollados
• 250 g de alubias rojas tipo Tolosa tos y reservar. 12 UNIDADES
hervidas 3. En una olla incorporar el resto del caldo
• 200 g de alubias pintas cocidas y los dos tipos de alubias. Triturar con Ingredientes
• 1 puerro el batidor eléctrico a alta velocidad para Para los crepes:
• 2 ramas de apio blanco obtener una crema bastante fina, pero no • 250 g de harina de repostería
• 80 g de mantequilla excesivamente espesa. • ½ l de leche
• sal 4. Unos 10 minutos antes de servir • 2 huevos
• una pizca de pimienta blanca incorporar el contenido de la sartén al • 1 cucharada de aceite de oliva
puré obtenido y si se desea una sopa fina, • 1 pizca de sal
Para el acompañamiento: pasar por el pasapurés o triturar más con • mantequilla para untar la sartén
• 1 juliana de pimiento rojo y zanahoria la batidora.
crudos 5. Entretanto tostar ligeramente el pan en Para el relleno:
• 4 rebanadas de baguete de 1 cm. un poco de aceite de oliva y servir con el • 250 g de queso Havarti en lonchas

Cocina vegetariana 35
Comer bien

Crepes enrollados

6 Cocina vegetariana
36
• aceite de trufa
• orégano seco Pierogi

1. Poner todos los ingredientes de la

masa de los crepes en le vaso de la
batidora y batir hasta conseguir una masa
homogénea. Dejar reposar en el frigorífico
30 minutos.
2. Engrasar una sartén con mantequilla y
cuando esté caliente, verter una porción
de la masa con la ayuda de un cucha-
rón y hacer que se extienda bien por
la sartén. Ha de quedar una capa muy
fina. Cuando empiece a despegarse la
superficie y esté dorada, dar la vuelta con
la ayuda de una espátula para que se
haga por el otro lado. Así hasta terminar
la masa.
3. Coger una crepe y cubrir con lonchas
de queso, unas gotas de aceite de trufa y
una pizca de orégano, colocar otra crepe
encima y enrollar. Así hasta terminar con
todas.

Pierogi
2 PERSONAS

Ingredientes para la masa:

• 400 g de harina de trigo
• 250 ml de agua caliente
• 1 pizca de sal
Ingredientes para la masa:
• 600 g de setas
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 600 g de chucrut
• pimienta
• sal
1. Poner en una olla al fuego con aceite de
oliva y sofreír los champiñones, las zana-
horias, el puerro y una cebolla, todo muy
finamente picado. Cocinar 10-15 minutos.
Salpimentar.
2. En una olla aparte con aceite de oliva
sofreír el chucrut durante unos 10 minutos.
3. Mezclar las verduras con el chucrut y
reservar.
4. Echar la mitad de la harina en el reci-
piente donde vamos a amasar y añadir un
vaso de agua caliente y una pizca de sal.
Mezclar con una cuchara de madera y des-
pués amasar con las manos, echar poco
a poco la harina restante hasta conseguir
una bola de masa uniforme.
5. Partir la masa en dos partes mas o
menos iguales y con ayuda de un rodillo
aplanarla a un grosor de 1-2 mm. Sacar cír-
culos con un vaso y con los trozos restan-
tes hacer otra vez la bola y aplanarla con el
rodillo. Sacar más círculos hasta acabar con
toda la masa. Apartar separados (para que
no se peguen uno al otro) encima de un
paño de cocina limpio.
6. Poner un poco de relleno en el centro
de cada círculo, doblarlo para darle la for-
ma de una empanadilla y juntar los bordes
con los dedos apretando fuerte para que
al cocer en el agua no se abran. Así hasta
rellenar todos los pierogi.
7. Cocer los pierogi en una olla con bastan-
te agua, un poco de aceite y una pizca de
sal durante unos 5 minutos.
8. Freír la cebolla restante cortada en
trocitos con un poco de mantequilla hasta
que se ponga dorada y echar por encima
de los pierogi.
Patatas a lo pobre
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 200 ml de aceite de oliva
• sal
1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pe-
lar las patatas y cortarlas en láminas finas,
como para tortilla.
2. En una sartén, con el aceite caliente,
rehogar la cebolla y la patata a fuego lento.
Dejar cocer hasta que los ingredientes
estén en su punto de cocción. Retirar y
escurrir.
3. Volver a echar las patatas con cebolla en
la olla; ya sin aceite, añadir los ajos pelados
y muy picados, y freír un par de minutos
más.
4. Añadir el vinagre, remover, rectificar de
sal y servir.

Cocina vegetariana 37
Comer bien

Risotto ligero al coco, con rúcula y almendra

8 Cocina vegetariana
38
Risotto ligero al coco,
con rúcula y almendra
Receta cedida por Provamel
www.provamel.com
www.santiveri.es
4 PERSONAS

Ingredientes:
• 500 g de arroz integral bio Santiveri
• 800 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 ml de Bebida de Arroz-Coco de
Provamel
• 200 g de guisantes congelados
• 3 cebolletas
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de almendras
• unas hojas de rúcula
• 1 cucharada de Salsa de soja bio
Santiveri
• sal marina Santiveri

1. Poner a hervir el agua con la sal y cocer

el arroz a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir la Bebida de Arroz-Coco y dejar que
se cueza todo junto unos 40 minutos más.
2. Pelar y cortar las cebolletas en aros finos.
Añadir los guisantes congelados junto con
las cebolletas al arroz. Mezclar todo bien
y dejarlo cocer a fuego lento durante 5
minutos más, sazonándolo con sal.
3. Cortar la rúcula en trozos grandes. Freír
las almendras en una sartén durante 4
minutos. Verter la salsa de soja sobre las
almendras y añadir la rúcula. Remover
un poco hasta que se haya evaporado el
líquido.
4. Servir el arroz adornado con la mezcla
de rúcula y almendras.
Boniatos y remolacha en
salsa de coco
Receta cedida por Provamel
www.provamel.com
www.santiveri.es
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 200 g de remolacha
• 800 g de boniatos
• 1 chile verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela molida
Boniatos y remolacha en salsa de coco
• 2 cucharaditas de hojas de albahaca jas de 1 cm de grosor.
seca 4. Lavar el chile, cortarlo por la mitad a lo
• 1/4 cucharadita de anís estrellado largo, quitar las semillas y picarlo en trozos
molido pequeños.
• la ralladura de un limón bilógico 5. Calentar el aceite en una sartén a fuego
• 300 ml de Bebida de Arroz-Coco de medio, añadir los trozos de chile y freír
Provamel durante 2 minutos.
• sal marina Santiveri 6 Echar el resto de las especias y cocer
• 2 cucharadas de albahaca fresca 2 minutos más. Echar la remolacha y los
boniatos, sazonarlo y mantener la cocción
1. Cocer en agua la remolacha, sin pelar, durante 2 minutos más, removiendo conti-
durante 40 minutos, o utilizar remolacha nuamente. Añadir la bebida de arroz-coco y
precocinada. la ralladura del limón.
2. Dejar que se enfríe y pelarla y cortarla en 7. Cocer las verduras durante 10 minutos
cuadrados gruesos. hasta que los boniatos estén blandos.
3. Pelar los boniatos, lavarlos, cortarlos por Sazona con sal y adorna con la albahaca
la mitad longitudinalmente y luego en roda- fresca.
Sano y de temporada
Los risottos y los guisos protagonizan los menús de esta temporada, y son recetas
perfectas para recargar nuestras pilas y hacernos entrar en calor. Hay muchas formas
de prepararlos, pero si queremos cuidar un poco nuestra línea y preparar platos más
ligeros y saludables, podemos recurrir a las leches vegetales, como las bebidas de
arroz, que podemos encontrar solas o combinadas con almendras, coco, etc. Estas
bebidas enriquecen el sabor de tus platos, y las podemos añadir al cocer hortalizas,
arroces y pastas. Pero lo mejor es que aportan pocas calorías y casi nada de grasas.
Son un comodín perfecto para una infinidad de platos.

Cocina vegetariana 39
Qué sabemos de...

La alcachofa

40 Cocina vegetariana
D
e esta planta se tiene conoci-
miento desde la Antigüedad, de
hecho griegos y romanos ya la
consumían y la otorgaban poderes afro-
disíacos. Se cree que toma su nombre
de una muchacha (Kynara) seducida
por el dios Zeus, después de ser trans-
formada por éste en alcachofa. Estos
dos pueblos, además, la conservaban
en miel o vinagre, aunque también la
sazonaban con especies aromáticas para
consumirlas durante todo el año. En Es-
paña la introdujeron los árabes.
Según los anales de la historia, el mo-
mento de mayor fama de la alcachofa se
produjo en el siglo XV cuando apareció
en la Toscana hacia el año 1466, venida
de Sicilia. Gracias a la reina Catalina de
Médicis, esposa de Enrique II, a la que
le gustaba comer corazones de alcacho-
fa, se empezó a tener conocimiento de
este alimento en la corte francesa. Más
tarde pasó a Inglaterra, donde no alcan-
zó mucho éxito. A lo largo del siglo XIX,
emigrantes españoles y franceses la lle-
varon al continente americano donde
se expandió su cultivo. En la actualidad,
nuestro país copa más del 80% de la
producción internacional de la alcachofa
y domina la variedad Blanca de Tudela,
caracterizada por su fruto carnoso y re- Principales variedades
dondo. Su producción también se aglu-
tina en la zona de Levante, Andalucía y Francia: las extremidades espinosas. Al masti-
Cataluña. Q Camus de Bretaña: Es la más carla es, a la vez, carnosa y crujiente.
La alcachofa pertenece a la familia grande y se consume hervida o al Q Romanesco: Gruesa, redonda y de
de las Compuestas (compositae) y a la vapor con una vinagreta. color violeta.
especie Cynara scolymus o Cynara car- Q Verde de Laon: Es más pequeña y Q Francesino: Similar al tipo francés
dunculus. Las partes comestibles de esta se la conoce como “cabeza de gato”. “violeta de Provenza”.
hortaliza son el receptáculo floral (cora- Q Violeta de Provenza: Se culti- Q Brindisino / Catanese: Parecida a
zón) y las hojas carnosas que lo rodean. va en la región mediterránea y se la anterior pero adaptada a zonas más
En la actualidad, existen numerosas va- vende con el nombre de “alcachofa cálidas.
riedades según el país de procedencia. bouquet”.
Así, las de Italia son verdes con matiz España:
rojo violeta; las de Gran Bretaña verdes Italia: Q Blanca de Tudela: Variedad alarga-
o violetas y las de España alargadas, de Q La espinosa: Debe su nombre a da de color verde y pequeña.
color verde también y de pequeño ta-
maño. Mientras tanto, en Francia el gro-
sor de su cabeza presenta tamaños muy en el frigorífico (hasta tres días), pero cocción de una vez, sino que, al irlas ver-
diferentes. siempre manteniendo sus tallos. Pero si tiendo poco a poco, el agua como no
vamos a tardar en consumirlas, y para deja de hervir ayudará a que no se “oxi-
Trucos y consejos evitar esas manchas negras, nada mejor den” tanto. Finalmente, evitar cocinarlas
El mayor problema que presentan las que ponerlas en un recipiente con agua en recipientes de hierro o aluminio, ya
alcachofas es que se ennegrecen con fría y zumo de medio limón, antes de que dicho material altera las propieda-
mucha rapidez. Para ello, lo ideal es con- cocerlas o freírlas. Otro truco es no echar des de la hortaliza, además de darles un
sumirlas lo antes posible o conservarlas todas las alcachofas en el recipiente de aspecto oscuro.

Cocina vegetariana 41
Qué sabemos de...

Ensalada de alcachofas, hinojo y queso parmesano

42 Cocina vegetariana
LAS RECETAS
Alcachofas al aceite de oliva virgen

Ensalada de alcachofas,
hinojo y queso
parmesano
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 8 corazones de alcachofa cocidos
• 100 g de queso parmesano
• hinojo
• 1 limón
• aceite de oliva

1. Cortar en láminas las alcachofas y

repartir sobre una fuente. Añadir unas
ramas de hinojo.
2. Laminar el queso parmesano y repar-
tir sobre la fuente.
3. Aliñar con unas gotas de zumo de
limón y un hilo de aceite de oliva.

Alcachofas al aceite
de oliva virgen
4 PERSONAS

Ingredientes:
• 1,5 kg de alcachofas
• ½ l de aceite de oliva virgen extra
• 2 l de agua
• 4 limones
• sal

1. Limpiar las alcachofas hasta dejarlas

en el corazón y untarlas con un poco de
limón.
2. Poner las alcachofas ya limpias en
una olla con el agua, la sal, el zumo de
2 limones y el aceite de oliva virgen
extra. Poner la olla al fuego y cocinar
hasta que estén tiernas.
3. Poner las alcachofas en una fuente y
rociar con aceite de oliva.
Menestra de verduras
con croquetas
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 zanahorias
• 1 manojo de acelgas
• 250 g de judías perona
• 1 taza de guisantes cocidos
• 12 yemas de espárrago grande en
conserva
• 4 corazones de alcachofa
• aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de trigo
• sal
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1,5 tazas de caldo vegetal
Para las croquetas:
• 500 g de patatas cocidas
• 1 cucharada de mantequilla
• nuez moscada
• sal
• 2 yemas de huevo
Para freír:
• aceite de oliva
• 2 huevos
• harina
• 1 taza de galleta picada
• 3 claras de huevo
1. Separar los tallos de las acelgas de
sus hojas, lavarlos muy a fondo en tres
aguas para eliminar cualquier rastro
de tierra y dejar las hojas troceadas a
remojo de agua mientras se eliminan
todos los hilos de las pencas.
2. Limpiar las zanahorias y cortarlas en
aros bastante finos. Trocear las judías a
las que se habrá quitado el pedúnculo
previamente.
3. En una cazuela de barro con el
aceite sofreír lentamente la cebolla muy
picada y cuando empiece a tomar color
incorporar la harina y el pimentón.

Cocina vegetariana 43
Qué sabemos de...

Alcachofas a la parrilla

44 Cocina vegetariana
4. Salar, y dejar cocer 3 minutos. Hummus de alcachofa
Incorporar todas las verduras cortadas
menos los guisantes y los espárragos.
Cubrir de caldo y dejar cocer a fuego
medio hasta que estén al dente.
5. Añadir encima las 2 verduras restantes
y mientras se acaba la cocción preparar
las croquetas.
6. Con un tenedor preparar un puré
espeso con las patatas e incorporar las 2
yemas de huevo, la mantequilla, la sal y la
nuez moscada.
7. Amasar bien y formar las croquetas. En
otra bandeja esparcir la galleta picada y
en un plato sopero batir las claras hasta
que espumen.
8. Calentar el aceite de freír e ir pasando
las croquetas por la harina, después por
la clara y finalmente por la galleta. Freírlas
hasta que estén doradas.

Alcachofas a
la parrilla
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 750 g de alcachofas
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal
1. Limpiar las alcachofas desechando
las hojas exteriores mas duras y raspar
el tallo. Cortar en cuartos a lo largo y
regarlas con un hilo de aceite de oliva y
salpimentar.
2. Poner a cocinar las alcachofas sobre
una parrilla a fuego fuerte hasta que
estén tiernas y tomen color.
3. Una vez listas colocar en una fuente.
4. Picar el ajo lo mas pequeño posible y
poner en un cuenco junto con 2 cuchara-
das de perejil fresco picado y un chorreón
de aceite de oliva. Mezclar bien y rociar
con esta mezcla las alcachofas.
Hummus de alcachofa
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 250 g de garbanzos cocidos
• 8 corazones de alcachofa en con-
serva
• 1 vaso de agua
• 1 diente de ajo
• 1 cda de tahina
• 1 cda de aceite de oliva
• el zumo de medio limón
• sal
1. Enjuagar bien los garbanzos y dejar
escurrir un poco.
2. En el vaso de la batidora, poner los
garbanzos, alcachofas, tahina, el zumo
de limón, ajo, aceite y sal. Añadir medio
vaso de agua.
3. Triturar con la batidora. Añadir poco
a poco el agua restante y continuar
batiendo hasta quede una consistencia
fina.
4. Finalmene, poner la mezcla en un bol
y rociar con un chorreón de aceite de
oliva.
Alcachofas con jamón y
espárragos blancos
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 8 alcachofas muy tiernas
• 1 docena de espárragos de tama-
ño grande en conserva de calidad
superior
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal en escamas
• molinillo de pimienta negra
• 1 limón
1. Eliminar únicamente las hojas exte-
riores y más duras de las alcachofas y
partir longitudinalmente conservando
su tallo.
2. Si hace falta, eliminar cualquier pe-
lusilla que pudiera encontrarse en sus
corazones aunque si son muy tiernas,

Cocina vegetariana 45
Qué sabemos de...

Lasaña con alcachofas y champiñones

46 Cocina vegetariana
éste no será el caso. Untar con zumo
de limón para evitar que ennegrezcan y Alcachofas rellenas
hervir simplemente en agua salada.
3. Escurrir boca abajo y reservar.
4. Pelar y picar los ajos muy finamente y
dorar en el aceite.
5. Escurrir sobre papel absorbente.
Escurrir y secar los espárragos con un
paño de algodón.
6. Poner la parrilla a calentar y cuando
esté muy caliente asar las alcachofas
por su parte interior previamente em-
badurnadas con los ajitos picados y un
poco de su aceite.
7. Esta operación sirve para darles ante
todo brillo y color además de mejorar
su textura y sabor tanto por el golpe de
calor como por el aderezo de ajos.
8. Servir inmediatamente con los es-
párragos. Puede acompañarse de una
vinagreta de mostaza al estragón.

Lasaña con alcachofas y

champiñones
4 PERSONAS

Ingredientes:
• 500 g de masa de lasaña
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de crema de leche
• 100 g de mantequilla
• 200 g de champiñones troceados
• 5 corazones de alcachofa (450 g
aprox)
• 80 g de queso parmesano rallado
• 200 g de queso mozzarella
• pimienta blanca
• sal
1. Poner una sartén al fuego y derre-
tir 50 g de mantequilla. Saltear los
champiñones y las alcachofas troceadas.
Salpimentar al gusto y reservar.
2. En una olla verter la leche evapora-
da y el resto de mantequilla, cocinar a
fuego lento, remover constantemente.
Cuando llegue a ebullición, añadir la
crema de leche y seguir removiendo. Al
siguiente hervor, añadir los champiño-
nes y alcachofas salteadas y remover.
Añadir el queso parmesano, salpimentar
y retirar del fuego.
3. En un molde apto para horno,
colocar una capa de masa de lasaña y
añadir encima la salsa preparada, repetir Para la vinagreta:
esta operación hasta formar 4 capas. • 6 cdas de aceite de oliva
4. Finalmente verter la salsa y agregar el • 2 cdas de zumo de limón
queso mozzarella por encima. • sal y pimienta al gusto
5. Introducir la lasaña en el horno pre-
viamente precalentado a 180º y cocinar 1. Limpiar las alcachofas retirando las
unos 25 minutos. hojas exteriores, cortando la punta y
raspando el tallo.
2. Ponerlas a cocer en una cazuela con
Alcachofas rellenas agua hirviendo, sal y unas ramas de
4 PERSONAS perejil. Tapar y cocinar durante 15-20
minutos.
Ingredientes: 3. Poner a cocer en una olla con agua
• 8 alcachofas salada la patata pelada , la zanahoria y
• 1 patata la cebolla durante 15-20 minutos. Dejar
• 1 zanahoria templar y picar en dados pequeños.
• 100 g de guisantes cocidos 4. Rellenar los corazones de alcachofa
• ½ cebolla con las verduras cocidas y picaditas.
• perejil 5. Para acabar, regar las alcachofas con
• sal la vinagreta.

Cocina vegetariana 47
Cada día

Ideales
para fiestas

Hummus de nueces y aguacate

48
8 Cocina
C vegetariana
g
Alfajores de dulce de
leche y nueces
4 HORAS + REPOSO
MENOS FÁCIL
20 ALFAJORES

Ingredientes:
Para el dulce de leche con nueces:
• 1 lata de 250 g de leche condensada
• 50 g de nueces de California

Para los alfajores:

• 350 g de harina
• 150 g de maicena
• 130 g de azúcar PASO 2
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 165 g de mantequilla
• 1 sobrecito de levadura en polvo
• 1 huevo
• 60 cl de agua

Para hacer dulce de leche casero:

1. Poner la lata de leche condensada
en una cazuela, cubrirla con agua,
llevar a ebullición y dejar que hierva
durante 3 horas. Importante: no abrir
la lata hasta que se haya enfriado
totalmente.

Para los alfajores:

2. Dejar reblandecer la mantequilla a
temperatura ambiente. Luego, batirla
con el azúcar hasta obtener una crema.
Agregar el huevo y el azúcar vainillado.
3. Incorporar el agua y continuar ba- PASO 3
tiendo durante 2 minutos.
4. Tamizar la harina con la levadura y
la maicena y agregar esta mezcla a la
crema anterior.
5. Amasar, dar forma de bola, envolver
en papel film y reservar en la nevera
durante un mínimo de 20 minutos.
6. Extender la masa con un grosor de
unos 6 mm y troquelarla en círculos de
unos 6 cm de diámetro con ayuda de
un cortapastas.
7. Disponerlos en un bandeja de
horno forrada con papel sulfurizado y
hornearlos en el horno precalentado a
190° durante 5-6 minutos.
8. Retirar la bandeja del horno y dejar-
los enfriar totalmente encima de una
rejilla.
9. Cubrir la mitad de los alfajores con
PASO 6
una cucharada de dulce de leche,

Cocina vegetariana 49
Cada día

Calendario de adviento con chocolate y nueces

50 Cocina vegetariana
repartir encima las nueces de California Galletas de estrellas de nueces
y tapar con los alfajores restantes.
10. Espolvorearlos con una pizca de
azúcar glasé y servir.

Calendario de adviento
con chocolate y nueces
2 CALENDARIOS

Ingredientes:
• 100 g de Nueces de California
• 250 g de miel
• 200 g de melaza de remolacha azuca-
rera
• 500 g de harina
• ½ cucharadita de cardamomo picado
• 1 clavo
• 1 nuez moscada
• 1 rama de canela picados a punta de
navaja
• 1 cucharadita de potasa
• 2 cucharadas de ron
• 50 g de piel de limón confitada
• 100 g de pasas

Para la decoración:
• 120 g de Nueces de California en
mitades
• 250 g de chocolate negro para co-
bertura
• 120 g de azúcar glasé
• 4-5 cucharadas de agua
• azúcar rojo para decorar

1. Picar las nueces y dorar en una
sartén. Después dejar enfriar en una
bandeja.
2. Mezclar la miel y la melaza en una
cazuela y calentar mientras se remue-
ve. Dejar enfriar. Después, añadir la mi-
tad de la harina a la mezcla. Combinar
el resto de la harina con las especias.
Mezclar la potasa con el ron y mezclar
esta masa con las nueces y con la piel
de limón confitada. Dejar enfriar al
menos 3 horas.
3. Partir la masa en varias partes. Hacer
un rollo con cada parte de unos 3 cm
de diámetro. Cortar los rollos en piezas
de 2,5 cm de largo y darles forma cui-
dadosamente para que se vuelvan rec-
tangulares. Hacer tantas piezas como
fechas del calendario. Precalentar el
horno a 180º y hornear durante 15-20
minutos. Dejar enfriar. Almacenar las
galletas en una caja con un trozo de
manzana entre 1 y 2 días.
4. Trocear el chocolate para cobertura
y derretir mientras removemos. Cubrir
las galletas con chocolate.
5. Mezclar el azúcar glasé con agua
para glaseados.
6. Poner la mezcla en una manga
pastelera para glaseados y decorar las
galletas con números del 1 al 24 (2
veces) y unas virutas de azúcar rojo.
Decorar las galletas sobrantes con
mitades de nueces.
Galletas de estrellas
de nueces
50 PORCIONES
90 MINUTOS
Ingredientes:
Para la masa:
• 100 g de Nueces de California
• 100 g de harina
• 80 g de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 1 cucharadita de ralladura de piel de
naranja
• 2-3 cucharadas de agua fría
Para la decoración:
• 1 huevo
• 250g de azúcar glasé
• 3-4 cucharadas de agua fría
• 100 g de Nueces de California
1. Moler las nueces con una picadora.
Mezclarlas con la harina y el azúcar.
Añadir la mantequilla, la ralladura de
naranja y el agua.

Cocina vegetariana 51
Cada día

Pasteles de nueces navideños

52 Cocina vegetariana
2. Picar y mezclar con la ayuda de Cake pops de nueces y perlas de azúcar
un cuchillo y posteriormente amasar
hasta que quede una masa suave y
uniforme. Cubrir con papel de plástico
y dejar enfrías durante 30 minutos en
la nevera.
3. Precalentar el horno a 180º. Des-
enrollar la masa sobre una superficie
enharinada y cortar las galletas. Colocar
en un papel para hornear y meter al
horno durante unos 10 minutos.
4. Para simular el hielo de las galletas,
batir las claras de huevo hasta que
estén casi montadas.
5. Agregar el azúcar glasé poco a poco
hasta que quede suave, si queda muy
duro añadir agua. Llenar una manga
pastelera y decorar las galletas con la
masa de hielo y nueces.

Pasteles de nueces navi-

deños
15 PORCIONES
25 MINUTOS

Ingredientes:
• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar glasé
• 4 huevos
• 200 g de Nueces de California
• 200 g de zanahorias
• 300 g de harina cernida
• 1 sobre de levadura cernida
• una pizca de sal
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 125 g de chocolate blanco
• 8 cucharadas de pimienta rosa
1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta
que quede una crema suave. Añadir
los huevos poco a poco sin dejar de
remover.
2. Picar las nueces, pelar y rallar las
zanahorias y añadirlas a la mezcla de
mantequilla y huevo.
3. Agregar la harina, la levadura, la sal
y el azúcar de vainilla a la mezcla los
ingredientes.
Poner la masa en una manga paste-
lera y rellenar pequeños moldes para
hornear. Hornear durante 25 minutos a
180° C y dejar enfriar.
4. Para el glaseado, desmenuzar el
chocolate blanco, fundir al baño maría
y cubrir los pasteles con el chocolate
fundido.
5. Aplastar los granos de pimienta y
espolvorear por encima de los paste-
les. Decorar también con mitades de
nueces y dejar secar.
Cake pops de nueces y
perlas de azúcar
30 PORCIONES
90 MINUTOS
Ingredientes:
• 350 g de Nueces de California
• 125 g de margarina
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 2 huevos
• 175 g de harina
• ½ sobre de levadura
• 75 ml de leche
• 400 g de queso crema
• 300 g de chocolate blanco
• perlas de azúcar para decorar
1. Picar las nueces y con una batido-
ra mezclar la margarina, el azúcar, el
azúcar de vainilla y la sal hasta obtener
una masa cremosa.
2. En un bol, poner los huevos y mez-
clar con la harina, la levadura, la leche
y 150g de nueces picadas. Mezclar las
dos masas y poner la mezcla en un
molde para hornear engrasado.
3. Hornear durante 50 minutos en un
horno precalentado a 175º. Retirar del
horno y dejar enfriar.
4. Revolver el queso crema hasta que
tenga una consistencia cremosa. Picar
el bizcocho y mezclar las migas con el
queso crema y las nueces restantes.
5. Dar forma redonda y poner en un
plato con papel de horno. Dejar enfriar
durante una hora.
Picar el chocolate y fundir en un bol al
baño maría.
6. Poner un palo de madera en cada
bola y bañarla en chocolate. Colocar el
otro extremo en un bloque de poliesti-
reno, decorar con las perlas de azúcar
y dejar secar.

Cocina vegetariana 53
Cada día

Mazapanes con chocolate y nueces

54 Cocina vegetariana
Turrón de chocolate
con galletas y nueces
Ingredientes:
Para las galletas de nuez:
• 150g de chocolate con leche negro o
blanco
• 150g de nueces de California trocea-
das
• 150 g de azúcar moreno
• 150 g de azúcar blanco
• 125 g mantequilla pomada
• 2 huevos
• 380 g de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharada de miel de caña
• 1 pizca de sal

Para el turrón:
• 200 g de chocolate negro o blanco
(al gusto)
• 200 g de galletas de nuez
• 200 g de nueces de California

1. Para elaborar las galletas, mezclar en

un bol los azúcares con la mantequilla.
Amasar un poco y añadir el resto de
ingredientes hasta que queden ligados.
2. Colocar en un recipiente y guardar
en la nevera. Una vez que la masa está
fría, formar cilindros y congelar. Para la
cocción de las galletas, cortar rodajas
de un centímetro de grosor y colocar-
las en una bandeja de horno con papel
siliconado. Cocer a 170º durante unos
15 min.
3. Para elaborar el turrón, atemperar
el chocolate para una cristalización
óptima. Mezclar con las galletas y
las nueces e introducir dentro de un
molde rectangular. Dejar enfriar. Sacar
del molde.
Mazapanes con
chocolate y nueces
28 PORCIONES
45 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 huevo
• 100 g de Nueces de California
• 250 g de azúcar glasé
• 250 g de pasta de almendras
• 30 g de harina
Copa de leche de coco y nueces al caramelo
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de crema
1. Separar la clara y la yema y partir las
nueces en mitades.
2. Entonces, tamizar el azúcar glas, la
harina y el cacao y mezclar la pasta de
almendra.
3. Seguidamente, añadir la clara de
huevo y amasar con una amasadora
hasta que la mezcla tenga una consis-
tencia cremosa.
4. Con las manos húmedas, dar forma
a unas 28 bolas y ponerlas en papel
para hornear.
5. A continuación, mezclar la yema de
huevo y la crema y colocar en la parte
superior de las bolas y poner tres mita-
des de nueces en cada una.
6. Finalmente, poner a hornear durante
20-25 minutos en un horno precalen-
tado a 150º.
7. Dejar enfriar bien los mazapanes
antes de consumir.
Copa de leche de coco
y nueces al caramelo
15 PORCIONES
25 MINUTOS
Ingredientes:
• 180 ml de leche de coco
• 60 g de azúcar
• 2 g de agar agar
• 60 ml de leche
• 650 g de crema de leche
• 150 g de Nueces de California
1. Para las nueces al caramelo. Calen-
tar una sartén con aceite y añadir 50 g
del azúcar granulado y agitar hasta que
empiece a caramelizarse.
2. Añadir las nueces, mezclar bien y
dejar enfriar.
3. Cocer la leche, la crema de leche y
el resto de azúcar.
4. Añadir el agar agar y la leche de
coco, tamizar y verter en varias copas y
añadir las nueces caramelizadas.

Cocina vegetariana 55
Cocina macrobiótica

Sentir el
vigor con la
sal adecuada

Texto y recetas:
Patricia Restrepo
Directora del Instituto Macrobiótico de España

56 Cocina vegetariana
S
Cuando llega el invierno, es adecua-
do usar un poco más de sal, pues la
sal genera calor en el cuerpo y nos
hace sentir el vigor de la vida, siem-
pre y cuando se tome en su justa medida.
En la teoría de las 5 transformaciones el sa-
bor salado representa la transformación agua.
El salado es un sabor (yang) contractivo, que
ayuda a incrementar el ki si se usa de forma
comedida.
La sal marina no refinada, como mayor ex-
ponente del sabor salado, ha sido fuente de
salud y vida desde los orígenes mismos del
ser. Es tan importante que en la Antigüedad la
retribución que se recibía por el trabajo pres-
tado se hacía en sal, de ahí deviene la palabra
“salario”. Asímismo, el miso, shoyu y tamari
orgánicos, no pasteurizados constituyen una
forma de sal beneficiosa para el organismo.
Pero si no los tomamos con consciencia, es-
tos elementos nobles pueden convertirse en
un veneno cotidiano.
El origen
Es muy importante conocer el origen de la
sal: refinado, químico o aditivado. Por ejem-
plo, la sal de mesa común refinada está com-
puesta de cloruro de sodio en su 99.99% y
el resto agregado de yodo y dextrosa (una
forma de azúcar). O bien miso, shoyu y ta-
mari, elaborados a partir de soja transgénica y
de sal refinada, con el terrible aditivo añadido
potenciador de sabor glutamato monosódico.
Es decir que incluso mientras tomamos sal
común también estamos tomando azúcar.
La sal marina para el consumo humano,
fuente de vigor y vitalidad, es la consecuen-
cia de la simple evaporación del agua de mar
que deja un residuo sólido compuesto por 84
NUESTRA PROPIA SAL MARINA
Podríamos obtener nuestra propia sal marina
en casa. Sólo requiere de una buena terraza,
paciencia y tiempo de sol. Aquí te dejo una
forma tradicional de hacerlo, donde tendrás
que esperar al verano para concluir el pro-
ceso.
Necesitamos:
Q Agua de mar, preferiblemente de más de
3 metros de profundidad, y cuando el mar
esté en calma para que no lleve materia en
suspensión.
elementos estables, donde por supuesto el
cloro y el sodio son los principales elementos
cuantitativos, representando casi el 90% de
su composición, pero la importancia cualitati-
va de ese 10% restante, es verdaderamente
extraordinaria.
Si partimos de la premisa de que la vida en
el planeta surgió del lecho marino, es obvio
que haya una semejanza intrínseca, cualitativa
y funcional con aquella sopa madre. Todas las
formas de vida del planeta (plantas, anima-
les, humanos), llevamos incorporada dicha
solución en nuestros fluidos internos (savia, lí-
quidos intracelulares, plasm a sanguíneo). De
esto eran conscientes nuestros antepasados
gracias a su intuitiva visión holística y analó-
gica; pero nuestro reduccionista modernismo
industrial es incapaz de considerar esta pers-
pectiva. Concretamente con la sal se comen-
zó por pensar en término “suciedad”: había
que lavarla y purificarla para presentarla como
un producto limpio e higiénico.
Q 4 barreños de 8 litros, más o menos 32
litros de agua, para obtener un Kilogramo de
sal.
Q 1 bote de cristal hermético para guardar
la sal.
El proceso:
Q Colocar los barreños en un lugar alto y
que reciba la mayor cantidad de horas de
sol posible.
Q La sal se irá depositando en el fondo de
los barreños y el agua irá disminuyendo.
Por supuesto que en esta retrospección
encontramos el origen en el momento de la
industrialización, pero lo curioso es que lo que
animó a la industria a desarrollar complejos
y costoso procedimientos de purificación de
la sal no fueron los fines alimentarios, sino
el gran valor industrial del componente bá-
sico de la sal, “el cloruro sódico.” Éste es un
reactivo perfecto y económico utilizado para
la producción de plásticos, aceites minerales,
industria bélica y espacial, y claro también la
industria alimentaria lo utiliza en su batería
de aditivos, conservantes, como inhibidor de
procesos de descomposición (por ejemplo el
yogour contiene cloruro de sodio, no como
saborizante, sino como conservante). El resi-
duo de todo este proceso industrial es el que
se conoce como sal común, que luego es yo-
dada para uso comestible.
Y es que con la sal existe una gran confu-
sión, y es que se meten en el mismo saco la
sal refinada con toda la información precedida
Q En la superficie se verán algunos cristales
de sal flotando, es lo que se conoce como
“la flor de la sal”, (es la forma de sal más
sibarita y cotizada que existe).
Q En un plazo de 10 días el proceso de
evaporación se completa, aunque por deba-
jo de los cristales de sal queda una pequeña
capa de humedad porque la sal es higros-
cópica, (significa que absorbe la humedad
de la atmósfera) pero este resto de agua se
puede descartar inclinando el barreño.
Cocina vegetariana 57
Cocina macrobiótica

Pesto con queso vegano

58 C
Cocina
i vegetariana
g t i
en este artículo, y la sal marina no refinada.
¿Cuántas veces hemos escuchado decir que
la sal es nociva par al salud? y lo que sucede
en realidad es que el umbral entre lo saluda-
ble y lo nocivo radica en el origen, la cantidad,
la forma como se utilice y la constitución de
quien la consuma.
Desde el punto de vista oriental, la sal es
un elemento yang, que en pequeñas canti-
dades calienta y mueve la energía hacia la
parte baja del cuerpo y hacia adentro. Contri-
buye a un buen drenaje de toxinas, permite
que la energía ki o vital fluya elevando la vita-
lidad, mejorando la sexualidad, potenciando
la erección, reconstituyendo huesos y pelo.
Mentalmente crea un carácter más disciplina-
do con capacidad de materializar, mejora la
concentración, invita al placer. El sabor salado
estimula la digestión, realzando el sabor de
los alimentos, iniciando el flujo de saliva y ju-
gos estomacales.
Pero si se abusa de la sal se crea estan-
camiento del ki, que se manifiesta con en-
durecimiento y contracción de los vasos
sanguíneos, empobrecimiento de huesos,
canas prematuras, agarrotamiento, dolores
en rodillas y riñones, calambres menstruales,
molestias en ovarios, sequedad en la piel, so-
focos y sequedad en las mucosas durante el
climaterio.
El exceso de sal también puede contribuir
a la dureza, tensión e inflexibilidad mental,
impaciencia, temperamento corto, obstina-
ción y tendencia al fanatismo.
El exceso de sal o el consumo de sal cruda
desata los líquidos produciendo hipertensión,
la sal se fija en las moléculas de agua hacien-
do más pesados los tejidos.
Las emociones
A un nivel emocional, los riñones filtran la sal
y su exceso puede bloquear la energía renal
y acentuar el sentimiento del miedo y timidez
excesiva. El miedo se puede transformar en
violencia y si se estimula demasiado puede
producir temeridad. Sin embargo, un uso
moderado de la sal, shoyu, tamari o miso
en cocción, contribuyen a un buen funciona-
miento de los riñones, mejoran la digestión,
el sistema cardiovascular, ayuda a mantener
el sistema óseo flexible, nos hacen menos
vulnerables al frío y dinámicos, además de
mejorar la capacidad de concentración y
materialización, estimular una sexualidad gra-
tificante incrementando la libido, la fertilidad
Chutney de ciruelas
y el coraje. Los usos terapéuticos del sabor
salado son muchos, por ejemplo, para tratar
un estreñimiento de tipo yin por falta de tono
en los intestinos, para eliminar descargas en la
piel como forúnculos, eccemas o acné.
Es un remedio casi infalible para el dolor
de garganta, haciendo gárgaras con agua ti-
bia y sal. Es útil como enjuague bucal para
combatir la piorrea y en general para combatir
algunas infecciones. La sal tostada se utiliza
parra calentar el cuerpo externamente en las
zonas huecas, como estómago, zona lumbar,
o simplemente bajo las plantas de los pies
para generar calor en invierno y concentración
mental. Para estos efectos se utiliza envuelta
en una toalla gruesa y bien cerrada.
A utilizar
Las fuentes del sabor salado por excelencia
son la sal, claro está, las algas, el miso, sho-
yu, tamari, encurtidos, ciruelas de umeboshi
y gomasio.
La sal adecuada para cocinar es la sal ma-
rina no refinada blanca. En esta latitud debe-
ríamos usar, en concreto, sal atlántica blanca.
La sal gris contiene muchos minerales, entre
otros el magnesio, y puede producir efectos
extremos.
De cualquier modo no es adecuado con-
sumir sal cruda (recientemente sanidad ha
tomado la medida de retirar los habituales
saleros de las mesas de los restaurantes), y
utilizarla siempre cocinada, pero tampoco se
debe prescindir totalmente de la sal, pues es
tan perjudicial para la salud el abuso como
la carencia. Uno o dos pellizcos de sal serán
suficientes para condimentar nuestros guisos.
Los cristales de sal se deshacen en la cocción,
remineralizando los alimentos, de manera
que su sabor no anule el sabor de lo cocina-
do. Sólo en caso de salteados rápidos o en la
confección de pickles o fermentos, el uso de
la sal cruda es aconsejable, pues la acción del
tiempo hará de catalizador.
Tener sed constantemente, enorme ape-
tito, apariencia seca, somnolencia, falta de
energía, mandíbulas muy tensas, podrían ser
síntomas que denoten un consumo excesivo
de sal. Es preferible que los niños menores de
siete años apenas tomen sal.
LAS RECETAS
Pesto con queso vegano
El pesto que tiene su sabor base en la alba-
haca, se hace originalmente con queso, te
propongo este queso vegano sin mezclas ni
uso de goma, ni otros artificios. Esta salsa la
puedes guardar varios días en un recipiente
de cristal en la nevera, para añadir a pastas
en general o incluso a rissotos.
Ingredientes:
• 2 tazas de albahaca fresca
• 1/2 tasa de piñones
• 2 dientes de ajo machacados
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• levadura de cerveza
Cocina vegetariana 59
Cocina macrobiótica

Tzatziki vegano

60 Cocina vegetariana
Para el queso:
• 3 cucharadas de almendra en polvo
• 3 cucharadas soperas de levadura de
cerveza
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de pan rallado
Nota: este queso se va añadir en el mo-
mento de servir sobre el pesto.
1. Procesar la albahaca, los piñones y el ajo
hasta conseguir molerlo todo, puede quedar
con algunos tropezones.
2. Añadir el aceite, la sal, la pimienta y el
zumo de limón, seguir batiendo y en el últi-
mo momento añadir la levadura de cerveza.
3. Conservar en el frigorífico.
Chutney de ciruelas
Esta salsa de origen Indio, tradicionalmente
hecha con mango la adaptamos a nuestras
frutas mediterráneas. Acompaña arroces
largos tipo basmati, o arroz con frutos secos,
tipo arroz pulao, y especialmente en la
preparación del seitan al horno de Navidad
da un sabor único.
Ingredientes:
• 10 ciruelas pasas grandes
• 1 guindilla fresca
• 1 cucharada de melaza de arroz
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 hojas de menta seca
1. Remojar las ciruelas.
2. Triturar con el resto de los ingredientes.
3. Guardar en un recipiente cerrado.
4. Servir sobre el redondo de seitán al horno
(por ejemplo).
Veganesa de cebollinos
al wasabi
Propiedades: Esta veganesa es la sustitución
de la mayonesa hecha con huevos y aceite,
puedes prescindir de los cebollinos y de el
wasabi. Se hace con aceites ligeros y con
poco sabor para preservar su suavidad. Se
puede añadir a un emparedado, hambur-
guesa vegana, o sobre arroz y pasta.
Ingredientes:
• 1 vaso de aceite de pepitas de uva
• 1/3 de bebida de soja (licuado de soja)
Veganesa de zanahoria
• 1 manojo de cebollinos
• 1 cucharilla de wasabi
• 1 cucharada de vinagre
• sal marina no refinada
1. Poner la bebida de soja en un vaso estre-
cho y alto y empezar a batir a baja velocidad.
2. Incorporar el aceite y sin mover la batidora
batir a velocidad baja, una vez que se ha
ligado.
3. Añadir el vinagre y el resto de los ingre-
dientes, moviendo la batidora poco a poco
hasta que la mezcla espese más.
Tzatziki vegano
Esta salsa de origen griego, sirve para ade-
rezar ensaladas o para acompañar carnes
vegetales especiadas.
Ingredientes:
• 3 pepinos
• 1 diente de ajo
• 2 yogures naturales de soja sin azúcar,
importante que sean de origen ecológico
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal marina no refinada
• zumo de limón
1. Lavar los pepinos y pelarlos, cortando los
extremos y frotándolos un poco para extraer
el amargo.
2. Rallar los pepinos y colar la pulpa presio-
nando sobre un colador para exprimir el
zumo paralelamente, picar el ajo muy fino y
mezclarlo con el pepino.
3. Añadir la sal y el resto de los ingredientes.
Veganesa de zanahoria
Propiedades: Esta salsa de textura cremosa da
confort emocional, es una forma nutritiva de
envolver una ensaladilla. Sugerencias, en en-
saladilla de pasta, o como relleno de endivias.
Ingredientes:
• 2 zanahorias
• 2 ajos laminados
• zumo de limón
• aceite de oliva
• sal marina
• un poco de agua de la cocción de la
zanahoria
1. Cocer las zanahorias con una pizca de sal.
2. Con un robot de cocina triturar las zanaho-
rias con un poco de caldo, la sal los ajos y un
chorrito de limón.
3. Finalmente se le añade muy lentamente
el aceite de oliva hasta que quede con una
textura tipo mayonesa.
Cocina vegetariana 61
Cocina macrobiótica

Salsa de tahine

62 Cocina vegetariana
Mayonesa vegana de tofu
Mojo verde canario
Ingredientes:
• 250 g de tofu ahumado
• 50 g de nueces peladas
• 1 cucharada de mugui miso
• 1 cucharada de pimienta roja
la piel de media naranja
• 6 cucharadas de aceite
• un poco de caldo vegetal

1. Hornear la piel de la naranja hasta que

esté crujiente.
2. Cortar de forma diminuta la piel de la
naranja.
3. Reservar la pimienta y la piel de naranja.
4. Mezclar en la batidora el resto de los ingre-
dientes hasta conseguir una pasta untuosa.
5. Agregar en el último momento la pimienta
y la naranja.

Salsa de tahine
Ingredientes:
• 4 cucharadas sopera de tahine
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
de primera presión en crudo
• 2 cucharadas soperas de vinagre de
umeboshi
• 2 cucharadas soperas de melaza de
arroz
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• un manojo pequeño de cebollinos

1. Cortar en trozos pequeños los cebollinos
y reservar.
2. Mezclar el resto de los ingredientes en la
batidora
3. Cuando tenga la salsa homogénea añadir
los cebollinos.
Mojo verde canario
Propiedades: A pesar de ser una salsa
untuosa, el cilantro le confiere una cualidad
refrescante que va muy bien con verduras
crujientes u horneados. Yo la recomiendo
como acompañamiento de brochetas de
seitan, de tofu o con napicoles, zanahorias y
chirivías al horno. Tradicionalmente en Cana-
rias se come con las papas arrugadas.
Ingredientes:
• 12 dientes de ajo
• 1 manojo grande de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cucharadas de vinagre natural de •
manzana
• 1 cucharita de café de sal marina sin
refinar
• 100 ml. de aceite de oliva de primera
presión en frío
• un poco de agua
Aunque la manera tradicional de hacerlo es a
mano en un mortero, hoy lo propongo
de manera más práctica con una batidora.
1. En primer lugar, pelar los ajos, incorporar
el resto de los ingredientes indicados y batir
todo en la batidora eléctrica hasta conseguir
la textura deseada.
2. Guardar en un bote de cristal en la nevera,
se conserva varios días.
Vinagreta de frambuesa
Las frambuesas relajan, esta vinagreta da un
sabor agridulce que gratifica y equilibra, te
sugiero que la experimente sobre croquetas
de tempeh.
Ingredientes:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de shoyou
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 200 g de frambuesas
• un poco de agua fría
• 5 cucharadas de melaza de arroz
1. Lavar las frambuesas, llevar al fuego con
la melaza de arroz, dejar reduciendo a fuego
moderado.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
2. Batir hasta obtener una consistencia
homogénea.

Cocina vegetariana 63
Cocina naturista

Paté de espinaca y trigo burgol

Un mundo
de posibilidades

64 Cocina vegetariana
Paté de espinaca y trigo Mezcla de arroces con tomates y setas
burgol
Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 atado de espinacas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 200 g de trigo burgol cocido
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajo picado
• sal
• nuez mozcada
• zumo de ½ limón

1. Untar una cacerola con aceite y colocar

dentro la cebolla picada y las espinacas
cortadas en juliana.
2. Tapar la cacerola y cocinar al vapor
de 5 a 8 minutos hasta que las cebollas
estén a punto.
Retirar del fuego.
3.Licuar las verduras añadiendo la salsa
de soja y unir con el trigo burgol, el ajo,
el perejil y el jugo de limón.
4.Condimentar con nuez moscada y salar.
5.Formar pequeñas bolitas con las
manos. Reservar en la nevera.
6.Al momento de servir colocar en la
parte superior de cada una de ellas unos
grasos de granada.
Mezcla de arroces con
tomates y setas
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 200 g de arroz ( mezcla de arroz sal-
vaje, vaporizado e integral)
• 400 g de setas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• pimienta en grano
• aceite de oliva
• sal
1. Poner a cocer el arroz en una olla con
agua salada el tiempo indicado por el
fabricante. Escurrir y reservar.
2. Limpiar las setas y laminar.
3.Poner una sartén al fuego con un poco
de aceite de oliva y rehogar las setas
junto con el diente de ajo cortado a
rodajitas, la guindilla y unos granos de • 1 tacita de caldo vegetal
pimienta. Rectificar el punto de sal. • azafrán
4.Poner el arroz en una fuente y repartir
las setas por encima. Acompañar de unos Para el acompañamiento:
gajos de tomate aliñados con aceite y sal. • 1 pimiento morrón cortado en julia-
na
• 1 tazón de yogur de leche de cabra
Albóndigas de verduras
con salsa 1. Calentar la mantequilla en una sartén
4 PERSONAS pequeña, pelar el boniato y freír cortado
en dados. Reservar sobre papel absor-
Ingredientes: bente.
• 1 boniato 2. En un cuenco amplio machacar a
• 1 cucharada de mantequilla tenedor la calabaza y mezclar bien con
• 1 huevo duro las espinacas. Incorporar el huevo duro y
• 100 g de carne de calabaza hervida el ajo picados, el tomillo, las semillas, la
• 1 taza de espinacas cocidas sal, la canela y finalmente, la harina y el
• 1 diente de ajo boniato.
• tomillo seco picado 3. Amasar bien y formar unas bolas de
• 1 cucharada de semillas de girasol 2,5 cm de diámetro. Precalentar el horno
peladas a 200º y poner las albóndigas en una
• sal fuente algo honda, unas al lado de otras,
• canela sin amontonar.
• 2 cucharadas de harina de maíz 4. En un cazo calentar la leche de avena
con unas hebras de azafrán y antes de
Para la salsa: que arranque a hervir batir con el caldo.
• 1 tacita de leche de avena 5. Rociar las albóndigas con este líquido

Cocina vegetariana 65
Cocina naturista

Tortitas de patatas con judías

66 Cocina vegetariana
y pasarlas al horno 10 minutos. Servir
acompañado del pimiento y del yogur y, Estofado de legumbres con verduras
si se desea, de un poco de arroz integral
hervido.

Tortitas de patatas
con judías
2 PERSONAS

Ingredientes
Para las tortitas:
• 2 patatas
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 g de queso rallado
• 1 huevo
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Para las judías:

• 300g de judías cocidas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharadita de chili
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de cominos picados
• 1 cucharada de tomate frito 5.Servir las tortitas acompañadas de las Añadir el jengibre al gusto y sazonar.
• aceite de oliva judías. 3. Agregar las legumbres ya cocidas y
• sal dejar cocinas hasta que estén bien tier-
nas.
1. Poner a cocer las patatas en una Estofado de legumbres
olla con agua y sal durante unos 20 con verduras
minutos. Cuando estén bien cocidas, 2 PERSONAS Sopa de olores
triturarlas hasta hacer puré sin retirarlas 4 PERSONAS
del fuego. Ingredientes:
2. Todavía en el fuego añadir al puré la • 35 g de garbanzos secos Ingredientes:
leche poco a poco y mezclar. Una vez • 35 g de lentejas secas • 2 patatas
integrada, incorporar la mantequilla, sal y • 35 g de alubias secas • 1 cebolla
pimienta al gusto y seguir moviendo. Por • 1 puerro • 3 dientes de ajo
último, agregar el queso rallado. • 1 diente de ajo • 1 pimiento rojo pequeño
3.Formar bolitas del tamaño que se • 1 rama de apio • 1 tomate
quiera y aplastar hasta obtener el grosor • 2 zanahorias • 1 manojo de hierbabuena
deseado. Pasar las tortitas por huevo • ½ l de caldo vegetal • 1 manojo de cilantro
batido y freír en una sartén con un poco • 1 pizca de jengibre en polvo • 1 manojo de perejil
de aceite de oliva. • sal • aceite de oliva
4.Picar la cebolla y los ajos finos y dorar • 1 l de caldo de verduras
en una cazuela con aceite de oliva. 1. Poner las legumbres en remojo la • pan de víspera
Añadir el chile, el cilantro, el orégano y noche anterior y cocerlas a parte. • 4 huevos
los cominos. Mezclar bien y añadir el 2. Lavar y cortar el puerro, la rama de • sal
tomate frito y las alubias. Dejar 5 minu- apio y las zanahorias en rodajas. Poner
tos más para que se integren todos los en una olla a hervir con el caldo vegetal y 1. Pelar las patatas y freírlas cortadas en
sabores. el diete de ajo durante unos 10 minutos. rodajas muy finas hasta que se ablanden,

Cocina vegetariana 67
Cocina naturista

Tarta de patata con champiñones

68 Cocina vegetariana
sin llegar a dorarse. Retirar y reservar. Wonton
2. En la misma sartén, retirar el aceite,
dejando sólo un fondo y sofreír la cebolla
y los ajos pelados y picados junto con el
pimiento picado (limpio y sin semillas) y
el tomate (pelado, sin semillas y también
picado).
3.Cuando las verduras estén blandas,
añadir el caldo (o el agua), dejar que
hierva unos minutos y pasarlo por el
pasapuré.
4.Volver a calentar el caldo, añadir el
cilantro y el perejil picados e incorporar
las patatas fritas. Rectificar de sal, añadir
los huevos y remover hasta que cuajen.
5.Dejar que repose la sopa con una rama
de hierbabuena y servirla con unas reba-
nadas de pan cortadas finas en el fondo
del plato.

Wonton
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 12 obleas de masa wonton
• 150 g de tofu
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• pimienta al gusto
• aceite de oliva
• ramas de cebollino
1. Preparar el relleno mezclando en un
bol el tofu desmigajado, la cebolleta, un
poco de pimienta molida, el aceite de
sésamo y la salsa de soja. Mezclar muy
bien con un tenedor.
2. Colocar un montoncito de relleno en el
centro de la oblea de masa y cerramos el
saquito atándolo con una rama de cebo-
llino. Repetir la operación con el resto.
3.Freír los wonton en abundante aceite
de oliva a fuego medio-alto hasta que
estén dorados y crujientes, escurrir y
servir.
Crema de lentejas rojas
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 250 g de lentejas Coral rojas peladas
• 5 cm de alga Kombu
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• hinojo fresco
• 100 g de calabaza
• eneldo en polvo
• laurel
• aceite de oliva
• sal marina
• perejil fresco
1. Colocar las lentejas en un colador
y lavarlas bajo el grifo de agua fría.
Introducirlas en una olla y añadir 4 tazas
de agua, llevar a ebullición y espumar.
Incorporar entonces el alga Kombu y el
eneldo en polvo.
2. Tapar la olla y hervir a fuego lento,
durante 20-30 minutos.
3. En otra cazuela, saltear las verduras
con un poco de aceite y una pizca de
sal: primero las cebollas y, una vez
doradas, añadir el resto de las verduras.
Salteamos 3-4 minutos, añadir el laurel
y agua caliente que lo cubra.
4..Llevar a ebullición, añadir las lentejas
hervidas a las verduras, una pizca de
sal y hervir suavemente hasta que las
verduras estén blandas. Servir la crema
caliente.
Tarta de patata con
champiñones
Ingredientes:
• 1 kilo de patatas
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 80 g de mantequilla
• 200 ml de leche evaporada
• ½ Kg. de champiñones
• pimienta
• sal
1. Limpiar bien los champiñones y retirar
los tallos.
2. Picar la cebolla y el ajo lo más fina-
mente posible y saltear en una sartén
con un poco de mantequilla. Cuando
estén tiernos, verter los champiñones y
el puerro, todo cortado en rebanadas y
salpimentar al gusto.
3. Engrasar un molde para horno y cubrir
con las patatas peladas y cortadas en
rebanadas formando una capa, cubrir con
el sofrito de champiñones.
4. Realizar una mezcla con leche evapora-
da, pimienta y sal y verter sobre el pastel.
5. Tapar con papel de aluminio y llevar al
horno durante 30 minutos a 200º.

Cocina vegetariana 69
Taller de cocina

Turrones y
bombones
navideños

Texto y recetas:
Daniel Mayor
Director de ESMACA
(Escola Macrobiótica de Catalunya)

70 Cocina vegetariana
S
e acercan las fechas navideñas y
es momento de compartir con los
nuestros. Algo que no suele faltar
en estos momentos en las reuniones,
comidas y cenas son los dulces. Desde
la macrobiótica recomendamos encare-
cidamente no utilizar azúcar ni endul-
zantes concentrados. ¿Cómo podemos
preparar ricos dulces entonces sin caer
en el abuso de endulzantes? En este ar-
tículo haremos una revisión de los prin-
cipales endulzantes, si es conveniente
utilizarlos y cómo es la mejor manera.
Melazas y siropes de cereales
Es un endulzante natural que se obtiene
a partir de la fermentación del cereal.
Proporciona un dulzor suave y delica-
do. Ha sido usada como endulzante en
Oriente durante siglos. Contiene carbo-
hidratos semi-complejos por lo que se
asimila más lentamente por el organis-
mo. Además también contiene peque-
ñas cantidades de vitaminas, potasio
y proteínas presentes naturalmente en
los cereales. Muy útil para preparar gran
cantidad de postres. Podemos encon-
trar siropes de arroz, cebada, maíz, trigo
e incluso quínoa.
A la hora de preparar repostería en
restauración dirigida al público en ge-
neral debemos tener en cuenta que
los postres deben ser suficientemente
dulces como para conquistar paladares
“acostumbrados” al azúcar pero no serlo
tanto como para resultar empalagosos y
poco saludables. Así que trataremos de
encontrar un punto justo de equilibrio.
Para elegir el endulzante apropiado
tendremos en cuenta sus característi-
cas, grado de dulzor, acidez, tolerado o
no por diabéticos, coste del producto...
Entonces vamos a barajar una gama
más amplia, que a continuación deta-
llamos, aunque las melazas de cereales
dan muy buenos resultados en la mayo-
ría de postres.
Jugo concentrado de manzana
Proviene de concentrar a baja tempe-
ratura el zumo de manzana para no
alterar el producto. Es un líquido un
poco espeso, de sabor muy dulce que
se utiliza para multitud de recetas; por
ejemplo para aliños de ensaladas, sal-
sas con sabor dulce, en postres, para pin-
celar horneados (en lugar de huevo), para
macerar, para intensificar el sabor dulce
de las verduras... Es bastante equbilibrado
siempre que lo usemos con moderación
Stevia
Es una planta originaria de regiones tro-
picales y subtropicales de Centroamérica
y Sudamérica. Sus hojas son dulces y sus
extractos pueden llegar a ser 300 veces
más dulces que el azúcar. Es tolerada por
diabéticos, ya que no afecta a los nive-
les de glucosa en sangre, e incluso se le
atribuyen propiedades para tratar la dia-
betes, la obesidad o la hipertensión. Muy
útil para endulzar infusiones y preparar
algunos postres. Debemos diferenciar la
stevia natural de la concentrada, exagera-
damente dulce y que no debemos utilizar,
ya que desestabiliza los niveles de gluco-
sa en sangre.
Sirope de arce
Este endulzante proviene de Canadá y del
Norte de EEUU. Lo realizan a partir de la
savia del arce. Hacen falta alrededor de
40 litros de savia para conseguir 1 litro de
sirope, lo que explica su elevado coste.
Su color puede variar del ámbar al marrón
oscuro dependiendo de la época de reco-
lección de la savia. Es ideal para acompa-
ñar tortitas, crepes... Y da un toque acara-
melado y delicioso a los postres. Su uso
debe ser muy moderado, una cucharada
de más puede ser demasiado.
Sirope de ágave
Se elabora a partir de la savia del ága-
ve, un cáctus del desierto originario
de la zona de Méjico. El sirope de ága-
ve tiene un poder edulcorante mayor
que el azúcar (alrededor del doble)
y, al estar compuesto principalmente
por fructosa. Es por esto que se per-
mite su consumo a personas con pro-
blemas de diabetes, aunque siempre
con moderación, al igual que el sirope
de arce.
Panela
Se utiliza como endulzante en mu-
chos países de Sudamérica y del
Próximo y Lejano Oriente. Para pro-
ducirla, el jugo de caña de azúcar es
cocido a altas temperaturas para for-
mar una melaza bastante densa que
luego se pasa a unos moldes dónde
se deja solidificar. A diferencia del
azúcar refinado, que no contiene nin-
gún nutriente aparte de sacarosa, la
panela contiene fructosa, minerales,
proteínas y alguna vitamina. Sólo la
recomiendo a la hora de hacer bizco-
chos, puesto que su efecto en otros
dulces es muy similar al azúcar.
Azúcar mascabado
Viene a ser el resultado de moler la
panela, por lo que tiene sus mismas
características a nivel nutricional.
Espero que disfrutéis con estas rece-
tas estas Navidades!!
Cocina vegetariana 71
Taller de cocina

Turrón de cacao y almendras Bombones crujientes

Ingredientes:
• 1 vaso de almendra molida
• 1 vaso de almendra picada
• ½ vaso de sirope de arroz
• ½ vaso de mantequilla de almendras
• ¼ de vaso de cacao
1. Tostar la almendra molida y la picada con una sartén.
2. En una olla a parte disolver el sirope y la mantequilla
de almendras, cuando esté bien homogéneo añadir el
cacao y remover muy bien, sin que queden grumos.
3. Añadir la almendra molida y picada y llevar a un mol-
de o darle forma de turrón. Dejar enfriar.
Ingredientes:
•1 taza de mantequilla de avellanas o similar
•1 taza de chips de Chocolate negro sin azúcar
•1 taza de sirope de arroz
•3 tazas de cereales inflados
1. Derretir el cacao con la mantequilla de avellanas y
el sirope hasta que quede bien homogéneo.
2. Añadir los chips de chocolate y seguir moviendo.
Apagar el fuego y añadir los cereales inflados, sacar
la masa obtenida y hacer bolitas ayudándonos de
un poco de agua fría en la que nos mojaremos las
manos.

Barritas de semillas
Ingredientes:
• 4 cucharadas de sésamo, girasol o calabaza tosta-
das
• 1 cucharada de sirope de arroz

1. Tostar las semillas. Calentar el sirope y añadirlo a las

semillas. No debe quedar excesivamente húmedo.
2. Poner en papel de horno y aplastar con la mano o
un rodillo para que quede una capa uniforme. Dejar
secar durante 1 hora.

72 Cocina vegetariana
Trufas de azuki
Ingredientes:
• 1 bol de azukis sin remojo
• 1 bol de calabaza o 1 bol de castañas a remojo
• 100 g de uvas pasas
• coco rallado

1. Cocer en la olla exprés durante 30 minutos las azukis

y la calabaza o las castañas juntas, cubriendo con agua.
Deben quedar sin líquido y la textura muy cremosa,
incluso un poco seca.
2. Añadir las pasas sin remojar y triturarlo todo.
3. Dejar enfriar, hacer bolitas y rebozar en coco rallado.

Turrón de orejones
Ingredientes:
• 1,5 tazas de almendras molida
• ½ taza de semillas de calabaza y girasol
• 1 cucharada de semillas de lino, chía o amapola
• ½ taza de orejones de albaricoque naturales remo-
jados en agua toda la noche (si son muy tiernos no
hace falta)
• ralladura de limón
• 1/3 de taza de coco rallado
• 1 pizca de sal marina
• 1 cucharada de postre de canela molida
• ½ cucharada de postre de jengibre en polvo
Delicias de boniato • shiro miso
• 3 cucharadas de melaza de cebada
Ingredientes:
• 2 boniatos asados 1. Tostar las semillas de calabaza y de girasol por sepa-
• 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa en- rado y algunas almendras fileteadas.
dulzada con agave 2. Añadir a una trituradora los orejones bien escurridos,
• almendra picada y tostada la almendra molida, la ralladura de limón, el coco rallado
• harina de algarroba y la sal y volver a triturar.
3. Calentar un poco la melaza para que se derrita y
1. Pelar los boniatos y machacarlos bien con un tenedor. fuera del fuego mezclar con un poco de miso.
Añadir la almendra picada y la mermelada de fresa, sin 4. Añadir a la masa las semillas tostadas y enfriadas, el
que llegue a quedarse pastoso. lino o la chía y mezclar con la melaza.
2. Rebozar las delicias con la harina de algarroba. 5. Disponer en un molde y dejar refrigerar unas horas.

Cocina vegetariana 73
Cocina vegana

Vestidos
de gala

Tomates rellenos con queso y albahaca

74 Cocina vegetariana
Tomates rellenos con Hamburguesas de remolacha
queso y albahaca
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 2 tomates medianos
• 80 g de queso ricota
• 2 hojas de albahaca
• 1 cucharada de maíz dulce
• 1 cucharada de pimiento rojo picado
• 1 cucharada de zanahoria picada
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

1. Cortar una rodaja por la parte inferior

de cada tomate y reservar para usar de
tapa.
2. Con la ayuda de una cuchara vaciar
los tomates y colocarlos vacíos boca
abajo para que escurran.
3. Poner el queso en un bol, picar fina-
mente la albahaca y añadir. Salpimentar
y mezclar bien. Añadir, el maíz, el
pimiento y la zanahoria y volver a mez-
clar.
4. Rellenar los tomates con la mezcla.

Hamburguesas de
remolacha
6 PERSONAS

Ingredientes: zos, el vinagre, el ajo, la sal y la pimien- • 1 manojo de ajetes

• 4 tazas de remolachas peladas y
picadas
• 1 taza de arroz integral cocido
• 450 g de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
1. Precalentar el horno a 200º.
2. Colocar las remolachas troceadas
encima de una bandeja de horno y
cubrir con un chorrito de aceite de oliva
y salpimentar. Asar en el horno duran-
te 45 minutos. Dejar enfriar unos 10
minutos.
3. Poner en el vaso de la batidora, las
remolachas asadas, el arroz, los garban-
ta. Batir. • 100 ml de vino blanco
4. Formar las hamburguesas y colocar • sal
encima de una bandeja cubierta con • pimienta
papel de horno. Dejar enfriar en la
nevera mínimo 30 minutos. 1. Limpiar y cortar el brócoli y la coliflor
5. Poner una sartén al fuego con aceite en ramilletes, la zanahoria en bastones,
de oliva y freír las hamburguesas 3-5 la cebolleta y el pimiento en juliana
minutos por cada lado. y los ajetes en rodajas finas. Lavar las
setas, escurrirlas y trocearlas.
2. Cocer las verduras, cada una por
Salteado de verduras separado, hasta que estén cocidas,
4 PERSONAS pero enteras. Escurrirlas y reservarlas.
3. Saltear en una sartén, por este
Ingredientes: orden, los ajetes, las cebolletas y el
• 75 g de brócoli pimiento. Una vez sofritos, agregar
• 75 g de zanahoria las setas hasta que se doren y añadir
• 75 g de coliflor entonces las verduras previamente coci-
• 75 g de espárragos trigueros das. Regar con vino blanco, dejar hervir,
• 1 pimiento verde poner a punto de sal y reservar.
• 100 g setas 4. Repartir el salteado en los platos y
• 2 cebolletas decorar con un poquito de cebollino.

Cocina vegetariana 75
Cocina vegana

Seta portobello rellena de lentejas y arroz

76 Cocina vegetariana
Seta portobello rellena
de lentejas y arroz Arroz negro con vegetales
2 PERSONAS

Ingredientes:
• 6 portobellos
• 100 g de lentejas cocidas
• 100 g de arroz cocido
• 50 g de anacardos
• 1 diente de ajo
• cebollino
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

1. Retirar el tallo y ahuecar cuidado-

samente los portobello. Sellarlos en
una sartén con aceite de oliva a fuego
medio-alto y reservar.
2. En un bol mezclar las lentejas, el
arroz, el diente de ajo muy finamente
picado y los anacardos.
3. Salpimentar, añadir un hilo de aceite
de oliva y mezclar de nuevo.
4. Rellenar los portobello con la mezcla
y colocar en una bandeja apta para
horno.
5. Introducir en el horno previamen-
te previamente precalentado a 160º
durante 10 minutos. Decorar un poco guisantes, el maíz y la cebolla picada. 1. Lavar y cortar las verduras en juliana,
de cebollino picado. 5. Añadir la canela, la cayena y un cho- o bastones y sazonar. Reservarlas. En
rreón de aceite de oliva. Mezclar bien. un bol, mezclar los ingredientes de la
6. Para acabar el arroz negro. decorar masa con una varilla hasta que no que-
Arroz negro con con un poco de perejil fresco por enci- den grumos. Sumergir las verduras en
vegetales ma. la masa.
2 PERSONAS 2. Mezclar bien las verduras con la
masa de tempura y freírlas en abun-
Ingredientes: Tempura de verduras dante aceite caliente.
• 150 g de arroz negro 4 personas 3. Cuando las verduras estén crujientes,
• 1 cebolla morada retirarlas del fuego y escurrirlas sobre
• 100 g de guisantes cocidos Ingredientes: papel absorbente de cocina. Servirlas
• 50 g de maíz dulce • 1 zanahoria enseguida para que no se ablanden.
• 1 pizca de canela en polvo • 1 calabacín pequeño
• 1 pizca de cayena en polvo • 1 cebolleta
• perejil fresco • hojas de acelgas Sashimi de Zespri Green
• aceite de oliva • 1 pimiento verde y aguacate
• sal • 1 pimiento rojo Receta cedida por: Zespri
• aceite de oliva virgen para freír www.zespri.es
1. Mojar el arroz en agua fría para quitar • sal 4 PERSONAS
el almidón y escurrir. Tiempo: 20 minutos
2. Poner una cacerola al fuego con Para la masa de tempura: Dificultad: Fácil
abundante agua salada y cuando hierva • 150 g de harina
cocer el arroz durante 25 minutos. • 250 ml de agua muy fría Ingredientes:
3. A continuación, escurrir y reservar. • ½ sobre de levadura • 4 kiwis Green pelados
4. Mezclar en un bol el arroz con los • 1 cucharadita de sal • 2 aguacates pelados

Cocina vegetariana 77
Cocina vegana

Sashimi de Zespri Green y aguacate

78 Cocina vegetariana
• 1 naranja
• 4 cucharadas de salsa de soja
Arroz con leche y kiwi Zespri SunGold
• 1 cucharada de agua
• ½ cucharadita de wasabi
• Condimentos japoneses (shichimi
togarashi)

1. Cortar los kiwis Zespri Green y el

aguacate longitudinalmente por la
mitad y quitar la semilla de éste último.
2. A continuación, cortar ambos en
rodajas finas, colocarlas unas junto a
otras sobre cuatro platos como si fuera
sashimi y exprimir un poco de zumo de
naranja sobre ellas.
3. Sazonar con los condimentos japo-
neses.
4. Aparte, mezclar la salsa de soja con
agua y wasabi y servir en un cuenco
junto a los platos.

Arroz con leche y kiwi

Zespri SunGold
Receta cedida por: Zespri
www.zespri.es
5-6 PERSONAS
Tiempo: 20 minutos + frío
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
• 2 kiwis Zespri SunGold
• azúcar extra
• soplete
Para el arroz:
• 125 g de arroz
• 1 l de leche de arroz
• 150 g de crema de arroz
• 1 cáscara de limón
• 1 palo de canela
• 150 g de azúcar
• Mojito de kiwi Zespri
1. Lavar el arroz en agua fría para retirar
parte del almidón hasta que deje de
salir el agua blanca. Escurrir.
2. Mezclar la leche de arroz con la
crema de arroz, la cáscara de limón
y la canela en un cazo amplio. Poner
a cocer a fuego medio y cuando se
ponga a hervir, añadir el arroz.
3. Dejar a fuego medio-bajo durante 18
minutos aproximadamente.
4. Retirar del fuego, extraer la cáscara
y la canela, agregar el azúcar, remover
y dejar reposar. Guardar en la nevera • 300 g de bebida carbonatada con
hasta enfriar. aroma cítrico
5. Una vez frío el arroz, colocar en • hierbabuena o menta
boles, espolvorear con azúcar extra y • hielo picado
quemar con el soplete hasta carame-
lizar. 1. Triturar con una batidora los kiwis
6. Pelar los kiwis y laminar. Servir junto Zespri Green junto con el ron y reser-
con el arroz con leche cubriendo toda var. Dentro de los vasos, repartir el
la superficie. azúcar, la hierbabuena y las limas tro-
ceadas.
2. Con ayuda de un mortero y evitando
romper el cristal, apretar las limas para
Green que suelten su jugo y mezclar con las
Receta cedida por: Zespri hojas de hierbabuena, deshaciendo par-
www.zespri.es cialmente el azúcar.
4 PERSONAS 3. Repartir el ron con los kiwis por cada
Tiempo: 10 minutos vaso, mezclar y rellenar con abundante
Dificultad: Fácil hielo pilé. Completar el volumen con
bebida carbonatada.
Ingredientes: 4. Se puede sustituir la bebida carbona-
• 250 g de kiwis Zespri Green pelados tada por Ginger Ale, soda o agua con
• 60 g de azúcar blanca gas. También se pueden aumentar las
• 50 g de ron cantidades de ron y de azúcar al gusto
• 4 limas de cada comensal.

Cocina vegetariana 79
Cocina vegetariana en el mundo

Perú
en el plato

Humitas de maíz

80 Cocina
C vegetariana
g
Humitas de maíz
Choclo con queso
Ingredientes:
• 6-7 mazorcas de maíz tierno, con
las hojas
• 3 tazas de queso rallado o desme-
nuzado
• 1 taza de cebolla blanca o perla, •
picada finamente
• 1 cucharadita de semillas de cilan-
tro, en polvo
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 taza de harina de maíz
• ¼ taza de crema liquida (o nata
liquida)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal

Para acompañar:
• aji de tomate de árbol

1. Pelar las mazorcas, sacarle las hojas

y tratar de mantener cada hoja intacta.
Las hojas más grandes se utilizan para
envolver las humitas.
2. Poner las hojas en agua hirviendo du-
rante un par de minutos. Luego tapar y
guardar las hojas hasta el momento de
envolver las humitas.
3. Limpie bien las mazorcas peladas,
quitándoles las pelusitas. Utilizar un
chuchillo para desgranar los choclos.
4. En una batidora poner los granos de
maíz, 1 taza de queso, las cebollas pi-
cadas, los ajos machacados, las semillas
de cilantro molidas, la harina de maíz, la
crema, los huevos, y la sal. Batir todos
los ingredientes hasta obtener un puré.
5. En una vaporea poner aproximada-
mente 2,5 tazas de agua. El nivel de
agua debe estar justo debajo de la parte
superior de la vaporera.
6. Para rellenar y envolver las hojas con
la mezcla de las humitas utilizar dos
hojas de buen tamaño para cada humi-
ta. Poner las hojas una encima de otra,
doble los lados, luego doblar la punta
creando un pequeño bolsillo.
7. Rellenar las hojas con una buena cu-
charada de la mezcla. Poner un poquito
de queso rallado o desmenuzado en el
centro. Luego doblar el otro lado de las
hojas y atarlas con cordón de cocina.
8. Colocar las hojas rellenas y envueltas
en la olla con la vaporera. Es recomen-
dable colocar cada humita de forma
un poco inclinada y si tienen alguna
apertura colocarla con esa parte hacia
arriba.
9. Cubrir las humitas con las hojas que
sobren y tapar bien la olla.
10. Cocinar a fuego alto hasta que el
agua empiece a hervir. Bajar la tempera-
tura y cocinar al vapor durante 35 a 40
minutos.
11. Servir las humitas calientes acompa-
ñadas de aji de tomate de árbol.
Choclo con queso
6 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 taza de aguacate cortado en
cubos
• el zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de coriandro picado
• 6 mazorcas cocidas y desgranadas
• 3/4 de taza de pimiento picado
• 1 taza de queso fresco en cubos
• 1 taza de piña picada
• 1/4 de taza de ají amarillo molido
• 3 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de yogur natural
• sal
• pimienta
1. Mezclar en un bol el aguacate con el
zumo de limón y el coriandro. Reservar.
2. En otro bol mezclar el maíz, el pi-
miento, el queso y la piña. Reservar.
3. Licuar el ají amarillo molido, la ma-
yonesa y el yogur natural durante 30
segundos. Sazonar con sal y pimienta.
4. Añada el aguacate a la mezcla de
maíz y queso. Verter encima el aliño,
mezclar y servir.

Cocina vegetariana 81
Cocina vegetariana en el mundo

Ensalada de quinoa

82 Cocina vegetariana
Ensalada de quinoa
2 PERSONAS Matasquita vegetal

Ingredientes:
• 200 g de quinoa en grano
• 2 tomates
• 1 pepino
• pasas
• 1 calabacín
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• limón
• pimienta
• sal
• hierbabuena

1. En primer lugar lavar bien los granos

de quinoa con la ayuda de un colador
fino. Al mismo tiempo poner a hervir un
vaso de agua (o caldo).
2. Cuando esté hirviendo, añadir la sal
al gusto y la quinoa. Bajar el fuego a
nivel medio y dejar hasta que el agua
se haya consumido. Dejar enfriar y
reservar.
3. Una vez se haya enfriado la quinoa,
colocar en un bol o ensaladera.
Pelar y cortar los tomates y el pepino, el
calabacín y añadir junto con las pasas.
4. Aliñar con aceite de oliva virgen, li-
món y sal.
5. Podemos espolvorear con hojas de
hierbabuena finamente picadas justo
antes de servir.
Matasquita vegetal
4 PERSONAS
Ingredientes:
4 • raciones
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria en cuadritos
• 1/2 taza de guisantes
• 1/2 taza de maíz
• 1 diente ajo chancado
• 2 patatas blancas medianas corta-
das en cubos
• sal
• pimienta
• 1 pizca comino
• 2 taza de agua
• 1 cucharada de aceite
1. Hacer un aderezo con la cebolla y
el ajo. Agregar la pimienta, la sal, el
comino. Cuando esté listo agregar la
zanahoria y el maíz. Remover y echar el
agua. Dejar cocer durante 10 minutos.
2. Pasados los 10 minutos agregar las
patatas junto con los guisantes arvejas
y dejar cocer hasta que esté hecha la
patata. Si se seca, agregar un poquito
más de agua. No debe quedar con
mucho líquido.
3. Al final, verificar la sal y listo.
Empanadas de yuca
30 EMPANADAS
Ingredientes :
• 500 g de yuca
• ¼ taza de mantequilla derretida
• ¼ taza harina
• 2 yemas
• 1 cucharada de levadura en polvo
• queso para untar
• 1/4 de taza de queso parmesano
1. Pelar las yucas, colocarlas en una olla
y cubrir con agua. Cocinar hasta que
estén muy tiernas.
2. Retirar del fuego y prensarlas con un
tenedor eliminando las raíces de las
yucas. Incorporar la mantequilla derreti-
da, las yemas, el queso parmesano y la
levadura en polvo.
3. Amasar bien con las manos si es
necesario.
4. Partir la masa en dos y extender una
parte en superficie enharinada.
5. Cortar círculos de 6 cm. Colocar el
queso en el centro, doblar y formar la
empanada sellando los bordes con los
dedos.
6. Repetir esta operación con el resto
de la masa. Refrigerar media hora.
7. Antes de servir, calentar aceite en una
sartén.
8. Enharinar levemente las empanadas
y freírlas hasta que estén doradas.
8. Retirar del aceite y poner en papel
absorbente.

Cocina vegetariana 83
Cocina vegetariana en el mundo
Empanadas de yuca
P
Picarones
10 PERSONAS
Ingredientes:
Para los Picarones:
• 50 g de levadura en polvo
• 4 cucharadas de azúcar
• 500 g de calabacín
• 500 g de boniato
• 1 cucharadita de anís
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 4 tazas de agua
• 500 g de harina
• sal
Para la Miel de Chancaca:
• 400 g de chancaca. Si no es posible
acceder a este ingrediente reempláza-
lo con azúcar en la misma cantidad
• 225 g de azúcar moreno
• 2 tazas de agua
• 6 clavos de olor
84 Cocina vegetariana
• ralladura
ll d de
d piel de 1 limón, 1 lima
y 1 naranja
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de anís
• 1 hoja de higo (opcional)
Para los Picarones:
1. Primero pelar el calabacín, los bo-
niatos y córtalos en cubos para que se
cocine más rápido y ponerlos a hervir
en una olla con 3 tazas de agua junto
con el anís, el clavo de olor y las ramas
de canela.
2. Cuando el calabacín y el boniato
estén cocidos ponerlos en un recipiente
separándolos de los demás ingredien-
tes.
3. Luego hay que hacerlos puré. Para
eso puedes usar lo que tengas a mano
y sea más fácil para ti, como por ejem-
plo, un tenedor.
4. Asegurarse de que el líquido restante
de la cocción esté tibio (sólo dos tazas).
Ponerlo en un recipiente de cristal y
agregar la levadura, 4 cucharadas de
azúcar, una pizca de sal. Mezclar bien
y dejar reposar durante 15 minutos
aproximadamente.
5. La masa debe crecer.
6. En un bol agregar el puré de calaba-
cín y boniato, a continuación agregar
la levadura antes preparada y mezclar
fuertemente hasta que se mezcle com-
pletamente.
7. Luego echar la mitad de la harina
y el líquido restante del puré. Mezclar
bien hasta que quede una consistencia
ligosa.
8. Al cabo de un rato agregar la otra
mitad de la harina y si lo prefieres un
poquito de agua para facilitar la mezcla.
9. Es posible que parezca que falta un
poco de harina, por lo que si es conve-
niente agregar un poco más, pero poco
a poco sin pasarte.
10. El resultado final es una masa
ligosa que no se pega fácilmente en las
manos.
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RECETAS DE
COCINA
NATURISTA
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Silvia López
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saludable

Cocina vegetariana 85
Cocina vegetariana en el mundo
Picarones
11. Cubrir la masa con un paño o tela y
dejar reposar durante 2 horas aproxima-
damente.
12. Al cabo de las 2 horas, la masa ha
debido crecer.
13. Calentar una sartén y echar aceite
generosamente. Los picarones deben
flotar mientras se os fríen.
14. El aceite debe estar caliente, pero
no demasiado porque se fríen rápido.
15. Preparar un bol con agua y ponerlo
cerca para poder mojar los dedos entre
picaron y picaron.
16. Para freír, primero mojar los dedos
en el agua, luego coger un poco de
masa entre los dedos, acercarse a la
sartén y crear un circulo con un orificio
en el centro y ponerlo en el aceite
caliente con mucho cuidado de no que-
marse. Si el orifico no aparece o no sale
bien se puede ayudar con una cuchara
de madera
17. Cuando empiezan a tomar un poco
de color darle la vuelta. Y así de forma
86 Cocina vegetariana
sucesiva hasta acabar la masa.
Para la Miel de Chancaca:
18. Colocar en una olla dos tazas de
agua junto con todos los ingredientes y
cocinar durante 30 minutos aproxima-
damente.
19. El tiempo depende del tipo de
cocina y la fuerza del fuego. La miel
no debe quedar ni muy espesa ni muy
liquida.
20. Cuando esté lista dejar enfriar du-
rante unos 5 minutos y colocarla en un
recipiente previamente colado para que
sólo te quede el líquido.
21. Bañar en esta miel los picarones.
Causa limeña
4 PERSONAS
Ingredientes:
• ¾ Kg. de patata blanca
• ½ Kg. de patata amarilla
• ¼ de cebolla morada
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada sopera de Ají amarillo
(licuado con aceite y algunas pepitas)
• ¾ taza de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 lechuga
• 6 Aceitunas de botija
• 2 huevos duros
1. Poner a cocer las patatas y aplastarlas
como si quisieras hacer un puré con
ellas. Es importante que no queden
grumos.
2. Una vez hechas puré, añadir el aceite
y mezclar bien, hasta que la masa se
vuelva manejable y suave.
3. Después, incorporar el zumo de
limón, incorpora la sal y pimienta al gus-
to y el ají amarillo y seguir removiendo.
4. Cuando tengas la masa compacta y
manejable, reservar.
5. Colocar con la ayuda de un molde
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Cocina vegetariana 87
Cocina vegetariana en el mundo
Causa limeña
una capa de la masa de patata que cu-
bra un tercio de la superficie del molde.
6. Colocar en un bol el huevo duro
picadito, una cucharada de puré de
patata la cebolla morada que habremos
cortado bien fina.
7. Sazonar el conjunto con sal, limón y
un poquito de aceite de oliva y colocar-
lo sobre el puré de patata que hemos
colocado en el fondo del molde.
8. Por último, colocar encima otra capa
de patata (reservar una cucharada).
9. A modo de decoración, colocar
un aguacate picadito que habremos
mezclado con la cucharada de puré
reservada, coronado con un poco de
lechuga picada por encima.
Ensalada de quinoa al
miso y ají amarillo
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 3 tomates cortados en gajos grue-
sos
• 3 hongos portobello, cortados en
cuartos
• 3 berenjenas japonesas, cortadas en
rodajas gruesas de 1 cm.
• 3 jalapeños, sin pepitas ni venas,
88 Cocina vegetariana
cortados en rodajas diagonales
• 12 calabacines baby, cortados en
mitades a lo largo
• 6 cucharaditas de cilantro picado
• 2 cucharas de ajo molido
• 5 cucharas de aceite de oliva
• 100 g de rúcula
• ½ taza de quinua cocida
• sal
• pimienta negra recién molida
1. Mezclar los vegetales con ajos y
aceite de oliva. En una sartén, tipo
wok, bien caliente sin aceite, freír los
vegetales hasta que obtengan un color
tostado.
2. Una vez cocidos los vegetales, pasar-
los a un bol, mezclarlos con vinagreta
de miso-ají amarillo hasta que todo
quede jugoso.
3. En otro bol, incorporar la quinua
cocida y el cilantro con la vinagreta de
queso feta y sazonar con sal de Maras.
4. Aparte, aderezar la rúcula con un
poco de vinagreta de miso-ají amarillo
para decorar la ensalada.
Papa a la Huancaína
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 patatas amarillas cocidas
• 2 patatas huayro cocidas
• 2 patatas blancas cocidas
• ½ cebolla en juliana gruesa
• 200 g de queso fresco serrano
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepi-
tas
• ½ taza de leche de coco
• ¼ de taza de aceite
• ½ limón
• 4 aceitunas negras
• ½ taza de granos de maíz desgra-
nado
• hojas de lechuga
• sal
1. Primero pelar las patatas y cortarlas
en rodajas gruesas.
2. Ponerlas a cocer en agua hierviendo.
3. Aparte, freír bien la cebolla hasta que
dore.
4. Licuar el queso con la cebolla dorada,
los ajíes, la leche y el aceite, hasta lo-
grar una crema con textura uniforme.
5. Sazonar la crema con sal y el zumo
de medio limón.
6. Luego servir la salsa sobre las patatas
cocidas y acompañar con aceitunas, el
maíz y las hojas de lechuga.
 Cocina
vegetariana Números anteriores
85ETAS 90ETAS MUY SSALUDAB
MUY U LE · MÁS
ÁS FÁCIL
ÁC Y SSABROSA
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Resfriados Diabetes
Comer bien Cura de frutass LLa despensa Ayurvédicas La fruta Individuales Mug cakes La base Pilares Transición
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 Utensilios y materiales
Sacacorchos pez
¿Cuántas botellas de vino descorchas du-
rante las fiestas de navidad? Consciente
de ello, +D2 presenta este sacacorchos en
forma de pez de la firma Kikkerland, el acce-
sorio ideal para acompañar todos tus even-
tos navideños.
Fabricado en acero inoxidable y madera
de roble, destaca por su original y divertido
diseño en forma de pez. Por una parte, la
aleta te permitirá sacar el plástico de la bote-
lla y por la otra, podrás descorchar la botella
de vino de manera fácil y cómoda gracias su
hélice metálica.
No dejes que se te resistan las botellas de
vino y descórchalas con el sacacorchos más
marino que presenta +D2. Precio: 15 €. Me-
didas: 13x3,5x1,5 cm.
www.masd2.com
Colección Sambonet 1965
El espíritu de la década de 1960 vuelve
a la vida con la nueva colección de uten-
silios de cocina de la conocida marca
italiana Sambonet. Estas cacerolas están
hechas totalmente de acero inoxidable
18/10 con el acabado único “clásico”: un
acabado en el acero que hace que se vea
envejecido, lo que les aporta ese toque
tan vintage. Ese look viene dado también,
claro está, gracias a los preciosos mangos
dorados hechos de latón macizo, inspira-
dos en el estilo y diseño del pasado. Para
conseguir ese afecto envejecido se utiliza
94 Cocina vegetariana
Da un giro a tus crêpes y
pancakes
Lékué presenta el Kit Crêpe&Pancake con el
que preparar estas creaciones culinarias será
más fácil, rápido y divertido. Incorpora un
vaso batidor, la Coctelera para masas, para
preparar la masa con el mínimo esfuerzo y
en un tiempo récord: ¡sólo agitándolo! Ade-
más, el kit incluye una espátula ergonómica
que facilita voltear las crêpes y los pancakes
de la manera más sencilla y cómoda y un
recetario que recoge desde las opciones
más conocidas de estas elaboraciones hasta
las alternativas de ingredientes más sanas.
Prepáralos como más te guste: en dulce
para el desayuno o la merienda, hazlas sa-
ladas para una cena perfecta… Sea como
sea, ¡no renuncies al placer de comer crêpes
y pancakes!
www.lekue.com
una técnica especial artesanal para dar un
nuevo acabado en la superficie del acero
inoxidable: a través de una serie de proce-
sos de raspado, consiguen ese efecto in-
tencionado de “gastado”. Es una fórmula
nueva con la que introducir un ambiente
nuevo y fascinante en la cocina, que res-
ponde al 100% a la nueva tendencia en
el diseño de interiores contemporáneo.
Toda la colección es adecuada para
todos los tipos de cocción, incluyendo la
inducción, y es apta para lavavajillas.
www.claudiaandjulia.com
Batidora Nutricional VOX
NB901
Con la nueva batidora que presenta VOX
cuidarte será más fácil que nunca. Su efecto
ciclón consigue una mezcla uniforme gra-
cias a su movimiento de arriba hacia abajo.
Todas sus piezas se pueden meter en el
lavavajillas. Ya no hay excusas para no cui-
darse. PVP Batidora Nutricional VOX NB901:
44,90 €.
Peugeot Saveurs
La gran mayoría de los amantes del motor
saben que Peugeot es la marca automovi-
lística en activo más antigua, cuyos comien-
zos se estipulan en los albores de 1812.
Los serruchos fueron la primera unidad de
comercio de la marca del león, que no fue
hasta 1890 cuando lanzaron al mercado su
primer automóvil, el Type 3.
Entre medias cabe destacar la aparición
de los famosos molinillos Peugeot para sal,
pimienta y otras especias, que ya disfru-
tan los chefs más prestigiosos del mundo.
 Utensilios y materiales

Luego aparecieron las motocicletas, las bi-
cicletas, los tractores… y los utensilios para
vino y otro tipo de alcoholes.
Sin lugar a dudas Peugeot es uno de los
mayores y más variados fabricantes de pro-
ductos vitivinícolas del mundo bajo el sello
Peugeot Saveurs. También diseña productos
destinados a la apertura, conservación y de-
gustación de otros tipos de alcoholes, pero
es el vino el que se lleva la palma gracias a la
gama Saveurs de Vins.
Sacacorchos eléctricos, sacacorchos de
palanca, de cápsula corta, a láminas y para
vinos espumosos. Decantadores para tin-
tos con aromas complejos y vinos blancos,
para tintos jóvenes, con antigoteo y asas.
Aireadores para cada tipo de vino. Decan-
tadores escurridores. Bolas limpiadoras de
decantadores. Portabotellas de todos los ta-
maños. Sistemas de antigoteo. Bombas de
vacío para conservar las botellas abiertas y
los champagnes. Tampones específicos para
caldos con todo tipo de características…
Y la variedad de productos vitivinícolas no
se queda ahí. Navajas multiuso para abrir bo-
tellas, preservadores de temperatura, cubite-
ras, paletas testadoras, copas para degustar,
copas para uva Pinot, Merlot, champagne,
blancos, agua, cognac, whisky… la lista de
elementos con los que saborear un buen
vino es amplísima y en todos se utilizan los
materiales más sofisticados y las mejores
técnicas de elaborado.
Selección pastel
¿Eres un amante de los colores pastel y el
estilo retro? Si es así, estás de suerte porque
Rosti Mepal te presenta esta selección de
utensilios con los que la mesa lucirá de lo
más vintage.
Esta selección destaca principalmente
por su tonalidad en color verde pastel y esta
compuesta por una huevera con la cucharita
y el plato a juego, un salpimentero, un en-
vase para guardar mantequilla y una bandeja
para servir el desayuno. Si los colores retro
o pastel se adaptan a tu estilo de vida, ésta
colección será el toque definitivo que faltaba
en tu hogar. Además, gracias a la disponibili-
dad de estos utensilios en colores azul, rosa
y amarillo pastel, podrás divertirte combi-
nando colores y crear como resultado final
una mesa única. Transpórtate a la década de
los cincuenta con esta selección ideal para
servir comidas de lo más vintage.
www.rostimepal.com/es/
Emily Knit Bag de Curver
Déjate envolver por el estilo único de la gama
Knit de Curver en tu día a día con Emily Knit
bag, una shopper bag multifuncional y ex-
clusiva, de elegante diseño y divertido look
boho de apariencia tricotado, que te rodeará
de una sensación cálida y acogedora.
Una shopper bag única, todoterreno, fácil
de llevar y tu aliada imprescindible para tu
día a día.
La nueva shopper bag de Curver cuenta
con asas cómodas, diseñadas para un uso
ergonómico, perfectas para llevar tanto al
brazo como al hombro. Máximo confort. Con
unas dimensiones de 50x24x30 centíme-
tros, Emily bag está disponible en una exqui-
sita paleta de colores: azul bruma, berenjena
y color duna. PVP Emily Knit bag de Curver:
19,95 €.
http://www.curver.com/esp/

Exprimidores y licuadoras de Taurus

Para cuidarse la mejor forma es disfrutar del
sabor beneficiándose de las bajas calorías
que ofrecen los zumos naturales de frutas,
verduras y hortalizas, fuente de vitaminas,
enzimas y antioxidantes. Para eso Taurus
nos ofrece la nueva licuadora de extracción
lenta de Taurus, cuyo sistema de extracción
se basa en el prensado de los alimentos
gracias a su Tornillo Exprimidor, exprime
suave y lentamente, en vez de triturar, lo
que disminuye la oxidación de los alimen-
tos y consigue unos zumos más homogé-
neos. El sistema de extracción lento es un
procedimiento en frío que permite obtenerr
todo el zumo sin producir calentamiento,,
respetando así los nutrientes de la fruta y laa
verdura. Dispone además de dos recipien--
tes de contención, uno para el zumo y otro o
para la pulpa y una función R “reverse” paraa
evitar bloqueos.
La LS-670 es ideal para la práctica de unaa
dieta depurativa a través zumos y licuadoss
detoxificantes (detox), que ayudan a elimi--
nar los residuos tóxicos que se van acumu--
lando en el organismo.
http://taurus-home.com/es

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tipopensadas
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Ingredientes Combinar bien los
Rece
ciónnossignifi ca escog
perm
er r
iten cuida
Prevenir enfermeda- que
alimentos teniendo de energía
des cardiovasculares bien y equilibrar nuestra
la clase
en cuenta que unos que aportaremos al
introduciendo en salud
armonizan bien en- organismo y a nues-
nuestra dieta ingre- tre ellos y otros son tro ritmo de vida.
dientes indicados, incompatibles.
como las nueces.

Recopilación de recetas para desintoxicar

nuestro cuerpo con información sobre ingre-
dientes y menús para confeccionar nuestra
dieta tipo.

Disponible la
versión digital
 Todas las recetas de este número
Recetas vegetarianas
Q Albóndigas de verduras con salsa, pág.65
Q Alfajores de dulce de leche y nueces, pág.49
Q Aperitivo pizza estrella, pág.23
Q Árbol de hojaldre con pesto, pág.33
Q Borsch, pág.23
Q Cake pops de nueces y perlas de azúcar,
pág.53
Q Calendario de adviento con chocolate y
nueces, pág.51
Q Canapé con crujiente de parmesano, pág.31
Q Causa limeña, pág.86
Q Choclo con queso, pág.81
Q Copa de leche de coco y nueces al caramelo,
pág.55
Q Crema de zanahoria y queso Quark, pág.31
Q Crepes enrollados, pág.35
Q Croquetas de zanahoria y pasas, pág.29
Q Empanadas de yuca, pág.83
Q Ensalada de alcachofas, hinojo y queso
parmesano, pág.43
Q Ensalada de escarola, queso gorgonzola y
nueces, pág.17
Q Ensalada de manzana y aguacate con vina-
greta al whisky, pág.21
Q Ensalada de Navidad, pág.17
Q Ensalada de tofu, tomate y pepino, pág.19
Q Estrellas de chocolate y pera, pág.25
Q Festín vegetariano, pág.31
Q Galletas con corazón de Marlene, pág.27
Q Galletas de estrellas de nueces, pág.51
Q Humitas de maíz, pág.81
Q Lasaña con alcachofas y champiñones,
pág.47
Q Mazapanes con chocolate y nueces, pág.55
Q Menestra de verduras con croquetas, pág.43
Q Papa a la Huancaína, pág.88
Q Pasteles de nueces navideños, pág.53
Q Snacks de Navidad, pág.33
Q Sopa de alubias, pág.35
Q Sopa de olores, pág.67
98 Cocina vegetariana
Q Tarta de calabaza con canela, pág.25
Q Tarta de patata con champiñones, pág.69
Q Terrina de verduras y queso, pág.33
Q Tomates rellenos con queso y albahaca,
pág.75
Q Tortitas de patatas con judías, pág.67
Q Turrón de chocolate con galletas y nueces,
pág.55
Recetas veganas
Q Alcachofas a la parrilla, pág.45
Q Alcachofas al aceite de oliva virgen, pág.43
Q Alcachofas con jamón y espárragos blancos,
pág.45
Q Alcachofas rellenas, pág.47
Q Arroz con leche y kiwi Zespri SunGold,
pág.79
Q Arroz negro con vegetales, pág.77
Q Barritas de semillas, pág.72
Q Berenjenas rellenas de verduras, pág.31
Q Bombones crujientes, pág.72
Q Boniatos y remolacha en salsa de coco,
pág.39
Q Carpaccio de crudités en vinagreta, pág.17
Q Chutney de ciruelas, pág.61
Q Crema de lentejas rojas, pág.69
Q Delicias de boniato, pág.73
Q Dolma de espinacas y arroz, pág.23
Q Ensalada árbol de kiwi, pág.19
Q Ensalada de quinoa al miso y ají amarillo,
pág.88
Q Ensalada de quinoa, pág.83
Q Ensalada de remolacha con pepino, pág.21
Q Ensalada de tomate y nueces en montaditos,
pág.19
Q Ensaladilla Olivier, pág.17
Q Estofado de legumbres con verduras, pág.67
Q Hamburguesas de remolacha, pág.75
Q Hummus de alcachofa, pág.45
Q Matasquita vegetal, pág.83
Q Mayonesa vegana de tofu, pág.63
Q Mezcla de arroces con tomates y setas,
pág.65
Q Mini tartaletas con ensalada y vinagreta de
limón, pág.21
Q Mojito de kiwi Zespri Green, pág.79
Q Mojo verde canario, pág.63
Q Patatas a lo pobre, pág.37
Q Paté de espinaca y trigo bulgur, pág.65
Q Picarones, pág.84
Q Pierogi, pág.37
Q Raw Pizza, pág.29
Q Risotto ligero al coco, con rúcula y almendra,
pág.39
Q Salsa de tahine, pág.63
Q Salteado de verduras, pág.75
Q Sashimi de Zespri Green y aguacate, pág.77
Q Seta portobello rellena de lentejas y arroz,
pág.77
Q Sopa de calabaza, pág.35
Q Tempura de verduras, pág.77
Q Trufas de azuki, pág.73
Q Turrón de cacao y almendras, pág.72
Q Turrón de orejones, pág.73
Q Tzatziki vegano, pág.61
Q Veganesa de cebollinos al wasabi, pág.61
Q Veganesa de zanahoria, pág.61
Q Vinagreta de frambuesa, pág.63
Q Wonton, pág.69