Tema: Actividades de Campo Semana 1,2,3

“Año de la Universalización de la Salud”

CARRERA: GASTRONOMIA Y GESTION DE
RESTAURANTES

“ACTIVIDADES DE SEMANA 1,2,3.”

Autor/Integrantes:
Sofia Alayo Linares.

Curso:
Técnicas Culinarias 2.

Docente:

Chef. Martín Henderson Fartolino

Trujillo - Perú
2020

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ACTIVIDAD SEMANA 01- DIETA CON

LAS CINCO COMIDAS

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Desayuno: 7:30 am
4 claras de huevo
1 taza de avena
1 taza de melón picado
2 pan Integra 40g

Media Mañana: 10:00 am

2 limas
1 vaso de agua

Almuerzo: 1:00 pm
1 Atún
1 Clara de Huevo
1 papa / Camote
Ensalada (1/2 Taza de Brocoli, ½ de Tomate Picado,2 Tazas de Lechuga)
1 vaso de agua Tibia

Media Tarde: 4:00 pm

250 ml Yogurt Griego.

Cena: 7:00 pm
200 gr. Pollo a la Plancha
Ensalada (2 Taza Lechuga, 1Tomate, 1Huevo Cocido, ½ Pimentón Cocido)
1 taza de Manzanilla

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ACTIVIDAD SEMANA 02- DIETA CON

LAS CINCO COMIDAS, KCAL,
RACIONES, COLORES A UTILIZAR
DENTRO DE UNA DIETA

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Desayuno: Kcal Raciones
claras de huevo 52Kcal 4 cada dia de la semana
1 taza de avena 175 Kcal 1 cada vez por semana
1 taza de melón picado 30Kcal 3 al dia
2 pan Integra 40g 112Kcal 2 al dia

Media Mañana: Kcal Raciones

2 limas 20 Kcal 2 al dia
1 vaso de agua 0Kcal 8 al dia

Almuerzo: Kcal Raciones

1 Atún 130Kcal 1 cada dia de la semana
1 Clara de Huevo 52Kcal 4 cada dia de la semana

1 papa / Camote 121 Kcal 1 cada dia de la semana

1/2 Taza de Brocoli 41Kcal 2 al dia
½ de Tomate Picado 22Kcal 2 al dia
2 Tazas de Lechuga 4Kcal 2 al dia
1 vaso de agua Tibia 0Kcal 8 al dia

Media Tarde: Kcal Raciones

250 ml Yogurt Griego. 56 kcal 1 al dia

Cena: Kcal Raciones

200 gr. Pollo a la Plancha
2 Taza Lechuga 4Kcal 2 al dia
1Tomate 22Kcal 2 al dia
1Huevo Cocido 52Kcal 4 cada dia de la semana
½ Pimentón Cocido 28Kcal 2 al dia
1 taza de Manzanilla 0Kcal 4 cada dia de la semana

1.- Características Organolépticas Huevo:

Sabor: Insípido y es casi inoloro y comestible.

Olor: Agradable.

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Color: Es transparente la parte de la clara, y amarilla la yema.

2.- Características Organolépticas Avena:

Sabor: Insípido y es casi inoloro y comestible.

Olor: Agradable.

Color: Crema con gas piado de color marrón claro.

3.- Características Organolépticas Pan Integral:

Sabor: Insípido y es casi inoloro y comestible.

Olor: Agradable.

Color: Marrón oscuro con féculas de maíz.

4.- Características Organolépticas Lima:

Sabor: Dulce.

Olor: Agradable.

Color Piel verde claro, Pulpa es amarilla.

5.- Características Organolépticas Huevo:

Sabor: Insípido y es casi inoloro y comestible.

Olor: Agradable.

Color: Es transparente la parte de la clara, y amarilla la yema.

6.- Características Organolépticas Papa:

Sabor: Neutral.

Olor: Agradable.

Color: Amarillentos, rojos, rosados.

7.- Características Organolépticas Brocoli:

Sabor: sabor acre pronunciado, algo más suave que la coliflor.

Olor: Aromático.

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Color: verde oscuro en el tallo y de un verde azulado.

8.- Características Organolépticas Tomate:

Sabor: Dulce y con cierto grado de acides

Olor: Aromático.

Color: Piel fina de color rojiza Pulpa de color roja con abundantes pepas.

9.- Características Organolépticas Lechuga:

Sabor: Amargo.

Olor: Agradable e intenso.

Color: Piel verde claro y por los costados amarillo.

10.- Características Organolépticas Yogurt:

Sabor: Dulce y agrio.

Olor: Agradable y vinagre natural de leche.

Color: Blanco con frutas dentro.

11.- Características Organolépticas Pimentón:

Sabor: Dulce.

Olor: Agradable e intenso.

Color: Piel roja a Pulpa es roja.

MACRONUTRIENTES
Carbohidratos:
Avena

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Pan Integral
Papa
Proteínas:
Atún
Huevo
Pollo
Yogurt Griego

MICRONUTRIENTES
Vitaminas:
Melón
Lima
Minerales:
Brocoli
Tomate
Lechuga
Pimentón

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ACTIVIDAD SEMANA 03- DIETA CON

LOS COLORES PIRAMIDE DE LA
DIETA ESCOGIDA,LISTA DE PRECIOS
DE CADA UNO DE NUESTRO GRUPO

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Dieta de Colores
COLOR FUENTE FITONUTRIENTES BENEFICIOS
ROJO Tomate Licopeno Combatir el cáncer
Pimentón Licopeno de próstata, colon,
piel sana.
VERDE Brocoli Caroteno Proteger la retina,
Lechuga Caroteno combatir las
Lima Caroteno cataratas, ya la
dejeración de la
macula.

Alimentos de color rojo. Las frutas y verduras de color rojo son un poderoso

anticancerígeno ya que contienen una sustancia llamada licopeno. Además, reducen el

colesterol y son beneficiosas para la salud cardiovascular. Como ejemplo, podemos

destacar el tomate, pimiento rojo, cerezas, sandía, granada, las fresas, el rábano…

Alimentos de color verde. Indican la presencia de magnesio, ácido fólico, vitaminas

C y K, reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y evitan el

estreñimiento. Alimentos verdes son algunas frutas como el kiwi o la uva y hortalizas

como la lechuga, judía verde, espinacas, guisantes, espárrago verde, brócoli, acelga…

Alimentos de color blanco. Son alimentos ricos en fitoquímicos y potasio. Nos

ayudan a bajar la tensión arterial, reducir los niveles de colesterol, prevenir la diabetes

y fortalecen el sistema inmunitario. Frutas y verduras que se incluyen en este grupo:

col, cebolla, puerro, nabo, ajo, espárrago blanco, champiñón, pera, plátano, chirimoya,

melón…

Alimentos de color naranja o amarillo. Ayudan a mantener los dientes, la piel y los

huesos fuertes, además de ser muy beneficiosos para la vista, gracias a su gran

contenido en betacaroteno, vitamina C y potasio. Entre las frutas de este color

encontramos: zanahorias, calabazas, naranja, melocotón, mandarina, mango, piña,

pimiento amarillo, el limón.

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PIRAMIDE DE DIETA

Precio de los Alimentos de Dieta Super Mercado Wong

Huevo…S/ 6.90

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Avena……S/4.90

Melón ….S/

Pan Integra …..S/7.90

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Lima….S/7.90 por Kg

Atún……S/4.90

Papa….S/2.49

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Brocoli..S/5.60

Tomate…..S/2.99

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Lechuga….S/6.90

Yogurt Griego..S/6.20

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Pollo a la Plancha…..S/19.20

Pimentón…S/8.90

Manzanilla…S/2.90

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