GU ÍA PARA EL EMPRE NDE DOR

Importancia de usar un sabor Arte Pan

para productos de panificación

$16.00 USD $1.00 No. 46 Febrero / Marzo 2016 HECHO EN MÉXICO

Nueva presentación de 100g
Editorial
En Deiman estamos reforzando día a día la idea de innovar para poder
presentar a nuestros clientes nuevos productos, que sean tan versátiles
como para cubrir las necesidades y expectativas de los consumidores
y de aplicación sencilla y ágil. En resumen, facilitar a los fabricantes su
labor y llenar los requerimientos del mercado.

Todos en Deiman estamos trabajando diariamente al servicio de los

profesionales y emprendedores de los sectores: Panadero, Repostero
y Food Service, con el claro propósito de hacer su trabajo más fácil y
que el resultado sea de la más alta calidad, adaptando nuestros
REVISTA BIMESTRAL productos a los métodos y necesidades de la vida moderna.
Febrero / Marzo 2016.
A fin de estar actualizados y acoplados a los importantes cambios que
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. estas industrias han experimentado en los últimos años, Deiman ha
Número de Certificado de Reserva otorgado desarrollado productos que ayudan, de manera evidente, al panadero,
por el Instituto Nacional del Derecho de repostero artesano o industrial a elevar sus niveles de calidad,
Autor: 04-2008-081821421800-102. productividad y rentabilidad.
Número de Certificado de Licitud de Título:
14344.
Por todo ello, ponemos en sus manos la presente edición de nuestra
Número de Certificado de Licitud de
Contenido: 11917. revista, ofreciéndoles una amalgama de tradición y modernidad por
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, medio de los nuevos Concentrados Arte Pan: Mantequilla Almendra,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mantequilla Canela, Mantequilla Limón, Manzana Canela, Queso
México, D.F. C.P. 02760. Crema, Frutos Rojos, Red Velvet, Plátano y Elote.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Este ejemplar está especialmente dedicado a quienes saben degustar
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
del buen pan y disfrutan la alta repostería, así como para quienes
Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191
sueñan con incursionar en el negocio de su elaboración. De igual
 Cristalina Fax: (0155) 5561-6154
www.deiman.com.mx
manera, hemos incluído ideas, tanto de preparación como de
presentación en la utilización de nuestros productos.
 Alta Viscosidad Dirección Editorial: Arisbeth Hernández. 2016 es un año bisiesto. La vida nos presenta 366 días para
 Resistente al Calor achernandez@gdeiman.com
Dirección de Arte: Edna Contreras.
alcanzar metas, materializar sueños. Así que a pensar en
grande: abrir un negocio, ampliar la gama de
 Cuajado Rápido y Estable econtreras@gdeiman.com
Dirección Administrativa: Francisco Andraca.
productos, explorar nuevos nichos. Y les
fandraca@gdeiman.com reiteramos, Deiman se preocupa, se
ocupa y se dedica a cumplir sus
Producción: AT Diseño, S.A. de C.V. expectativas.
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.
Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

propiedade Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.

r sus s Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,

Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Po

de

Consulta todas nuestras ediciones de

La Receta del Éxito en:
www.deiman.com.mx
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za o r Queremos escucharte:
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m enos y a h atencionalcliente@deiman.com.mx
1
 GU Í A PA R A EL EM PR EN D E D O R

Importancia de usar un sabor Arte Pan para productos de Panificación

Se recomienda usar los productos Arte Pan para panificación pues estos son resistentes a la temperatura de horneo, a la
fermentación e incluso resisten temperaturas de freído.
Los sabores Arte Pan están diseñados para mantener sus características a lo largo del proceso.

BENEFICIOS:
1 Diferenciación con la competencia.
2 Mejor permanencia después del horneo, incluso si se usan productos Al usar sabores Arte Pan se debe

Contenido
naturales como jugos, éstos dan en el pan notas de cocido, poca tener en cuenta las siguientes
frescura de jugo y poca permanencia del sabor. recomendaciones:
3 El uso de un sabor Arte Pan ayuda a homologar la producción.
No se puede exceder de la dosis
Secciones: 4 Se tiene disponibilidad todo el año y el mismo perfil (no le afectan las
cosechas ni la temporada).
recomendada pues puede
aportar sabores desagradables al
EDITORIAL 1
5 Con Arte Pan se obtienen sabores característicos que con las semillas producto terminado, y esta
GUÍA PARA EL EMPRENDEDOR 3 no se pueden dar del todo, como por ejemplo almendra. situación no se puede corregir.
Importancia de usar un sabor Arte Pan
para productos de panificación 6 Su almacenamiento es muy sencillo y más larga la vida de anaquel, lo Se debe medir con presición la
SECCIÓN ESPECIAL 10
que se traduce en ahorro. cantidad a utilizar para que
Corazón Mehndi de Chocolate siempre se use la misma y el
7 Los sabores de mantequilla pueden ayudar a sustituir la mantequilla
sabor siempre tenga el mismo
RECETA DE LA SALUD 20 por alguna otra grasa de menor costo hasta un 20%, sin que se note
impacto.
Pizza Ligera diferencia en sabor y funcionalidad.
8 Siempre se han usado sabores de vainilla ya que estos ayudan a cubrir Se debe adicionar siempre en la
notas de huevo. misma parte del proceso, se
Recetas: 9 Por la cantidad que se dosifica, el costo de saborización es muy
recomienda que se agregue en el
cremado de la mantequilla, ésto
Panqué de Limón 4 accesible. para garantizar la homogeneidad
Cheesecake de Chocolate con 6 10 Toda la línea Arte Pan funciona a dosis homogéneas que van de 2-3 del producto.
Frutos Rojos
g/kg en batidos, 4-5 g/kg para bizcocho (conchas, rebanada, etc) y
Huevo Tropical 8 danés (cuernos, corbata, etc), 6-8 g/kg para galleta y 5-7 g/kg en feite.
Financier de Plátano 12
11 Arte Pan ha aumentado su línea de sabores dando más opciones de
Banderillas Glaseadas 14 sabor para todos los gustos, proporcionando siempre una grata
Galletas Sandwich Red Velvet 16 experiencia al paladar.
Tarta de Elote 18
Trufas de Chamoy 19

2 3
 Ingredientes:
LIMÓN CONFITADO:
Limón amarillo 3pz
Agua 250mL
Azúcar 120g
PANQUÉ:
Azúcar 250g
Huevo 3pz
Crema para batir 110mL
Sal 1pizca
Ron 25mL
Harina 210g
Levadura en polvo 5g
Concentrado Mantequilla 5mL Precio sugerido

$90
Limón Arte Pan
Mantequilla fundida 75g
ALMÍBAR:
Agua 125mL 1 pieza
Azúcar 120g
Jugo de limón 60mL Rinde: 1 pieza.
DECORACIÓN:
Royal Icing Deiman + 17g de agua 85g
Esencia Limón Confitería 2mL

Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora.

Procedimiento:
LIMÓN CONFITADO:
Puedes sustituir los 1 Un día antes corta los limones en rebanadas delgadas, pon a hervir el agua con el
limones por naranja confitada
azúcar y agrega las rodajas de limón poco a poco, baja el fuego a lento y cuece
y mezclar un tercio de la masa
con chocolate fundido para por 20 minutos cuidando no hervir, retira del fuego y refrigera con todo y líquido
obtener un panqué choco- una noche.
naranja. PANQUÉ:
1 Mezcla el azúcar y los huevos, incorpora la crema, sal y ron, con una espátula
agrega la harina con la levadura (mezcladas anteriormente), las rodajas de
limón confitadas cortadas en cuartos (separa tres para decorar), el Concentrado
Mantequilla Limón Arte Pan y la mantequilla fundida.
2 Pon la mezcla anterior en un molde cubierto con papel (engrasado y enharinado).
Hornea 10 minutos a 210°C, saca del horno, haz un corte en el centro con un
cuchillo, mete de nuevo al horno y baja la temperatura a 180°C. Hornea 45
minutos más o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
ALMÍBAR:
1 Poner todos los ingredientes a hervir, retira del fuego y reserva.
DECORACIÓN:
1 Desmolda el panque, ponlo en una rejilla y baña con el almíbar hervido dos veces.
2 Una vez frío cubre con el Royal Icing Deiman mezclado con la Esencia Limón
4 Confitería y decora con las rodajas de limón. 5
 Ingredientes:
COSTRA:
Galletas sandwich 140g
de chocolate molidas
Mantequilla fundida 50g
RELLENO:
Queso crema a temp. ambiente 750g
Harina 3cd
Sal ¼cdta Puedes sustituir la mitad del chocolate por
Cobertura Hielatto Imperial fundida 250g mantequilla de cacahuate y los frutos rojos por
Azúcar 160g cacahuates garapiñados, agrega un poco de
Crema ácida 60g Esencia Cacahute Deiman para acentuar el sabor.
Vainilla Deiman 6mL Para decorar puedes usar la Cobertura Hielatto
Concentrado Frutos Rojos Arte Pan 1cdita Imperial, formando placas de chocolate con Brillos
Huevos grandes 3pz Comestibles y colocarlos alrededor formando una
Frutos Rojos 1T barda.
Jarabe Jati Chocolate Al gusto

Dificultad: Sencillo. Tiempo: 1½ hora.

Procedimiento:
COSTRA:
1 Mezcla las galletas con la mantequilla hasta obtener
una consistencia arenosa, vacía en un molde
desmontable de 23cm engrasado y presiona en
la base y lados del molde, hornea a 200°C por
10 minutos aproximadamente o hasta que esté
firme.
RELLENO:
1 En la batidora con pala crema el queso,
harina y sal a velocidad media alta, agrega Precio sugerido
de a poco la Cobertura Hielatto Imperial

$20
fundida, azúcar, crema, Vainilla Deiman y el
Concentrado Frutos Rojos Arte Pan. Agrega
los huevos uno a uno.
1 porción
2 Incorpora los frutos rojos a la mezcla anterior,
pon sobre la costra y hornea a 150°C por 1 Rinde: 12 porciones.
hora aproximadamente, al momento de agitar
ligeramente el molde, el centro debe moverse un
poco.
3 Refrigera toda la noche, desmolda, decora con frutos
6 rojos frescos y Jarabe Jati Chocolate. 7
 Ingredientes:
ESFERIFICACIÓN:
Agua destilada 1L
Alginato de Sodio Deiman 5g
Gluconolactato de Calcio Deiman 5g
Azúcar 80g
Agua potable 250g
Concentrado Mango Tropical D-15 15g
Concentrado Maracuyá Tropical D-15 6g
Ácido Cítrico Deiman 1g
MOUSSE DE COCO:
Grenetina Pilsac 300º Bloom 4g
Leche 290mL
Agua 20g
Azúcar 85g
Clara de huevo 45g
Concentrado Cocada D-15 1.45g
Crema para batir 230g
Galletas de coco troceadas 1T

Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora.

Procedimiento:
ESFERIFICACIÓN:
1 En una licuadora pon el agua destilada y comienza a batir, quita la tapa del centro y
Al momento agrega poco a poco el Alginato de Sodio Deiman hasta incorporar por completo,
de dejar caer la vacía en un bowl, tapa con film plástico y refrigera de 12 a 24 horas o hasta que no
esferificación dentro haya ninguna burbuja en la superficie.
del alginato, cuida 2 Mezcla el Gluconolactato de Calcio Deiman con el azúcar, agrega agrega al agua
que no se pegue potable, licúa hasta integrar por completo, agrega el Concentrado Mango Tropical
con otra, ya que al D-15, el Concentrado Maracuyá Tropical D-15 y el Ácido Cítrico Deiman, cubre la
separarlas romperás
mezcla y refrigera una noche para eliminar las burbujas.
la esfera.
3 Para formar las esferas, prepara el baño de alginato, la mezcla de mango y maracuyá
y un tazón con agua natural para lavar las esferas. Llena una cuchara medidora de 5mL
con la mezcla y deja caer en el baño de alginato, “cuece” por dos minutos moviendo
lentamente y sin tocar la esfera, retira del alginato, enjuaga y reserva.
MOUSSE DE COCO:
Precio sugerido
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en la mitad de la leche, caliéntala en el

$25
microondas para fundir, mezcla el agua con el azúcar y calienta hasta obtener un
jarabe con textura de “hilo”, reserva. Bate las claras y cuando estén medio montadas
agrega batiendo el jarabe caliente, bate hasta obtener un merengue firme.
1 porción
2 Mezcla la leche con grenetina fundida, la otra mitad de la leche y el Concentrado
Rinde: 8 porciones. Cocada D-15, incorpora al merengue, agrega la crema batida.
3 Pon en un vaso un poco de galletas de coco troceadas, encima un poco de mousse y
8 por último una esferificación. Refrigera y sirve frío. 9
 Procedimiento:
PASTEL:
Ingredientes: 1 Crema mantequilla y azúcar en una batidora con pala, una
PASTEL: vez bien incorporadas agrega los huevos uno a uno y el
Mantequilla a temp. ambiente ½T Concentrado Chocolate Arte Pan.
Azúcar 1¼T 2 Hierve el agua y agrega a la cocoa, disuelve. Agrega los
Huevo 2pz polvos al batido de mantequilla alternando con la mezcla de
Concentrado Chocolate Arte Pan 5mL agua y cocoa, empieza y termina con los polvos.
Agua 1T
3 Pon la mezcla en un molde de corazón forrado con papel
Cocoa ½T
encerado, engrasado y enharinado, hornea a 180°C por 30
Harina 13/8T
minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo
Bicarbonato de sodio 1cdta
éste salga limpio, deja enfriar.
Polvo para hornear ¼cdta
Sal 1pizca RELLENO:
RELLENO: 1 Calienta la leche, agrega el Polvo Estilo Rompope Jati
Leche 250mL y continúa cociendo hasta espesar, agrega los trozos de
Polvo Estilo Rompope Jati 80g chocolate, enfría e incorpora el azúcar glass y la Esencia
Chocolate amargo en trozos chicos 50g Naranja Confitería.
Azúcar glass 15g
Esencia Naranja Confitería 5mL 2 Desmolda el pastel, corta por la mitad y pon una capa de
DECORACIÓN: relleno, cierra con la otra capa, cubre todo el pastel con una
Fondant 1K capa delgada de relleno, refrigera.
Colorante Líquido Azul Al gusto DECORACIÓN:
Turquesa 370L
1 Pinta el fondant con el Colorante Líquido Azul Turquesa
Royal Icing Deiman 1T
Colorante Gelicolor Al gusto
370L, cubre el pastel. Divide el Royal Icing Deiman en 4
Cook'n Art Naranja partes iguales, colorea cada parte de un color distinto,
Colorante Gelicolor Al gusto decora estilo mehndi.
Cook'n Art Amarillo Huevo
Colorante Gelicolor Al gusto
Cook'n Art Violeta
Colorante Gelicolor Al gusto
Cook'n Art Azul Rey

Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora.

Busca en internet
diferentes patrones que
puedes seguir para decorar
tus pasteles. El arte Mehndi
proviene de la India y es muy
tradicional.

Precio sugerido

$210
1 pieza

10 Rinde: 1 pieza.
11
 Insumos y Complementos para el Pan, S.A. de C.V.
Panadería, Pastelería, Chocolatería en General

Ingredientes:
Procedimiento:
Mantequilla 50g
Clara de huevo 4pz 1 Precalienta el horno a 200°C
Polvo de almendras 75g 2 Funde la mantequilla en una olla pequeña y continúa
Azúcar glass 150g cociendo hasta que se torne de un color dorado.
Harina 40g Reserva.
Concentrado Plátano Arte Pan 2mL 3 Bate las claras a punto de nieve, agrega en
Plátano 1pz velocidad baja el polvo de almendra, azúcar, harina,
Cobertura Hielatto 1Tarro Concentrado Plátano Arte Pan, por último agrega
Imperial fundida la mantequilla dorada.
Brillos Comestibles Dorados Al gusto 4 Pon un poco de la mezcla en cada molde para
financier, coloca un poco de plátano en cubito en el
centro de cada uno y hornea de 15 a 20 minutos o
Dificultad: Sencillo. Tiempo: 40 minutos. SUCURSALES Ramón Corona No. 74 Pino Suárez No. 127
hasta que estén dorados de la superficie.
Cisne No. 130 Tel. 01 (341) 412 8830 Mercado de Abastos Tels. 01 (312) 313 4082 Pino Suárez No. 132
5 Deja enfriar, desmolda, cubre una tercera parte Tels. 01 (341) 413 7124 Cd. Guzmán, Jalisco. Bodega A-9 y 136 1535 Tels. 01 (312) 312 2142
de los financier con Cobertura Hielatto Imperial, y 410 6673 Tel. 01 (341) 413 0753 Colima, Colima. Colima, Colima.
espolvorea un poco de Brillos Comestibles Dorados Cd. Guzmán, Jalisco. Cd. Guzmán, Jalisco.
para decorar y deja endurecer la cobertura.
Precio sugerido

$50 Puedes incorporar también

5 piezas los trozos de plátano a la
mezcla y decorar solamente
Rinde: 24 piezas. con el chocolate.

12 13
 Ingredientes:
BANDERILLAS:
Pasta de hojaldre 500g Precio sugerido
Royal Icing Deiman preparado 250g

$45
Esencia Avellana Confitería 5mL
Colorante Gelicolor Cook'n Art Al gusto
Café Chocolate
CREMA PASTELERA: 3 piezas
Leche 1T
Rinde: 25 piezas.
Azúcar 5cd
Yema de huevo 3pz
Fécula de maíz 2cd
Vainilla Deiman 5mL
Esencia Café Confitería 3mL

Dificultad: Media. Tiempo: 1½ hora.

Procedimiento:
BANDERILLAS:
1 Extiende la pasta de hojaldre con un grosor de 3 a
4mm, mete al congelador. Mientras se enfría, mezcla
el Royal Icing Deiman con la Esencia Avellana
Confitería, separa una cuarta parte y píntala con
Colorante Gelicolor Cook'n Art Café Chocolate.
2 Saca la masa extendida del congelador. Cúbrela de
royal icing con sabor formando una capa delgada,
decora con el royal icing café, corta en tiras de 10
Tienes que asegurarte que x 5 cm, colócalas en una charola con papel estrella,
dejando una separación de 1cm aprox. entre cada
la capa de Royal Icing Deiman
sea lo más uniforme posible, una, deja reposar en un lugar fresco y ventilado
para poder obtener los hasta que la superficie de royal icing se sienta seca,
mejores resultados. Remuve quita el royal icing que se haya goteado.
el exceso de azúcar para que
no impida el crecimeinto de la
14 masa en el horno.
3 Calienta el horno a 180°C, hornea hasta que se vean
doradas de la superficie (15 minutos aprox.).
CREMA PASTELERA:
1 Pon a calentar la leche, mezcla azúcar, yemas y
fécula, bate hasta blanquear, agrega un poco de
la leche caliente, regresa todo al fuego y mueve
constantemente, agrega la Vainilla Deiman y la
Esencia Café Confitería, reserva.
2 Ya frías las banderillas corta con mucho cuidado por
la mitad, rellena con un poco de pastelera de café,
sirve.
15
 Sirviendo a Baja California desde 1999.

Ingredientes:
GALLETA:
Mantequilla pomada 150g Procedimiento:
Azúcar mascabado 220g GALLETAS:
Huevo 1pz 1 Crema mantequilla y azúcar, agrega el huevo, Vainilla
Vainilla Deiman 1cdta
Deiman, Concentrado Red Velvet Arte Pan y Colorante
Concentrado Red Velvet Arte Pan 5mL
Rojo Navidad 370L, en un bowl separado mezcla el
Colorante Rojo Navidad 370L Al gusto
Harina 190g+1cd
resto de los ingredientes. Mezcla los ingredientes secos
Cocoa 3cd con la mezcla de mantequilla y azúcar.
Polvo para hornear ½cdta 2 Refrigera tapada la masa al menos 2 horas, forma bolitas
Bicarbonato de sodio ½cdta y colócalas sobre una charola con papel encerado, Tel: (664) 623 6723
Sal ½cdta hornea a 150°C hasta que el centro se sienta ligeramente
BETÚN DE QUESO: firme (de 10 a 12 minutos), deja enfriar.
con 6 líneas
Queso crema a temp. ambiente
Mantequilla a temp. ambiente
120g
120g
BETÚN DE QUESO: www.vasoking.com
Vainilla Deiman 1/4cdta 1 Mezcla en batidora con pala el queso crema, mantequilla,
Concentrado Queso Crema Arte Pan ½cdta Vainilla Deiman, Concentrado Queso Crema Arte Pan
Azúcar glass 240g y azúcar glass de manera homogénea, coloca en una
Cobertura Hielatto Blanco 120g manga con duya lisa. DESECHABLES, ALIMENTOS, EMPAQUE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
2 Pon un poco de betún en la base de una galleta, coloca
Dificultad: Sencillo. Tiempo: ½ hora.
otra galleta encima y decora rallando la parte superior Calle Cinco Norte 805, Ciudad Industrial CP 22444 Tijuana B.C. México
con Cobertura Hielatto Blanco fundida.

Precio sugerido

$96
Cuida de no sobre cocer las
galletas, éstas deben quedar
ligeramente suaves al momento
6 piezas de sacarlas del horno.

Rinde: 20 piezas.

Extenso surtido de productos

Deiman y desechables

• Colores • Estraza
• Esencias • Vasos
• Concentrados • Bolsas
• Grenetina • Maderas

LA CONCHA LA CONCHITA
Pasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto, Pasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,
16 Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040 Del. Iztapalapa, México, DF. CP 09040 17
Tels. 5694-4322, 6363-9158 ordavid@live.com.mx Tel. 5600-2695
 Ingredientes:
Procedimiento:
COSTRA:
COSTRA:
Galletas María molidas 1½T Ingredientes: Procedimiento:
Mantequilla 6cd 1 Mezcla todos los ingredientes de manera uniforme,
Concentrado Mantequilla ¼cdta pon en un molde para tarta engrasado y presiona hasta Sazonador Polvo Para Forro 100g 1 Prepara el Sazonador Polvo Para Forro según las
Canela Arte Pan formar una base, hornea por 10 minutos a 180°C. indicaciones del empaque, incorpora los 25g de
Salsa Sabor Chamoy Deiman 100g
Azúcar mascabado 1/3T RELLENO: cacahuates picados.
Cacahuates picados (sin sal ni piel) 25g
RELLENO:
1 Licúa la leche condensada, huevos, granos de elote, Cocoa 50g 2 Forma bolitas del tamaño de un pulgar, revuelca en
Leche condensada 1 lata
queso, leche evaporada, Concentrado Elote Arte Pan y la cocoa con azúcar glass, retira el exceso y refrigera
Huevos 3pz Azúcar glass 50g
Concentrado Queso Crema Arte Pan. por 2 horas.
Granos de elote 250g Cobertura Hielatto Imperial fundida 1T
Queso crema 190g 2 Retira el almíbar de las peras, seca bien con papel, haz un Cacahuates sin sal ni piel troceados 1T
3 Saca las trufas del refrigerador y cubre con la
Leche evaporada 1 lata corte y pon en la costra pre cocida (también se pueden Cobertura Hielatto Imperial, inmediatamente
Concentrado Elote Arte Pan ¼cdta emplear peras frescas, vierte encima la mezcla del después, revuélcalas en los cacahuates troceados.
Dificultad: Sencillo. Tiempo: ½ hora.
Concentrado Queso Crema Arte Pan ½cdta relleno y hornea a 180°C por 1 hora aproximadamente.
Peras en almíbar 1 lata
3 Espolvorea un poco de Isomalt Deiman entre dos
Mermelada de chabacano (opcional) 1/3T
tapetes de silicón, hornea a 180°C hasta que se funda,
Almendras tostadas en trozos (opcional) 1/3T Precio sugerido
deja enfriar y trocea de manera irregular.
Isomalt Deiman ½T

$48
4 Una vez fría y desmoldada la tarta, barniza con un poco
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora. de mermelada de chabacano, pon almendras en la orilla
y decora con el isomalt.
6 piezas
Precio sugerido

$190
Rinde: 30 piezas.
Acompaña esta tarta tibia,
con una copa de rompope frío
o con helado de vainilla.
1 pieza

Rinde: 1 pieza.

Ajusta la consistencia de la
trufa agregando azúcar glass
si está muy suave o Salsa
Sabor Chamoy Deiman si está
muy dura, para que puedas
manejarla más fácilmente.

18 19
 www.deiman.com.mx

Ingredientes: Procedimiento:
1 Mezcla la levadura con el agua tibia. Reserva.
Levadura seca 3cdtas
2 En el tazón de la batidora con gancho mezcla harinas,
Agua tibia 1T
salvado, sal, Jarabe Jati Caramelo (1), aceite y Concentrado
Harina blanca 300g Queso Crema Arte Pan, agrega la levadura poco a poco y
Harina de linaza 10g amasa hasta obtener una bola suave y elástica, pon en un
Salvado de trigo 20g bowl engrasado, cubre y deja reposar en un lugar cálido
Sal 1cdta hasta que duplique su volumen.
Jarabe Jati Caramelo (1) 2cdtas
3 Mientras, calienta el horno a 200°C y mete una charola
Aceite de oliva 2cd
gruesa a calentar.
Concentrado Queso 6mL
Crema Arte Pan 4 Poncha la masa, extiende delgada y pon sobre la charola

Coberturas
Aceite de oliva para barnizar la masa caliente, barniza con un poco de aceite de oliva y espolvorea
Sazonador Polvo Crema Cebolla Al gusto un poco de Sazonador Polvo Crema Cebolla.

sabor Chocolate
Aguacate 3pz 5 Hornea 15 - 20 minutos hasta que la masa esté ligeramente
Jugo de limón 2cd dorada de las orilla, deja enfriar.
Queso mozarella fresco o panela
Jitomate cherry
½T
1T
6 Machaca el aguacate con el jugo de limón, salpimienta.
Pica el queso mozarella y los tomates cherry. En una olla
para helado y chocobanana
Vinagre balsámico 1T pequeña calienta el vinagre y redúcelo a la mitad, agrega
Jarabe Jati Caramelo (2) 3cd el Jarabe Jati Caramelo (2).
Hojas de albahaca ¼T 7 Pon encima de la base de pizza un poco de aguacate
molido, mozarella, jitomates, hojas de albahaca y reducción Cobertura Blanca
sabor Leche
Dificultad: Media. Tiempo: 1½ hora. de balsámico.

para helados y frutas congeladas

Precio sugerido

$40
Es una buena opción a la pizza regular
ya que sustituye la salsa de tomate por
aguacate rico en aceites escenciales y el
mozarella fresco es un queso bajo en grasas 1 pieza
saturadas.
Rinde: 1 pieza.

Fábrica de Chocolates Procali, S.A. de C.V.

Tels. Mex. D.F. 5694-4596 5640-9865
Qro. 0144-8275-1902 0144-8275-1832
www.chocolatesprocali.com

Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.

 COCINA MOLECULAR • MIXOLOGÍA
Fácil aplicación • No imparten sabor ni aroma
Presentación de 40g

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