GUÍA PARA EL EMPRENDEDOR

Problemas y Soluciones
AL HACER PAN

CON ESTE NÚMERO:

Concentrado
Plátano

HECHO EN MÉXICO

$16.00 USD $1.00

No. 48 JUNIO/JULIO 2016
 l
Editoria
México se ha caracterizado por ser un país productor y
consumidor de pan. Pero no solamente de pan blanco o de caja
para acompañar los alimentos, sino del pan dulce y pasteles. Sí,
ese pan que las familias mexicanas salen a comprar recien
horneado por las mañanas para formar parte de un rico
desayuno, por las tardes, cuando ya es hora de la merienda y
siempre para celebrar.
Es así que cada barrio o colonia cuenta con sus típicas
PREMEZCLA PARA PREPARAR BEBIDAS FRÍAS Revista Bimestral
JUNIO / JULIO 2016.
panaderías y pastelerías. Esos lugares que despiden calor y un
aroma a mantequilla, vainilla o chocolate, cuando el panadero
saca del horno las charolas repletas de conchas, bigotes, orejas,
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
panques, polvorones... La creatividad mexicana en este renglón

¡refréscate!
Número de Certificado de Reserva otorgado
por el Instituto Nacional del Derecho de no ha tenido límite, ni en forma, ni en sabor.
Autor: 04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título: Si nos remontamos a la época de la colonia, podemos visualizar
14344. a los sacerdotes franciscanos enseñando a los indígenas el
Número de Certificado de Licitud de
Contenido: 11917.
milenario arte de la panadería, mismo que a través de los siglos
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, ha sido adaptado al paladar nacional de muy diversas formas. Y
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, aún ahora, con la llegada de las grandes cadenas panificadoras,
México, D.F. C.P. 02760.
"la panadería de la esquina" se niega a desaparecer.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Les invitamos a que perciban en cada receta, un mensaje lleno de
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San
Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 orgullo al poderles presentar toda la gama de posibilidades que
Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 ustedes como clientes merecen y esperan, mensaje dirigido a
Fax: (0155) 5561-6154 aquellos emprendedores en ciernes que sueñan con montar su
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propio negocio de panadería y pastelería y no saben por donde
Dirección Editorial: Arisbeth Hernández. empezar.
achernandez@gdeiman.com
Dirección de Arte: Edna Contreras. El primer paso para iniciarse en el mundo de la pequeña empresa,
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específicamente panaderías y pastelerías es contar con la
Dirección Administrativa: Francisco Andraca.
fandraca@gdeiman.com asesoría y los mejores productos. Así que sin duda, ¡acérquense
a nosotros! Los estamos esperando.
Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.
Por cierto, ¿a que hora van por el pan?
Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.

Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

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1
www.deiman.com.mx SÍGUENOS EN: Deiman SA de CV @deiman_mx
 GU Í A PA R A EL EM PR EN D E DO R

e n i do Problemas y Soluciones AL HACER PAN

C o n t
PROBLEMA: La masa no sube. PROBLEMA: Pan muy compacto.
CAUSA: Haz olvidado trabajar la masa o la CAUSA: Las burbujas se han hecho demasiado
levadura no funciona adecuadamente. grandes en la masa. Las láminas de gluten no eran
Secciones: Recetas: suficientemente duras porque la masa no se ha
SOLUCIÓN: Asegúrate de amasar bien. Vuelve a
EDITORIAL 1 Banoffe Pay 4 comenzar otra vez o añade una levadura más activa. amasado bien. La masa era demasiado blanda. Se
Si estás utilizando levadura en polvo, tira el paquete y mantuvo subiendo la masa durante un tiempo excesivo.
GUÍA PARA EL EMPRENDEDOR 3 Pastel de Zanahoria Sorpresa 6
compra otra marca. Si estás usando levadura fresca, SOLUCIÓN: Amasa más tiempo la próxima vez. Usa
Problemas y Soluciones al Hacer Pan Pastel Vertical de Frambuesa y Naranja 8
comprueba que la mezcla de la levadura con el azúcar menos agua o más harina la próxima vez. No dejes que
Tarta Marmoleada de Chocolate y Cacahuate 12 está borboteando antes de incorporarla en la masa. la masa suba más de 4 veces su volumen original.
SECCIÓN ESPECIAL 10
Galletas Hippie Pastel Malteada de Fresa 14
También se puede adicionar más levadura pero si ésta Si para lo que se requiere no importa este tipo de miga,
Tarta de Piña y Coco 16 está caduca es muy probable que ya no funcione. se pueden hacer cake pops.
RECETA DE LA SALUD 20
Barras Energéticas Conchas Tutti Frutti 17
Gelatina de Yogurt y Frutas 18
PROBLEMA: El pan tiene una textura desmenuzable. PROBLEMA: Pan con una textura muy densa.
CAUSA: No se han formado las láminas de gluten. CAUSA: Las burbujas en la masa eran demasiado
RAZÓN: Haz trabajado insuficiente la masa. Pocas pequeñas. La masa era demasiado dura. La masa no se
proteínas en la harina. ha dejado subir el tiempo necesario.

SOLUCIÓN: Amasa durante más tiempo. Utiliza
una harina de mayor fuerza (con un contenido de
proteínas como mínimo de 12,5g por 100g), es decir,
harina para panificación y no para repostería. Si el
pan ya está horneado se puede usar para hacer budín,
que es un tipo de pan que se hace a partir de pan del
día anterior y se vuelve a hornear.
SOLUCIÓN: Añade más agua la próxima vez. Deja
más tiempo para que suba la masa.
PROBLEMA: La textura es densa en la parte inferior,
pero está bien en la superior.
CAUSA: Esto suele ocurrir cuando la masa
solamente se deja subir una vez o si el tiempo ha sido
insuficiente.
SOLUCIÓN: Deja que la masa suba dos veces,
aplastándola entre los dos periodos de
tiempo. Deja la masa en reposo hasta
que aumente por lo menos hasta el
doble de volumen cada vez.

2 3
 CASA PREVE DESDE 1928

entes:
Ingredi DISTRIBUIDOR: TODO PARA REPOSTERÍA:
Harina 250g Precio sugerido
Mantequilla 160g • Decoración
Azúcar (1) 15g • Empaques
Agua
Concentrado Plátano Arte Pan
60mL
15mL
$190 • Utensilios
1 pieza
Mantequilla 100g
• Ingredientes
Azúcar mascabado (2) 100g Rinde: 1 pieza
Leche condensada ½lata
MERENGUE ITALIANO:
Clara de huevo 6pz
Azúcar refinada 12cd Ten mucho cuidado en la cocción
Esencia Plátano Deiman 7mL
del caramelo, si cueces de más al
enfriarse será muy duro, menos
MONTAJE:
cocción y estará aguado.
Plátano rebanado 3pz
Jarabe Jati Caramelo ¼T
Virutas de chocolate ¼T Calle 56 N0. 522 Centro. 01 999 923 04 74
C.P. 97000, Mérida, Yucatán. casapreve@gmail.com
Dificultad: Sencillo. Tiempo: 1 hr.

Procedimiento:
1 Mezcla harina y mantequilla hasta obtener una textura de arena, reserva. Disuelve los 15g de azúcar(1)
en 60mL de agua con el Concentrado Plátano Arte Pan, incorpora a la mezcla de harina y amasa hasta
formar una bola, refrigera cubierta con plástico film 1 hora.
2 Extiende la masa y cubre un molde para pastel desmontable, haz hoyos con un tenedor, hornea a
180°C por 20 minutos aproximadamente, deja enfriar.
3 Pon la mantequilla y el azúcar mascabado(2) en una olla a fuego bajo hasta que se disuelvan por
completo, mueve constantemente. Agrega la media lata de leche condensada y lleva a hervor por
un minuto, moviendo todo el tiempo hasta obtener un caramelo dorado y espeso. Vierte el caramelo
sobre la costra de la tarta ya horneada, deja enfriar.
MERENGUE ITALIANO:
1 En un bowl limpio y seco, empieza a batir las claras a alta velocidad y cuando se formen picos,
agrega gradualmente el azúcar refinada, una vez incorporado todo bate por 2 minutos sin pausa.
Baja la velocidad y agrega la Esencia Plátano Deiman, homogeniza por un minuto.
MONTAJE:
1 Pon encima del caramelo las rebanadas de plátano, cubre con el merengue, hornea de 5 a 10
minutos más para dorar ligeramente. Deja enfriar, desmolda y salsea con Jarabe Jati Caramelo.

4 5
 entes:
Ingredi
Procedimiento:
Pastel instantáneo de vainilla 1 caja
Colorante Gelicolor Cook'n Art Al gusto 1 Prepara la mezcla para pastel según las indicaciones
Amarillo Naranja del empaque, agrega unas gotas de Colorante Gelicolor
Harina 2½T Cook'n Art Amarillo Naranja, hornea en una charola
Azúcar mascabado 2½T forrada con papel estrella, deja enfriar, desmolda y con
Royal 1cd un cortador en forma de zanahoria obtén varias piezas.
Sal ½cdta Congela las zanahorias de pastel que acabas de hacer.
Nuez moscada molida 1cdta
Bicarbonato de sodio 1cd 2 Mezclar en un tazón harina, azúcar, royal, sal, nuez
Huevo 5pz moscada y bicarbonato de sodio, deshaz los grumos de
Aceite vegetal 1½T azúcar si es necesario.
Concentrado Mantequilla 5mL 3 En la batidora con globo pon los huevos, aceite vegetal y
Vainilla Arte Pan Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y bate hasta
Colorante Gelicolor Cook'n Art Al gusto
integrar.
Café Chocolate
Zanahoria rallada 2½T 4 Agrega los polvos poco a poco a la mezcla anterior,
Cobertura Sabor ¾T adiciona el Colorante Gelicolor Cook'n Art Café
Chocolate Deiman Chocolate e incorpora por último la zanahoria rallada.
Crema para batir ¼T
5 Forra con papel estrella un molde para panque, saca del
OPCIONAL:
Galletas óreo molidas ½T
congelador las zanahorias de pastel y alínealas en el
Hojas de fondant centro del molde con la parte más gruesa hacia abajo,
congela nuevamente, saca del congelador y vierte encima
Dificultad: Media. Tiempo: 1.5 hrs.
la mezcla de pan de zanahoria, hornea a 180°C por 45 a
50 minutos. Deja enfriar y desmolda.
6 Mezcla la Cobertura Sabor Chocolate Deiman con
Precio sugerido la crema, baña con la salsa de chocolate, espolvorea
galletas óreo molidas y pon encima las hojas de fondant.
$25
1 rebanada

Rinde: 10 rebanadas

Asegúrate de congelar las

rebanadas de pan naranja antes de
agregar la mezcla de pastel, esto
evitará que se mezcle en la cocción
y que la imagen de la zanahoria sea
más clara.

6 7
 entes:
Ingredi Procedimiento:
PAN DE NARANJA: 1 Precalienta el horno a 170°C.
Yemas de huevo 5pz 2 Mezcla yemas y 20g de azúcar(1) hasta que el azúcar esté
Azúcar (1) 20g disuelto, incorpora aceite, leche, Esencia Jugo Naranja, ralladura y
Aceite 50mL Colorante Gelicolor Cook'n Art Amarillo Naranja, mezcla bien.
Leche 50mL
Esencia Jugo Naranja 5mL 3 Agrega harina y maicena, pasa por un colador para quitar grumos.
Ralladura de naranja 1cd 4 En un bowl bate las claras con la sal a velocidad media, cuando
Colorante Gelicolor Cook'n Art Al gusto empiecen a espumar agrega el crémor tártaro, aumenta a velocidad
Amarillo Naranja alta e incorpora poco a poco el azúcar(2), hasta obtener pico firme,
Harina 45g mezcla de manera envolvente las claras batidas con la mezcla
Maicena 25g anterior.
Claras de huevo 5pz
Sal 1 pizca
5 Pon el batido en una charola con papel estrella y hornea por 30
Crémor tártaro ½cdta minutos aproximadamente, deja enfriar. Reserva.
Azúcar (2) 80g CREMA DE FRAMBUESA:
CREMA DE FRAMBUESA: 1 Mezcla todos los ingredientes. Reserva.
Mantequilla temp. ambiente 1T
2 Desmolda el pan, corta tiras del mismo largo y ancho, pon sobre cada
Azúcar glass 4T
Esencia Frambuesa del Bosque 1cdta
una crema de frambuesa, enrolla sobre si, continúa agrandando la
Mermelada de frambuesa 2cd espiral con las otras tiras, cubre de film plástico y refrigera 2hr.
Leche 1cd 8 Saca del refrigerador y decora con más crema de frambuesa.
Colorante Gelicolor Cook'n Al gusto
Art Rojo Fresa
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hr.

MERCADO 23
Calle Jabin Mza. 27 Lote 8,
Precio sugerido Planta Baja, Retorno 9 SM. 23.
Cancún Quintana Roo.

$35 PLAZA NICHUPTE

Plaza Nichupte Local 24
1 rebanada (frente al kinder Gymboree) SM. 16. C.P. 77505
Cancún, Quintana Roo.
Rinde: 6 rebanadas.
PLAYA DEL CARMEN
Av. Constituyentes Plaza Esmeralda II Loc 5
(frente al CECYTE), 77710
Playa del Carmen, Quintana Roo.
Entre más anchas
cortes las tiras, más
alto será el pastel y www.cimdelcaribe.com
8 viceversa. 9
REPOSTERÍA • PANADERÍA • FOOD SERVICE
 entes:
Ingredi
Harina 450g
Royal 1cdta Precio sugerido
Sal ¼cdta
Mantequilla 226g
Azúcar
Huevo grande
200g
1pz
$20
1 pieza
Concentrado Mantequilla 2mL
Naranja Arte Pan Rinde: 24 piezas
Cajilla Multicolor Neón 370L Al gusto
Vodka Al gusto
Royal Icing Deiman 1T
Dificultad: Media. Tiempo: 2 hrs.

Procedimiento:
1 Mezcla en un tazón harina, royal y sal. Reserva. En la
batidora con pala, acrema la mantequilla y el azúcar
hasta obtener una textura esponjosa, incorpora el
huevo y el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan.
2 Agrega la harina y homogeniza sin sobre batir,
envuelve en plástico film y refrigera una noche.
3 Extiende a un grosor de 3mm aproximadamente,
A s e g ú ra t e corta círculos, hornea a 190°C por 9 minutos o hasta
de agregar los que las orillas comiencen a dorarse, deja enfriar.
colores mientras
el glaseado esté 4 En un godete pon en cada espacio unas gotas de
cada colorante de la Cajilla Multicolor Neón 370L,
10fresco.
agrega unas gotas de vodka para aligerar.
5 Preparar el Royal Icing Deiman a consistencia medio
ligera, cubre una galleta, con un pincel con colorante
aplica el color dando ligeras pinceladas sobre el royal
icing fresco, haz lo mismo con todos los colores, con
la ayuda de un palillo haz decoraciones jalando hacia
afuera y hacia adentro el palillo de manera alternada.
Deja secar.
6 Con royal Icing decora encima de las galletas secas
con el símbolo de amor y paz. Deja secar.
11
 Bolsas de papel Rellenos
Confitería Todo para panadería
Crema Pastelera Velas
Fondant Bases giratorias
Glasse Cortadores
Mermeladas Duyas
entes: Placas para pastel y más.
Ingredi Procedimiento:
COSTRA DE CHOCOLATE: COSTRA DE CHOCOLATE:
Harina 1T
1 Mezcla harina sal y cocoa, reserva. Crema mantequilla y
Sal 1pizca
azúcar, agrega huevo, Vainilla Deiman y crema, incorpora los
Cocoa 1/3T
secos, refrigera la masa por 1 hora.
Mantequilla temp. ambiente 90g DISTRUBUIDOR:
Azúcar ¼T 2 Extiende la masa, cubre un molde desmontable de tarta, pica
Huevo grande 1pz con un tenedor y congela media hora. Saca del congelador,
Vainilla Deiman 1cdta pon encima una hoja de papel aluminio, arriba pon pesas para
Crema para batir 2cd hornear o frijoles. Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta
CRUJIENTE DE CACAHUATE: que las orillas estén cocidas, retira las pesas y el papel
Azúcar ½T aluminio y hornea por 10 minutos más. Retira del horno, deja Calle CNC 127 Col. Adolfo López Mateos
Mantequilla 2cd enfriar. C.P. 77010 Chetumal, Quintana Roo.
Glucosa Deiman 1cd
01 983 83 326 28
Agua 2cd
Bicarbonato ¼cdta supergourmet superdetodo66@gmail.com
Sal ¾cdta Para agregar frescura, puedes
Cacahuates salados tostados, 1½T
agregar frambuesas arriba de la
picados finamente tarta para decorar.
Crema de cacahuate ¾T
RELLENO:
Crema para batir ¾T
CRUJIENTE DE CACAHUATE:
Cobertura Sabor 140g
Chocolate Deiman 1 Pon azúcar, mantequilla, Glucosa Deiman y agua en
Dificultad: Sencillo. Tiempo: 1 hr. una olla a fuego alto, cuando comience a dorar baja
a fuego medio hasta obtener un color caramelo claro,
agrega el bicarbonato, sal y cacahuates, extiende lo
más finamente posible sobre un tapete de silicón,
deja enfriar, trocea la mitad para la tarta, el resto
guarda para decoración.
2 Calienta en microondas la crema de cacahuate por 20
segundos, vierte una taza de crema de cacahuate en
la costra de tarta horneada, pon encima el crujiente
de cacahuate troceado, congela 10 minutos. Pon el
resto de la mantequilla de cacahuate en un cono de
Precio sugerido papel. Reserva.
RELLENO:
$210 1 Calienta la crema y viértela sobre la Cobertura Sabor
1 pieza Chocolate Deiman, integra. Vierte esta mezcla sobre
la tarta, corta la punta del cono con crema de
Rinde: 1 pieza
cacahuate y ralla encima de la tarta, con un palillo
haz movimientos circulares a manera de decoración.

12 13
 Procedimiento:
ent es:
Ingredi PAN:
PAN: 1 Pon las fresas en un recipiente de plástico, tapa y mete al microondas
Fresas congeladas 3T hasta que las fresas estén suaves y hayan soltado su jugo (4 minutos
Leche a temperatura ambiente ¾T aprox). Pon un colador sobre una olla y vierte las fresas, con la ayuda de
Claras de huevo 6pz una cuchara presiona las fresas para exprimir su jugo (obtén ¾T aprox.)
Vainilla Deiman 2cdta reserva los sólidos. Calienta el jugo y reduce hasta obtener ¼T, agrega la Extenso surtido de productos
Colorante Gelicolor 5-6gotas leche y deja enfriar. Deiman y desechables
Cook'n Art Rojo 2 Mezcla leche con jugo de fresa, claras, Vainilla Deiman y Colorante
• Colores • Estraza
Harina 250g Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa.
Frosti Mix Jati Sin Sabor ¾T
3 En el tazón de la batidora con pala, pon harina, Frosti Mix Jati Sin Sabor,
Azúcar
Royal
150g
4cdta
azúcar, royal y sal, incorpora, agrega la mantequilla(1) poco a poco hasta • Esencias • Vasos
Sal 1cdta
obtener una textura de arena, agrega la mitad de la mezcla de líquidos,
bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla esponjosa (1 minuto), • Concentrados • Bolsas
Mantequilla temp. ambiente (1) 170g
Esencia Fresa Silvestre 5mL
baja la velocidad e incorpora el resto de los líquidos y la Esencia Fresa • Grenetina • Maderas
BETÚN: Silvestre.
Mantequilla temp. ambiente (2) 225g 4 Hornea la mezcla a 180°C en dos moldes del mismo tamaño engrasados
Azúcar glass 420g y enharinados, por 18 a 20 minutos. Deja enfriar, desmolda. LA CONCHA LA CONCHITA
Sal ¼cdita BETÚN: Pasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto, Pasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,
Frosti Mix Jati Fresa 3cdas
1 En batidora con pala bate a velocidad baja mantequilla(2), azúcar, sal, Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040 Del. Iztapalapa, México, DF. CP 09040
Vainilla Deiman 2cdta
Queso crema temp. ambiente 450g
Frosti Mix Jati Fresa y Vainilla Deiman, una vez integrados aumenta a Tels. 5694-4322, 6363-9158 ordavid@live.com.mx Tel. 5600-2695
velocidad alta y bate por 2 minutos, agrega el queso poco a poco y por
Dificultad: Media. Tiempo: 1.5 hr. último los sólidos de fresa troceados, refrigera.
2 Pon una capa de pan, un poco de betún, otra capa de pan y cubre todo con
más betún, decora con fresas.
Sirviendo a Baja California desde 1999.

Precio sugerido

$190
1 pieza

Rinde: 1 pieza

Tel: (664) 623 6723

Puedes hacer este con 6 líneas
mismo pastel usando
diferentes frutos rojos www.vasoking.com
congelados como:
frambuesas, zarzamoras
o blueberries.
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14 15
Calle Cinco Norte 805, Ciudad Industrial CP 22444 Tijuana B.C. México
 entes: entes:
Ingredi Procedimiento: Ingredi Procedimiento:
BASE TARTA: BASE TARTA: MEZCLA DE LEVADURA: MEZCLA DE LEVADURA:
Azúcar glass 110g 1 Mezcla azúcar glass y mantequilla, agrega el huevo y el Harina 1½cd 1 En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes de la mezcla
Mantequilla 110g Concentrado Mantequilla Coco Arte Pan poco a poco, integra la Azúcar 1cd de levadura, deja reposar unos minutos. Reserva.
Huevo 55g harina sin sobre batir, refrigera 1 hora. Levadura en polvo 7g
Concentrado Mantequilla 5mL Leche tibia 3cd MASA:
Coco Arte Pan 2 Extiende extiende una capa delgada de masa, cubre un molde MASA: 1 En la batidora con gancho incorpora harina, azúcar, sal, leche,
Harina 220g para tarta, pica la base con un tenedor, cubre con aluminio y pon Harina 300g huevos, mezcla de levadura y Concentrado Mantequilla Vainilla
RELLENO: encima pesas para hornear o frijoles secos, hornea a 180°C por Azúcar 75g
Sal 1pizca
Arte Pan, trabaja hasta obtener una masa suave y elástica, baja
Piña fresca en cubos 300g 15 minutos, saca del horno, retira las pesas y el aluminio, hornea
Leche 75mL la velocidad del gancho e incorpora la mantequilla poco a poco,
Azúcar 40g nuevamente por 10 minutos o hasta que la base esté ligeramente
Huevos 2pz agrega las grageas de colores. Pon en un tazón engrasado, tapa y
Ralladura de cáscara de limón 1pz dorada. Reserva.
Concentrado Mantequilla 15mL deja reposar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
Jugo de limón 10mL RELLENO: Vainilla Arte Pan
Maicena 5g 2 ***Al ponchar y bolear la masa se puede agregar ¼cdta adicional
1 En una sartén saltea la piña con azúcar, ralladura y jugo de limón, Mantequilla 60g
Agua 50mL Grageas de colores*** 2cd
de grageas para que no pierdan color como las iniciales.
una vez cocida la piña agrega la maicena disuelta previamente en
Coco rallado ¼T TAPA DE CONCHA: TAPA DE CONCHA:
el agua, cuece por unos minutos a espesar, agrega el coco, deja
Cobertura Deiman Sabor 250g Manteca vegetal 200g 1 Mezcla la manteca, azúcares, sal, huevo y harina, divide en 4
Chocolate Blanco enfriar. Rellena la tarta con ésta preparación. Azúcar refinada 100g
partes iguales, a cada parte agrega una esencia y un color
Crema para batir 40mL 2 Funde la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman, mézclala Azúcar Glass 100g
con la crema y Concentrado Mantequilla Coco Arte Pan, vierte Sal 1pizca correspondiente al sabor, fórmalos como cilindros y únelos, corta
Concentrado Mantequilla 5mL
Coco Arte Pan sobre la tarta, deja enfriar. Huevo 1pz porciones pequeñas y hazlas bolita, aplana entre dos bolsas
Polvo de merengue 20g Harina de trigo 200g plásticas.
3 Prepara el merengue con base en las indicaciones del mismo, pon Cajilla Multisabor Confitería Deiman
Dificultad: Sencillo. Tiempo: 1 hr. en una duya, cubre la tarta con merengue y dora ligeramente con 2 Poncha la masa, forma bolitas de 50g aprox., colócalas en una
(fresa, naranja, uva)
un soplete. Colorantes Gelicolor Cook'n Art
charola, pon encima la tapa de concha aplanada, pasa el marcador
(rojo fresa, amarillo naranja, violeta) de conchas, fermenta a duplicar volumen y hornea a 180°C de 15 a
20 minutos.
Una vez cocida y fría la base de la tarta, Dificultad: Sencillo. Tiempo: 30 min.
Precio sugerido agrega una capa delgada de Cobertura Sabor Precio sugerido
Chocolate Blanco Deiman y deja endurecer, esto
evitará que la piña ablande la base de la tarta. Cuida de no sobre fermentar la
$210 masa, ya que esto ocasionaría que
al hornear las conchas, éstas se
$8
1 pieza 1 pieza
desinflen y no crezcan adecuadamente.
Rinde: 1 pieza Rinde: 12 piezas

16 17
 entes:
Ingredi Procedimiento:
GELETINA DE YOGURT: GELATINA DE YOGURT:
Grenetina Pilsac 300˚ Bloom 35g 1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300˚ Bloom en el agua, mientras
Agua 250mL
bates la crema hasta obtener picos suaves.
Crema para batir 250g
Miel 250g 2 Funde la grenetina y agrega la miel, la Vainilla Deiman, la sal y
Vainilla Deiman 1cdta el azúcar, incorpora.
Sal 1pizca 3 Agrega un poco de yogurt a la mezcla de grenetina y luego
Azúcar 30g regresa todo al bowl con el resto del yogurt, integra e incorpora
Yogurt griego natural sin azúcar 750g
la crema batida. Vierte en un molde de rosca para gelatina y
GELATINA DE AGUA:
refrigera hasta que esté firme. Reserva.
Gelatina Jati Durazno 1 sobre
Coctel de frutas en almíbar 1lata gde GELATINA DE AGUA:
Dificultad: Sencillo. Tiempo: 30min. 1 Prepara la Gelatina Durazno Jati según indica el empaque.
Deja enfriar sin cuajar.
2 Con un cuchillo liso remojado en agua corta rebanadas en la
rosca de yogurt cuajada, saca una rebanada si y otra no, llena
los huecos con la fruta (retira almíbar) y llena con gelatina de
durazno. Refrigera hasta cuajar, desmolda.

Precio sugerido

$180
1 pieza

Rinde: 1 pieza

Disminuyendo
la cantidad de
azúcar puedes
usar yogurt de
sabores y tu
Esencia Deiman
18 favorita. 19
BAJAS EN GRASA Y AZÚCAR

entes:
Ingredi Procedimiento:
Plátanos grandes maduros 3pz
1 Precalienta el horno a 180°C. Prepara una charola cubierta de
Puré de manzana sin azúcar 2/3T
Jarabe Jati Caramelo 2cd
papel encerado.
Concentrado Manzana 5mL 2 Haz puré los plátanos, incorpora el puré de manzana, Jarabe
Canela Arte Pan Jati Caramelo, Concentrado Manzana Canela Arte Pan y
Esencia Cereza Roja 5mL Esencia Cereza Roja. Reserva.
Avena tostada 3½T
Cacahuates tostados ¾T 3 Mezcla avena, cacahuates, arándanos, nuez moscada, linaza
Arándanos deshidratados ¾T y sal. Incorpora ambas preparaciones.
Nuez moscada molida ½cdta 4 Pon la mezcla en la charola preparada, presiona ligeramente
Linaza 2cd de manera uniforme y hornea aproximadamente 30 minutos
Sal ½cdta o hasta que se dore la superficie ligeramente. Deja enfriar.
Cobertura Sabor Al gusto
Chocolate Deiman 5 Corta las barras y decora con un poco de Cobertura Sabor
Dificultad: Sencillo. Tiempo: 30min.
Chocolate Deiman.

Precio sugerido

$12
1 pieza

Rinde: 18 piezas

Esta receta aporta

mucha energía debido a
los azúcares naturales del
plátano y los arándanos
deshidratados. La linaza
y la avena aportan fibra,
buena para la digestión.
 Cobertura
Choco inn

www.deiman.com.mx
SÍGUENOS EN:
Deiman SA de CV @deiman_mx