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1 RESUMEN EJECUTIVO
ICAF CATERING Y EVENTOS será una empresa boliviana, ofreciendo los mejores
servicios y soluciones para todo tipo de eventos. Nos gusta innovar sobre todo en
los petits fours (masitas finas de pequeños tamaños) dulces o salados con gran
variedad. Cuidamos mucho la presentación, la puesta en escena y la
personalización de nuestro producto, así mismo brindaremos un servicio de entrega
rápida tipo delivery.
La empresa cuenta con los ambientes adecuados para recibir a nuestros clientes
como para la producción de los mismos.
Número de trabajadores:3
Fijo:2
Croquis:
1.1.2. REQUISITOS PARA CONSTITUIRSE COMO EMPRESA
Fundempresa obtención de la matrícula de comercio
o Contemplar los datos: Tipo de societario, actividad económica
concreta y principales productos
o Formulario 0020 de solicitud de matrícula de comercio
o Si el capital es mayor a 27736, presentar balance apertura
o Plazo de tramite 1 día, arancel 260 bs
Inscripción al Padrón nacional de contribuyentes del servicio de
impuestos nacionales(SIN) para la obtención del NIT que es un
número de identificación tributaria
o Documento de Identidad. Original y fotocopia
o Original y fotocopia de consumo de energía donde se
desarrolla la actividad económica y del domicilio habitual
o Croquis del domicilio fiscal y habitual
o Fotocopia de la matrícula de comercio
o Plazo de tramite
Licencia de funcionamiento, autoriza la apertura de la actividad
económica
o Acudir a la comuna más cercana de su barrio Av.
Panamericana n 2840 entre JM carrasco y protasio
o Determinar la categoría. - II centros gastronómicos
o Presentar fotocopias de CI
o Preaviso de luz
o Boleta de impuesto donde está ubicado el inmueble
o Programar una inspección en las instalaciones de la comuna
o Costo tramite 45 bs.
Registro en Pro Bolivia
Registro obligatorio de empleados a cargo del ministerio de trabajo,
empleo y previsión social.
Registro en FADES para tener una tarjeta empresarial
Registro en Senapi para tener una imagen de marca
1.2. DECORACIÓN Y AMBIENTES
Logística de entrada
Producción
Adquisición de insumos.
Una vez listo el pastel tenemos que alistar para llevar a área de
empaquetadura o alistar la separación en porciones para la venta
1.3. HORARIOS
El negocio es familiar ya que se podría disponer de tiempos extras para la
obtención del producto
Los horarios son dependientes a las programaciones de cada evento y
temporadas una vez agendado un pedido, una 7 dias antes se empieza a
la realización del producto cuyas masas pueden ser elaboradas con
anticipación solo en horarios por la tarde y dos días antes al evento se
trabaja tiempo completo hasta la obtención del producto terminado.
1.4. PERSONAL
Se pretende Trabajar como inicio de la actividad con el siguiente personal:
Gerente general
Contador externo
Encargado de ventas
Delibery
Producción se tendrá:
Chef gastronómico( jefe de Produccion)
Chef pastelero
Ayudante de pastelería
1.5. PRODUCTOS
Trufas
Brownies de chocolate
Mini pies de limón
Cheese cakes
Cupcakes de color vistosos(oro marfil durazno para bodas por ejmplo)
Pizza en conos
Cuñapes
Mini tucumanas
Crepes rellenas de (jamon y queso) o carne
Empanadillas (jamon y queso) o carne
Strudel de verduras
2. PLAN ADMINISTRATIVO
2.1. PLAN DE MISION O PROPOSITO
FORTALEZAS DEBILIDADES
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Gerente general
Contador general
Ayudante
MANUAL DE FUNCIONES
Jefe de Producción
Estará a cargo de los procesos productivos
de ICAF CATERING Y EVENTOS sus
principales funciones serán, planificar los
flujos de trabajo, optimizar el uso área de
planta de producción, minimizar los
consumos energéticos, inspección de
calidad, y del mantenimiento y reposiciones
necesarias del producto.
Maestro Pastelero
Confeccionar la oferta de productos de
pastelería y repostería, realizando el
aprovisionamiento y controlando los
consumos; diseñar según el tipo de evento a
realizar; realizar todas las operaciones de
elaboración, conservación y presentación de
todo tipo de productos de pastelería, dulce y
salado, aplicando la normativa de seguridad
e higiene
Ayudante
Es la persona encarcado de colaborar en la
elabaracion de los menua ya sean dulces o
salados
Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de
alcanzar determinados objetivos.
- Ver que personal necesitamos para el puesto y en qué área va laborar para
poder seleccionar y hacer un perfil adecuada.
- Hacer un análisis de perfil para poner avisos ya sea por avisos en periódico o
en las páginas web que la mayoría de las personas hacen el uso de la web
necesitamos inscribirse gratuitamente.
Practicante de Pastelería
Pastelería ubicada en zona de tamborada solicita practicantes para producción
en pastelería Se requiere personal responsable y proactivo con o sin experiencia
en la preparación de recetas pero si mucho empeño y ganas de desarrollarse en
este rubro Y sobre todo que aprenderá nuevos procesos. el horario de trabajo es
desde 4pm a 10 pm. Enviar su curriculum al correo en mención. Cualquier
consulta comunicarse al cel 67530253
Fecha: 26 de agosto del 2018
Localidad: cercado
Departamento: Cochabamba
Salario: A tratar
Comienzo: inmediato
Duración: Según desempeño
Tipo de trabajo: Medio Tiempo
Solicitudes: Enviar curriculum al correo en mención.
Empresa: ICAF CATERING Y EVENTOS
Contacto: Ivonne Angulo Flores
67530253
Teléfono:
Inducción
Capacitación
Evaluación
Charla motivacional del Gerente hacia sus operarios (Cena con todo el personal
comprometiéndolos a alcanzar los objetivos, sobre todo al inicio de cada pedido
importante).
TORTA
Nombre de la elaboracion: SACHER
Pax 25
Categoria: masas batidas
Aplicación: Postre
relleno
Ingredientes Cantidad Unidad Ingredientes Cantidad Unidad
bicarbonato
harina 380 g de sodio 5 g
mantequilla 330 g sal 3 g
azucar 400 g limon 0.5 cc
crema de
cacao amargo 80 g leche 300 cc
agua caliente 140 cc azucar 50 g
crema de leche 180 cc
huevos 4 u
esencia de vainilla 10 g
Misen en Place
1.diluir el cacao en el agua
2. entibiar la mantequilla
3. extraer el jugo de 1/2 limon ,preparar una crema agria con la crema de leche y el limon
4. tamizar los secos dos veces(harina bicarbonato y sal)
Elaboración masa
1.cremar la materia grasa con el azucar y la esencia de vainilla
2.incorporar los huevos uno a uno
3.integrar el cacao
4.intercalar en la mezcla los ingredientes secos con la crema, hasta homogenizar
5.hornear a 180°C por 30'
Elaboración relleno
1.batir la crema de leche con el azucar
hasta levantar una crema
Montaje
1. dividir la torta en dos secciones y realizar los cortes para el armado de los bocaditos
2.rellenar con la crema de leche y decorar la paste superior
Puntos Clave
1. Es muy iportante, la temperatura y los recipientes para el montado
de la crema
Presentacion
1. Al momento de la presentacion se puede espolvorear con chocolate
o con un trozo de chocolate
FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS
DEVILS CAKE
Nombre de la elaboracion: CON CREMA
Pax 25
Categoria: masas batidas
Aplicación: Postre
relleno
Ingredientes Cantidad Unidad Ingredientes Cantidad Unidad
bicarbonato
harina 380 g de sodio 5 g
mantequilla 330 g sal 3 g
azucar 400 g limon 0.5 cc
crema de
cacao amargo 80 g leche 300 cc
agua caliente 140 cc azucar 50 g
crema de leche 180 cc
huevos 4 u
esencia de vainilla 10 g
Misen en Place
1.diluir el cacao en el agua
2. entibiar la mantequilla
3. extraer el jugo de 1/2 limon ,preparar una crema agria con la crema de leche y el limon
4. tamizar los secos dos veces(harina bicarbonato y sal)
Elaboración masa
1.cremar la materia grasa con el azucar y la esencia de vainilla
2.incorporar los huevos uno a uno
3.integrar el cacao
4.intercalar en la mezcla los ingredientes secos con la crema, hasta homogenizar
5.hornear a 180°C por 30'
Elaboración relleno
1.batir la crema de leche con el aucar
hasta levantar una crena
Montaje
1. dividir la torta en dos secciones y realizar los cortes para el armado de los bocaditos
2.rellenar con la crema de leche y decorar la paste superior
Puntos Clave
1. Es muy iportante, la temperatura y los recipientes para el montado de la
crema
Presentacion
1. Al momento de la presentacion se puede espolvorear con chocolate
o con un trozo de chocolate
FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS
TARTA DE
Nombre de la elaboracion: DURAZNOS
Pax 12
Categoria: Masas Quebradas
Aplicación: Postre
Elaboración Masa
1. cortar la masa con cortador circular y fonsear en las tartaletas
2.fonsear en las tartaletas y picar con un tenedor,enfriar en la heladera por lo menos 30 '
3. hornear a 180°C hasta que dore los bordes de 10' a 15'
Elaboración relleno
1. prepara un almibar con 200g de duranos el azucar y
el agua
1. Perfumar la crema pastelera con elalmibar de duraznos
2.Batir la crema de leche a 3/4 e incorporara en forma
envolvente con espatula
Montaje
1.rellenar la masa y alisar la superficie
2.sobreponer los duraznos cortados en forma de rosa
Puntos Clave
1.La masa sable debe de estar fria para su utilizacion
2. una vez que la masa complete su coccion se debe de
dejar enfriar para su desmolde
3. para el relleno la crema pastelera y la crema de leche
debe de estar fria
Presentacion
1. decorar con hojitas de menta
FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS
TARTA DE
FRUTOS
Nombre de la elaboracion: ROJOS
Pax 12
Categoria: Masas Quebradas
Aplicación: Postre
Misen en Place
1. Estirar la masa sable hasta dejarla de 4mm de espesor
2. limpiar y cortar las frutillas
Elaboración Masa
1. cortar la masa con cortador circular y fonsear en las tartaletas
2.fonsear en las tartaletas y picar con un tenedor,enfriar en la heladera por lo menos 30 '
3. hornear a 180°C hasta que dore los bordes de 10' a 15'
Elaboración relleno
1. Perfumar la crema pastelera con el krish y batir
ligeramente hasta que resulte lisa
2.Batir la crema de leche a 3/4 e incorporara en forma envolvente con espatula
Montaje
1.rellenar la masa y alisar la superficie
2.sobreponer las frutillas o las fresas sobre la crema pastelera
Puntos Clave
1.La masa sable debe de estar fria para su utilizacion
2. una vez que la masa complete su coccion se debe
de dejar enfriar para su desmolde
3. para el relleno la crema pastelera y la crema de
leche debe de estar fria
Presentacion
1. Vertir un poco de almibar de frutilla y ubicar la tartaleta
2. vertir un poco de chocolate sobre las frutillas
4. PLAN DE MARKETING
4.1 ANALISIS DEL MERCADO
Actitudes de las 4
instituciones en el turismo
Implantación en la región de
empresas grandes 4
Naturaleza preservada 5
Clima 5
Altitud 3
Calidad de equipamiento
turístico 4
Prácticas deportivas,
artesanales... 4
PRINCIPALES
ATRACTIVOS
TURISTICOS
Culturales 3
Gastronómicos 5
DEPORTIVOS
Paseos a pie 3
Bicicleta 4
Tenis o frontennis 4
Piscina 3
Sala de baile 4
52 Es significativo el
avance turístico
cultural y deportivo
debido a las ultimas
olimpiadas
sudamericanas
realizadas en
RESULTADOS 10
Cochabamba
Año De apertura:2018
4 Contempla estilos
minimalistas y
Ambiente y decoración
clasicos
Limpieza lavabos 4
Pàrking 4
Calidad acogida 4
Entusiasmo 4
Comunicabilidad 4
Satisfacción de la clientela 4
Cortesía 4
Esfuerzo para satisfacer al 4
cliente
Equipamientos e 4
instalaciones
Sanitarios 5
Calidad de la iluminación 5
Equipamientos banquetes 5
Recibida 3
Decoración y ambiente 5
general
Tiempos de espera 4
Calidad servicio 5
Calma y tranquilidad 5
Tratándose de una
empresa nueva las
instalaciones son
prácticamente
nuevas y es
primordial la calidad
de servicio para
captar nuevos
clientes ya que
recién estaría
formando la base de
Resultados
datos de clientes
ICAF CATERING Y EVENTOS Tiene personal creativo para realizar los diseños
novedosos en decoración y elaboración de los productos. Diferenciados basado en
la exigencia de los clientes.
Por estos últimos años la venta de productos petist fours o masitas finas se eleva
gracias al consumo masivo de los clientes.
Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a la
desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de
mercado adecuado.
Sintetizando se puede obtener los siguientes resultados
FECHAS LÍMITES DE
ACCIONES EJECUCIÓN
Producto
Precio
Mercado
Mediano plazo
Comunicación
A medida que va pasando el tiempo vemos que va en aumento las empresas con
el mismo rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por esto
que hemos hecho un estudio de mercado para saber qué es lo que desean
nuestros clientes y así poder satisfacer a cada uno de ellos; Teniendo en cuenta
que la mayor importancia es nuestros clientes es brindarles un producto que
satisfaga sus necesidades y expectativas por parte de las personas.
FICHA TECNICA
I. DESCRIPCION.
Recolección de datos
- Estableciendo un estudio de mercado con las encuestas determinamos
conocer a nuestros clientes y cuáles son sus preferencias por la
competencia.
Identificación del
terreno
PRODUCTO
El producto que vamos a ofrecer al cliente será variado los pasteles y bocaditos
salados y dulces.
Desarrollo de Productos:
Las estrategias:
Diversificación:
ESTRATEGIA DE PRECIO:
- El local de elaboración del producto también cuenta con luz, agua, teléfono,
gas
Canales de distribución
El plan estratégico que vamos a utilizar será el canal directo que consiste del
fabrica al consumidor que desempeña la actividad directa ya que van a influir si el
evento realizado será en nuestras propias instalaciones
FABRICA CONSUMIDOR
FLUJOS DE CANALES DE DISTRIBUCION
En el flujo financiero evaluaremos el modo de pago por cada sierto tiempo , antes
del producto final.
Producto
A B
SISTEMA DE DISTRIBUCION
- Los que requieren los clientes, Nuestros consumidores necesitan que pueden
satisfacer sus necesidades brindándoles una entrega de producto eficaz, un
producto de calidad, rapidez del servicio, responsabilidad, hacer los intereses
del cliente nuestros.
- Transporte de mercancías
PROCESO DE PEDIDO
-
CONDICIONES DE COMPROMISO DE VERIFICACION DE ENVIO Y
PEDIDO CREDITO DISPONIBILIDAD DEL ENTREGA
-
PRODUCTO
Publicidad:
- Contaremos con una página web con información detallada del producto;
descripción, tamaños y precios.
Ventas:
Sobre pedidos:
Si el cliente solicita un producto de ICAF CATERING Y EVENTO ya sea
bocaditos tortas especiales entre otros productos, tendrá que solicitar en
nuestro salón con previa cita y degustación del producto
En caso que el cliente anule su pedido, aunque no se estuviera elaborado, se
le descontara 20 % de importe total por los gastos administrativos que
ocasiona, en caso que el producto estuviera terminado, se le descontara 50%.
Habrá un incremento adicional por concepto de reparto a salón, este dicho
incremento será depende del lugar y el producto requerido, en caso que el
producto sea mayor a las 300 unidades la entrega a domicilio será gratuita y
no abra costo de movilidad.
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
La marca es fundamental, es por ello que ICAF CATERING Y EVENTO tiene que
permanecer en la mente del cliente como un buen productos en pastelería y
servicio delivery, la diferenciación con relación a la competencia la calidad del
productos y los ingredientes seleccionados para su consumo