DISCUSIONES:

En la presente investigación, al evaluar la calidad de la leche cruda procedente de la

yarada según los resultados previamente embozados, se observó una gran
variabilidad entre los recuentos de bacterias mesofilos viables obtenido en los
resultados reflejado con un amplio intervalo de 1.8 x 106 ufc/ ml de la muestra, sin
embargo el grado de aceptabilidad de la calidad microbiológica de la leche según lo
establecido de la NTP no fue satisfactorio por lo que no cumple con las Normas
Técnicas Peruanas Nª 202.001.2016 , es claro decir :

- Que la leche ordeñada de donde proviene es peligrosa de por sí, y mucho

más si proviene de un lugar sin las necesarias condiciones de higiene, o
manipulada por los intermediarios inescrupulosos que puedan adulterarla
para obtener un mayor rendimiento.
- Nuestra ciudad no es ajena que ha proliferado la comercialización de la leche
cruda ya que el estado no ha tenido ninguna manifestación acerca del
problema ya que no ha informado sobre controles, inspecciones y
constataciones de infracciones por lo que no existe un 100% en la seguridad
del consumo humano.

CONCLUSIONES:

El Recuento de Bacterias Mesófilas Aerobias es la prueba que realmente mide la

calidad higiénica de la leche. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos
determinar la desventaja del consumo de leche cruda por las siguientes razones:

- Los índices de bacterias mesófilas aerobias con respecto al acuerdo marco

de competitividad y de calidad higiénica de la leche cruda internacional
sobrepasan los permitidos, así:
 Ufc / ml de N° de colonias
muestra

45 * 4 = 180 * 10−4
Ufc / ml de

muestra

Resultado 1.8* 106 ufc/ml de muestra la leche fresca de La

Yarada
Teniendo en cuenta que para las leches crudas el índice de UFC/ml no debe
sobrepasar las 100.000 UFC/ml según las NTP Nª 202.001.2016.
Por el mismo podemos concluir lo siguiente:

MUESTRA ( YARADA-LOS PALOS NORMAS TECNICAS PERUANA Nª

FONGAL - TACNA) (202.001.2016)

Resultado: 180.0000 UFC ML. De N = 500.000

muestra de la leche fresca M = 1000000

El recuento total de Mesofilos no está dentro del límite permitido lo que no garantiza
una buena calidad para el consumo humano.
Es determinante crear la conciencia de consumo de leche higienizadas así como el
seguimiento que deben hacer las empresas comercializadoras de la forma como sus
distribuidores manejan la cadena de frío además de dar incentivos al productor
primario para que realice unas buenas prácticas de manejo en su producción.