FICHA TÉCNICA DEL PRO

(Caracterización del producto

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

USUARIOS POTENCIALES DEL PRODUCTO

VENTAJAS Y BENEFICIOS

CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS,

ORGANOLÉPTICAS MICROBIOLÓGICAS

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA

SU PRODUCCIÓN (Establezca la formulación y
proceda a relacionar todas las materias primas e
insumos necesarios para fabricar el producto
industrial). Posteriormente, son datos que
requiere trasladar a la hoja de "Cotizaciones y
Presupuestos"

CONDICIONES DE EMPAQUE
CONDICIONES DE EMPAQUE

PROCESO PRODUCTIVO (Diseñe el proceso

requerido para la producción de su producto
industrial. Establezca puntos criticos porque los
requiere para crear el programa de buenas
prácticas ambientales (BPA) y buenas prácticas de
Manufactura (BPM) y que conllevan a generar
presupuestos. Desarrolle este punto con atención
porque después los datos los deberá trasladar a la
hoja "Cotizaciones y Presupuestos"

RELACIONAR REQUISITOS MÍNIMOS SOBRE

NORMATIVIDAD QUE APLICA A SU PROYECTO
INDUSTRIAL SOSTENIBLE
(Requeridos para posterior costeo de licencias,
permisos o notificaciones, programas de
capacitación, de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM), Buenas Prácticas Ambientales (BPA), entre
otros.
Encuentre en la normativa información que
conlleve a establecer inversiones, costos y gastos,
como por ejemplo, los relacionados previamente
en este punto, porque posteriormente requerirá
trasladarlos a la hoja de "Cotizaciones y
presupuestos"
 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
(Caracterización del producto industrial)

QUESO PAIPA
Producto obtenido a partir de la coagulación de la leche pasteurizada por la acción del cu
eliminación del lacto suero y una maduración de por lo menos 30 dias

Los principales consumidores de este producto son personas entre los 3 y los 60 años, que
intolerancia a la lactosa, debido a que este producto no cuenta con restricciones de consumo corr
la edad, lo puede consumir cualquier pesona, además se utiliza como insumo para la elabor
productos

Fuente importante de vitaminas, minerales y proteinas de alta calidad, pues aporta Calcio, fosfo
como vitaminas B12, D y A, por lo cual es un producto muy recomendado para los niños de
componentes principales del queso contribuyen a su crecimiento.

El queso aporta una mayor cantidad de minerales que la leche, destacandose el calcio y el fosforo
encuentra entre 7-8 veces mas en quesos semi madurados

El queso Paipa presenta un color amarillento palido,levemente brillante,con corteza

corrugada que puede medir hasta 5 mm de espesor, textura semidura, seca.

Su sabor y aroma predominante es acido y rancio, de intesidad moderada . es produc

sin pasteurizar, loque le puede dar sus características fisicoquímicas y sensoriales p
también puede traerle muchos problemas a nivel sanitario además es el único queso típic
que presenta una maduración de 30 dias.

Leche, Cuajo Liquido, Sal y leche acida

Empaque al vacio o bolsas tecmoengoblies de empaque al vacio, debido a que lo mas importante
del producto es el completo aislamiento a factores externos a los que esta expuesto debido a su pr
producción y distribución, dichos factores, pueden afectar la conservación de los quesos.

Presentación cilindrica por 25 Libras

Presentación cilindrica por 10 Libras
Presentación Rcetangular por 6 libras
Presentación cilindrca por 4 Libras
Empaque al vacio o bolsas tecmoengoblies de empaque al vacio, debido a que lo mas importante
del producto es el completo aislamiento a factores externos a los que esta expuesto debido a su pr
producción y distribución, dichos factores, pueden afectar la conservación de los quesos.

Presentación cilindrica por 25 Libras

Presentación cilindrica por 10 Libras
Presentación Rcetangular por 6 libras
Presentación cilindrca por 4 Libras
Presentación Cilindrica por 2 Libras
Presentación cilindrica 1 Libra

*Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fun
*Resolución No 02310 de 1986, procesamiento, composición, requisitos y transporte de los derivados lacteos
• Decreto 616 de 2006 por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche p
humano.
• Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979 y otras disposiciones
• Resolución número 11961 de 1989 por la cual se modifica parcialmente la resolución número 2310 del 24 de feb
cual regula lo concerniente al procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los deriva
• Ley 9 de 1979 por la cual se dictan medidas sanitarias
• ISO 9001
• Norma Técnica Colombiana 805 “Leches fermentadas”
• Resolución 2674 de 2013
• NTC 947-1 que trata sobre la manipulación de alimentos.
• Resolución 1804 de 1989