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PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LECHE

MEDILAC o La Vaquita
INTRODUCCIN
La leche es un alimento natural que tiene una gran cantidad de nutrientes
esenciales; est recomendada para todas las edades, debido a que ayuda a la
formacin y crecimiento de huesos y evitando enfermedades como la osteoporosis.
Es una gran fuente calrica de energa y ayuda a la formacin de tejido muscular.
Dentro de los nutrientes que podemos encontrar en la leche, estn los carbohidratos
(lactosa), grasa, Calcio, Hierro y vitaminas A, B, C, D.
Por ello, aprovechando que Medina es un municipio de gran produccin lechera, ya
que es una de las principales actividades econmicas; tomamos la idea de crear
una planta de procesamiento de la leche; teniendo como producto final la
elaboracin de bolsas de leche entera sin descremar, de gran calidad y buen sabor,
para el disfrute de las familias medineras.
RESUMEN EJECUTIVO
NATURALEZA DEL PRODUCTO
Producto y/o Servicio
El producto de nuestra planta de procesamiento por el momento, ser la elaboracin
de bolsas de leche entera sin descremar de excelente calidad, teniendo como
nombre MEDILAC o La Vaquita, aprovechando de esta manera lo productiva de la
regin en cuanto a la leche se refiere. Se tiene conocimiento de que en el mercado
se encuentran productos similares de empresas como San Mateo y Alquera.
La ventaja que tendramos frente a estas otras empresas, parte desde los mismos
habitantes de Medina, pues ofreceramos un producto tpico en la demanda de la
poblacin, con el detalle de ser elaborado por una empresa propia del municipio, lo
que nos abrira la posibilidad de que nuestro producto sea escogido en vez de los
de las dems empresas.
En el transcurso de nuestro plan, tendramos que enfrentarnos a problemas, como
el monopolio de empresas como San Mateo y Alquera en el mercado; con lo cual lo
podramos combatir, ofreciendo nuestro producto a un menor precio; partiendo
desde la implementacin de polticas a la hora de adquirir la materia prima, como es
la leche, a un bajo costo.
Equipo directivo
Entre las personas que colaboramos en el proyecto, tenemos:

CRISTIAN PARRA
Estudiante de sptimo (7) semestre de Administracin en Salud Ocupacional,
de la Universidad Minuto de Dios UNIMINUTO; con una experiencia de 3
aos en la administracin de una empresa comercial; igualmente ha
trabajado por ms de 10 aos en el sector de la ganadera, en especial en la
parte de la lechera.

FLEYDI CRUZ
Estudiante de sptimo (7) semestre de Administracin en Salud Ocupacional,
de la Universidad Minuto de Dios UNIMINUTO; con una experiencia de 4
aos en la atencin de pblico.

JUAN CARLOS CARRIN


Estudiante de sptimo (7) semestre de Administracin en Salud Ocupacional,
de la Universidad Minuto de Dios UNIMINUTO. Tcnico en Gestin
Ambiental; con una experiencia de 6 meses como salubrista de una
importante palmera de la regin.

Historia del proyecto


La idea de implementar la planta de procesamiento de leche en Medina, radica que
actualmente, aunque el municipio es pionero en la produccin de la leche, no se
cuenta con una empresa que explote este sector, ya que lo normal, es que la leche
es vendida a las Queseras para la fabricacin del Queso, o los productores en sus
respectivas fincas cortan y sacan lo que se conoce como cuajada.
De esta manera la poblacin urbana, se convierte en dependiente de empresas
ajenas a la regin, como es el caso de San Mateo y Alquera, las cuales suministran
el producto en todo el casco urbano y en municipios y urbanizaciones cercanas a
Medina.
Valorizacin global del proyecto
Como sabemos la leche es un alimento esencial en la canasta familiar de todo
colombiano; por ende las personas cuando compran leche en un supermercado, se
gua por la marca, calidad, sabor y dems aspectos. Por ello, nuestro producto ser
elaborado teniendo en cuenta los ms altos estndares de calidad y asepsia
garantizando una leche sana y nutritiva para nuestros clientes. Lo atractivo de
nuestro proyecto, proviene de la sencilla razn de que los habitantes de Medina,
podrn elegir un producto elaborado por una industria propia de la regin y sobre
todo del municipio.
Como se mencion anteriormente, el principal problema es la competencia, ya que
empresas como San Mateo y Alquera mantienen un constante monopolio sobre el
producto. La solucin a este problema, es el de ofrecer nuestro producto a un menor

precio al que ofrece estas empresas y con una mejor calidad; esto lo logramos, si
adquirimos nuestra materia prima (leche) a los productores que mantengan las
mejores normas en cuanto a la higiene; por ello, nuestro principal proveedor ser el
seor Antonio Parra, el cual produce alrededor de 80 litros de leche diarios; el
proceso de compra se realizara por medio de litros o de botellas, pero para una
mejor medida y control de las cantidades requeridas para el proceso, se comprara
por litros.
Para lograr menores costos de produccin, podemos implementar polticas de
logstica en cuanto a la produccin como distribucin; lo que se buscara seria, que
dependiendo de la demanda, ser el pedido de materia prima; para evitar que haya
desperdicio o se mantenga demasiado producto terminado almacenado;
aumentando costos pero sin agregar valor al producto.
PRODUCTO Y/O SERVICIO
Especificaciones del Producto y/o Servicio
La finalidad de nuestra planta MEDILAC es la elaboracin de bolsas de leche entera
de alta calidad; la planta se enfocara en ofrecer por el momento leche entera sin
descremar, en tamaos como:
500 cc

1000 cc

El empacado de la leche se realizar aspticamente en recipientes estriles con


barrera a la luz y al oxgeno, cerrado hermticamente, para su posterior
almacenamiento, el material a usar es la bolsa plstica. Porque el proceso es
mucho ms econmico y presenta la misma proteccin y prolongada vida de
anaquel como la leche envasada en cartn.
La bolsa debe garantizar la impermeabilidad e impenetrabilidad de la luz, que
permitan su cierre hermtico, en pelcula flexible que cumpla los siguientes
requisitos: Permeabilidad del oxgeno a temperatura ambiente 200 cm/d atm. Y
transmisin de la luz en un porcentaje mximo: <2 a 400 nm y <8 a 500 nm.
Con estas condiciones de empacado, la leche de MEDILAC o la Vaquita, tendr una
vida de 4 a 6 semanas.
rea de produccin
Para el procesamiento de la leche, debemos saber que lo primero es el acopio de la
materia prima, para ello se necesitar un tanque con capacidad de 100 litros,
fabricado en acero inoxidable.Luego se procede a la pasteurizacin, que es un
proceso trmico realizado en lquidosgeneralmente alimentos, con el objetivo de

reducir la presencia de agentes patgenos como bacterias, mohos y levaduras; que


puedan contener los alimentos.
Para este proceso optaremos por empezar con la tcnica HTST,es el ms
conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un perodo
breve, minimizando la degradacin de la leche; adems se necesita poco
equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes
de mantenimiento de equipos.
Dentro del proceso HTST se tiene dos tipos de tcnicas que podemos usar, como
es la tcnica batch y de flujo continuo. Debido a costos de infraestructura,
optaremos por el la tcnica batch, donde laleche se calienta en un recipiente
estanco como puede ser un autoclave industrial, hasta una temperatura de 730
Centgrados por unos 15 a 20 segundos, inmediatamente despus, la leche se
tendr que enfriar hasta los 4 0 Centgrados. Una vez alcanzada esta temperatura,
se enva a la maquina empacadora, para terminar el proceso de produccin. Cabe
destacar que es un mtodo muy empleado hoy en da sobre todo por pequeos
productores debido a que es un proceso ms sencillo.
Los costos de materia prima, para el proceso de elaboracin se detallan de la
siguiente manera:
1 Botella de leche
$600

1 Litro de leche
$800

Ahora las bolsas utilizadas para el proceso de empacado de la leche una vez
pasteurizada por el mtodo HTST (batch), tendrn un costo por unidad de:
Bolsa de 500 cc
$180

Bolsa de 1000 cc
$220

Por otro lado, en maquinaria tendramos que un costo de inversin de:


Maquinaria
Tanque en Acero Inoxidable 100L
Autoclave Industrial
Empacadora
Total Inversin Maquinaria

Costo
$800.000
$ 10.000.000
$ 12.000.000
$ 22.800.000

Evaluacin de Equipos e infraestructura


La infraestructura que necesitaremos para desarrollar nuestro proyecto, requiere de
una edificacin no superior a los 60 m 2; es decir, unos 10 metros de largo por unos 6

metros de ancho. Las instalaciones deben de contar con las condiciones de higiene
y seguridad como las contempladas en:
La Ley 9 de 1979, por la cual se dictan medidas sanitarias.
El Decreto 60 de 2002, por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de
Anlisis de peligros y Puntos de Control Crtico HACCP.
El Decreto 616 de 2006, por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre
los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se
obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o
exporte en el pas.
La Resolucin 005109 DE 2005, por la cual se establece el reglamento

tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los
alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.
Los equipos para la elaboracin de la leche mencionados en tem anterior,
constituyen la columna del proyecto, pues sin ellos no habra como producir las
bolsas de leche, por ello resulta de gran importancia lograr el costo de la inversin.
EL MERCADO
Definicin del Mercado
Como se dijo anteriormente, la leche es un alimento que no debe faltar en la
canasta familiar, por ende, los habitantes de un municipio, ciudad o regin,
demandara gran cantidad de este producto, y para ello esta MEDIALC, para
satisfacer las necesidades de los clientes. Nuestro producto puede ser consumido
por toda clase de personas, siempre y cuando sean tolerantes a la lactosa; pues
por el momento la planta solo tiene disponible leche entera sin descremar.
Esto nos crea un problema, ya que con esta clase de productos la competencia nos
sobrepasa, este problema lo podemos solucionar, adquiriendo la maquinaria idnea
para ofrecer leche deslactosada a nuestros clientes, pero por elmomento MEDILAC
se enfocar en la elaboracin de leche entera sin descremar.
Por el momento MEDILAC se enfoca abarcar y llegar a monopolizar la venta de
leche en el municipio de Medina, despus se busca que la reputacin de nuestro
producto nos lleve a ser partcipes del mercado de los municipios circunvecinos,
llegando a estar presentes en cada familia de la regin del Pie de Monte Llanero 1.
Por ltimos se implementaran estrategias que nos permita llegar a mercados dela
capital, y dems ciudades del pas.
1Pie de Monte Llanero: regin abarcada desde los municipios de Villavicencio, Restrepo,
Cumaral, Paratebueno, Medina, Maya, Barraca de pia y Villanueva.

Anlisis de la Competencia
La competencia directa, sern los productos de las empresas como Alquera y en
especial la San Mateo, ya que esta ltima ofrece sus productos a bajos precios;
pero se tiene informacin de que esta leche no es de muy buen sabor, as que
podemos tener una pequea ventaja sobre la leche San Mateo.
Mientras la leche Alquera, la ventaja que tendramos seria que ofreceramos
nuestro producto a un menor costo, ya que no debemos transportar la leche a
grandes distancias, es decir, que entregamos nuestro producto a la puerta de la
tienda y no tendramos que aumentar el precio, ya que no aumenta en mucho el
costo de transporte. A continuacin se presenta el precio al que el tendero obtiene el
producto y el valor al que cliente puede adquirir el mismo producto.

Tamao
Precio
Tendero
Precio al
consumidor

San Mateo
500 cc
1000 cc

Alquera
500 cc

1000 cc

$2.700

Claro cmo se busca que MEDILAC alcance mercados en los municipios


circunvecinos, hasta el punto de hacernos presentes en los hogares de todos los
habitantes del pie de monte llanero y del pas.