PRÁCTICA DE

NUTRICIÓN 4
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CURSO PRÁCTICA EN NUTRICIÓN 4

Equipo Docente Responsable

2023-I
SÍLABO
 CONTENIDO

1.Introducción
2.Definición
3.Clasificación
4.Importancia en la salud
5.Compuestos bioactivos
6.Carotenoides
7.Xantinas
8.Retroalimentación
9.Conclusiones
10.Referencia bibliográfica
11.Links de interés
 LOGRO DE SESIÓN
Al término de la sesión el estudiante enumera la importancia de los micronutrientes
y desarrolla listas de alimentos fuente de carotenos y xantinas en base a raciones
usuales de consumo para cubrir los micronutrientes críticos en su plan alimentario.
LAS BACTERIAS DEL COLON
PRODUCEN PEQUEÑAS
CANTIDADES DE CIERTAS
VITAMINAS ??? !!!
❖ VITAMINA K
❖ B12
❖ TIAMINA
❖ RIBOFLAVINA
 INTRODUCCIÓN

VIDEO:https://youtu.be/LKQ0q3_fD1c
 2. DEFINICIÓN

SON ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN EN PEQUEÑAS CANTIDADES

PARA QUE EL SER HUMANO PUEDA EJERCER ADECUADAMENTE
SUS FUNCIONES FISIOLÓGICAS Y METABÓLICAS
 3. CLASIFICACIÓN
TIPOS DE MICRONUTRIENTES

VITAMINAS MINERALES

Son compuestos orgánicos Son componentes esenciales para el

necesarios para el ser humano, ya que no somos capaces
mantenimiento de de sintetizarlos en nuestro organismo
funciones vitales y para el a partir de otros compuestos y
crecimiento normal. debemos tomarlos del exterior a
través de la alimentación, con el
objetivo de que nuestro organismo
funcione correctamente.
LAS VITAMINAS
3. CLASIFICACIÓN
FUENTES ALIMENTARIAS
3. CLASIFICACIÓN
 4. IMPORTANCIA EN LA SALUD

No suministran materia ni energía, pero

interviene en la utilización de la energía y la
síntesis y mantenimiento de tejidos.

Su deficiencia ocasiona enfermedades

nutricionales con sintomatología clínica y
bioquímica característica que puede
conducir a trastornos irreversibles y muerte.

Su exceso (liposolubles) puede producir

fenómenos de toxicidad.
 5. COMPUESTOS BIOACTIVOS

Interés en la Con efectos

comunidad Sustancias benéficos en la
científica salud

Prevención de
Por medio de la
riesgo en ciertas
dieta
enfermedades
 5. COMPUESTOS BIOACTIVOS

Compuestos por 3 tipos

de sustancias:

De origen animal o
vegetal nutrientes

Compuestos bioactivos
Compuestos
(que pueden ser
antinutricionales
nutrientes)
 6. CAROTENOIDES

Grupo de pigmentos vegetales

carotenoides
liposolubles
https://www.alanrevista.org/ediciones/2011/3/art-1/

SIN oxígeno en sus anillos terminales oxígeno en sus anillos terminales

Químicamente son terpenoides
(unidades de isoprenos)
Hidroxi (OH)
Epoxi
Aldehido (CHO)
Ceto (C=O) Su función general es captar energía
Carboxi (CO2H) luminosa y luego transfiere a las
Carboximetoxi clorofilas

no (CO2Me)
El contenido en carotenoides de las
frutas aumenta durante la
Provitamina A maduración debido a la pérdida de
(+Beta ionona) clorofila
TETRATERPENOIDES-ISOPRENOS
CAROTENOIDES
 CAROTENOIDES

Podemos encontrar en frutas y

hortalizas

Contenido de carotenoides es
variable depende de factores
( genotipo, maduración, clima,
suelo, almacenamiento, etc.)

Los carotenoides son compuestos

especiales; podemos decir que son
pigmentos, son versátiles ya que no
fueron diseñados para dar color.
LO ENCONTRAMOS EN ….
IDENTIFIQUE LOS CAROTENOIDES
7. XANTINAS
 Del griego
xanthos que se
traduce como
“amarillo”

Ejercen su función en el
aparato gastrointestinal, el SON COMPUESTOS NITROGENADOS
sistema cardiovascular, el PERTENECIENTES A LA FAMILIA DE LAS
aparato músculo PURINAS (EN MAS DE 100 VARIEDADES
esquelético y el sistema DE PLANTAS) .
nervioso central.
XANTINAS O
METILXANTINAS

Las metilxantinas actúan CAFEÍNA Coffea arabica

PSICOESTIMULANTES como alcaloides: capacidad
de estimular el sistema TEOFILINA O TEÍNA Camelia sinensis
nervioso central en varias
formas. TEOBROMINA Teobroma cacao
 Variantes de Xantofilas

DATOS CURIOSOS
CAFEINA Y TEOFILINA
Acción mas
potente sobre el
cafeína SNC

teofilina

teobromina

Dosis moderadas
En cantidades
producen mejoría del
moderadas se
Son estimulantes del SNC rendimiento mental y
encuentran en café, té,
físico. Reducen el
mate, o chocolate.
cansancio y el sueño.

Produce dependencia cafeína aumenta presión Dosis altas: ansiedad,

física leve y síndrome de arterial, frecuencia disforia, trastorno de
abstinencia. respiratoria y diuresis. sueño.

Al ser estimulantes, reducen sensación de fatiga, aumentan estado de vigilia retrasando iniciación del sueño.
 IONES O2- O2-
SUPERÓXIDO O2- O2-
O2-
IONES
O2- OH
PERÓXIDO DE H2O2 H2O2 oxidrilo

HIDRÓGENO
H2O2 H2O2
H2O2

//
Antioxidantes
4. EXPERIENCIA DE SESIÓN
ACTIVIDAD 1
• Desarrolla listas de alimentos fuente de carotenos en base a raciones usuales de consumo.
METODOLOGÍA
• Con ayuda de la tabla de composición química de alimentos peruanos, el alumno determina por cada grupo de
alimentos, cuales son los alimentos que aportan mayor cantidad de carotenos en 100 gramos.
• Luego que ha determinado qué alimentos tienen mayor cantidad de carotenos, selecciona según las dosis usuales
de consumo, que alimentos son fuente real de carotenos. Previo a la visualización del PPT de gramaje de
alimentos del contenido asincrónico.
• Lo convierte a ppt y lo utiliza en la mesa redonda. (cada grupo hará un pregunta diferente para la MR).
✓Publica sus resultados en PADLET.
https://www.estudiaraprender.com/2014/11/25/como-hacer-una-mesa-redonda-en-clase/
 5. CONCLUSIONES

✓Las vitaminas y los minerales son indispensables para un buen funcionamiento del cuerpo humano,
evitando contraer enfermedad y deben cubrirse en el Plan Alimentario individualizado.
✓Los compuestos bioactivos o fotoquímicos o fitonutrientes brinda propiedades beneficiosas para la
salud, la cual previene enfermedades como el cáncer, cerebrovasculares, cardiovasculares y Alzheimer.
✓Dentro de los compuestos bioactivos tenemos a los carotenoides y así mismo contamos con licopeno
presente en los tomates, luteína/zeaxantina presente en la alfalfa, crocentína presente en el azafrán,
astaxantinas presente en las microalgas.
✓Las xantinas más comunes son la cafeína, teofilina y teobromina.
✓Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina B12, hierro,
yodo y zinc.
✓Una herramienta valiosa, es contar con fichas de alimentos fuentes en dosis usuales de consumo.
✓La fortificación de alimentos son intervenciones masivas que ayudan a la población a combatir la
desnutrición.
 6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1.Aguilar-Espinosa, M., Alcalde, M. J., Alonso, G. L., Álvarez, R., Angaman, D. M., Arhazem, O., ... &
Zorrilla-Lopez, U. (2017). Carotenoides en agroalimentación y salud. Programa Iberoamericano de
Ciencia y Tecnología para el Desarrollo.
2.Krause M, Mahan L, Raymond J. (2017) Dietoterapia. 14ª ed. Barcelona: Editorial Elsevier.
3.Allen, L. H., De Benoist, B., Dary, O., & Hurrell, R. (2017). Guías para la fortificación de alimentos con
micronutrientes.
4.Thimeos, S. (2022). Xantinas . www.neopuertomontt.com. Recuperado el 18 de marzo de 2022, de
http://www.neopuertomontt.com/USS/Pasada_Neonatologia/Seminarios/Vademecum/Xantinas.pdf.
5.Ciudad, A. (2014). Requerimiento de micronutrientes y oligoelementos . Scielo.org.pe. Recuperado el 18
de marzo de 2022, de http://www.scielo.org.pe/pdf/rgo/v60n2/a10v60n2.pdf.
LINKS DE INTERÉS del SÍLABO

https://discovery.bibliotecaupn.elogim.com/c/52iwg2/results?q=Apple
ton%2C%20Amber Appleton, Amber. Lo esencial en metabolismo y
nutrición. 2013.
https://www.iidenut.org/instituto/2020/05/19/protocolo-
estandarizado-de-evaluacion-nutricional/ Protocolo de evaluación
nutricional
https://ods.od.nih.gov/HealthInformation/nutrientrecommendations.a
spx Recomendaciones de nutrientes