Bio Notas 2.3 Organicos

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE QUERETARO NOTAS Y APUNTES DE UNIDAD II
ESCUELA DE BACHILLERES PLANTEL SUR BIOLOGIA MOLECULAR: BIOMOLECULAS ORGANICAS

BIOLOGIA I DOCENTE: GARCIA TERAN V. C.
BIOMOLECULAS ORGÁNICAS
Las biomoleculas orgánicas fundamentales son hidratos de carbono, lípidos,
Compuestos que se distinguen por tener al C como principal elemento, además de proteínas, los cuales son las más abundantes en la composición de los seres vivos
los otros elementos primarios H, O, N, S, y P entre sus principales componentes; realizando diferentes funciones energéticas, estructurales, reguladoras entre
unidos por medio de enlaces de tipo covalente, algunos pueden contener otras; el otro grupo son las vitaminas, son auxiliares en los procesos metabólicos y
elementos secundarios y oligoelementos. Forman isómeros, combustionan o se se encuentran en cantidades muy pequeñas; a este primer grupo de biomoleculas
pueden quemar por lo que proporcionan energía. se les llama nutrimentos y se obtienen de los alimentos.
El otro grupo corresponde a los ácidos nucleícos DNA (ADN) y RNA (ARN),
moléculas que son fundamentales para transmitir la información genética a los
descendientes y determinantes en la síntesis de proteínas de los seres vivos.
A. - HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS):
Concepto:
 Grupo homogéneo de compuestos
 Son los más abundantes en la naturaleza, pero los menos variados
 Biomoléculas orgânicas formadas por C, H y O, algunos contienen N
 Químicamente se pueden definir como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas, presentan los grupos funcionales -OH(hidroxilo), -CO-
,(carbonilo-cetona) -COH (carbonilo-aldehido).
Fórmula general Cn(H2O)n.

Muchas moléculas orgánicas que son importantes en la biología contienen cadenas
de átomos de carbono semejantes a los hidrocarburos, pero ciertos átomos de Funciones biológicas:
hidrogeno se sustituyen por varios grupos funcionales, confieren a las moléculas
orgánicas sus propiedades físicas, reactividad química y solubilidad en solución Energética: Son el combustible de uso
acuosa; los grupos funcionales más importantes son los siguientes: inmediato. La combustión de 1g de HC
produce unas 4 Kcal.
Grupos Funcionales
Son protagonistas en el ciclo energético
de la vida
Reserva de energía: Los polisacáridos se almacenan en el hígado en los animales

como glucogeno y en las vegetales en distintos componentes semillas, raíces como
tubérculos, frutos, etc, como almidón.
 Estructural: Lo hidratos de carbono complejos

como la celulosa, forma parte de la pared
celular de las células vegetales, es la molécula 1. Monosacáridos
orgánica más abundante de la Biosfera, la
a. Concepto y clasificación
glucosamina forma parte de las matrices
 Azúcares sencillos, no hidrolizables ya que son las unidades de
extracelulares de los tejidos animales de sostén
hidratos de carbono más sencillas, formados de 3 a 7 átomos de C (3 C
conjuntivo, óseo, cartilaginoso, que forman triosas, 4 C tetrosas, 5 C pentosas, 6 C hexosas); si tienen un grupo
tendones, ligamentos, huesos entre otros; la aldehído se llaman aldosas y si tienen un grupo cetona cetosas.
quitina forma el exoesqueleto de los
artrópodos, pared celular de hongos, están b. Propiedades físicas
constituidos por polisacáridos nitrogenados  Sólidos, blancos, cristalizables, solubles en agua (compuestos
polares), generalmente dulces.
(glicosaminoglicanos o mucopolisacáridos).
 Detoxificación: Intervienen en el mecanismo de eliminar sustancia toxicas

conjugándolo con acido glucuronico (un derivado de la glucosa) para hacerlos
más solubles en agua y así eliminarlos fácilmente por la orina o por otras vías.
 Informativa: Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la

c. Principales monosacáridos
célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie para Pentosas
hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Los HC son también los  Ribosa – componente de ATP y el acido nucleótido del ARN.
responsables antigénicos para identificar los grupos sanguíneos..  Desoxirribosa (falta un –OH en el carbono 2) – componente del acido
nucleico ADN.
 Ribulosa – un derivado, la ribulosa-1,5-difosfato, es responsable de la
fijación del CO2 en la fotosíntesis.
Hexosas
 Glucosa – función energética: principal combustible metabólico.
Componente de polisacáridos estructurales y energéticos.
 Galactosa – Combustible metabólico. Forma parte de la lactosa (azúcar de
la leche).
 Fructosa – Combustible metabólico. Forma parte de la sacarosa (azúcar
común). Aparece en frutas y líquidos seminales (semen).
Fuentes alimentarias: Frutas, miel, jarabes, mermeladas, dulces.
Clasificación Enlace Glucosidico o glicosidico: Es el enlace covalente que une dos

monosacáridos con objeto de formar los diferentes hidratos de carbono, como la
 Se pueden clasificar monosacáridos, que son los más sencillos ya que no sacarosa, celulosa.
se pueden descomponer por hidrólisis en moléculas más sencillas; otros Se produce al interaccionar un grupo OH de cada uno de los monosacáridos,
más complejos sí se pueden descomponer comprenden los oligosacaridos liberándose una molécula de agua y quedando un O como puente de unión entre
(dos a diez monosacáridos unidos) y polisacáridos (más de diez). ambos monosacáridos.
El enlace glucosidico puede ser alfa o beta, determinado por la posición de los OH
que se unen al formar el enlace. El alfa los organismos animales lo pueden romper
(digerir), el beta no tiene enzimas para romperlo, solo lo rompen microorganismos b. Principales disacáridos
como las bacterias.  Maltosa (glucosa - glucosa). Producto de la hidrólisis del almidón y el
glucógeno.
 Celobiosa (glucosa - glucosa). Producto de la hidrólisis de la celulosa.(no
digerible por animales)
 Lactosa (glucosa - galactosa). Combustible metabólico. Se encuentra en la
leche.
 Sacarosa (glucosa - fructosa). Combustible metabólico. Azúcar común que se
extrae de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.
ALFA BETA
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2. Oligosacaridos
a. Concepto
Formados por la unión de dos a diez monosacáridos mediante un enlace O-
glucosídico.
Los mas comunes son los disacaridos formados por 2 monosacaridos, en la
membrana los que la forman son oligosacaridos.
Disacáridos: Es uno de los grupos más importantes biológicamente.

a. Propiedades
 Cristalizables, dulces, solubles.
 Mediante hidrólisis se desdoblan en monosacáridos. Fuentes alimentarias: Leche, postres, dulces, azúcar de mesa, frutos.
3. Polisacáridos Glucógeno
a. Concepto  Polímero de glucosa, unidos
- Macromoléculas formadas por polimerización* de monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosidicos alfa.
mediante enlaces O-glucosídicos.  Reserva energética en
* Un polímero es una macromolécula formada por la repetición de una subunidad animales. Se acumula en el
básica conocida como monómero. En este caso los monómeros son los hígado y en los músculos.
monosacáridos.
b. Propiedades Celulosa
 Peso molecular elevado (son macromoléculas).  Polímero de la glucosa unida por enlaces glucosidico Beta.
 Hidrolizables (por hidrólisis generan monosacáridos)  Es la molécula más abundante en la naturaleza.
 No dulces.  Función estructural en vegetales: principal componente de la pared
 Insolubles en agua celular. Difícilmente digerible, solo ciertas bacterias (como las que viven
 Son considerados hidratos de carbono complejos, debido a que tardan un en simbiosis en el estómago de los rumiantes) producen enzimas capaces
poco mas que los monosacaridos para digerirse y absorberse.. de hidrolizar la celulosa.
c. Principales polisacáridos
El almidón y el glucógeno actúan como reservas energéticas y son hidrolizados en
glucosas cuando ésta es necesaria, presentan enlace alfa glucosidico.
La celulosa y la quitina son polisacáridos estructurales.
Los enlaces entre los monosacáridos son más resistentes a la hidrólisis, son beta
glucosidicos.
Almidón
 Polímero de la glucosa.
 Reserva energética en vegetales. Quitina
Aparecen formando gránulos  Polímero de un derivado de la glucosa, contiene nitrógeno.
característicos: amiloplastos.  Función estructural: principal componente de la pared celular de los
 Abundante en la papas y en hongos y del exoesqueleto de artrópodos.
muchas semillas.
 Fuentes alimentarias: Cereales
(arroz, trigo, maíz, avena,...),
leguminosas (frijol, haba,
garbanzo, soya, chicharo
seco...), papas, camote, pastas,
harinas, atoles y derivados de
estos productos.
Saturados
Problemas asociados al consumo:  No presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
 Puntos de fusión más altos que los insaturados del mismo número de
Exceso: carbonos.
• Obesidad: se produce, generalmente por el consumo en exceso de  Son semisólidos
los carbohidratos llamados refinados, el organismo recibe más energía de la  Son más abundantes en grasas de animales.
que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.
• Diabetes: porque el organismo recibe demasiada glucosa y la insulina Insaturados
(hormona producida en el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por  Presentan uno o más dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
la sangre hasta las células que la transforman en energía) no se produce o es  Puntos de fusión más bajos que los saturados del mismo número de carbonos.
insuficiente. Predominan en alimentos de origen vegetal.
• Enfermedades cardiovasculares: son las que impiden al corazón funcionar
correctamente, las arterias tapadas y el sobrepeso exige a los órganos mayor Algunos ejemplos de ácidos grasos:
trabajo con el aporte de pocas energías.
• Caries: se forman por la degradación de los azucares a ácidos por las bacterias.
Deficiencia:
• Disminución de energía: Sin la presencia de carbohidratos, las cetonas
comienzan a acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos,
disminución de energía y fatiga.
• Dificultades digestivas: Frecuentemente la deshidratación es consecuencia de
la falta de carbohidratos, y puede conducir al estreñimiento.
• Aumento de la vulnerabilidad: Eliminar los carbohidratos significa dejar de
consumir diversos vegetales y granos enteros, lo cual también elimina
los beneficios asociados al consumo de estos alimentos.
• Desnutrición: Los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que si no se
consumen en cantidades adecuadas, el cuerpo intenta conseguir esa energía
de órganos que considere menos importantes, como los músculos.
B. LÍPIDOS
c. Propiedad de los ácidos grasos: Saponificación
1. Concepto - Hidrólisis de un éster en un medio alcalino
 Grupo de compuestos químicamente heterogéneos
éster + base jabón + alcohol
 Biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O; en algunos casos también P y N.
 Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos apolares (éter, -
benceno, acetona,etc.). - Jabón: sal del ácido orgánico que resulta de la hidrólisis en medio alcalino de
 Presentan un brillo característico y son untuosos al tacto. un éster.
-
2. Ácidos grasos
a. Concepto
 Ácidos monocarboxílicos o ácidos orgánicos de cadena larga (14 - 22C, siempre
nº par).
 Los ácidos grasos son componentes de muchos lípidos y precursores de otros.
b. Tipos
 Ceras o ceridos
3. Clasificación de los lípidos: Estructura
Hay varias formas de clasificarlos, una de las que más se aplica es en base a su - Monoalcohol de cadena larga + ácido graso. Moléculas fuertemente hidrófobas.
reacción de saponificación, se basa en la presencia de ácidos grasos.
a. Lípidos saponificables
Contienen ácidos grasos, la presencia de estos permite reaccionar con una base
para formar jabones.
Se dividen en simples y complejos, los simples cuando solo presentan C, H, O y

complejos cuando presentan algún elemento o compuesto distinto.
Funciones de las ceras
Simples: - Estructural y protectora:
Forman la película que impermeabiliza la superficie de las hojas y frutos de las
 Acilglicéridos (grasas neutras ) plantas.
En los animales forman cubiertas protectoras de la piel, pelo, plumas,
Estructura exoesqueleto de muchos insectos y son parte de la cera de panales de abejas.
Se forman por un Glicerol y de 1 a 3 ácidos grasos.
Los más importantes son los triacilglicéridos (triglicéridos),  Fosfolípidos
Estructura
Cuando predominan los ácidos grasos saturados forman sebos (grasas sólidas) y - Glicerina + 2 ác. grasos + ácido fosfórico. + aminoalcohol
mantecas (semisólidas); son característicos de los animales .
Cuando presentan ácidos grasos insaturados son líquidos y forman aceites, son
característicos de los vegetales.
Moléculas anfipáticas: zona polar que tiene contacto con el agua (glicerina, ác.
Funciones de los triglicéridos fosfórico y aminoalcohol); zona apolar repele el agua(ác. grasos).
 Reserva energética en animales y vegetales 9 kcal por cada gramo (producen
más calorías por gramo que los glúcidos y las proteínas), protección, Función
aislamiento térmico (se depositan bajo la piel de los animales de sangre - Función estructural: son uno de los principales componentes de todas las
caliente y evitan las pérdidas de calor). membranas de todas las células, en las que se disponen formando bicapa.
 Esfingolípidos o Glucolípidos:
unión de una ceramida y un glúcido. Según el glúcido se dividen en
cerebrósidos y gangliósidos.
Muchas de estas moléculas son vitaminas liposolubles. Son frecuentes en los

aceites esenciales de plantas. En este grupo se incluyen:
Retinoides (vitamina A)
Carotenoides (licopeno -rojo-, caroteno -anaranjado-, xantofila -amarillo).
Son pigmentos fotosintéticos que complementan a la clorofila. El
caroteno es el precursor de la vitamina A.
Tocoferoles (vitamina E)
Naftoquinonas (vitamina K)
Forman la mielina, que es el recubrimiento de la neurona, célula del sistema

nervioso.
 Esteroides
Son lípidos que derivan del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno.
Comprenden dos grandes grupos de moléculas con importantes actividades
b. Lípidos no saponificables biológicas; esteroles y hormonas esteroideas.
- No contienen ácidos grasos y no son esteres. Constituyen un grupo de moléculas

con gran actividad biológica que desempeña funciones muy variadas.
 Terpenos
Estructura
Moléculas formadas por la polimerización del isopreno. Se clasifican según el
número de isoprenos que presenta la molécula y su función es variada. son
moléculas coloreadas.
 Eicosanoides: Este término agrupa a una serie de compuestos derivados

 Esteroles:. Los principales son:
de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono como el ácido
o El colesterol: se encuentra en las membranas celulares de araquidónico. Todos ellos tienen una amplia gama de actividades
muchos animales y en las lipoproteínas del plasma sanguíneo. biológicas, bien como hormonas o como estimuladores de la inflamación.
Regulan el flujo sanguíneo, modulan la sinapsis y el transporte de iones a
Su acumulación en las paredes de los vasos sanguíneos es través de la membrana, inducen el sueño.
responsable de la arteriosclerosis. Es además precursor de otros
esteroides En esta categoría se incluyen:
o Los ácidos biliares: derivan del colesterol, se producen en el
 prostaglandinas Actúan de forma local y regulan funciones
hígado y dan las sales biliares, importantes emulsionantes de las como la aparición de fiebre, el dolor, la disminución de la
grasas de los alimentos ingeridos. presión sanguínea.
o Grupo de las vitaminas D: el ergosterol es precursor de la
vitamina D; se transforma en ella en la piel por acción de la luz
ultravioleta. Regula el metabolismo del calcio y su absorción
intestinal.
 Hormonas esteroideas: hay dos grupos, las hormonas suprarrenales
Aldosterona regula los niveles de minerales, glucocorticoides como
cortisol, cortisona, corticoesterona hormonas relacionadas con el estrés y
niveles de glucosa en sangre en situaciones de estrés y las hormonas
sexuales. progesterona y estradiol (hormonas sexuales femeninas);
testosterona (hormona sexual masculina).
 tromboxanos contrae las arterias y desencadena la agregación

plaquetaría (formación de coagulo).
 leucotrienos Son mediadores locales en reacciones de tipo Compuestos como el ácido acetilsalicílico (aspirina) y los glucocorticoides (cortisol,
alérgico e inflamatoria dexametasona) inhiben la síntesis de estas PG, y de ahí sus efectos
antiinflamatorios..
Fuentes alimentarias:
Lípidos de origen animal (colesterol, triglicéridos,

grasas saturadas y trans): carnes rojas, blancas,
fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de
río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de
animal, salsas elaboradas como mayonesa.
Lípidos de origen vegetal (ácidos grasos

insaturados, como por ejemplo ácido omega 3,
omega 6 y omega 9, entre otros): legumbres,
cereales integrales, aceites derivados de semillas:
oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no
hidrogenadas, etc.
El aceite de oliva, es muy rico en ácidos grasos

monoinsaturados al igual que el aguacate. El pescado, los aceites de girasol y
maíz, los frutos secos, etc. son ricos en ácidos grasos poliinsaturados.
 prostaciclinas es un vasodilatador que actúa principalmente
sobre las arterias coronarias y que impide la agregación
Deficiencia:
plaquetaria
• Las vitaminas A, D, E y K no se absorben correctamente.
• Problemas con el cabello, piel, sistema inmunológico y visión.
• Problemas de formación y funcionamiento de células.
• Baja producción de hormonas.
• Falta de energía.
Exceso:
• Enfermedades del corazón
• Hipertensión
• Infartos
• Obesidad
• Ateroesclerosis
C. PROTEÍNAS 3. Estructura
1. Concepto - La función de las proteínas está relacionada con su estructura tridimensional. Son
Biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O, N y S. También pueden cinco niveles estructural:
aparecer otros elementos en menores proporciones.
Son macromoléculas de elevado peso molecular, son polímeros de a. Estructura primaria
aminoácidos. - Cada proteína se caracteriza por
Constituyen un 50% del peso seco de un organismo. el número, tipo y orden de los AA
Son específicas de cada especie e incluso de cada organismo. que la componen. Esta secuencia
Biológicamente muy activas. Desempeñan una gran diversidad de de AA está determinada
funciones. genéticamente y condiciona los
niveles estructurales siguientes.
2. Aminoácidos b. Estructura secundaria
Forma proteína fibrosas, insolubles en agua por lo que tienen función estructural.
a. Concepto (aminoácidos) - Adquieren forma de Hélice o lamina plegada mantenida por puentes de H entre
Los aminoácidos (AA) son ácidos orgánicos el grupo -NH de un aa y el -C=O del cuarto aa que sigue en la secuencia.
con un grupo amino Los cuatro sustituyentes -
del carbono en un aminoácido son:
el grupo carboxilo
un grupo amino
un átomo de hidrógeno
una cadena lateral R, que es
característica de cada uno.Existen
veinte aminoácidos que constituyen
las proteínas de los seres vivos.
c. Estructura terciaria (Globular)

b. El enlace peptídico
- Se pliega o se enrolla una cadena de
aminoacidos sobre si misma, la mayoria son
El enlace que une a los aminoácidos, se produce entre el grupo carboxilo de un
globulares solubles en agua realizando funciones
aminoácido y el amino de otro, liberándose una molécula de agua.
de hormonas, enzimas, entre otras., una
excepción es el colágeno y es estructura.
d. Estructura cuaternaria
Asociación de varias cadenas de aminoácidos iguales o
diferentes unidas mediante enlaces débiles. Son solubles en
agua, realizan funciones diversas, hormonales, enzimáticas,
- de transporte, etc. Un ejemplo de proteína es la
hemoglobina, formada por cuatro subunidades iguales dos a
La unión de dos aminoácidos mediante un enlace peptídico se denomina dipéptido. dos.
Si el numero de aminoácidos es menor de cien se denomina polipéptido y con más
de cien es una proteína.
e. Estructura quinaria Glucoproteínas

Son proteínas muy complejas agrupadas con otras proteínas o biomoleculas Lipoproteínas: De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la
diferentes. sangre.
Nucleoproteínas: Nucleosomas de la cromatina, Ribosomas
Cromoproteínas (tienen color) Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxígeno, Citocromos, que transportan electrones
b. Por su función:
Enzimática: catalizan o aceleran reacciones

Hormonal: regula la función de ciertos órganos
Reconocimiento de señales: se localizan en membrana para reconocer sustancias.
Transporte: ayudan a transportar moléculas que no son solubles, como los lípidos.
e. Propiedades de las proteínas: Estructural: forman todos los tejidos de los órganos.
Defensa: forman los anticuerpos que protegen de enfermedades.
 Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén Movimiento: Se encuentran en musculo y estructuras como flagelos o cilios
presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.. Reserva de energía para el desarrollo embrionario
 Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está Transducción de señales
determinada por su estructura primaria. Reguladora: son hormonas.
 Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampón) actúan como Tipos Ejemplos
amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden
comportarse como ácidos (soltando electrones (e-)) o como bases (tomando
electrones). Enzimas Ácido-graso-sintetasa
 Desnaturalización y renaturalización
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes
Reserva Ovoalbúmina
que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la
misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el
disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza Transportadoras Hemoglobina
se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (
huevo cocido o frito ), variaciones del pH(leche con el acido del limón,). En
algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína
Protectoras en la sangre Anticuerpos
desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación,
proceso que se denomina renaturalización. Hormonas Insulina
4. Clasificación Estructurales Colágeno
Tiene distintos criterios de clasificación: composición, solubilidad, funciones , etc. Contráctiles Miosina
a. Por su composición
Holoproteínas: Formadas solamente por aminoácidos, algunos tipos de estas son 5. Enzimas
los siguientes: a. Concepto
Heteroproteínas: Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no - Biocatalizadores. Proteínas globulares que aceleran las reacciones bioquímicas
proteínico, que se denomina "grupo prostético" Cada reacción que se produce en el organismo es catalizada por un enzima.
- Los reactivos sobre los cuales actúan los enzimas se conocen como sustratos.
b. Propiedades vegetales- Le faltan uno de los aminoácidos: Leguminosas frijol, lenteja, haba,
- Gran poder catalítico: son muy activas. Una pequeña cantidad de enzima es capaz chícharo seco, alubias.
de catalizar la transformación de una gran cantidad de sustrato. Además aceleran Les falta 2 aminoácidos: Cereales. Entre cereales y leguminosas la combinación
mucho las reacciones (del orden de 107 veces). hace una proteína de buena calidad.
- No se gastan ni alteran durante la catálisis: son reutilizables.
- Altamente específicos: presentan especificidad de sustrato y de acción. Como el Los riesgos de pasarte con las proteínas:
resto de las proteínas son además característicos de cada especie. • Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las animales,
aumentarán nuestro colesterol.
c. Características de la actividad enzimática • Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la obesidad.
- Reducen la energía de activación. Permiten que las reacciones bioquímicas • Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones, para
transcurran rápidamente y a bajas temperaturas . poder eliminar las sustancias de desecho como son el amoníaco, la urea o
- Poseen un centro activo. Zona de la molécula donde se une el sustrato. Al unirse el ácido úrico.
enzima y sustrato forman el complejo enzima-sustrato que luego se separará en • Cálculos de riñón.
enzima (listo para actuar otra vez) y producto(s). • Cansancio y cefaleas. El exceso de amoníaco puede provocar cansancio,
- Dos modelos para explicar la unión entre enzima y sustrato: "la llave y la cefaleas y nauseas.
cerradura" (formas complementarias de centro activo y sustrato) y "encaje • Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso de proteínas puede
inducido" (la forma del centro activo se adapta a la del sustrato cuando se ocasionar un exceso de fósforo lo cual puede hacer disminuir la absorción
produce la unión). No son incompatibles; pueden darse los dos modelos, de calcio.
dependiendo del grado de especificidad del enzima.
- Presentan saturación con el sustrato. Alcanzan una vmáx, para una determinada Carencia de proteínas:
concentración de sustrato, cuando el enzima está trabajando a su máximo • Si la toma de proteínas es insuficiente (es decir, a partir de una toma de
rendimiento (todos los centros activos están ocupados en un instante proteínas de 0,4 a 0,6 g/día), la capacidad física y anímica disminuyen en
determinado). primer lugar.
- Muchos enzimas requieren de activadores o auxiliares; moléculas no proteicas • Se perjudica el sistema inmunitario, lo que tiene como consecuencia una
que se unen al centro activo del enzima y realizan o colaboran en la realización de alta predisposición a las enfermedades infecciosas.
la reacción, pueden ser: • Aceleración de los procesos de envejecimiento en el cuerpo.
 Cofactor : Son activadores inorgánicos; iones metálicos. • Caquexia afección que involucra la deficiencia de la proteína, el
 Coenzimas: moléculas orgánicas complejas o vitaminas. agotamiento de los músculos esqueléticos y un aumento en la tasa de
degradación de proteínas
d. Factores que influyen en la actividad enzimática • Desnutrición Kwashiorkor es una enfermedad causada por una deficiencia
Temperatura severa de proteína en dietas que contienen calorías principalmente de
- La velocidad de las reacciones catalizadas enzimáticamente aumenta al aumentar hidratos de carbono como ñame, arroz y plátanos. Generalmente afecta a
la temperatura hasta alcanzar su máxima actividad para una temperatura conocida
niños mayores
como temperatura óptima. Por encima de esa temperatura el enzima se hace
inestable y se desnaturaliza, perdiendo su actividad.
D. ÁCIDOS NUCLEICOS
pH
1. Concepto
- Cada enzima tiene un pH óptimo para el cual la actividad es máxima.
- Biomoléculas constituidas por C, H, O, N y P. Son
macromoléculas formadas por la polimerización de
Fuentes alimentarias de proteínas:
nucleótidos. Son responsables del
Proteína de buena calidad por contener los 20
almacenamiento, interpretación y transmisión de
AA: Productos de origen animal carne, pescado,
la información genética.
pollo, huevo, leche y derivados.
Se encuentran normalmente asociados a proteínas,
formando nucleoproteínas.
Proteína de mediana calidad: alimentos
2. Componentes de los nucleótidos

a. Pentosas 5. Ácido Desoxirribonucleico (ADN)
- Ribosa (ARN) y desoxirribosa (ADN) a. Concepto
- Macromoléculas formadas por la polimerización de desoxirribonucleótidos, con
desoxirribosa como pentosa y A, T, G y C como bases nitrogenadas. En el hombre
pueden alcanzar 50 cm x 2 nm.
 Composición: Desoxirribosa.
 Bases nitrogenadas; Adenina, Guanina, citosina, timina.
 Grupo fosfato.
b. Bases nitrogenadas  Estructura: Doble Hélice.
- Compuestos heterocíclicos de C y N de carácter básico  Función: Determina la información genética.
Bases pirimidínicas b. Estructura
- Citosina (ARN y ADN), Uracilo (ARN) y Timina (ADN) Estructura primaria
Bases púricas - Secuencia ordenada de desoxirribonucleótidos.
- Adenina (ARN y ADN) y Guanina (ARN y ADN) - La información contenida en el ADN depende de esta secuencia.
Estructura secundaria (la doble hélice)
- J.D.Watson y F.Crick (1953) – Elaboraron el modelo de la doble hélice del ADN:
Dos cadenas de nucleótidos antiparalelas (una orientada en dirección 5'-3' y la otra
3'-5').
Complementarias (la A de una cadena se une a una T de la otra y cada G se une a
una C).
Las cadenas están enrolladas alrededor de un eje imaginario.
c. Ácido fosfórico - (H3PO4)

Los ácidos nucleicos están formados por largas cadenas de nucleótidos, enlazados
entre sí por el grupo fosfato.
d. Función del ADN e importancia biológica

- El ADN es el portador de la información hereditaria.
Concepto de gen
- Tradicionalmente se ha denominado gen a cada fragmento de ADN responsable
de la determinación de una característica hereditaria concreta. Actualmente se
considera que un gen es un fragmento de ADN que lleva la información necesaria
para sintetizar una determinada cadena polipeptídica.
e. Duplicación del ADN
- El modelo de Watson y Crick apuntaba la posibilidad (por la complementariedad Síntesis de proteínas:

de las bases) de que las moléculas de ADN pudieran duplicarse para formar dos - Transcripción: la información del ADN, se copia en el ARNm.
moléculas hijas idénticas. - Traducción: El ARNt y ARNr convierten la información en los aminoácidos
- La replicación es el proceso que garantiza que cuando una célula se divide cada correctos y ayudan a sintetizar proteínas.
una de las células hijas reciba una copia exacta e íntegra de la información
hereditaria de la célula madre.
Código Genético:
 Conjunto de símbolos formados por las bases nitrogenadas que se
traducen en Aminoácido.
 Simbolizadas por las primeras letras de las bases nitrogenadas: A, U, G, C.
 Codones: Formado por tripletes de bases nitrogenadas, especifica un
aminoácido o una señal de parada.
6. Ácido RiboNucleico (ARN)
a. Concepto
- Macromoléculas formadas por la polimerización de nucleótidos, con ribosa como
pentosa y A, U, G y C como bases nitrogenadas.
- Sus funciones están relacionadas con la interpretación del mensaje genético y la
síntesis de proteína.
b. ARN de Transferencia (ARNt)
- Se encarga de aportar aminoácidos durante la síntesis de las proteínas.
c. ARN Mensajero (ARNm)
- Son moléculas lineales que se forman en el núcleo por complementariedad a
partir de un gen (transcripción).
Llevan una copia del mensaje genético contenido en el ADN al citoplasma, donde se
encuentran los ribosomas que lo emplearán como molde en el proceso de síntesis
de proteínas (traducción).
d. ARN Ribosómico (ARNr) GEN: Fragmento de ADN
- Se asocia a proteínas para constituir los ribosomas. CROMOSOMA: Formado por genes
7- ¿Quiénes han aportado al estudio de las proteínas?
Clasificación de los hidratos de carbono: 8- ¿Qué funciones realizan las proteínas en los seres vivos?
¿Cuales son las principales funciones biológicas de los glúcidos de acuerdo a su

clasificación?
Tipos de enlaces para constituir polisacáridos.
Polisacáridos. Propiedades físicas e interés biológico.
Monosacáridos: concepto, nomenclatura, propiedades físicas y químicas.
5.- Explica la importancia biológica de los siguientes glúcidos: glucosa, ribosa y

celulosa.
6.- Disacáridos: Concepto. Citar dos disacáridos uno que tenga poder reductor y otro
que no lo tenga. Indicar la función biológica de cada uno de los disacáridos citados
anteriormente.
7.- Definir e indicar la función biológica de la sacarosa.
8.- Transforma en cíclica la fórmula lineal de la glucosa. Debes indicar los pasos
intermedios de la transformación. Escribir los isómeros y .
9.- Cita un polímero de interés biológico para las células animales que esté
constituido por glucosa e indica la función que desempeña.
1- ¿Dónde se forman las proteínas ?

2- ¿Qué importancia tienen las proteínas en la Ciencia, la
Técnica y la Sociedad?
3- ¿De qué están formadas las proteínas?
4- ¿Cómo son las proteínas?
5- ¿Cuántas son las proteínas?
6- ¿Cómo pueden evitarse las enfermedades por deficiencia
o por exceso de proteínas en la alimentación?

Bio Notas 2.3 Organicos

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE QUERETARO NOTAS Y APUNTES DE UNIDAD II

ESCUELA DE BACHILLERES PLANTEL SUR BIOLOGIA MOLECULAR: BIOMOLECULAS ORGANICAS

A. - HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS):

Fórmula general Cn(H2O)n.

Reserva de energía: Los polisacáridos se almacenan en el hígado en los animales

 Estructural: Lo hidratos de carbono complejos

 Detoxificación: Intervienen en el mecanismo de eliminar sustancia toxicas

 Informativa: Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la

Fuentes alimentarias: Frutas, miel, jarabes, mermeladas, dulces.

Clasificación Enlace Glucosidico o glicosidico: Es el enlace covalente que une dos

Disacáridos: Es uno de los grupos más importantes biológicamente.

Se dividen en simples y complejos, los simples cuando solo presentan C, H, O y

Muchas de estas moléculas son vitaminas liposolubles. Son frecuentes en los

Forman la mielina, que es el recubrimiento de la neurona, célula del sistema

- No contienen ácidos grasos y no son esteres. Constituyen un grupo de moléculas

 Eicosanoides: Este término agrupa a una serie de compuestos derivados

 tromboxanos contrae las arterias y desencadena la agregación

Lípidos de origen animal (colesterol, triglicéridos,

Lípidos de origen vegetal (ácidos grasos

El aceite de oliva, es muy rico en ácidos grasos

c. Estructura terciaria (Globular)

e. Estructura quinaria Glucoproteínas

Enzimática: catalizan o aceleran reacciones

4. Clasificación Estructurales Colágeno

2. Componentes de los nucleótidos

c. Ácido fosfórico - (H3PO4)

d. Función del ADN e importancia biológica

- El modelo de Watson y Crick apuntaba la posibilidad (por la complementariedad Síntesis de proteínas:

¿Cuales son las principales funciones biológicas de los glúcidos de acuerdo a su

Tipos de enlaces para constituir polisacáridos.

Polisacáridos. Propiedades físicas e interés biológico.

Monosacáridos: concepto, nomenclatura, propiedades físicas y químicas.

5.- Explica la importancia biológica de los siguientes glúcidos: glucosa, ribosa y

7.- Definir e indicar la función biológica de la sacarosa.

1- ¿Dónde se forman las proteínas ?

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