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1. RESUMEN

El objetivo de esta práctica es determinar el pH y el % de acidez de diversas soluciones.

Para la medición con el pH-metro se utilizó el medidor de pH con electrodos de
combinación y para la medición de acidez se recurrió a técnicas de valoración acido–
base. Esta práctica se realizó a las condiciones de 756 mmHg de presión, una
temperatura de 22ºC y con un porcentaje de humedad relativa de 92%.

Iniciamos con la preparación de los buffer ácido y básico; el buffer ácido compuesto por
CH3COOH 0.1N y CH3COONa 0.1N cuyo pH experimental fue 4.37 obteniendo un
porcentaje de error por exceso de 8.19%. Seguimos con la preparación del buffer básico
compuesto por NH4OH 0.1N y NH4Cl 0.1N, que tuvo un pH de 9.60 con un porcentaje
de error por defecto 3.90%. Se calculó el pH para la leche evaporada, néctar de durazno
y extracto acuoso de harina de trigo, y los valores obtenidos fueron 6.12; 3.80; 6.95
respectivamente.

La determinación del % de acidez para la leche evaporada, néctar de durazno y el

extracto de harina de trigo dio como resultados 0.47%; 0.18%; 9.5x10-4;
respectivamente.

Podemos concluir de acuerdo a la práctica que el pH mide la disociación de un ácido o

una base en una solución, mientras que la acidez es el grado en el que una sustancia
es ácida. El pH afecta a muchas propiedades funcionales como son: el color y textura
de los alimentos por eso está ligada a la sensación en el paladar.

Se recomienda evitar contaminar las muestras patrones y las muestras a trabajar para
poder obtener resultados óptimos.

2. INTRODUCCIÓN

En este presente informe de laboratorio se da a conocer el tema de pH y acidez de una

sustancia, su definición y algunos aspectos referentes a estos temas que son de mucha
importancia para la carrera de Ing. Agroindustrial.

La determinación del pH y acidez son muy importantes ya que el pH es un indicador de

la acidez de diferentes sustancias y está determinado por el número de iones libres de
hidrógeno (H+).

La determinación y control de pH es de gran importancia en la industria de alimentos en

la utilización y control de microorganismos y enzimas; en la clarificación y estabilización
de jugos de frutas y vegetales y de productos fermentados de frutas y cereales; en la
producción de mermeladas, etc.

El crecimiento de los microorganismos requiere principalmente de nutrientes, agua, una

temperatura adecuada y determinados niveles de pH.

También se puede inhibir la alteración microbiana de algunos alimentos por acidificación

artificial, por ejemplo, con ácido acético o cítrico, en el caso de productos vegetales.

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3. PRINCIPIOS TEÓRICOS

3.1. Definición de Ph

El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución.

El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en
determinadas sustancias.
La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentia
Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n.
= hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien
lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones
hidrógeno. Esto es:

Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico

que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones
diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar
empleando la concentración molar del ion hidrógeno.

Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1 × 10–7 M (0,0000001) es

simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log[10–7] = 7

El pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las

disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es
mayor, porque hay más protones en la disolución) , y alcalinas las que tienen pH
mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (donde el disolvente
es agua).

Se considera que p es un operador logarítmico sobre la concentración de una

solución: p = –log[...] , también se define el pOH, que mide la concentración de
iones OH−.
Puesto que el agua está disociada en una pequeña extensión en iones OH– y
H3O+, tenemos que:

K(constante)w(water; agua) = [H3O+]·[OH–]=10–14

En donde [H3O+] es la concentración de iones hidronio, [OH−] la de iones

hidroxilo, y Kw es una constante conocida como producto iónico del agua, que
vale 10−14.
Por lo tanto:

log Kw = log [H3O+] + log [OH–]

–14 = log [H3O+] + log [OH–]
14 = –log [H3O+] – log [OH–]
pH + pOH = 14

Por lo que se puede relacionar directamente el valor del pH con el del pOH.
En disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de presión y
temperatura, un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolución es
neutra estará relacionado con la constante de disociación del disolvente en el
que se trabaje.

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3.2. La acidez y la basicidad

La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades características de

dos importantes grupos de sustancias químicas: los ácidos y las bases. Las ideas
actuales sobre tales conceptos químicos consideran los ácidos como dadores de
protones y las bases como aceptores.
Los procesos en los que interviene un ácido interviene también su base conjugada,
que es la sustancia que recibe el protón cedido por el ácido. Tales procesos se
denominan reacciones ácido-base.
La acidez y la basicidad son dos formas contrapuestas de comportamiento de las
sustancias químicas cuyo estudio atrajo siempre la atención de los químicos. En
los albores mismos de la ciencia química, Boyle y Lavoisier estudiaron
sistemáticamente el comportamiento de las sustancias agrupadas bajo los
términos de ácido y álcali (base).
Pero junto con los estudios descriptivos de sus propiedades, el avance de los
conocimientos sobre la estructura del átomo y sobre la naturaleza íntima de los
procesos químicos aportó nuevas ideas sobre los conceptos de ácido y de base.
En la actualidad, el resultado final de la evolución de esos dos conceptos
científicos constituye un importante capítulo de la química general que resulta
imprescindible para entender la multitud de procesos químicos que, ya sea en la
materia viva, ya sea en la materia inerte, se engloban bajo el nombre de reacciones
ácido-base .

3.2.1. El comportamiento químico de las sustancias

El estudio de los procesos químicos en los que intervienen ácidos y bases ocupa
un lugar destacado en la historia de la química. Antes de que se conociera el
comportamiento a nivel molecular de este tipo de sustancias, se reconocían por
sus propiedades características. Esta idea de definir el concepto de ácido y de
base indicando cómo ha de comportarse químicamente una sustancia para que
pueda considerarse como miembro de una u otra familia de compuestos fue
introducida por Boyle en 1663. Posteriormente un conocimiento más preciso de
las fórmulas químicas llevó a algunos investigadores, como Justus von Liebig
(1803-1873), a definir los ácidos por su composición molecular; sin embargo, la
vieja idea de Boyle, aunque transformada con las sucesivas definiciones de ácidos
y bases, sigue aún en pie.

3.3. Propiedades químicas de los ácidos

El comportamiento químico de los ácidos se resume en las siguientes

propiedades:

1. Poseen un sabor agrio. La palabra ácido procede, precisamente, del latín

(acidus = agrio) y recuerda el viejo procedimiento de los químicos antiguos de
probarlo todo, que fue el origen de un buen número de muertes prematuras, por
envenenamiento, dentro de la profesión.
2. Colorean de rojo el papel de tornasol. El tornasol es un colorante de color violeta
en disolución acuosa (tintura de tornasol) que puede cambiar de color según el
grado de acidez de la disolución. Impregnado en papel sirve entonces para
indicar el carácter ácido de una disolución. Es, pues, un indicador.

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3. Sus disoluciones conducen la electricidad. La calidad de una disolución ácida

como conductor depende no sólo de la concentración de ácido, sino también
de la naturaleza de éste, de modo que, a igualdad de concentración, la
comparación de las conductividades de diferentes ácidos permite establecer
una escala de acidez entre ellos.
4. Desprenden gas hidrógeno cuando reaccionan en disolución con cinc o con
algunos otros metales.

3.4. Propiedades químicas de las bases

Las bases, también llamadas álcalis, fueron caracterizadas, en un principio, por

oposición a los ácidos. Eran sustancias que intervenían en aquellas reacciones en
las que se conseguía neutralizar la acción de los ácidos. Cuando una base se
añade a una disolución ácida elimina o reduce sus propiedades características.
Otras propiedades observables de las bases son las siguientes:

1. Tienen un sabor amargo característico.

2. Al igual que los ácidos, en disolución acuosa conducen la electricidad.
3. Colorean de azul el papel de tornasol.
4. Reaccionan con los ácidos para formar una sal más agua.

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4. DETALLES EXPERIMENTALES

4.1. Materiales
Medidor de pH con electrodo de combinación, buretas, pipetas vasos,
erlenmeyers.

4.2. Reactivos
Soluciones buffer estándar de pH: 4.0, 7.0 y 10.0, solución NaOH ≅ 0.1N HAc
QP, NH4OH QP, cloruro de amonio, acetato de sodio, fenolftaleína, 20g de harina
de trigo, leche evaporada, zumo de naranja y limón.

4.3. Preparación de muestras

a) Preparar 100mL de cada una de las soluciones buffer:
- Ácida: 0.1N en CH3COOH y 0.1N en CH3COONa
- Básica: 0.1N en NH4OH y 0.1N en NH4Cl

b) En un vaso de 250mL prepare una suspensión que contenga 10g de

harina disuelta en 200mL agua destilada, y agite cada 10 minutos
durante el transcurso de 30 minutos.

c) En un vaso de 100mL prepare una solución constituida por 10mL de

leche y mezclada con 50mL de agua destilada; lo mismo se realiza
para el zumo de naranja.

4.4. Estandarización del pH-metro

Se estandariza el instrumento con soluciones reguladoras (buffer) de pH. Se
utiliza un vaso de 400mL y agua destilada para enjuagar el electrodo y secar con
el papel filtro. Luego se conecta el electrodo de medición y se enciende el
instrumento, se prosigue al lavado, secado con cuidado y se sumerge el
electrodo de pH en la solución buffer.

4.5. Medida de pH
Se mide le pH de las soluciones preparadas lo cual el bulbo del electrodo debe
estar cubierto con la solución respectiva en cada caso. Para sumergirlo en otra
solución se debe lavar y secar.

Se filtra la solución de harina de trigo con agua y se mide su pH. Se toma luego
30ml de leche evaporada y se mide su pH, lo mismo se realiza con el zumo de
naranja y de limón. Al momento de terminar con las mediciones se sumerge en
la solución de almacenamiento (storage).

4.6. Acidez Titulable

Se comienza valorando la solución de NaOH 0.1 usando biftalalato de potasio
como patrón primario.

Se toma 10mL de leche evaporada con una pipeta y 50ml de agua destilada y
verlos a un erlenmeyer 125ml, titular luego con la solución de NaOH en presencia
de 2 a 3 gotas de fenolftaleína hasta cambio de coloración.

Se repite el procedimiento con 10ml del zumo de naranja y se vuelve hacer lo

mismo con el filtrado de la suspensión de harina de trigo.

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5. RESULTADOS

5.1. DATOS EXPERIMENTALES

TABLA N°1: Condiciones del laboratorio

PRESION TEMPERATURA %HR

756mmHg 22ºC 92

TABLA N°2: Soluciones buffer

MUESTRA PESO (g) VOLUMEN (mL) Qp

CH3COOH ---- 0.57 17.4
BUFFER ACIDO
CH3COONa 0.82 ---- ----
NH4OH ---- 0.680 14.7
BUFFER BASICO
NH4Cl 0.535 ---- ----

TABLA N°3: PH experimentales de las muestras

MUESTRA PH

BUFFER ACIDO 4.37

BUFFER BASICO 9.60
LECHE EVAPORADA 6.12
EXTRACTO ACUOSO DE HARINA DE TRIGO 6.95
NÉCTAR DE DURAZNO 3.80

TABLA N°4: Valoración del hidróxido de sodio (NaOH - 0.1N)

Peso del biftalato Masa molecular del biftalato Volumen gastado de NaOH
de potasio (g) de potasio C8H5KO4 (g/mol) (mL)

0.1035 204.22 5.2

TABLA N°5: Titulación de las muestras

VOL. GASTADO
MUESTRA VOLUMEN UTILIZADO (mL)
DE NaOH (mL)

LECHE EVAPORADA 10mL (muestra) + 50mL (H2O) 5.4

NÉCTAR DE DURAZNO 10mL (muestra) 2.7
EXTRACTO ACUOSO DE HARINA 50 1

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5.2. DATOS TEÓRICOS

TABLA N°6: pH y % de acidez teóricas de las muestras

MUESTRA PH % DE ACIDEZ
LECHE EVAPORADA1 6.10 0.45

NÉCTAR DE DURAZNO2 3.70 0.35

EXTRACTO ACUOSO DE HARINA3 6.10 -----

5.3. RESULTADOS

TABLA N°7: Porcentaje de acidez experimental de las muestras

MUESTRA PORCENTAJE DE ACIDEZ (%)

LECHE EVAPORADA 0.47
NÉCTAR DE DURAZNO 0.17
EXTRACTO ACUOSO DE HARINA 9.5x10-3

TABLA N°8: Porcentaje de error del pH de las muestras

MUESTRA PH TEORICO PH EXPERIMENTAL % ERROR

BUFFER ACIDO 4.76 4.37 8.19

BUFFER BASICO 9.24 9.60 - 3.90

LECHE
6.10 6.12 - 0.33
EVAPORADA

NÉCTAR DE
3.70 3.80 - 2.70
DURAZNO

EXTRACTO
ACUOSO DE 6.10 6.95 - 13.93
HARINA

1
https://lechitafamiliar.wordpress.com (Leche Gloria)
2 % Acidez: http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v73n4/a07v73n4.pdf
2
pH: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-072-S-1980.PDF
3
http://www.scribd.com/doc/15705137/Informe-2-de-Lab-Bioquimica

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TABLA N°9: Porcentaje de error del porcentaje de acidez de cada muestra

%DE ACIDEZ % DE ACIDEZ

MUESTRA % DE ERROR
TEORICO EXPERIMENTAL

LECHE
0.45 0.47 - 4.44
EVAPORADA

NÉCTAR DE
0.35 0.17 51.43
DURAZNO
EXTRACTO
ACUOSO DE ------- 9.5x10-4 -----
HARINA

6. EJEMPLO DE CÁLCULOS

A) Determine la concentración exacta de NaOH

𝐸𝑋𝑃
𝑁𝐵𝐼𝐹 𝑉𝐵𝐼𝐹 =𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 .𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
𝐸𝑋𝑃
𝑀𝐵𝐼𝐹 . 𝜃. 𝑉𝐵𝐼𝐹 =𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 .𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
𝐸𝑋𝑃
(𝑛𝑏𝑖𝑓 /𝑉𝐵𝐼𝐹 ).𝜃.𝑉𝐵𝐼𝐹 =𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 .𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
𝐸𝑋𝑃
(𝑚𝑏𝑖𝑓 /𝑀𝐵𝐼𝐹 ). 𝜃=𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 .𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
Donde:
 𝑚𝑏𝑖𝑓 = masa del biftalato (g)
 𝑀𝐵𝐼𝐹 = peso molecular del biftalato (g/mol)
 𝜃= parámetro
𝐸𝑋𝑃
 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 = normalidad del hidróxido de sodio experimental (N)
 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 = volumen del hidróxido de sodio, volumen gastado (L)

Reemplazando con los datos de la tabla N°4

𝐸𝑋𝑃
(0.1035/204.22).1 = 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 .5,2x10-3
𝐸𝑋𝑃
𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 =0.097(𝑚𝑜𝑙/𝐿)

B) Determinación del pH buffer de carácter ácido y básico teóricos

 Utilizamos la siguientes formulas:

𝑝𝐻𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑝𝐾𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 + log(⌊𝑠𝑎𝑙⌋ /[𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜]

𝑝𝐻𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟 𝑏𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜 = 14- 𝑝𝐾𝑏𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜 + log(⌊𝑏𝑎𝑠𝑒⌋ /[𝑠𝑎𝑙]

 Se sabe que: La constante de ionización, para:

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- Ac. Acético4: Ka = 1.75x10-5 y pKa = -log(1.75x10-5) = 4.76

- Hidróxido de amonio5: Kb = 1.8x10-5 y pKb = -log(1.8x10-5) = 4.74

Reemplazando datos:

𝑝𝐻𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 = 4.76+ log(⌊0.1⌋ /[0.1]

𝑝𝐻𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 = 4.76

Igualmente para el buffer básico

𝑝𝐻𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟 14 - 4.76 + log(⌊0.1⌋ /[0.1]

𝑏𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜 =
𝑝𝐻𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟 𝑏𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜 = 9.24

 Calculando él % de error:

% Error = (𝑉𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 - 𝑉𝑒𝑥𝑝. )/ 𝑉𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 x100%

Tomando el valor experimental de la tabla N°3

𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 = 4.76 – 4.37 x 100%
4.76

𝑏𝑢𝑓𝑓𝑒𝑟
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 = 8.19%

Igualmente hallamos el % de error para el buffer básico que es igual a – 3.90%

C) Determinación del % de acidez de la leche utilizando la siguiente relación:

% ACIDEZ = (𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 . 10−3 .N.M.100)/𝑉𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸

Donde:

 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 =volumen del liquido de hidróxido de sodio (mL)

 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 =normalidad del hidróxido de sodio (N)
 𝑀= masa molecular del acido láctico (g/mol) 6
 𝑉𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸 =volumen de la leche (mL)

Reemplazando datos:

% ACIDEZ = (5.4x10−3 x0.097x90.08x100)/10

% ACIDEZ =0.47%

4 https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico
5 https://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_amonio
6 https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico

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 Calculando él % de error:

% Error = 0.45 – 0.47 x 100%

0.45

% Error = - 4.44 %

D) Deduzca una expresión para determinar el grado de acidez del néctar de

durazno.

𝑒𝑞𝑣
% ACIDEZ = (𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 .N.𝑚𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 .100%)/𝑉𝑛é𝑐𝑡𝑎𝑟

75
El peso mili equivalente del ácido cítrico es 0.064 mequiv.

% ACIDEZ = (2.7x0.097x0.064x100%)/10

% ACIDEZ =0.17%

E) Determinación del % de acidez del extracto acuoso de harina

Utilizaremos también la formula colocada a continuación

𝑒𝑞𝑣
% ACIDEZ = (𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 .N.𝑚𝐻2 𝑆𝑂4 .100%)/𝑉𝐸𝑋𝑇𝑅𝐴𝐶𝑇𝑂

Donde:
 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 = volumen del hidróxido de sodio (mL)
𝑒𝑞𝑣
 𝑚𝐻2 𝑆𝑂4 =miliequivalentes del ácido sulfúrico
 𝑉𝐸𝑋𝑇𝑅𝐴𝐶𝑇𝑂 =volumen del extracto acuoso de la harina de trigo (mL)

Reemplazando datos:

% ACIDEZ = (1x0.097x0.0049x100%)/50

% ACIDEZ = 9.5x10−4 %

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http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/milacatl_h_v/capitulo6.pdf

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7. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

o El porcentaje de error obtenido entre los resultados de acidez del néctar de

durazno es mayor que las demás muestras, probablemente debido a un error en
la preparación de la solución en la experiencia.

o Comparando las soluciones, la leche requirió mayor volumen de NaOH

desplazado para su medición debido a su porcentaje de acidez.

8. CONCLUSIONES

o Los ácidos y las bases tienen una característica que nos permite medirlos
esto es la concentración de los iones de hidrógeno.

o A mayor ⌊𝐻 + ⌋, menor sera el valor de PH y mayor él % de acidez.

o A mayor ⌊𝑂𝐻 − ⌋, menor sera el valor de pOH, por lo que la solucion tiene
mayor carácter básico.

o Existe una notable diferencia entre el pH y la acidez de una sustancia. El

pH mide la disociación de un ácido en una solución, mientras que la
acidez es el grado en el que una sustancia es acida.

o El pH es adimensional y la acidez se expresa en g/l.

o La presencia de acidez en la leche tiene gran importancia en la

elaboración de productos lácteos.

9. RECOMENDACIONES

o Pesar el biftalato ácido de potasio lo más exacto posible ya que esto influirá
en el porcentaje de error.

o Añadir la cantidad exacta de la solución, porque de esto dependerá los

cálculos que se realicen y los resultados.

o Se recomienda hacer reiteradas veces (2 ó 3 veces) la valoración para así

obtener un mejor resultado al igual para las titulaciones.

o Realizar correctamente las titulaciones, viendo el color rosa grosella con la

fenolftaleína.

o Evitar contaminar las muestras patrones y las muestras a trabajar para poder
obtener resultados óptimos.

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10. BIBLIOGRAFÍA

o RAYMOND CHANG, QUIMICA INORGANICA, EDICION2003, EDITORIAL MC

GRAW-HILL, PAG.601,640-652,680.

o http://www.fisicanet.com.ar/quimica/equilibrio_quimico/ap02_acidez.php

o http://www.lenntech.es/ph-y-alcalinidad.htm#ixzz0ptuQI3nF

o http://www.educaplus.org/formularios/const_acidos.html

o https://lechitafamiliar.wordpress.com (Leche Gloria)

o http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-072-S-1980.PDF

o http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v73n4/a07v73n4.pdf

o http://www.scribd.com/doc/15705137/Informe-2-de-Lab-Bioquimica

o https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico

o https://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_amonio

o https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico

o http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/milacatl_h_v/capitulo6.pdf

11. APENDICE

CUESTIONARIO

1. ¿Qué medio (ácido o alcalino) favorece el crecimiento de microorganismos?

Explique el tipo o clase de microorganismos se producen en dicho medio.

Para la mayoría de las bacterias el pH óptimo de crecimiento está entre 6.5 y 7.5 aun
cuando algunas pocas especies pueden crecer en los extremos del rango de pH. Las
levaduras y los mohos pueden crecer a valores de pH más bajos. Cuando se cultivan
los microorganismos en un medio de cultivo originalmente ajustado a un pH dado, 7
por ejemplo, es probable que este pH cambie como resultado del metabolismo de
esos microorganismos, el cambio de pH puede ser tan grande que eventualmente
podría inhibir el crecimiento de esos microorganismos. Para mantener un pH
relativamente constante durante el crecimiento microbiano, se le añaden sustancias
buffer a muchos medios de cultivo.

2. ¿Qué diferencia existe entre PH y acidez?

La acidez es la capacidad que tiene una SUSTANCIA de liberar protones en solución.

Una sustancia que tiene una alta capacidad para liberar protones en solución, es una
sustancia que tiene una acidez relativamente alta. El pH es una escala, que indica el
grado de una acidez de una SOLUCION. Un pH menor que 7 es acido, y mientras q
se acerca a 1 más acido es. Si el pH es mayor que siete, la sustancia es alcalina y
mientras más se acerque a 14 más alcalino es, y esa sustancia menos acida.

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3. Indique el tipo de electrodos usados en las mediciones de pH

El pH-metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de

una disolución. La determinación de pH consiste en medir el potencial que se
desarrolla a través de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con
diferente concentración de protones. En consecuencia se conoce muy bien la
sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio delante el pH.
Una celda para la medida de pH consiste en un par de electrodos, uno de calomel
(mercurio, cloruro de mercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolución en la que
queremos encontrar el pH.
La varita de soporte del electrodo es de vidrio común y no es conductor, mientras que
el bulbo sensible, que es el extremo sensible del electrodo, está formado por un vidrio
polarizable (vidrio sensible de pH).Se llena el bulbo con la solución de ácido
clorhídrico 0.1N saturado con cloruro de plata. El voltaje en el interior del bulbo es
constante, porque se mantiene su pH constante (pH 7) de manera que la diferencia
de potencial solo depende del pH del medio externo.
El alambre que se sumerge al interior (normalmente Ag/AgCl) permite conducir este
potencial hasta un amplificador. El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las
interferencias del color, turbidez, material coloidal, cloro libre, oxidante y reductor. La
medida se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio está sucia con grasa
o material orgánico insoluble en agua, que le impide hacer contacto con la muestra,
por lo tanto, se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos. Los electrodos
tienen que ser enjuagados con agua destilada entre muestras. No se tienen que secar
con un trapo, porque se podrían cargar electrostáticamente. Luego se deben colocar
suavemente sobre un papel, sin pelusa, para quitar el exceso de agua.
Como los electrodos de vidrio de pH mesuran la concentración de H+ relativa a sus
referencias, tienen que ser calibrados periódicamente para asegurar la precisión. Por
eso se utilizan buffers de calibraje (disoluciones reguladoras de pH conocido).

 El electrodo debe mantenerse humedecido siempre.

 Se recomienda que se guarde en una solución de 4M KCl; o en un buffer de solución
de pH 4 o 7.
 No se debe guardar el electrodo en agua destilada, porque eso causaría que los
iones resbalaran por el bulbo de vidrio y el electrodo se volvería inútil.
 Error Alcalino: Los electrodos de vidrio ordinarios se vuelven sensibles a los
materiales alcalinos con valor de pH mayores a 9.
 Error Ácido: En un pH menor a cero, los valores obtenidos tienden a ser más altos.
 Deshidratación: Resultados falsos.
 Temperatura: La medición de PH varia con la temperatura, esta variación puede
compensarse.

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