CURSO LIBRE

AMASIJOS

Instructor: Luz Marina Hurtado

INTRODUCCION

Colombia es un país que se caracteriza y se destaca por su variedad gastronómica;

dentro de esta se pueden encontrar diferentes amasijos que hacen honor a las
tradiciones, costumbres y culturas de cada municipio, ciudad o departamento.

¿Qué son los amasijos?

Los amasijos son aquellas preparaciones a base de harina de maíz, fécula o almidón, a
las que se les añade mantequilla o margarina, leche, huevo, sal y/o azúcar, queso o
cuajada. Estos ingredientes se someten a un proceso de amasado (acción que se realiza
manualmente) para formar una masa compacta, que se lleva al horno, se frita o se asa
para complementar su punto de cocción.
No obstante, aunque cada región se caracteriza por preparar un amasijo representativo,
los ingredientes que los acompañan también hacen la diferencia. Entre los más comunes
y utilizados encontramos: bocadillo, arequipe, miel, quesos de todos los tipos o jamón,
entre otros ingredientes dulces y salados.

Antes de conocer los amasijos típicos de nuestro territorio nacional, queremos contarle
acerca de su origen.

HISTORIA DE LOS AMASIJOS

Existen varias teorías que explican el origen de estos productos de tradición e identidad
colombiana. Alguna de ellas menciona que viene desde nuestras raíces indígenas, pues
fueron ellos los pioneros en descubrir el maíz y derivar de este diferentes comidas y
mezclas para alimentar a sus familias y pueblos.

Hay otra teoría que cobra más fuerza y consiste en que todo fue por medio de los
españoles, quienes, cuando llegaron a América, vieron la necesidad de consumir
alimentos autóctonos de su país a base de trigo. Ellos se encargaron de traerlo a estas
tierras con el fin de sembrarlo y cultivarlo para hacer productos como el pan.
Por último, se cree que este tipo de masas surgieron del trabajo de comunidades
religiosas, es decir, de las monjas que se dedicaban a enseñarles a sus aprendices con
esfuerzo y dedicación la preparación de estos amasijos; tiempo después, cada uno se
encargó de cambiar y modificar la receta inicial para difundirla entre su núcleo familiar y
así, poco a poco, estos conocimientos culinarios fueron pasando de generación a
generación.
Sin duda alguna, los amasijos son verdaderas joyas de la comida colombiana que
sobresalen por su sabor, aroma, forma y textura dependiendo de la zona del país donde
se encuentre.
Todos, sin importar su origen o preparación, se deben seguir elaborando para preservar
nuestra historia, nuestras tradiciones y nuestra cultura.

En el Instituto Técnico Cofrem estamos felices de poder aportar un granito en la

preservación de nuestras tradiciones y te felicitamos por querer compartir con nosotros
este bello propósito. Que sea esta la excusa para reunirnos en nuestra cocina y en las
cocinas de cada uno de ustedes, para disfrutar en familia del proceso de elaboración de
cada una de estas delicias y por qué no, convertirlas en nuestros emprendimientos.
El resultado final será la mezcla del aprendizaje teórico, la practica realizada a partir del
aprender haciendo y de todo el amor que cada uno de nosotros ponga en el proceso.
De nuevo felicidades y Bienvenidos a este viaje maravilloso por nuestros amasijos.
 CONTENIDO DEL CURSO
Buñuelos
Pan de bonos
Almojábana
Pan de yuca
Pan de maíz
Pan de arroz
Arepa dulce boyacense
Mantecada

Durante el proceso de nuestro curso conoceremos cada uno de los ingredientes que
hacen parte de las recetas y los procesos que nos llevan a obtener los productos finales.
De igual manera aprenderemos a realizar el calculo del costo de nuestros productos y
determinar el valor de venta si es que queremos desarrollar un emprendimiento.