UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

LÍNEA DEL TIEMPO

COCINA ESPAÑOLA

Trujillo Heras Naomi Haydee

Chef Luis Guillermo Velázquez Corzo

Grupo 47
 INTRODUCCIÓN

La cocina española es una de las más destacadas y apreciadas a nivel mundial, gracias a su amplia variedad de sabores, ingredientes
frescos y técnicas culinarias únicas, la gastronomía española ha dejado una huella en el mundo de la cocina. Se caracteriza por su
diversidad regional, ya que cada región cuenta con sus propias especialidades y platos tradicionales, desde la paella valenciana hasta el
gazpacho andaluz, pasando por las tapas de la región de Madrid y el pulpo a la gallega, cada rincón de España tiene algo único y
delicioso que ofrecer.

Uno de los aspectos más destacados de la cocina española es su enfoque en ingredientes frescos y de alta calidad. Con una rica
tradición agrícola y pesquera, España se enorgullece de utilizar productos locales y de temporada en sus platos. Desde el aceite de oliva
virgen extra hasta los mariscos frescos del Atlántico y el Mediterráneo, la cocina española destaca por su calidad y sabor
incomparables. Además, se caracteriza por su amor por la comida compartida. Las tapas, pequeñas porciones de diferentes platos que
se comparten entre amigos y familiares, son un elemento icónico de la cultura gastronómica española. Esta tradición fomenta la
convivencia y el disfrute de la comida en compañía.

En resumen, la cocina española es una combinación perfecta de sabores, ingredientes frescos y técnicas culinarias tradicionales. Su
diversidad regional y su enfoque en la calidad de los ingredientes convierten en una de las más apreciadas y reconocidas a nivel
mundial.

Influencia romana en la cocina española,
introduciendo productos como el trigo, el
aceite de oliva y el vino.
Siglo III a.C. Edad media
Siglo VIII
Invasión musulmana y la introducción de
ingredientes como el arroz, las especias y
frutas como el limón y la naranja.
Descubrimiento de América y la llegada de La cocina española se enriquece con la influencia de
nuevos ingredientes como el tomate, el la cocina francesa gracias al matrimonio de Luis XIV
pimiento, el maíz y las patatas, que se de Francia con María Teresa de Austria, originaria de
incorporan a la cocina española. España.
Siglo XV Edad moderna Siglo XVII
Siglo XVI Siglo XIX
Auge de la cocina española con la Se establecen las bases de la
publicación del libro "Arte de Cozina" de cocina moderna española con la
Francisco Martínez Montiño, quien fue el publicación del libro "La cocina
cocinero del rey Felipe II. española antigua" de Ruperto de
Nola.
Gran crecimiento económico y una expansión
colonial, lo que llevó a la introducción de Se popularizaron los banquetes Los platos se volvieron
El surgimiento de una nueva clase
nuevos ingredientes y técnicas culinarias en y las comidas opulentas, más elaborados y se
social adinerada, lo que llevó a un
la cocina española. especialmente en la corte real. utilizaban ingredientes
mayor refinamiento en la cocina.
exóticos y costosos.

Edad moderna

La introducción de ingredientes provenientes
de las colonias españolas en América, como el
tomate, el maíz, el cacao y las patatas.
Se desarrollaron nuevas técnicas de
cocina, como la cocina al vacío y la cocina
a baja temperatura, que permitieron una
mayor precisión en la cocción de los
alimentos.
La paella, el gazpacho, el cocido madrileño y el
chocolate caliente. Estos platos reflejan la
influencia de los nuevos ingredientes y técnicas
culinarias introducidos en ese período.

La cocina española experimenta un
renacimiento con la aparición de la
nueva cocina vasca liderada por chefs
como Juan Mari Arzak y Pedro
Subijana.
Siglo XX Edad contemporánea
Siglo XXI
También destaca la influencia de la
cocina catalana con el movimiento de
la Nouvelle Cuisine.
La cocina española se consolida como una de las
más reconocidas a nivel mundial con la
aparición de restaurantes de renombre como El
Bulli, liderado por Ferran Adrià, y la obtención de
numerosas estrellas Michelin por parte de chefs
españoles.
Además, se populariza la técnica de la cocina
molecular y se promueve la utilización de
ingredientes locales y de temporada.
 CONCLUSIÓN

A lo largo de los siglos, la cocina española ha evolucionado y se ha enriquecido con influencias de diversas culturas y
regiones. Desde la época romana, pasando por la cocina árabe durante la ocupación musulmana, hasta llegar a la
actualidad, la gastronomía española ha experimentado una transformación continua.

En la Edad Media, durante el período de la Reconquista, se produjo una mezcla de sabores y técnicas culinarias entre la
cultura árabe y la cristiana. Esto dio lugar a platos emblemáticos como el gazpacho, el cordero al horno y los dulces de
almendra. Durante el Renacimiento, la cocina española se vio influenciada por las exploraciones y descubrimientos de
nuevas tierras. La llegada de ingredientes como el tomate, el pimiento y el chocolate, provenientes de América,
revolucionó la forma de cocinar en España. Surgieron platos como la paella, el chocolate caliente y el gazpacho
andaluz.

En la actualidad, la cocina española goza de reconocimiento internacional y es considerada una de las más
innovadoras y creativas del mundo. Chefs como Ferran Adrià y Joan Roca han llevado la gastronomía española a
nuevas alturas, fusionando tradición y vanguardia en platos vanguardistas.
 REFERENCIAS

Culinary Spain. (2016, 26 mayo). HISTORIA DE LA COCINA ESPAÑOLA. EVOLUCIÓN. - Culinary Spain.
https://www.culinaryspain.es/2016/05/historia-de-la-cocina-espanola-evolucion/

Carlos Escobar. (2022, 23 agosto). Línea del tiempo gastronomía española [Vídeo]. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=IO2u0XqB2fs

Timetoast. (1600, 1 enero). Gastronomia española timeline. Timetoast timelines.

https://www.timetoast.com/timelines/gastronomia-espanola

Timetoast. (1624, 1 enero). Evolucion de la gastronomia española Timeline. Timetoast timelines.

https://www.timetoast.com/timelines/evolucion-de-la-gastronomia-espanola