Desarrollo

¿Qué es la panadería?

Una panadería es un establecimiento donde se hace, se cuece y vende el pan y, de forma

opcional, otros productos de pastelería. Cabe destacar que el pan es un alimento que se prepara

cocinando una masa de harina, agua y, por lo general, levadura. A partir de esta receta básica, se

pueden incluir múltiples ingredientes y obtener diferentes clases de panes. En otras palabras, es

el arte de hacer, mezclar, amasar y hornear diferentes ingredientes para obtener pan de todos los

tamaños, formas, texturas y sabores, los cuales se comercializan, venden y distribuyen en

recintos o locales que también llevan este nombre.

¿Qué es la pastelería?

La pastelería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas,

ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se

llama repostero.

La pastelería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir, como una rama

de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres. También este término

puede llamarse como repostería o confitería.

Historia de el pan y de la pastelería

El pan tiene una larga historia que se remonta a miles de años atrás. Se cree que los egipcios

fueron los primeros en elaborar pan utilizando levadura, alrededor del siglo XX a.C. A lo largo
de los años, el pan se ha convertido en un alimento básico en muchas culturas y ha evolucionado

en diferentes variedades y técnicas de preparación.

En la antigüedad, el pan era considerado un alimento sagrado y se le atribuían propiedades

divinas. En algunas culturas, como en el antiguo Egipto y Grecia, se realizaban rituales y

ofrendas relacionadas con el pan. Además, el pan ha sido un símbolo de sustento y prosperidad

en muchas sociedades.

En la actualidad, el pan sigue siendo un alimento muy consumido en todo el mundo, con una

amplia variedad de tipos y sabores. Desde el pan blanco tradicional hasta el pan integral, pasando

por panes especiales como el pan de centeno o el pan de masa madre, hay opciones para todos

los gustos.

En cuanto a la historia de la pastelería, la historia de la pastelería se remonta a miles de años

atrás. Los primeros antecedentes de la pastelería se encuentran en el antiguo Egipto y

Mesopotamia, hace más de 7 mil años. La palabra "pastel" deriva del griego "past", que se refiere

a la mezcla de harina con salsas.

En el siglo XIX, Antonin Carême, un famoso cocinero pastelero, publicó su obra "El

Pastelero Real", considerada como la primera obra de la pastelería moderna. Durante este siglo,

la pastelería experimentó avances en recetas, técnicas de fabricación, tecnología y selección de

ingredientes.
 En el siglo XX, el dominio del frío y del calor como factores de evolución abrió nuevas

perspectivas en la pastelería, mejorando la calidad y la productividad.

La pastelería ha evolucionado a lo largo de los años, ofreciendo una amplia variedad de

dulces y pasteles. Cada región y país tiene sus propias especialidades y tradiciones en pastelería.

Importancia de la panadería y pastelería

La panadería tiene una gran importancia en diferentes aspectos de la sociedad. Entre ellos se

destacan:

 Valor nutricional y energético: El pan es una fuente importante de carbohidratos, que

proporciona la energía necesaria para nuestras actividades diarias. Además, el pan puede

ser enriquecido con otros nutrientes como vitaminas y minerales, lo que lo convierte en

un alimento completo y equilibrado.

 Cultura y tradición: La panadería forma parte de la idiosincrasia y la cultura de muchas

comunidades. El pan tiene una larga historia y tradición en diferentes culturas, y su

elaboración artesanal ha sido transmitida de generación en generación.

 Valor local y artesanal: La panadería tradicional y artesanal tiene un valor especial en la

comunidad. La producción de pan de forma artesanal implica el uso de técnicas

tradicionales y la selección de ingredientes de calidad, lo que da como resultado un

producto único y de sabor auténtico.

  Generación de empleo: La panadería es una industria que genera empleo en diferentes

niveles, desde los panaderos y pasteleros hasta los distribuidores y vendedores. Esto

contribuye al desarrollo económico y social de una comunidad.

 Variedad y opciones: La panadería ofrece una amplia variedad de productos, desde

diferentes tipos de panes hasta pasteles, galletas y otros productos de repostería. Esto

brinda a los consumidores una amplia gama de opciones para satisfacer sus gustos y

preferencias.

 Contribución a la economía local: Las panaderías, especialmente las pequeñas y

artesanales, pueden tener un impacto significativo en la economía local. Al comprar pan

y productos de panadería localmente, se apoya a los negocios locales y se fomenta el

desarrollo económico de la comunidad.

La pastelería tiene una gran importancia en el campo gastronómico y en la sociedad en

general. A continuación, se mencionan algunos puntos destacados:

 Valor culinario y cultural: La pastelería es una rama importante de la cocina que se

especializa en la preparación de postres y dulces. Los postres son una parte esencial de

una comida completa y aportan felicidad y satisfacción a las personas. Además, la

pastelería tiene una larga historia y tradición en diferentes culturas, transmitiendo recetas

y técnicas a lo largo de los siglos.

  Expresión creativa: La pastelería permite a los chefs y pasteleros expresar su creatividad

a través de la creación de obras de arte comestibles. La decoración de pasteles y postres

es un aspecto importante de la pastelería, ya que cautiva a los clientes y agrega valor

estético a los productos.

 Oportunidad de negocio: La pastelería ofrece oportunidades de negocio tanto a nivel

individual como en establecimientos especializados. Los postres y dulces son muy

populares y demandados, lo que brinda la posibilidad de emprender un negocio exitoso

en este campo. Además, la pastelería puede ser una forma de compartir momentos

especiales con amigos y familiares.

 Satisfacción de los clientes: La pastelería permite satisfacer los deseos y preferencias de

los clientes. Los postres pueden ser diseñados y personalizados para adaptarse a los

gustos individuales, lo que crea una experiencia única y placentera para los

consumidores.

 Arte y experiencia sensorial: La pastelería va más allá de la simple preparación de

postres, es un arte que busca crear una experiencia sensorial integral. Los pasteleros

juegan con los colores, sabores y texturas para crear preparaciones atractivas y deliciosas.

Además, la pastelería puede ser una actividad relajante y divertida, ayudando a reducir el

estrés.

Proceso de fermentación en la panadería y pastelería

 La fermentación se refiere a la descomposición química de compuestos orgánicos complejos

en sustancias más simples. Con el plan, esto se refiere al proceso en el que la levadura convierte

el azúcar en dióxido de carbono y alcohol en ausencia de oxígeno, lo que hace que la masa suba.

Al comprender el papel de fermentación, sus diferentes etapas y los factores que influyen en

el proceso, los panaderos estarán mejor preparados para lograr los resultados de calidad que

buscan.

Un proceso de fermentación más cortos conduce a menos sabor, textura y calidad. Por

ejemplo, el pan producido en masa se produce rápidamente para producir grandes cantidades

para su distribución, lo que da como resultado un pan que generalmente carece de sabor.

Receta de Pastelería

Las galletas de mantequilla son una de las recetas de pastelería más fáciles de hacer. Ya que

solo necesita de ingredientes básicos, los cuales son:

 200 gramos mantequilla pomada (blandita a temperatura ambiente)

 120 gramos azúcar

 280 gramos de harina de trigo

 1 cucharadita esencia de vainilla

 Cacao sin azúcar al gusto

 1. En un bol comenzamos mezclando la mantequilla con el azúcar. Recordad que la

mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para poder trabajar bien con ella.

Mezclamos muy bien.

2. Una vez mezclado, agregamos la cucharadita de esencia de vainilla.

3. Continuamos con la harina tamizada. Pasamos la harina por un colador antes de

incorporarla al bol. Mezclamos muy bien.

4. Agregamos el cacao sin azúcar y luego mezclamos.

5. Ahora es momento de darles forma. Lo más fácil es hacer un rollito como veis a

continuación con la ayuda de papel film y meterlo en la nevera durante 1 hora más o

menos. A partir de ahí, lo que haremos será «cortar rodajas» de 1 cm más o menos y

hornearlas.

6. Las ponemos en una bandeja de horno cortadas y las horneamos a 180º durante unos 11-

12 minutos. En el momento que veamos que se empiezan a dorar los bordes las sacamos.

Si veis que están blanditas no las dejéis más porque yo cometí una vez ese error, cuando

se enfrían se endurecen. Así que no os preocupéis si tocáis alguna y la veis blanda.

7. ¡Y listo, ya pueden disfrutar de esta rica receta!

Receta de Pastelería

Receta de Bolillos Caseros. Esta receta es muy fácil de hacer para acompañar con una salsa o un

café, o se puede hacer mediante un almuerzo.

Ingredientes
  500 gramos de harina de trigo

 10 gramos de sal

 10 gramos de azúcar

 10 gramos de levadura fresca

 300 ml de agua tibia

Instrucciones

1. En un recipiente grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.

2. Disuelve la levadura en el agua tibia y agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos.

3. Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.

4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante

aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

5. Después del tiempo de reposo, vuelve a amasar la masa durante unos minutos para quitar

el aire.

6. Divide la masa en porciones del tamaño deseado y dales forma de bolillos.

7. Coloca los bolillos en una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con

papel de hornear.

8. Cubre los bolillos con un paño húmedo y déjalos reposar nuevamente durante unos 30

minutos.

9. Precalienta el horno a 200°C.

10. Antes de hornear, rocía los bolillos con un poco de agua para ayudar a que se forme una

costra crujiente.
11. Hornea los bolillos durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén dorados y

suenen huecos al golpear la parte inferior.

12. Retira los bolillos del horno y déjalos enfriar antes de disfrutarlos.